Желтки в дело!

Содержание:

Песочное тесто от MaKosh
Пирог на желтках от MaKosh
Миндальный торт от Xenia79
Карамельное мороженое от ster
Гоголь-моголь от Нигуля
Зеленое лобе с желтками от Нигуля
Печенье песочное (на желтках) от ais20
Соус "Айоли" (соус к рыбе) от ais20
Ленивая пахлава от elka34
Куриный суп с лимоном от ais20


девочки, дайте совет. настоящий, практичный. от безе и белковых кремов остаются много желтков. куда их можно добавить? меня интересует область выпечки. пробовала бисквит только на желтках делать. не хватает для "подъема". коржи низкие. очень жду ваших советов

Это сообщение отредактировал light225 - 27.05.2011 - 00:42

А я гоголь-моголь делаю...

Вообще-то у меня проблема с белками, т.к. желтками я всегда смазываю пирожки перед выпечкой.

TamadaBerlin
Напеки печеньица на желтках - рассыпчатые.
Хлебушек сдобный попробуй. В соус добавь. Оффтопик - как у тебя дела?

TamadaBerlin
В како-то теме Ладусик советовала замораживать их, а потом по мере надобности использовать.

Я люблю очень крем масляно-желтковый. Но не все любят привкус сырого желтка. Если нужно, дам рецепт.

Песочное тесто

Мука 1.5 стакана.
Масло сливочное 100 г.
Сахар-песок 1/2 стакана.
Желтки 3 штуки.
Сода 1/4 чайной ложки.

Пирог на желтках.

Муки 1 стакан
Крахмала 1 ст. ложку
Сахарного песку 3/4 стакана
Масла 50 г
Яичных желтков 10
Цедру от 1 лимона

Сахар с яичными желтками и целым яйцом взбить в кастрюле веничком при нагревании на водяной бане до 50 градусов; затем, продолжая взбивать, охладить массу до комнатной температуры. Взбитую массу сначала перемешать с цедрой, потом с просеянной мукой в смеси с крахмалом и, наконец, с растопленным до консистенции жидкой сметаны маслом. Положить тесто в форму или на противень, предварительно густо смазанные сливочным маслом и посыпанные мукой. Выпекать пирог 25 - 35 минут при температуре 200 - 220 градусов.

А я делаю бабушкину пасту, она напоминает творожную массу сладкую. Это, конечно, не выпечка, но мы все её очень любим и желтков идет на 1 литр молока 5 штук. Так что у нас тоже проблемы чаще возникают с реализацией белков.
Короче, если рецепт нужен, то напишу.

Xenia79
А для чего этот крем идет? Если для тортов - очень нужен!

А у меня всегда проблема - куда пристроить белки. Безе я не делаю (ручки кривые), поэтому белки всегда остаются. Максимум, на что меня хватает - белковый омлет.
В песочное тесто я только желтки и использую.

Annushka 100
Да, он очень хорошо идёт для тортов. На старом форуме по-моему ElenaNY давала похожий крем для торта безе. Говорила, что он пропитывает хорошо, но не размачивает коржи.

Миндальный торт

Для коржей: 8 белков, 200 гр. молотого миндаля, 220 гр. сахара

Крем: 225 гр. масла, 35 гр. крахмала, 250 гр.сахара, 8 желтков

Для украшения: 75 гр. миндальных пластинок, немного взбитых сливок, сахарная пудра

Взбить половину белков. Половину порции сахара и молотого миндаля ввести в белковую массу. Разъемную круглую форму выложить пекарской бумагой и затем выложить и разровнять в ней полученное тесто. Выпекать в заранее разогретой духовке 18-20 минут при температуре 200* С. По такому же принципу приготовить второй корж.

Миндальные пластинки поджарить до коричнево-зототистого цвета и остудить.

Масло растопить на водяной бане. При этом следить, чтобы оно не стало слишком горячим. Ввести сахар, крахмал и желтки. И взбивать миксером в течении 20-25 минут...держа всю эту конструкцию на теплой(но не кипящей) паровой бане - пока крем не загустеет.
1/3 крема промазать первый корж, уложить на него второй. И выложить свержу весь остаток крема. Обсыпать торт миндальными пластинками. По желанию перед подачей на стол украсить торт взбитыми сливками и сахарной пудрой. Пропитывается очень быстро. Через пару часов уже можно подавать на стол.

