Страницы: (41) « Первая ... 25 26 [27] 28 29 ... Последняя » ( Перейти к первому непрочитанному сообщению ) Закрытая темаСоздание новой темы

>

Кухонные "почему"......-2

(вопросы и ответы)

Львица
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 10 241
Спасибок: 139
Пользователь №: 5 968
Регистрация: 1.03.2006
Откуда: Москва





sweetkotik
Так сюда, тут все и посмотрЮт... Соберем консилиум, во главу усадим Неллика biggrin.gif
PMСайт пользователя
Top
sweetkotik
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 888
Спасибок: 2
Пользователь №: 20 749
Регистрация: 17.07.2008
Откуда: Москва





Львица
цитата::
во главу усадим Неллика

Точна! Нееееель, иди к нам! Хорошо тебе Настя, ты умная!
Так фоты

во главу усадим Неллика Точна

во главу усадим Неллика Точна - 2

во главу усадим Неллика Точна - 3

во главу усадим Неллика Точна - 4

О видишь, че делается, от так и живу! huh.gif Расстраиваюся я сильно по этому делу! Требую ответа от великих мастеров!
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
innok
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 20 018
Спасибок: 19
Пользователь №: 9 477
Регистрация: 15.11.2006
Откуда: CO, USA





Ни Б-же мой, себя к "великим мастерам" не причисляю. Но на мой взгляд - недостаточно глубоко надрезано.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
sweetkotik
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 888
Спасибок: 2
Пользователь №: 20 749
Регистрация: 17.07.2008
Откуда: Москва





innok
цитата::
себя к "великим мастерам" не причисляю

А я причисляю! wub.gif Мастерство не пропьешь продашь! Инна, ты думаешь, вообще не глубоко режу, т.к не имею технических возможностей. Канцелярский нож для бумаги не особо то предназначен для резки по хлебу laugh.gif
В связи с этим открывшимся обстоятельством хотелось бы спросить у президента торговой компании "Пеки самЪ" когда же в продажу поступят спец оборудование для нанесения высокохудожественных узоров на хлебе?

PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
innok
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 20 018
Спасибок: 19
Пользователь №: 9 477
Регистрация: 15.11.2006
Откуда: CO, USA





Катюш, мне так кажется... Или глубже надо, или подлиннее, но у меня ощущение, что связано с разрезами.

и не подлизывайся wink.gif  wub.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Львица
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 10 241
Спасибок: 139
Пользователь №: 5 968
Регистрация: 1.03.2006
Откуда: Москва





sweetkotik
Как пЕрЕзидент, имеющий такую штуку в своем пользовании могу сказать, что она тожА глубоко не режет...
Это заквасочные или дрожжевые? Или у тебя любые трескаются? Прям красиво так! И чего переживаешь....
PMСайт пользователя
Top
sweetkotik
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 888
Спасибок: 2
Пользователь №: 20 749
Регистрация: 17.07.2008
Откуда: Москва





innok
И в мыслях не было подлизываться к такой обаятельной, привлекательной, стройной, красивой, самодостаточной женщине, как ты! Я тут торт маме на 50 лет выбираю, кто б помог а? wub.gif wub.gif wub.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
sweetkotik
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 888
Спасибок: 2
Пользователь №: 20 749
Регистрация: 17.07.2008
Откуда: Москва





Львица
Это ты щас мне зачем так сказала?
Штука может и не режет, но и тесто за собой, как сопли не тянет!
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
innok
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 20 018
Спасибок: 19
Пользователь №: 9 477
Регистрация: 15.11.2006
Откуда: CO, USA





