Mороженое

Содержание:

Ванильное мороженое от Maniusha
Мороженое Маракуйя от MaKosh
Мороженное из дыни от MaKosh
Свекольный шербет от Maniusha
Мороженое из клубники от Alyona
Лимонный сорбет с персиками от Oxana-MONAMI
Бомбочки с мороженным от innok
Ссылка на "Шоколадное мороженое" от GruSha
Ссылка на "Мороженое-террин из белого шоколада с ореховым крокантом" от jalo
Молочное мороженое от Grazia
Пломбир сливочный от nikolavna
Крем-брюле от nikolavna
Ссылка на "Щербет из красных ягод" от innok
Ссылка на "Замороженные кофейные чашечки" от innok
Мороженое "Космос" по ГОСТу от KENZO
Персиковое мороженное от Muttis
Банановое мороженное от Muttis
Мороженое сливочное от Grazia
Мороженое из ягод от Grazia
Граните из красного грейпфрута (с розмариновым мёдом и шоколадом) от xamsa
Ананасовый лёд с шоколадом от xamsa
Рецепты мороженого из журнала от Нигуля
Абрикосовый самбук от xamsa
Сливочное мороженное в домашних условиях от Нигуля
Ягодное мороженное от Нигуля
Мороженое сливочно-яичное от nikolavna
Мангово-йогуртовое мороженое от Вalерия
Ссылка на рецепты досоветского мороженого от luporez
Клубнично-сливочное мороженое от stacnatalya
Клубничный сорбет от Breeze
Киви-яблочный сорбет от Breeze
Лимонно-кефирный сорбет от Breeze
Жареное мороженное от Нигуля
Яблочно-грушевый сорбет с лимоном и йогуртом от larissa1312
Сладкий лед-гранита из двук сортов дыни и лимона от alisia
Ссылка на рецепты мороженного с помощью посуды Tupperware от Svetlana888
Манго-кокосовое мороженое от Breeze
Медовое мороженое с сотами от Breeze
Кленовое мороженое с грецкими орехами от Breeze
Мороженое "Капучино" от Breeze
Ромовое мороженое с финиками от Breeze
Йогурт сорбет из клубники с киви от alisia
Мороженое "Крем-брюле" от larissa1312
Трюфельное мороженое от Breeze от larissa1312
Мороженое с малиной от larissa1312
Шоколадное мороженое от innok
Клубнично-мятное с перцем от Нюкта
Йогуртовый сорбет с черникой от Нюкта + фотография


Муж уже третий день ходит за мной и просит, чтобы я нашла рецепт изготовления мороженого.
Как-то давно в гостях он ел мороженое, приготовленное в кастрюльке.
Известно ли миру сие явление?

Вообще, интерсно, как вдомашних условиях можно приготовить мороженое?

Это сообщение отредактировал light225 - 20.07.2009 - 09:33

Сделать мороженое дома достаточно легко, даже без мороженницы.
В последнее время, правда, я его не делаю, но одно время очень и очень увлекалась. Т.к. надо очень долго взбивать, то нужен хороший миксер.
источник: Ksiazka kucharska,Warta, 1981
Ванильное мороженое.

2 ст. сливок 35 проц.
4 желтка
неполный стакан сахара
ванильный сахар

растереть желтки с сахаром и ванильным сахаром в пышную массу. Довести до кипения сливки, горячие влить в желтки непрерывно мешая. Поставить смесь на водяную баню и все время взбивать. Масса должна загустеть. Снять с водяной бани и взбивая, остудить. Остывшую массу выложить в металлическую емкость и поставить в морозильник. Массу надо вынимать из морозилки и хорошенько перемешивать каждые 45 минут или час. Замораживать не менее 4 часов. (если не перемешивать, то масса может скристаллизоваться)
Если хочется шоколадного мороженого, то шоколад натереть на терке и растопить в сливках, а затем уже шоколадные сливки вливать.

Maniusha
давным ...давно делала мороженное...
и оно у меня всегда кристализовалось.
теперь знаю почему ....про

в моем рецепте ничего не было написано.
у меня лед получался ,а не мороженное.

marina5
Ну а теперь попробуешь сделать? У меня все руки не доходят - в Швеции ела коричное мороженое на яблочной тарте. Вот вкус все время помню, а руки не доходят. Но дойдут!

Maniusha

рецепт утащила.
возможно летом попробую .

ох как мне это знакомо!

Уря! Приехала моя мороженница, хитрая такя штука, без соли и льда, чашка охлаждается 8 часов в морозилке, а потом.... Приготовилась уже завтра сделать щербет - сделала три чашки фруктового пюре, завтра буду морозить...