Крем когда остынет хорошо получается нормальной густоты. Розы из него не сделаешь. Но более простые украшения (бордюры, листики) можно. Мои знакомые этот крем очень любят.

Карамельное мороженое
Продукты: 1200 мл сливок, 8 желтков, 270 гр сахара, 50 мл воды.

Взбейте желтки со 150 гр сахара, добавьте 200 мл сливок, энергично взбивая. 1 литр сливок доведите до кипения и сразу снимите с огня. Горячие сливки введите во взбитые желтки и перемешайте. Поставьте на небольшой огонь и, перемешивая, доведите до кипения. Снимите с огня в момент закипания. В большую сковороду всыпьте 120 гр сахара и 50 мл воды, поставьте на огонь и сварите карамель. Добавьте карамель в сливки, перемешайте, влейте в контейнер с крышкой и поставьте в морозильник на несколько часов. Время от времени перемешивайте.


рецепт от Юлии Высоцкой.

Xenia79
Спасибо за этот крем ( и торт ) Даже на Песах делать можно

Janochka, а ты на песочное тесто сверху положи взбитые белки - очнь вкусненько получиться!

Vikusha
Катерина
Xenia79
MaKosh
Маруся
ster
спасибо, добрые феи!

не знала, что песочное тесто только на желтках можно.....
Маруся
получается как пудинг бабушкина паста? напиши, напиши, если не в лом Xenia79
очень вкусны рецепт. а масло... не очень понятно, его растопить или слегка нагреть. какая консистенция дожна быть? как густая сметана или как растительное масло?

TamadaBerlin

А я всегда только на желтках делаю, однажды увидела, как знакомая целоя яйцо в миску выпустила - у меня аж в зобу дыханье спёрло.

ster
Спасибо за карамельное мороженое! Так искала этот рецепт!

А у на с вечный спор (шуточный) с подругой о гоголе-моголе. Для меня это - взбитые белки с ванилином, для нее - растертые с сахаром желтки с коньяком.

желтки с сахаром

эх,а у меня вечно белки остаются
сделайте гоголь-моголь.
3 желтка идут туда+6 ч.л. песка+какао чайную ложку или чуть меньше.по вкусу.

TamadaBerlin Песочное тесто на одних желтках получается офигенно вкусным! В теме муссы я давала желе из сливок и желтков, тоже очень вкусное. Если не из выпечки, то домашняя лапша на желтках тоже вкусная.

Майонез домашний из желтков можно приготовить.

девочки,вопрос был задан в 2004 году

nnsvz А мы-то старались...

думаю,что не только у автора переодически возникают такие вопросы

я тоже так думаю
так что желтки - это еще и в мороженое пустить можно всегда

Спасибо что подняли старую тему, но если уже советуете, то сразу с рецептами , я уже содержание сверху добавила, но записывать туда особенно нечего.

а вообще можно овощи потушить или пожарить на огне,а потом заправить желтками.немного ещё пожарить ивсё.будет очень вкусно.
например,отварить 10 минут в кипящей солёной воде зелёное лобе,предварительно очистив от боковых ниточек.лук пожарить в сковородке,туда добавить лобе.тушить полчаса.добавить зелень и взбитые яйца или желтки.2 минуту и выключить.

Это сообщение отредактировал Нигуля - 7.08.2008 - 10:16

Печенье песочное (на желтках)
Я его сегодня оформила как "Яблочки"
Листики - это лепестки миндаля, подкрашенные красителем.

Соус "Айоли" (соус к рыбе)
соус подавала к Рыбным биточкам

Ленивая пахлава от elka34



Все просто и вкусно, правда я делала половинную порцию, а тесто все равно раскатала на весь противень, начинки тоже брала половинную порцию, а вот медовой заливки сделала на все 100 г меда.
Муж попробовал и сказал, что очень похоже на те сладости, которые мы ели в египетских ресторанах Думаю это плюс этому рецепту

Куриный суп с лимоном