Ета... "глубоко" - понятие растяжимое, мм 5, мне кажется, хватит.
Катюш, прогиб засчитан biggrin.gif biggrin.gif biggrin.gif . "За тортик" - заходи, поговорим © wink.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Львица
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 10 241
Спасибок: 139
Пользователь №: 5 968
Регистрация: 1.03.2006
Откуда: Москва





sweetkotik
Так эта штука от ножа мало чем отличается...это же лезвие обычное впаяное в пластик. По сути тот же нож. Место надреза подсыпай мукой и нож должен быть очень острым и тонким. Я раньше обычным длинным кухонным делала, но перед этим его точила.
PMСайт пользователя
Top
sweetkotik
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 888
Спасибок: 2
Пользователь №: 20 749
Регистрация: 17.07.2008
Откуда: Москва





Львица
Мукой не присыпала, но там и так не мало, еще насыпать? Попробую. wink.gif Ножом кухонным пробовала, то же самое получается mad.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
anna100
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Модераторы
Сообщений: 11 672
Спасибок: 60
Пользователь №: 20 234
Регистрация: 17.06.2008
Откуда: Москва





А мне кажется не в надрезах дело... он сильно у тебя в духовке вверх выпирает? Может и правда не до конца расстаивается? Я с халами боролась долго, они у меня цветочком раскрывались в местах соприкосновения косичек, стала больше давать расстойки и все прошло.

Ты когда надрезаешь, разрез сразу раскрывается хорошо или стоит без движения пока в духовку не запихнешь? У меня если сразу не раскрылся, я точно знаю, что треснет. Как Настя написала, это либо тесто тугое либо недостоял (по поводу разреза Настя меня и учила пару лет назад, кстати).
PMПисьмо на e-mail пользователюICQ
Top
sweetkotik
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 888
Спасибок: 2
Пользователь №: 20 749
Регистрация: 17.07.2008
Откуда: Москва





anna100
тесто не тугое точно, оно скорее жидкое, я водички то не жалею, в кране много biggrin.gif
про расстойку.. ну не знаю, я пальцем тыкаю, если вмятины нет, считаю расстоявшимся, может правда мало расстаиваю и надрезы неглубокие делаю.
Нет Ань, сразу не раскрывается разрез, а может это быть из за того, что они не глубокие?
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
anna100
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Модераторы
Сообщений: 11 672
Спасибок: 60
Пользователь №: 20 234
Регистрация: 17.06.2008
Откуда: Москва





sweetkotik
Даже если не глубокий, должен сразу разойтись, еще на столе пряма на глазах у тебя. Дай на 15 минут больше, попробуй, потом на 30, если не поможет. Мне кажется только опытным путем можно, по крайней мере я многие рецепты под себя подгоняю по времени. Одним-двумя можно и пожертвовать, хотя и треснутый красивый, так что если не выйдет, не парься!. Может у тебя температура низкая в кухне?
PMПисьмо на e-mail пользователюICQ
Top
sweetkotik
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 888
Спасибок: 2
Пользователь №: 20 749
Регистрация: 17.07.2008
Откуда: Москва





anna100
В кухне +26, а когда духовку на расстойку включаю то+28, наверное норма. Попробую больше расстаивать, я думала, что лучше пусть не достоит, чем перестоит, а придется с секундомером сидеть, а то трескается. А интересно, почему только с одной стороны, ведь если не достоял то весь. huh.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
anna100
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Модераторы
Сообщений: 11 672
Спасибок: 60
Пользователь №: 20 234
Регистрация: 17.06.2008
Откуда: Москва





sweetkotik
Температура самое то...
С одной стороны... а печешь с конвекцией? Если пшеничный с паром, то возможно пар больше с одного края, одна сторона поднимается без последствий, а вторая часть трескается. Правда ржаной-то без пара печем...
PMПисьмо на e-mail пользователюICQ
Top
Зоя
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 11 366
Спасибок: 23
Пользователь №: 1 726
Регистрация: 28.12.2004
Откуда: CША, СА





sweetkotik
цитата::
Так фоты

Катя, причин трещин, теоретически, несколько:
-недостаточно расстоялся (но я в неё не очень верю, ето ж легко определяется научным методом тыка laugh.gif )
-пересыхает при расстойке вверх (ты плёнкой прикрываешь когда выстаиваешь?)
-недостаточная влажность пр выпечке ( с паром у нас как?)
-недостаточноо надрезала, вот пар и прёт. Глубина разреза ( в идеале)7мм , но не больше 1 см, а то тогда глютеновая сетка рвётся.
-слишком высокая т-ра в духовке в начале, корка дубеет и пару не выйти и он опять же рвёт корку.

