Таити, Таити... Нас И Здесь Неплохо Кормят...-3

В эти летние солнечные деньки очень хочется чего-то освежающего, простого... Этот тарт подходит , как нельзя лучше! Основу можно испечь вечером, когда спадет жара, да и сварить лимонный курд, а собрать тарт на следующий день перед подачей. Так же можно сделать тарталетки. А в крем добавить желатин. Сочетание лимонного крема с черникой неповторимо!




фото buenavista

Для теста:
1 1/2 чашки муки
большая щепотка соли
8 ст.л. (1 палочка ) несолёного сливочного масла
1 большой яичный желток
2 1/2 - 3 ст.л. ледяной воды

Для крема:
4 больших яичных желтка
3/4 чашки сахара
тертая цедра от 2 лимонов
сок от 1 лимона
3/4 чашки сливок для взбивания

Черника-чем больше, тем лучше

Тесто.
Просеять муку на рабочую поверхность. Посыпать солью. Сделать лунку, туда положить яичный желток и кусочки масла, затем ножном все тщательно порубить, чтобы масло и желток хорошо распределились. Побрызгать водой и опять порубить тесто ножом. только сейчас быстро замесить тесто руками в шар. Тесто должно быть гладким, матовым. Завернуть тесто в пленку и положить в холодильник по крайней мере на 30 минут остывать.
Тесто проще можно приготовить в комбайне, положить все ингредиенты ( муку просеять) в процессор и пульсировать, до тех пор пока тесто не сформируется в шар.
Раскатать тонко тесто в пласт и выложить в форму для тартов. наколоть дно вилкой и поставить опять в холодильник или даже можно в морозильную камеру на 15 минут. В это время разогреть духовку до 400 /200. На лист пергаментной бумаги или фольги насыпать фасоль и уложить в форму с тестом. Выпекать основу слепым способом в течение 10-12 минут. Выбрать бумагу с фасолью и поставить ещё основу подсушиться в течение 5-7 минут.

Крем.
Взбить желтки с 6 ст.л. сахара. Масса должна посветлеть и быть воздушной, как мусс. Взбивая, добавить лимонную цедру и сок. Затем крем поставить на водяную баню и, помешивая, довести до загустения, но не до закипания! Дать крему остыть, накрыв поверхность пленкой.
Взбить сливки с оставшимся сахаром. Ввести взбитые сливки в лимонный крем. При желании можно ввести растворенный в воде и разогретый желатин, так будет удобнее резать на порции тарт.
Выложить тарт в остывшую основу-корж, сверху посыпать черникой. Если в крем добавлен желатин, поставить тарт в холодильник на час.



Это сообщение отредактировал ais20 - 30.10.2013 - 10:19

Этот простейший китайский супчик стал одним из поулярнейших на западе. Черный перец придает супу остроту, а рисовый уксус-кислинку. Я напишу оригинальный рецепт, и как я его делаю или упрощаю.




на 4-6 порций:
1 ч.л. соевого соуса
1 ч.л. сухого шерри( я заменяю на 1 ч.л. соевого соуса)
4 ч.л. крахмала растворенного в 4 ч.л. вoды
2 ч.л. кунжутного масла
~ 3 нежирных небольших свиных филе, порезанныx на тонкие брусочки
10 китайских грибов( я беру простые шампиньоны 120 г порезанные на пластинки)
немного целлофановой лапши, или простой китайской яичной или спагетти ( я делаю без)
6 чашек куринного бульона ( я делаю с водой)
250 г тофу отжатого и порезанного брусочками ( я делаю без)
1 1/2 ч.л. молотого черного перца
1 ч.л. сахара
2 ст.л. соевого соуса
3 ст.л. рисового уксуса ( когда нет рисового уксуса, я заменяю на простой белый уксус)
2 ст.л. порубленного зелёного лука
2 ст.л. порубленной зелени кориандра (лука и кориандра я беру намного больше)

1. В большой чашке соединить 1 ч.л. соевого соуса, сухого шерри, половину раствора крахмала, 1 ч.л. кунжутного масла, посолить и поерчить, совсем немного. и положить в маринад и хорошо перемешать кусочки свинины. Посатвить мариноваться минимум на 15 минут, чем дольше-тем лучше.
2. Китайские грибы положить в горячую воду и положить отмачиваться на 20 минут, затем разрезать на полоски. Целлофановую лапшу также отмочить в горячей воде и разрезать.
3. Довести в кастрюле до кипения куринный бульон и положить в него кусочки свинины с маринадом, поварить минут 5.
4. Далее положить грибы, целлофановую лапшу, тофу, сахар, черный перец, соевый соус, довести до кипения и добавить уксус и остальные 2 ч.л. крахмальной смеси.
Через 2-3 минуты-суп готов, посыпать зелёным луком и корандром.

Так как вместо китайских грибов, я добавляю почти всегда шампиньоны, я разумеется не замачиваю их предварительно.
Этот суп я готовлю без лапши, вместо лапши я добавляю морковь и сельдерей, нарезанные соломкой, получается жидкий бульончик с мясом и овощами, нам так больше нравится.
Тофу я не добавляю-мы не любим.
Суп готов в считаные минуты.

Приятного Аппетита!

Источник: "The Foodlover's Atlas of the World"

Это сообщение отредактировал belochka - 21.07.2005 - 00:35