Блюда Азербайджанской Кухни - 3

ElinaS
Спасибо за добрые слова. Иногда мне самой кажется, что я в далёком детстве и моя бабушка делает обеды. Стоит запах, как дома у неня.

Татьяна, когда ты "раскрываешь" тесто, то надо использовать муку как под тесто (на доску или на стол), и сверху. Ты должна как бы присыпать муку на поверхность, а потом рукой распространить муку по всему тесту. Я попозже сфотографирую свою скалку, она тоненькая по-краям и толстая в середине. Ею очень легко раскатывать тесто тоненько. Или может быть я привыкла.

Кутабы надо жарить на среднем огне, у меня плита с 6-ю градусами, я всегда использую 4-ку.

Это сообщение отредактировал Гюля - 9.07.2005 - 19:19

Чияляк мюряббяси - клубничное варенье



Клубничное варенье - это не мое изобретение, но зато изобретение века! Я с большим удовольствием зимой пью чай с клубничным вареньем, мечтая о весне, лете, тепле и... настоящей клубнике. Сегодня я вам покажу, как делает клубничное варенье моя мама, чему она научила меня. Таким способом клубнички остаются целыми и сочными.

1 кг ягод
1 кг сахарного песка
1 ст. воды

Вам понадобятся ягодки одной спелости и желательно средней или маленькой величины. Желательно, чтобы все ягодки были одной величины. Ягоды промыть, острым ножиком, чтобы не повредить ягодки, отрезать плодоножку. Положить ягоды в кастрюлю и засыпать сахарным песком. Оставить на часов 5-8 (я засыпала утром, когда ушла на работу, и начала варить, когда пришла домой). Кастрюльку стряхните пару раз так, чтобы сахарный песок хорошо распределился между клубникой. Через 5-8 часов довабить воду и поставить на огонь, чтобы сахар полностью растаял и клубника закипела. Как клубника закипит, тут же снять с огня и дать клубнике остыть. после полного остывания поставить еще раз на огонь и дать закипет, потом снять с огня и дать остудить, и так несколько раз, пока сок варенья не загустеет. Я повторяла 5 раз. Результат получается вот такой:



Нуш олсун! Приятного аппетита!

Это сообщение отредактировал light225 - 26.12.2009 - 17:09

Гюля
ясненько

дай вареница лизнуть

Татьяна, пожалуйста.

Гюлечка, Лена - девочки, извините, что не ответила на вопрос про фотку - проглядела
Волосы у меня быстро растут, а коса - вынужденная необходимость, иначе я свои тоненькие волосёнки не соберу
Парикмахерские ненавижу, поэтому сама подрезаю косу перед отключением воды, чтобы волосы в сток не залезали.
Фотку я свою не ставила, и не собираюсь - потому что на фотках я выхожу ужасно, на себя вообще не похожая. Поэтому все их изничтожаю

Гюля, посмотрела на рецепт капустных голубцов - да, это правда на любителя. А каштанчики я только зимой на нашем рынке видела - маленькие такие, хорошенькие... Я тогда сразу вспомнила про тебя, но купить не рискнула)
Халвайтар у меня бабушка тоже делает - только вот я не помню, чтобы на поминки, я думала, что это просто сладость такая.

И еще хотела тебя поблагодарить - твой совет спас мой обед
Я купила новый сорт риса Жасмин и ошиблась с водой - перелила, и вот вижу, что рис уже сварился, а вода на дне осталась
И тут я вспомнила как ты варишь рис - заматывая крышку марлей, ну и накрутила на крышку своего казана полтенце. Рис отличный получился - рисинка к рисинке! Рахмат, Гюля )***

Кариночка, ну фотку ты нам скинешь на мейл. Нет, Лен? Мы с Леной друг друга тоже пока что только на фотографиях друг друга видели, но ИншАллах, Бог даст, в сентябре увидимся. Давай ты тоже приезжай к нам.

Карин, именно марля (я знаю одну,она ваще газету кладет, фу) забирает всю жидкость. Так что хорошо придумала.

Сезон каштанов бывает в сентябре. Но их покупаешь,кладешь в банку,в холодильник, иногда вытаскиваешь, высущиваешь их. И обратно с банкой в холодильник. Они как свежие остаются!

Так что тебе тоже сян дя саг ол! (наверное это тоже самое,что рахмат )

А пока Карин, посмотри на моих игидов. :)маленький обожает рожицы строить. А я его кусаю.

Как готовить чай по-азербайджански

Когда я попала в Данию, была удивлена, что чай они пьют только в пакетиках. А я, привыкшая к настоящему чаю, перешла на кофе, который я как-то не очень люблю. Только по-праздникам. Ну так вот, первое, что я заказала своей маме, чтобы привезла - маленкий заварной чайник. С тех пор я делаю чай исключительно по-нашему.

Когда-то в Азербайджане производили вкусный чай в Ленкоране. Моя бабушка говорила, что они никогда не признавали индийский чай и пили только наш. Во времена советского союза плантации чая, как и плантации риса были испорчены и вместо них взращивали помидоры, огурцы и капуста. Но плантации чая еще можно были найти, но вкус чая конечно же был уже испорчен. Вот поэтому мама моя использовала настоящий индийский чай.

