Лимонный Воздушный Тарт с Черникой
фото buenavista
Для теста:
1 1/2 чашки муки
большая щепотка соли
8 ст.л. (1 палочка ) несолёного сливочного масла
1 большой яичный желток
2 1/2 - 3 ст.л. ледяной воды
Для крема:
4 больших яичных желтка
3/4 чашки сахара
тертая цедра от 2 лимонов
сок от 1 лимона
3/4 чашки сливок для взбивания
Черника-чем больше, тем лучше
Тесто.
Просеять муку на рабочую поверхность. Посыпать солью. Сделать лунку, туда положить яичный желток и кусочки масла, затем ножном все тщательно порубить, чтобы масло и желток хорошо распределились. Побрызгать водой и опять порубить тесто ножом. только сейчас быстро замесить тесто руками в шар. Тесто должно быть гладким, матовым. Завернуть тесто в пленку и положить в холодильник по крайней мере на 30 минут остывать.
Тесто проще можно приготовить в комбайне, положить все ингредиенты ( муку просеять) в процессор и пульсировать, до тех пор пока тесто не сформируется в шар.
Раскатать тонко тесто в пласт и выложить в форму для тартов. наколоть дно вилкой и поставить опять в холодильник или даже можно в морозильную камеру на 15 минут. В это время разогреть духовку до 400 /200. На лист пергаментной бумаги или фольги насыпать фасоль и уложить в форму с тестом. Выпекать основу слепым способом в течение 10-12 минут. Выбрать бумагу с фасолью и поставить ещё основу подсушиться в течение 5-7 минут.
Крем.
Взбить желтки с 6 ст.л. сахара. Масса должна посветлеть и быть воздушной, как мусс. Взбивая, добавить лимонную цедру и сок. Затем крем поставить на водяную баню и, помешивая, довести до загустения, но не до закипания! Дать крему остыть, накрыв поверхность пленкой.
Взбить сливки с оставшимся сахаром. Ввести взбитые сливки в лимонный крем. При желании можно ввести растворенный в воде и разогретый желатин, так будет удобнее резать на порции тарт.
Выложить тарт в остывшую основу-корж, сверху посыпать черникой. Если в крем добавлен желатин, поставить тарт в холодильник на час.