Гигроскопичность муки зависит не от марки, а от урожая пшеницы, каждый год она может иметь разную влажность, лето было сухое или влажное, все это влияет. B этот раз у тебя мука повышенной влажности, при использовании ее уменьшай кол. воды в тесте, тогда все будет получатся как раньше.
В Пекарнях и пиццериях рецептуру теста меняют каждый год, корректируют под влажность сезонного урожая пшеницы(муки).
