Два рецепта с разными специями, оба мной любимые. Сложно сказать, какой больше, так как специи в этих рецептах разные и принцип маринования тоже.
Немного предисловия. Долгое время ни как мне не удавалось запечь говядину целым куском так, чтобы мясо было и сочное и мягкое (в смысле жевалось хорошо) одновременно. А проблема-то, оказывается, была в отсутствии термометра для мяса, вещи на мой теперешний взгляд, абсолютно необходимой для запекания мяса.
РОСТБИФ № 1
Практически классика.
Продукты:
Говядина (лучше толстый или тонкий край) – 1.5 кг
Соль – 2 ст. ложки
Перец черный свеже смолотый - 2 ст. ложки
Орегано (сухой) – 2 ст. ложки
Оливковое масло – 2 ст. ложки
Приготовление:
1. Мясо должно быть комнатной температуры, но ни в коем случае не парное. Обмазать мясо солью со всех сторон. Дать полежать минут 15-20.
2. Перец смолоть смешать с орегано и растительным маслом, обмазать этой смесью мясо и оставить при комнатной температуре еще на час.
3. Духовку разогреть до 200С (395F) и отправить туда мясо на противне, форме для запекания, решетке для запекания. Кому что нравится использовать.
4. Через 25-30 минут температуру уменьшаем до 160С (325F) и доводим мясо до желаемой степени прожарки.
5. Вот здесь-то и понадобиться термометр. Можно воткнуть его в кусок мяса, так чтобы конец термометра находился в середине куска, и отправить в духовку вместе с мясом, а можно мясо периодически доставать и проверять его внутреннюю температуру.
- 50 – 55С (120 – 130F) – слабая прожарка с кровью
- 55 – 65С (130 – 150F) – средняя прожарка
- выше 65С (150F) – полностью готово
Вот тут у нас с мужем предпочтения не совсем совпадают, он любит среднюю прожарку, а я полностью готовое мясо, хотя и средняя тоже не плохо. В этом рецепте температура внутри мяса была 148F, но я съела его с удовольствием, мясо было очень мягкое и сочное.
6. Важный момент, после того как термометр показал приемлемую для вас температуру, мясо закрываем фольгой и даем ему отдохнуть вне духовки 10 минут. И вот только после этого нарезаем и подаем с любимым гарниром.
Руководство к действию (как оригинал) здесь.
РОСТБИФ № 2
Продукты:
Говядина – 1.5 кг
Персиковый сок – 1/3 стакана
Вустерский соус – 1/3 стакана
Портвейн – 1/3 стакана
Лимонный сок – 2 ст. ложки
Розмарин – 1 ч. ложка сухого или ободрать листочки с веточки длиной 7-8см свежего
Сухая горчица – ½ ч. ложки
Оливковое масло – 1 ст. ложка
Перец черный свеже смолотый - 1 ч. ложка
Бекон порезанный – 4 полоски
Приготовление:
1. Для маринада смешать все выше перечисленные продукты кроме бекона и перца. Маринад вылить в прочный полиэтиленовый пакет и положить туда кусок говядины. Пакет завязать и убрать в холодильник, мясо должно мариноваться не менее 6 часов, максимально можно оставить в маринаде до 24 часов.
2. Духовку разогреть до 200С (395F) мясо посыпать свеже смолотым перцем и поставить запекаться. Маринад слить в емкость, не выбрасывать.
3. Через 40-45 температуру уменьшаем до 160С (325F) за первые 40 минут запекания мясо дважды смазать сохраненным маринадом. После уменьшения температуры мясо покрыть беконом и начинаем следить за температурой внутри мяса с помощь термометра.
4. Как только температура достигла желаемой, даем мясу отдохнуть, так же как и в первом рецепте. Можно трапезничать. Приятного аппетита.
В данном случае я довела температуру внутри мяса до 151F, думаю, на фото заметно, что оно ближе к полной прожарке, так как я люблю. Рецепт взят из книги «Best-Loved Community Recipes» и называется он «Peppered Peachy Roast».
