Сказки Чёрного Леса - 2

Sveti
Светик! Ура! На здоровье! Теперь и у меня Хорошее настроение с утра!
Забегай почаще!

Лёгкий, витаминный, весенний суп.

Густой суп с лососем и овощами



на 4 порции:

250 гр. филе лосося
1 лук порей
1 клубень фенхеля
400 гр. брокколи
2 ст.л. ОМ
1,2 литра овощного бульона (можно растворимого)
по желанию:
шафран на кончике ножа
100 мл. апельсинового сока
соль, перец
Самбал Олек (острая пряная паста)

Лосось нарезать кубиками 2 см. Фенхель нарезать тонкими полосками, порей колечками. Брокколи разделить на соцветия.

Разогреть ОМ в кастрюле, выложить туда порей и фенхель и потушить. Добавить брокколи и бульон и варить на маленьком огне 8 минут.
Добавить лосось и держать на самом маленьком огне ещё 5 минут. Не давать кипеть, иначе рыба развалится.
По желанию добавить в суп шафран, апельсиновый сок или специи.

Приятного аппетита!

Мои примечания:

Брокколи у меня не было, была цветная капуста. Для зелёного цвета добавила спаржу 4 стебля.
Ещё у меня оставалось 6 креветок, они туда же пошли, в конце.
Шафран не люблю, добавила куркуму для жёлтого цвета.
Самбал Олек у меня дома нет, добавила немного Ариссы.

Сочетание звучит непривычно. Но в действительности всё гармонирует безупречно. И соус играет в этой гармонии не последнюю роль.

Коктейль с креветками, спаржей и дыней



на 10 персон:

1 кг. зелёной спаржи
соль, сахар
3 ст.л. орехового масла
500 гр. креветок
сок и цедра 1 апельсина (Био)
1 ст.л. соевого соуса
перец
60 гр. орешков пинии (кедровых)
80 гр. майонеза
100 гр. нежирной сметаны
лимонный сок
Вустерский соус
Половина дыни
базилик

Если готовите на большую компанию, то первый этам можно сделать за день заранее.
Порезать спаржу наискось на кусочки 2 см и отварить её в воде с солью и сахаром в течении 5-7 минут. Слить воду, облить холодной водой, дать стечь воде и смешать с 1 ст.л. масла.

Креветки очистить от панциря включая хвост, вытащить чёрную кишку, промыть и обсушить их. Обжарить на оставшемся масле в течении 1 минуты. Добавить апельсиновый сок, соевый соус и перец. Дать креветкам немного пропитаться и вынуть их из сковороды.

Орешки поджарить на сухой сковороде.

Майонез смешать со сметаной, цедрой, соком лимона. Приправить по вкусу Вустерским соусом, солью, перцем и сахаром. (я добавила мёд)
Заправку пробуйте. Там всего должно быть в меру. Если чего-то не хватает, добавьте.

Первый этап закончен. Можно всё прикрыть и оставить да завтра.

Дыню очистить от семян и кожуры. Мелко нарезать. Смешать с креветками, спаржей и дрессингом и поставить в холодильник.

Перед подачей часть базилика оставить для украшения, добавить нарезанный базилик в коктейль. Выложить в вазочки. Посыпать орешками. Украсить базиликом. Подавать с багетом.

Приятного аппетита!

Писать дольше, чем делать.

Xenia79
ммм! какой коктейльчик! а я до спаржи еще не дошла, подожду с недельку-две, пока подешевеет, тоже нашла рецептик с нею интересный - надолго откладывать не хочу

Ксюша, какое интересное сочетание коктейля. Не знаю как на вкус, а смотрится аппетитно!

Xenia79 Ксюша, какие замечательные блюда, а фотографии такие красочные, что просто хочется немедленно все это попробовать .

Ксюша,как рада,что тебе настроение помогла поднять. А ты не грусти,солнц,весна ж на улице,и фотки у тебя такие весенние,красочные,яркие и,уверенна,вкусные рецептики!!! Буду ждать их с нетерпением!!!

Маня
Танюш! У меня много хороших рецептов со спаржей. Скорее бы местная пошла! Она и вкуснее во много раз.

Schapokljak
Роничка! Давно тебя не видела! Работы много?
Коктейль очень вкусный! Я пробовала с опаской, но делала 1 порцию, потому не боялась. Не понравилось бы, так выкинула бы. Но сочетание великолепное. Я даже сама не ожидала, что креветки и дыня настолько подходят друг к другу.

light225
Люсенька! Спасибо, милая!

Sveti
Светик! Я тут гриппую, потому и настроение с утра было не очень. Но благодаря вам всем мне лучше.

Xenia79
у нас на рынке местная уже есть, но цена! по 12-14евриков за кг...
а я спаржу как-то только в небольшом колличестве люблю, 2-3 раза - и мне хватает...

Маня
А я ещё не видела, хотя может не приглядывалась. Я на рынок целенаправленно забегала.
Я зелёную в супермаркете беру. Меня устраивает её качество.

А я спаржу люблю. Когда сезон начинается я её каждый день ем. Особенно с голландским соусом и лососем копчёным люблю. Вкуснота! Потом уже супчик, салатик. И извращения разные.
Особенно рада, что и Давид спаржу любит. Зимой меня мучал: заставил купить в стеклянной банке (!) спаржу и что самое интересное, что он её ел! Я запекла с моццареллой. Но мне не вкусно было, он почти всё сам съел.