Здесь я покупаю Ахмад-ти. Очень вкусный,ароматный чай, имеющий красивый цвет. Цвет в азербайджанском чае - немаловажный фактор. Считается неприличным сервировать светлый чай. Цвет чая должен походить на перо петуха (красного конечно же) - пюррянги.

Для приготовления чая вам нужен кипяток. Прополосните как следует заварной чайник кипятком так, чтобы кипяток прополоскал все части чайника (и носик тоже). После этого положите в чайник 5-7 гр. чая и залейте кипятком. У меня уходит около 250 мл воды. Положите чайник на маленький огонь для заварки. Процесс заварки может занять от 4-х до 10 минут, в зависимости от огня. Вообще-то чем дольше чай стоит на огне, тем лучше заварка получится. Заварка готова, когда чай соберется на поверхность.



Подавать чай нужно в прозрачном стакане, чтобы был виден его цвет. И конечно же чувствовался его запах. У нас в Баку шутят. Для того, чтобы чай был вкусный, надо побольше чая положить в чайник. Тогда успех гарантирован!

Мой дедушка сам заваривал чай, и был у него особенный маленький чайник. Он заваривал его себе на 1-2 раза, а потом, когда хотел опять, заваривал опять. Свежий чай самый вкусный! И был у него серебрянный подстаканник с армуды. Этот стаканчик сейчас достался по-наследству мне.



Нуш олсун! Приятного аппетита.

Это сообщение отредактировал Гюля - 10.07.2005 - 21:47

Гюля Гюлечка, какие сынульки у тебя хорошенькие!!!

И спасибо за рецептики, клубника у нас уже отошла, но все равно сохранила на будещее

А мы вчера чай с айвовым вареньем пили и тебя благодарили, я никогда не варила айвовое варенье, по твоему рецепту впервые и так удачно вышло. Дети его ложками лопали Спасибо еще раз!

Oxana-MONAMI

Оксаночка, пожалуйста! А у нас клубника еще сезон. У нас же холодная Дания! А я сейчас жду смородину и малину. Буду делать варенье из смородины и помещу сюда.

Гюля
Сыночки такие симаптяги! Все в маму! Какая у тебя посуда красивая!

belochka
Виточка, спасибо. Мальчики у меня разбойнички. А посуда - я очень люблю красивые вещи. У меня даже аппетит повышается,когда мне подают обед в красивой посуде. Поэтому сама тоже подаю в специальной паосуде. Все это я привезла с собой понемногу из Баку, приданное так сказать.

Это сообщение отредактировал Гюля - 10.07.2005 - 22:27

Гюля, мальчишки у тебя хорошие - смешные такие, особенно маленький ушастик, такую рожицу смешную состроил, что я даже не ночь глядя рассмеялась

клубника у нас тоже сошла, правда, не велика потеря - невкусная была, не сладкая и совсем без запаха. Бабульки на рынке говорили, что погода не для нее.
Зато черешни просто море - причем даже мою любимую желтую привезли, так что я отрывалась.
вместо ужина - миска черешни

Марля у меня есть, но она новая и пахнет больницей. Поэтому я достала застиранное ста-а-а-ренькое полотенчико и оно отлично впитало всю жидкость лишнюю.
А газету использовать... ну девушка наверное перепутала - газету свежую в шкаф хорошо класть, запах типографской краски моль отпугивает

Насчет чая полностью согласна - не могу пить из пакетиков, вообще не чувствую ни вкуса ни запаха. Чая, конечно. Вкус и запах пакета отлично передается
Я раньше тоже очень любила ахмад чай, а потом его стали какой-то поддельный привозить, перешла на развесной.
Эх... будет фотик, покажу узбекскую чайную церемонию - похвастаюсь роскошным сервизом

Isanta
Карин, мне ужасно ваши пиалашки нравятся. В старинные времена у нас тоже в пиалашках подавали. А супы подавали в больших пиалашках, кяса назывались они. Ой, жду-недождусь когда тебе фотик подарят и насмотрюсь я твоих косичек, пиалашек и шурпашек!

Гюля

а я как фотик жду - не представляешь! каждый раз как готовлю, так хочется все сфоткать и на форум выложить)))
А косички... ой, штук на 10 бы хватило, щастлива буду)))))

Я мамау свою отправила в Ташкент (бабушку посмотреть, а то она уже совсем старенькая )заказала кучу всего, и километры хан-атласа (ну ткань эту все знают, из нее узбекские платья шьют, тушяки парадные)
И,главное, мешок девзры

я последнее время все русское готовлю - в воскресенье вечером готовила курицу с шампиньонами в сметане и рис (как в приличных домах - с полотенцем на крышке )

Гюлечка симпатишные ребята такие , xулиганчики как мои , у меня мальчик и девочка тоже xулиганы.....

Гюля
Гюлечка, я бы с таким удовольствием попила твоего чайку с таким вкусным вареньем! А какие мальчишки у тебя славные! Точно хулиганистые, только, мне кажется, старший немного стеснительный, а младший - очень шустрый! Как ты с ними справляешься?

