Mясные Рецепты-2

Попробуйте мяско, ну очень вкусно

Ингредиенты:
Вода - 3 литра
соль - 200 г
сахар - 100 г
лавровый лист - 10 шт
черный перец - 20 горошин
душистый перец - 20 горошин
Мясо (свинина, говядина) - 3 кг
Приготовление:
Из воды и специй зделать маринад, мясо удобными для вас кусками положить в маринад и дать постоять сутки, можна двое. Мясо становится мягким и его можна как запекать, так и коптить.

Жаркое по мароккански



Продукты:
Баранина (не жирная) - 800г
Кус-кус - 300г
Баклажан - 1/2
Кабачок - 1/2
Перец красный - 1/2
Лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Томат - 1 шт.
масло сливочное - 30г
Лавровый лист, соль, перец черный молотый, тмин, мелисса сушеная, оливковое масло (ОМ)

Не очень крупные кусочки мяса обжариваем, на ОМ (солим, перчим). Затем добавляем тертую морковь и половина луковицы. Пассируем минут 5 и добавляем 300мл воды, лавровый лист и оставим на медленном огне минут на 15. Всё, мясо готово.
В это время подготовим овощи:
режем на кусочки баклажан (предварительно можно замочить в холодной воде с солью, чтобы вышла горечь), кабачок, красный перец и оставшуюся половинку лука. Обжариваем на ОМ минут 5-7, затем добавляем очищеный томат (без семян и жидкости) и пассируем еще минут 5, добавив тмин, сушеную мелиссу и соль.



Кус-кус готовится очень быстро:
на 300г кус-куса нужно 300мл воды. Ждем пока вода закипит, солим, добавляем 1 ст.ложку ОМ засыпаем крупу и отставляем с огня на 3 минуты, чтобы он разбух... Затем добавляем 30г сливочного масла и ставим опять на маленький огонь на 2-3 минуты, постоянно помешивая или довести до готовности на пару в течении 5минут. Кус-кус получается очень рассыпчатым и нежным. Можно смешать кус-кус с овощами, а можно сервировать на тарелке отдельно.

Приятного аппетита!

Ростбиф.
Два рецепта с разными специями, оба мной любимые. Сложно сказать, какой больше, так как специи в этих рецептах разные и принцип маринования тоже.
Немного предисловия. Долгое время ни как мне не удавалось запечь говядину целым куском так, чтобы мясо было и сочное и мягкое (в смысле жевалось хорошо) одновременно. А проблема-то, оказывается, была в отсутствии термометра для мяса, вещи на мой теперешний взгляд, абсолютно необходимой для запекания мяса.
РОСТБИФ № 1
Практически классика.



Продукты:
Говядина (лучше толстый или тонкий край) – 1.5 кг
Соль – 2 ст. ложки
Перец черный свеже смолотый - 2 ст. ложки
Орегано (сухой) – 2 ст. ложки
Оливковое масло – 2 ст. ложки
Приготовление:
1. Мясо должно быть комнатной температуры, но ни в коем случае не парное. Обмазать мясо солью со всех сторон. Дать полежать минут 15-20.
2. Перец смолоть смешать с орегано и растительным маслом, обмазать этой смесью мясо и оставить при комнатной температуре еще на час.
3. Духовку разогреть до 200С (395F) и отправить туда мясо на противне, форме для запекания, решетке для запекания. Кому что нравится использовать.
4. Через 25-30 минут температуру уменьшаем до 160С (325F) и доводим мясо до желаемой степени прожарки.
5. Вот здесь-то и понадобиться термометр. Можно воткнуть его в кусок мяса, так чтобы конец термометра находился в середине куска, и отправить в духовку вместе с мясом, а можно мясо периодически доставать и проверять его внутреннюю температуру.
- 50 – 55С (120 – 130F) – слабая прожарка с кровью
- 55 – 65С (130 – 150F) – средняя прожарка
- выше 65С (150F) – полностью готово
Вот тут у нас с мужем предпочтения не совсем совпадают, он любит среднюю прожарку, а я полностью готовое мясо, хотя и средняя тоже не плохо. В этом рецепте температура внутри мяса была 148F, но я съела его с удовольствием, мясо было очень мягкое и сочное.



6. Важный момент, после того как термометр показал приемлемую для вас температуру, мясо закрываем фольгой и даем ему отдохнуть вне духовки 10 минут. И вот только после этого нарезаем и подаем с любимым гарниром.



Руководство к действию (как оригинал) здесь.

РОСТБИФ № 2



Продукты:
Говядина – 1.5 кг
Персиковый сок – 1/3 стакана
Вустерский соус – 1/3 стакана
Портвейн – 1/3 стакана
Лимонный сок – 2 ст. ложки
Розмарин – 1 ч. ложка сухого или ободрать листочки с веточки длиной 7-8см свежего
Сухая горчица – ½ ч. ложки
Оливковое масло – 1 ст. ложка
Перец черный свеже смолотый - 1 ч. ложка
Бекон порезанный – 4 полоски
Приготовление:
1. Для маринада смешать все выше перечисленные продукты кроме бекона и перца. Маринад вылить в прочный полиэтиленовый пакет и положить туда кусок говядины. Пакет завязать и убрать в холодильник, мясо должно мариноваться не менее 6 часов, максимально можно оставить в маринаде до 24 часов.
2. Духовку разогреть до 200С (395F) мясо посыпать свеже смолотым перцем и поставить запекаться. Маринад слить в емкость, не выбрасывать.
3. Через 40-45 температуру уменьшаем до 160С (325F) за первые 40 минут запекания мясо дважды смазать сохраненным маринадом. После уменьшения температуры мясо покрыть беконом и начинаем следить за температурой внутри мяса с помощь термометра.
4. Как только температура достигла желаемой, даем мясу отдохнуть, так же как и в первом рецепте. Можно трапезничать. Приятного аппетита.
В данном случае я довела температуру внутри мяса до 151F, думаю, на фото заметно, что оно ближе к полной прожарке, так как я люблю. Рецепт взят из книги «Best-Loved Community Recipes» и называется он «Peppered Peachy Roast».