Ксюша, сума сойти от такой красоты!
Какие рецепты, какие краски...да на ночь глядя...
Всё хочется перепробывать, буду стараться!Мимо таких блюд невозможно пройти!

Xenia79
Ксюш! какой супец Обалдеть! ЗахлебнуласЯ слбной. Все очень вкусно. Но суп...ВАЩ-Щ-ЩЕ......

silensya
Оленька! Спасибище! Пробуй на здоровье!

SeraFima
Викуль, спасибки! Супчик хороший, даже деть употреблял. И каллорий мало. И готовится быстро.

Девочки! Всех поздравляю со светлым праздником пасхи!

Xenia79 Ксюш! Тебя тоже с Пасхой!

xenia79, я совсем недавно у Вас на форуме,и очень рада что Вас нашла и хотела бы знать где в Германии живёт такой кулинар.С праздником пасхи тебя и твою семью.

Xenia79
Ксюшик! Сестра!
С праздником Пасхи!!!
Желаю счастья!

wa3333
Валечка, спасибо дорогая!

тюменка
Спасибо большое! Буду рада видеть тебя чаще в моей теме.
Живу я во Фрайбурге, в Баден Вюрттемберг.
А как тебя зовут?

Зоя
Нелличек! Из отпуска в эфир прорвалась! Спасибо, сестрёнка!

Xenia79

Везде, где только лишь смогу - тебе спасибы разнесу! За восхитительное чудо - твои эклерчики!

Юлька
Юленька! На здоровье! Какие красавцы получились! Я очень очень рада!

[xenia79]

меня зовут Вера,очень рада нашему знакомству.Завтра буду експерементировать твои блюда со спаржой,я её тоже люблю.

Xenia79,Ксюша, а я вот тоже с большой благодарностью за выручившие меня в трудную минуту эклеры.



Я из них сделала закуску с красной икрой.



Классный рецептик.

Это сообщение отредактировал ALapka - 9.04.2007 - 23:08

Ксюшик! Я тож со спасибой за идеи. Делала всякие канапешки, опираясь на твои рецепты. Одни на готовых тарталетках с крем-чизом (пряная зелень), рыбкой и оливка с лимоном. А другие на черешке сельдерея: крем-чиз со сметанкой и посыпала паприкой и кое-где зеленый лучок.
Вот результат:

ALapka
Ух ты! Как вы синхронно.
Замечательные эклеры! А что в начинке ещё кроме икры? Крим-чиз? Расскажи подробнее, пожалуйста!

Львица
Настён! Какая красота! Рыбку так закрутила! Браво! Очень рада, что вдохновила тебя на это!
Классное блюдо!

тюменка
Верочка, очень приятно! Заходи ещё!

Хочу поделиться с вами отличным маринадом для куриных крылышек или ножек. Рецепт от Ира с Карининого форума.

Чесночные крылышки или ножки



Слова автора:

Чесночные куриные крылышки
Garlic Chicken Pieces
The Australian Women's Weekly Cookbooks
Easy Spanish-Style Cookery
12 средних куриных крылышка (1кг)
1 ст.л. белого виного уксуса
1 средняя луковица (150г), тонко порезанная
6 зубчиков чеснока, раздавить
2 маленьких красных чили перца, мелко порубить
1 ст.л. молотой сладкой паприки
1 ч.л. молотой острой паприки
1/4 чашки (60мл) олив масла
1 ст.л. рубленного свежего орегано

1 Отрезать кончики крыльев, выкинуть.
2 Разрезать крылья на две части.
3 Смешать крылья с уксусом, луком, чесноком, чили, паприкой и маслом. Накрыть, поставить в холодильник на 3 часа или на ночь.
4 Выложить крылья вместе с маринадом на противень, в один слой. Запекать не накрывая при 180-190С около 1 часа или до готовности. Добавить орегано, перемешать.

Рецепт отличный. Ни прибавить, ни убавить. И никакой возни. Очень рекомендую!

Xenia79
Я есть хочу, сил нет! А ты тут моей любимой едой дразнисся! Унесла

Xenia79 , Ксюша, внутри эклеров не крем чиз, а плавленный сырок "Нью-Йорк" и много-много икры...



Курочка у тебя очень вкусная.

Это сообщение отредактировал ALapka - 11.04.2007 - 22:59

ALapka честное слово никогда не встречала в магазинах такой сырок, даже интересно стало .

ALapka
Илана, спасибо! Попробую это сочетание.

Вообще моё любимое сочетание - это икра и сметана. Лучше крем-фрэш. Подруга научила давно уже. Так во Франции едят. Я сначала скептически отнеслась, но теперь только так ем. А она сначала не могла понять, как мы - русские - едим икру с маслом сливочным и сладким чаем. А потом подумала и говорит: а что, едим же мы икру со сладким вином, всё правильно, сладкое и солёное хорошо сочетается.

Львица
Настенька, что же ты так далеко от меня живёшь! Забегали бы друг к другу на ужин.

Xenia79
Ксюш, вкусноооо! Рецептик утащила.