А вообще, Катя, я бы не заморачивалась в случае с первым хлебом, а вот багеты надо доработать, да. И будет ИДЕАЛьНО красиво. biggrin.gif
PM
Top
sweetkotik
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 888
Спасибок: 2
Пользователь №: 20 749
Регистрация: 17.07.2008
Откуда: Москва





anna100
Ань, я все с паром пеку. И ржаной и пшеничный, плита с конвекцией. Белый то тоже как попало трескается.

Зоя
Нелли, после расстойки пальцем, как учила, тыкаю. Если вмятинка остается не пеку. Вот верх действительно пересыхает, полотенцем накрываю.
при выпечке, пара в достатке и изобилии biggrin.gif . Вот с разрезами .. Инна тоже говорит что дело в них. И я уже к этому склоняюсь. Буду печь, распилю поглубже но вот чем это сделать ума не приложу. Температура, когда ржаной то сначала 240гр, потом уменьшаю до 220гр, белый сразу 220 и ничего не меняю, так и печется.

Нелли, эти белые, это я батоны делала, но формовала как багеты, вобщем я поняла, ни кто не узнаёт что я пеку, потому что ручки то-закорючки! wacko.gif biggrin.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Львица
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 10 241
Спасибок: 139
Пользователь №: 5 968
Регистрация: 1.03.2006
Откуда: Москва





sweetkotik
Ничего не закорючки, просто НАВЫК нужен. Вчера ножи эти обсуждали канцелярские, народ говорит что надо, чтобы разбег между насечками был самый большой, за них все и цепляется. Предлагают лезвие НЕВА использовать, где тока его взять laugh.gif
А вот про пальцем тыкаю я тут чего увидела ТЫЦ Опять же Неллик говорит wink.gif
PMСайт пользователя
Top
vesna04
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Дегустатор
*

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 7
Спасибок: 0
Пользователь №: 33 534
Регистрация: 2.01.2010
Откуда: Украина





Встречаю много рецептов с использованием аммония, наконец приобрела его,в пачке 80грамм,
вот и возник вопрос, сколько грамм АММОНИЯ в 1 чайной ложке, а то за неимением весов 15грамм сложно угадать..может кто владеет такой информацией, поделитесь пожалуйста?

Это сообщение отредактировал vesna04 - 20.04.2010 - 21:03
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Prosignal
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Дегустатор
*

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 2
Спасибок: 1
Пользователь №: 36 191
Регистрация: 22.04.2010
Откуда: Неизвестно





цитата:: (vesna04 @ 20.04.2010 - 19:07)
сколько грамм АММОНИЯ в 1 чайной ложке, а то за неимением весов 15грамм сложно угадать..

Зависит от структуры, если мелкодисперсный, то тяжелее, если крупнозернистый - то легче. И от влажности.
В любом случае, по моему, лучше посчитать, сколько чайных ложек в пачке, и затем 80гр разделить на их количество, получим сколько грамм в одной ложке.

