Кухонные "почему"......-2

Да парадокс в том, что с ней вначале все нормально получалось, а сейчас вот такая хрень. она не комками, в ней никто не завелся, она ничем не пахнет - ну, такая же и осталась, вот только ее нужно больше. Причем, если я пеку кексы - то муки по рецепту хватает. А вот если хлеб или пирожки - тогда приходилось сыпать без меры.
На чебурашкиреки тесто делала - аж запястья болели раскатывать: такое тугое делала. А полежали чуть - опять прилипают, расплываются, еле отдираются...
Я думала - мож кто знает в чем причина..

chajka
Гигроскопичность муки зависит не от марки, а от урожая пшеницы, каждый год она может иметь разную влажность, лето было сухое или влажное, все это влияет. B этот раз у тебя мука повышенной влажности, при использовании ее уменьшай кол. воды в тесте, тогда все будет получатся как раньше.
В Пекарнях и пиццериях рецептуру теста меняют каждый год, корректируют под влажность сезонного урожая пшеницы(муки).

alisia
Алис, в таком случае кексы тоже "плыть" должны.

alisia
Ну, я понимаю - уменьшить количество жидкости. Но если не уменьшать, то получается - добавлять муки. так вот мне приходилось ее добавлять чуть ли не в половину нормы, если не больше.. Не слишком ли много?

chajka
Возьми на пробу,немножко другого сорта...

chajka
Лариса, а ты дрожжи не пробовала другие купить? Если ты говоришь, что в кексах мука себя ведет нормально, тогда попробуй купить другие дрожжи. Может твои уже старые или просто неудачные попались?

Лар, Алена дело говорит, кстати. Единственое, чебурашек-то ты без дрожжей лепила?

fenix55
А смысл? ну, будет другой нормальный - и чего??? Старую выбросить что ли?
Мне интересно из-за чего? ведь нормальная была.

chajka

Месить пополам,пока не кончится...А с дрожжами...ну могут сдохнуть,во всяком случае-сухие,активные(другими не пользуюсь).Но в этом случае,только тесто не поднимется,а с водой...

Это сообщение отредактировал fenix55 - 11.11.2011 - 00:57

ais20

anna100

Так я и тесто на кефире делаю!
fenix55

Проще покупать другую, а эту на кексы оставить.
Как я поняла - никто с этим не сталкивался. Я в 96 году на Украину к подруге ездила. Так вот мама подруги купила такую муку - и все ругалась. потому что у нее пирожки просто расплывались, сколько бы она муки не добавляла.
Вот мне и интересно - от чего. Если бы я купила, а она такая и была - было бы понятно. Но у меня стоит мешок, я с него черпала давно - нормально было. а теперь вот такая фигня случилась. Мешок стоит в ведре, закрытый крышкой. На кухне (не на балконе) - влажности быть не должно.
Кексы получаются отличные.
ладно, фиг с ней, с этой мукой, оставлю на кексы. Тока это ж ужраться можно - почти целое ведро...

chajka

Хорошего,много не бывает!

chajka
Лариса, я узнала у специалистов, что с твоей мукой, это при приготовлении ее, был разбит глютен(клейковина), то есть из за неправильного приготовления произошли в ней изменения и конечно такая мука не годится для хлеба. По видимому она итак была с малым содержанием клейковины, да плюс нарушение процесса помола нарушило структуру, так что применяй ее исключительно для десертной выпечки и кексов, для хлеба она не годится.

alisia
Алис, но значит она постепенно в такую превратилась. С самого начала она нормальной была и для хлеба годилась.

chajka

Значит из за неправильного хранения у тебя разрушился глютен(клейковина) в муке, если изначально мука была хорошей. Температура и влажность хранения имеют большое значение.

Правда, она у меня всегда в одном месте хранится Но спасибо, буду знать теперь.

девочки, доброго дня ! скажите пож-та- а безешки нужно только на кальке выпекать? ее нужно чем-то смазывать? или есть альтернатива?

ОРЕШКА
Это ты про пергамент? Если хороший, то ничего смазывать не нужно, они отлично снимутся. Бывает бумага для выпечки левая попадается, если была замечена, что к ней хто-нибудь прилип - то и безе прилипнет однозначно. Лучше намазать.
В дикие времена, кстати, когда ни пергаменту, ни силикону не было в наличии, я пекла безе на обычной бумаге, для принтера которая, просто её маслом растительным смазывала, и ничего, отлично снималось, помнится.

Klyukva
А в детстве помню на листах из тетрадки пекли, только маслом их смазывали.

Klyukva , спасибо - попробую

а виноград лучше полностью не размораживать

logofc
да его вообще лучше не замораживать.

Klyukva

я под столом!

ais20 Ален, подвинься, я там же

Ксарочка
ничего, мы мелкие, поместимся , посидим пока нас Люся поганой метлой не выгнала.

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, какой ром нужно добавлять в выпечку? Я нашла в интернете, что он должен относиться к ароматным сортам. Но конкретное название не могу найти. Совсем не разбираюсь в алкоголе.

Это сообщение отредактировал karavella - 15.12.2011 - 14:32

karavella
я уверена что Вам помогут разобраться.
Но на будущее, все вопросы нужно задавать в уже существующих темах.
Для Вашего вопроса подойдет вот эта тема:
"Кухонные почему..."

Почему когда жаришь в масле пирожки или беляши тесто рвется?

Почему когда печешь корж киевского торта он поднимается, а потом падает и получается дырка, пеку при температуре 90 градусов в маленькой электродуховке???

СветаСвета
имеется в виду безе?

light225 да безе.