Нашла вот:

Мороженое Маракуйя
Ингредиенты: маракуйя, концентрированное молоко с сахаром, ваниль.
Приготовление: Выжать сок из плодов маракуйи. Смешать с молоком, небольшим количеством ароматизированной ванили, и оставить замораживаться в холодильник.

И думаю - можно ж так любой фрукт взять и... сгущенку?

вот еще

Мороженное из дыни
На 1 кг очищенной дыни: 850 г сахара, 300 г воды для сиропа.
Дыню почистить, удалить семена. Измельчить до состояния пюре (протереть через сито, предварительно порезав на мелкие кусочки; или же измельчить миксером при помощи ножа для пюре). Сварить сироп из воды и сахара. Пюре из дыни перемешать с охлажденным сиропом и взбить миксером. Охладить в морозильной камере до состояния перед замерзанием и опять взбить миксером. Опять поставить в морозилку и заморозить до состояния мороженного

Lepi и все сама делала?

Мысегодня заморозили смесь из пюре персиков, ананасов, апельсина и лаймового сока. Вот. Это не кусочки, это капельки падали так

MaKosh
У меня есть рецепты шербета из трав и из свеклы - калорий - мало. Правда, сама не делала, но, думаю, это интересно. Дать?

Maniusha
хмм...! из свеклы... интересно но не представляю Давай

MaKosh
Свекольный шербет (Десерты под редакцией Аннет Вольтер, изд. Оникс, 1998)
вареная свекла - 100 г
250 мл. свекольного отвара
ананас - 100 г
50 г меда
2 ст. ложки джина
сок 1 лимона
1 белок
натертая цедра 1 лимона
немного молотой гвоздики

Все взбить в миксере в пюре. Полученную массу выложить в металлическую посуду и заморозить. Периодически перемешивать, чтобы избежать кристаллизации. Порционной ложкой выкладывать шарики шербета на листья петрушки или базилика.

Maniusha
ой! ето еще и десерт ну надо же Пасиба! как с горлом полегчает...

MaKosh
Я тоже глаз на это дело положила... Может и созрею вскоре. Интересно ведь!

Нашла симпатичные идеи с морженым!
например арбуз, где косточки - шоколадные чипсы

А это Аляска с дыней

Девочки, у меня записан рецепт, к сожалению без автора. Давно-давно кто-то из наших девочек давал такой рецепт:

МОРОЖЕНОЕ ИЗ КЛУБНИКИ

500 гр клубники можно меньше ,тогда слаще будет ,вымыть порезать на мелкие кусочки и влить 1 банку сгущёнки/можно пачку ванилина-всё взбить миксером до однородной массы без кусков ,и в морозильник в пластиковую коробочку,мешать ничего не надо! Застынет и готово.

Это не мороженое, но тоже холодное

ЛИМОННЫЙ СОРБЕТ С ПЕРСИКАМИ
от Carina с кукинга



ЛИМОННЫЙ СОРБЕТ С ПЕРСИКАМИ
от Carina с кукинга


сок 2 лимонов ( 120- 140 мл)
- 1 баночка 200 г ( нетт 130 г) консервированнх персиков в сиропе
- 2- 3 ст л сахарной пудры ( по вкусу)
- немного воды по желанию

- Выложить все ингридиенты в блендер ( включая сироп от персиков) и измельчить до пюреобразного состояния
- Вылить сорбет в неглубокую широкую посуду или пластиковый пакет и поставить в морозильную камеру.
- Вынуть сорбет из холодильника за 15 минут до подачи., разложить по креманкам.

А ето наше:


Вообще-то я готовлю только по рецептам, поетому коллекция их собрана довольно внушительная. Первая вещь, которая была куплена вслед за мороженницои, - ето bыла большая книга с рецептами мороженного, щербетов, льда и т.д. Так, что если кого-то интересует какои-то опредлённыи вид мороженного, очень может быт', что я его уже делала.

На фотографии два вида бомбочек, одна с черносмородиновым мороженым, вторая с клубничным. Ето редкии случаи, когда готовилось всё без рецептов.

1. Протёртая с сахаром чёрная смородина смешивается со сливками и заливается в мороженницу.
2. Мороженая клубника смешивается с сахаром, сливками и тоже в мороженницу.

Бомбочки. Любая посуда, которая Вам кажется подходящеи, выстилается изнутри фольгои, получьше её разгладьте. Кисточкои нанесите на фольгу расплавленныи шоколад и даите застыть. Наполните мороженнум и даите постоять минут 20 в морозилке, после чего залить мороженое шоколадом. Когда застынет - украсить по вашему усмотрению.