Это сообщение отредактировал Prosignal - 22.04.2010 - 12:14
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
ОЛЬГА1
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Кулинар
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 136
Спасибок: 1
Пользователь №: 7 115
Регистрация: 9.06.2006
Откуда: Москва





Мастерицы, подскажите пожалуйста, можно ли заморозить изделие со сметанным кремом (торт типа поленницы - палочки заварного теста смазанные кремом), или лучше не рисковать? А суфле на желатине переносит заморозку? (на агаре морозила, все отлично было). Спасибо.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
ОЛЬГА1
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Кулинар
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 136
Спасибок: 1
Пользователь №: 7 115
Регистрация: 9.06.2006
Откуда: Москва





sweetkotik, я прониклась проблемой Вашего трескающегося хлеба, только с другой стороны. Подсказать, к сожалению, ничего не могу - в хлебопечении плаваю, хотя и интересно.
Вопрос: как заставить ржаной хлеб равномерно и красиво потрескаться? Например, вот:
, я прониклась проблемой Вашего трескающегося хлеба, только с другой стороны
Фотография принадлежит calida, хлеб из пекарни, называется
"Дровосек"
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Зоя
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 11 366
Спасибок: 23
Пользователь №: 1 726
Регистрация: 28.12.2004
Откуда: CША, СА





Девы, живущие в России. Меня спросили можно ли чизкейки готовить с таким сыром.

Девы, живущие в России

У кого-нибудь есть опыт? Отзовитесь пожалуйста.
Основной момент, почему она сомневается: он слегка соленоват.
Наш кремчиз тоже немного соленоват и в чизкейках ето ОК, но об етом сыре ничего не знаю.
PM
Top
Львица
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 10 241
Спасибок: 139
Пользователь №: 5 968
Регистрация: 1.03.2006
Откуда: Москва





Зоя
Нель, Буко используют у нас в для чизов. Главное, чтобы он не был плавленым, у них серия плавленых сыров есть. А если этот свежий сыр, то конечно можно.
PMСайт пользователя
Top
anna100
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Модераторы
Сообщений: 11 672
Спасибок: 60
Пользователь №: 20 234
Регистрация: 17.06.2008
Откуда: Москва





Зоя
Я не вижу, что написано на пачке, но знаю, что он и в больших банках есть. Я чаще всего покупаю маленькие коробочки, вот такие:
Я не вижу, что написано на пачке, но знаю, что он и в больших банках есть
мне удобнее, потому как не знаю в какую степь меня занесет biggrin.gif .
Думаю, что это тот же сыр, только в большой таре.
А вот плавленых таких не видела, не знаю что сказать.

Это сообщение отредактировал anna100 - 12.05.2010 - 20:55
PMПисьмо на e-mail пользователюICQ
Top
Зоя
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 11 366
Спасибок: 23
Пользователь №: 1 726
Регистрация: 28.12.2004
Откуда: CША, СА





Львица
цитата::
Буко используют у нас в для чизов

Настя, для чего используют? не поняла. unsure.gif
Хорошо, напишу чтобы смотрела и не брала плавленный.
PM
Top
Зоя
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 11 366
Спасибок: 23
Пользователь №: 1 726
Регистрация: 28.12.2004
Откуда: CША, СА





О! Аня, спасибки, так и напишу ей. smile.gif
PM
Top
anna100
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Модераторы
Сообщений: 11 672
Спасибок: 60
Пользователь №: 20 234
Регистрация: 17.06.2008
Откуда: Москва





Зоя
на здоровье! Нель, он еще и жирности разной. Этот 70%, а есть в зеленой пачке, он менее жирный.
PMПисьмо на e-mail пользователюICQ
Top
Зоя
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 11 366
Спасибок: 23
Пользователь №: 1 726
Регистрация: 28.12.2004
Откуда: CША, СА





Ань, она жирность маскарпоне добавит если что. wink.gif
PM
Top
0 Пользователей читают эту тему (0 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
0 Пользователей:

Опции темыСтраницы: (41) « Первая ... 25 26 [27] 28 29 ... Последняя » Закрытая темаСоздание новой темы

 


[ page time generated: 0.1038 ]   [ db queries: 16 ]   [ GZIP включён ]


Рассылка 'Хорошая кухня'
Читать в FEEDBURNER Читать в Яндекс.Ленте RSS добавить в LiveJournal
<% COPYRIGHT %>