Я новенькая на форуме. Естессно сразу зашла в азербайджанскую кухню. Сама из Баку. И вот в эти выхожные сделала кутабы. В спасибах мое "спасибо" лежит. И здесь напишу: ОГРОМНОЕ спасибо.

Ой девочки я тоже заскучала по нашей посуде

По пиалкам и косушкам( на Таджикском Коса-куда суп наливают )

Какие они красивые особенно наши национальные с рисунком Атласа(национального костюма)и с рисунком xлопка

И ешё мне нравится сервиз с Золотым Оленем вы наверное видели такой

У меня как-то были пиалочки с рисунками xлопка со временем всё разбили, а дома на родине всё стоит

У нас в Таджикистане на свадьбаx по традиции родители очень много посуды дают+ одежда и всякое другое, незнаю как сейчас но в моё время 10 лет назад целая комната посуды была

MiniD
Кушайте на здоровье! Я на кутабы табу наложила, худеть надо!

Девочки, спасибо за слова. Мальчики на самом деле хулиганы. Вер, старший наоборот, не стестнительный, младший стестнительный. Но это младший, который больше бандитначает.

Карин, знаю я эту ткань. И про приличные дома тоже знаю. Ох,когда ты получишь этот фотоаппарат... Карин,а глазки у тебя как у узбечек? Честно! Мне так такие глаза нравятся.

Маха, Аллах сахласын ушагларыны- это означает,дай Бог здоровья детям. Девочка всегда была моей мечтой! Но получилось2 мальчика.И на этом большое спасибо!

МиниД очень вкусно
нам бабушка тоже делала такие кутабы, у нас ето тоже самса называют мы её в сезон тыквы с тыквой делаем, ранней весной из травы делаем-я даже незнаю как она на русском называется ,и из зелени и с смясом+лук очень вкусно у меня аж в желудке забурчало

Гюлечка девочку можно же ешё успеть
А мы ешё одного мальчика xотим

Maxa Муж сказал, что это чебуреки. За что я на него обиделась. Специально делала блюдо национальной кухни, а он чебуреками обозвал. Хотя понравилось очень. ел и нахваливал.
Гюля
Да мне тоже худеть надо, но не удержалась. Два кутаба все таки съела. Соскучилась по ним. А основную партию муж и свекр съели.

MiniD

ну вот, в обеденный перерыв заглянула на форум, и тоже сразу к Гюлечке - а тут кутабчики такие вкусненькие ... а я голодная ))
буду пить кефир (очень решительно сказала, прям даже поверила... ;-) )

а они такие аккуратненькие, маненькие. Те, которыми меня угощали, были большими, даже больше чебуреков.

Maxa

Ой, у меня маме на свадьбу тоже посуды столько собрали, хоть посудную лавку открывай. И тоже все почти побилось, посуда красивая но непрочная.
Одно время на Горьковской улице (ныне Тверской) был магазин Таджикистан - мы там покупали посуду для дома и роскошные сервизы для подарков. Так приятно было их дарить)
Золотой олень у нас есть, разумеется - как же без него)


Гюля

(долго разглядывала глаза в зеркальце) ... ну в общем-то не очень узбекские, наверное... по крайней мере, еще никто ни разу не подумал на меня, что я узбечка. Обычно говорят:" ну вот явно что-то нерусское... но вот что, непонятно".
одно могу сказать - глазки большие) глазки как алмазки

Ой, нет Маха. Не хочу я больше рожать. Мне двоих хватит. А если вдруг еще один мальчик родится.

MiniDА я вот незнаю, что такое чебуреки. Но поняла, что это что-то на наши кутабы похожее. Я рада, что твоим мужчинам понравились кутабы.

Это сообщение отредактировал Гюля - 11.07.2005 - 12:28

ха, Карин! Это что за кутабы были-то? У нас только зеленые кутабы большие, а с мясом - размер с салатную тарелку.

Глазки, как алмазки говоришь... знакомо! Я маленького своего называю вишенькой.У него глаза, как у вишеньки.

Гюля

чебуреки на кутабы похожи по форме. Только их жарят в масле. Начинка вроде всегда была мясной, но последнее время и сыром бывают, и с грибами - прогресс, однака))

Я точно ела с зеленью - потому что люблю зелень ужасно (в прошлой жизни я была козой? ) и все блюда интересные с ней запоминаю.
На обед хозяйка подавала суп-пити в горшочках, кутабчики ...и много еще всякого, что я не запомнила)

мне маленькой тоже всегда так говорили

Гюля я купила вот такой xлеб вчера:



вкусненький, поxож на питу но очень большого размера
Нони Ирони-Иранский xлеб вы знаете как его делать ?

Sorry chto ne po teme fotka

А можно я вам Самсу покажу с тыквой я сегодня вам уже рассказывала у нас полукруглые делают как Кутабы и вот такие квадратные :


Это сообщение отредактировал Maxa - 11.07.2005 - 14:30

Вы посмотрите я потом уберу в Sреднеазиатско-Таджиксие рецепты

Это сообщение отредактировал Maxa - 11.07.2005 - 13:51