Кстати, у Таны/Sany очень красиво оформленное мороженое вот здесь.

Хотела спросить у девочек , которые имеют мороженицу. Какие у вас мороженицы и насколько часто вы ее используете.

ulena
У меня от КузинАрт, уже два с половинои года.

Использую очень часто летом и раннеи осенью, когда фрукты можно купить у местных по бросовым ценам. Остальное время, реже, хотя достаточно часто, что бы в морозилке было 2-3-4 сорта мороженого. Тогда если неожиданные гости, всегда можно быстро сообразить красивыи дессерт с мороженным, если просто мороженное не подходит. Мои дети уже большие, а для приходящии малышни всегда делаю (что бы было) ванильное мороженное, а когда оно чуть загустеет добавляю туда кусочки Сникерсов, М&М, КитКат (ну вобщем всё, что под рукои.)

Очень люблю кофе с мороженным, соответственно, всегда есть ванильное. Мои любимыи предпочитает из чёрнои смородины, тоже слежу, что бы всегда было, а с детьми - на заказ, хотя летом клубничныи и малиновыи щербеты уходят килограммами.

innok , спасибо большое за ответ. Просто я очень хочу мороженицу, но никак не могу решится на ее покупку. Хотя дети очень его любят. Вот и спрашиваю тех, кто ее уже имеет.

ulena
Я так и поняла...

У меня же просто болезнь - обожаю всякую кухонную технику (любимыи называет ето моими игрушками), ну так как бы я без мороженницы обошлась?
А кроме того я сижу на малоуглеводнои диете, ну вот и утешаю себя тем, что ложка мороженного лучше чем кусок торта

innok
Вот и у меня болезнь. Еще у меня покупка мороженицы упирается в то, что я хочу отдельностоящий агрегат, а не такую где надо морозить чашку заранее.

Наверно такие лучше, но, мне кажется, больше по размеру и дороже. У меня с чашкои, может быть когда она сломается буду искать другую модель, но пока вполне довольна.

innok , конечно такие мороженицы дороже. У нас они дороже в 5 раз по сравнению с той ,где чашка замораживается. Не могу пока себе такую позволить , но так хочу мороженицу то скоро уже соглашусь на более дешевую.
Хотя в наших магазинах никакие мороженицы не продаются, только на заказ.
Еще раз спасибо за информацию.

ШОКОЛАДНОЕ МОРОЖЕНОЕ

Мороженое-террин из белого шоколада с ореховым крокантом

Девочки, мороженицы каких фирм у вас (те, которыми вы довольны)?

Кто-нибудь знает рецепт советского мороженого "Эскимо"?
Очень хочется сделать в домашних условиях, а то в магазинах все по импортным технологиям, даже пробовать не хочется.
И почему его не производят?! Когда просишь "Эскимо" предлагают какую-то муру на палочке в фольге.
Знаю, что рецепт не утерян, мороженое "Эскимо" производится в Прибалтике для продажи в русских магазинах Европы, и вкус такой же, как и был 20 лет назад.


Это сообщение отредактировал Grazia - 10.04.2008 - 18:37

За неделю экспериментов с мороженицей вот, что получилось.

Рецепт, напоминающий советское молочное мороженое:

Молоко – 3 ст.
Сахар – 2/3 ст.

Смешать сахар с молоком и подогреть, не доводя до кипения. Остудить.
Приготовить в мороженице и поставить в морозилку.

Сверху это мороженое можно посыпать тертым шоколадом или слегка полить ягодным ликером, очень вкусно, не приторно и не жирно получается.

Это сообщение отредактировал Grazia - 20.04.2008 - 16:23

Пломбир сливочный (рецепт из книги "Кулинария" издания 1955 года):
в граммах на порцию:

Молоко - 9
Сливки - 63
Яйца - 9
Молоко сгущенное с сахаром - 25
Сахар - 5
Желатин - 0,5
Ванилин - 0,015 или ваниль - 1/20 палочки (!)

Яйца растереть с сахаром, сгущенкой, молоко нагреть до 80'С, соединить с яйцами и эту смесь, постоянно помешивая, нагреть до 75-80'С.
Желатин замочить в небольшом количестве воды, набухший - слегка разбавить молоком, нагреть и расплавить. Охладить до 55-65 'C, ввести в яично- молочную смесь. Оставить вызреть при температуре +4 (в холодильнике) на час. Если используется натуральная ваниль - её добавляют при проваривании, если ванилин - перед взбиванием. Смесь взбить.
Сливки взбить отдельно, соединить с остальными продуктами, заморозить в мороженице.