Это ты про пергамент? Если хороший, то ничего смазывать не нужно, они отлично снимутся. Бывает бумага для выпечки левая попадается, если была замечена, что к ней хто-нибудь прилип - то и безе прилипнет однозначно. Лучше намазать.
В дикие времена, кстати, когда ни пергаменту, ни силикону не было в наличии, я пекла безе на обычной бумаге, для принтера которая, просто её маслом растительным смазывала, и ничего, отлично снималось, помнится.