Жаркое из говядины с жареной картошкой - курухан.

Пропорции мне сложно указать,всегда готовлю "на глаз".
В этом блюде можно использовать говядину, и даже курицу,но в оригинале баранина. Нарезать небольшими кусочками мясо и обжарить его в небольшом количестве масла до золотистого цвета,затем влить воду и варить до готовности (периодически снимая пенку).Пока мясо варится почистить картофель и порезать его на дольки ,размером примерно как дольки апельсина. Посолить картофель и обжарить во фритюре до золотистого цвета.Можно обжаривать на большом огне в сильно горячем масле,т.к. они не обязательно должны прожарится,не страшно если они будут готовы лишь наполовину. К готовому мясу добавить специи - тут уже все зависит от вкуса,я добавляю соль,семена кинзы,совсем чуть-чуть парики, камуна.Многие готовят с помидорами ,добаляя их в процессе жарки мяса (предварительно очистив от шкурки и нарезав на дольки).Готовое мясо должно быть лишь немного прикрыто водой,бульона не должно быть много. Свеху на мясо укладываем картофель ( НЕ перемешиваем) и тушим на маленьком огне еще около 20 минут. Можно заранее сварить мясо и приготовить чипсы и прогреть непосредственно перед подачей.Готовое блюдо перемешиваем аккуратно и подаем на большом блюде , обязательно ! посыпав жаркое нашинкованным зеленым луком .Не забывайте про лук,с ним вкус намного богаче.

У меня лука не оказалось, и потому это выглядело так:





Приятного апетита!

А вот еще один ужин.

Басма - мясо с овощами.



Рецепт:
Мясо (говядина,баранина) - 1-1,5 кг.
Лук - 1шт.
Морковь -2-3 шт.
Помидоры - 2-3 шт.
Сладкий перец - 1 шт.
Баклажан и/или кабачок - 1-2 шт.
Картофель - 4-5 шт.
Капуста - 1/4 кочана.
Чеснок -4-5 долек.
Зелень по вкусу (у меня укроп и кинза).
Растительное масло и специи.

В оригинале баранина на кости, но я брала говядину. Нарезать мясо средними кусочками и обжарить в раст. масле до золотистого цвета в казане. Если это говядина да еще и мороженная,то доливаем немного воды и варим около часа перед закладкой овощей.Желательно ,чтобы через час в казане осталось совсем немного воды.Если это свежая баранина,то можно начинать укладывать,нарезаные овощи слоями на обжареное мясо .Овощи нарезать толщиной 1-1,5 см.


Овощи необходимо солить и посыпать специями через каждые 2-3 слоя.
Предварительно посолив мясо я уложила на него слой лука,затем морковь, помидоры и перец .Затем баклажан,картофель и капусту.Каждые два слоя я посыпала небольшим кол-вом соли, специй и чеснока нарезанного пластинками.Я использовала следующие специи - молотая зира,сладкая паприка,молотые семена кинзы(кажется это называется кореандр) и черный перец.
Всю эту пирамиду прикрыть тарелкой ,желательно полностью (можно поставить на тарелку груз,но я этого не делаю) ,закрыть казан плотно и тушить на небольшом огне около часа.Можно добавить немного воды,если боитесь ,что подгорит, но овощи сами дадут сок.
Готовую басму выложить на блюдо и присыпать зеленью.Подавать с легким овощным салатом.
Приятного апетита!

очень вкусные фрикадельки!всем советую!



Это сообщение отредактировал Нигуля - 16.05.2013 - 11:42

Свинина, запеченная с соусом Терияки.
Я запекала эту свинину для сэндвичей, мужу на работу, на обед, а сама ела с картофельным пюре. Свинина получается вкусная и в горячем и в холодном виде. Очень адекватная, на мой взгляд, замена колбасы и готовится она элементарно просто.



Продукты:
Кусок постной свинины – 600-700 г (у меня был кусок корейки без кости)
Соус Терияки – 2 ст. ложки
Оливковое масло – 1 ст. ложка
Орегано, перец черный молотый, паприку и соль я брала по вкусу, учитывая, что соус тоже соленый.
Приготовление:
1. Свинину смазать специями, соусом и оливковым маслом. Оставить на час при комнатной температуре, если планируете мариновать дольше, лучше убрать в холодильник.
2. Духовку разогреть до Т= 210С (425 F) свинину выложить на противень и поставить запекать на среднюю полку на 20 минут. Потом температуру убавить до 160С (325 F) и запекать еще час, пока температура внутри мяса не будет 155-160F (65-71C). Если нет термометра, то проверить мясо на готовность ножом или вилкой. При указанном температурном режиме и времени мой кусок свинины замечательно пропекся и остался сочным. Приятного аппетита!