Торты-6

Elludmila
какой аппетитный!!

Торт "Шарлотта"





Для бисквита:

7 яиц
1+1/4 ст. сахара
1 ч.л. ванилина
1 ст. муки
1/2 ст. крахмала
1 ч.л. разрыхлителя

Ганаш:

1 ст. сливок
200 г шоколада


Для мусса:

2 ст.л. сахара
2 ст.л. крахмала
1 яйцо
170 мл молока
по 1/2 ст. пюре манго и клубники, растёртого с 1/4 ст. сахара (использовала замороженные фрукты)
1/2 пакета растворимого фисташкового пудинга (растворённого в молоке, согласно инструкции)
1,5 пакета желатина (1 пакет=15 г)
1,5 ст. сливок

Для сиропа:

1/2 ст. сахара
1/2 ст. воды
1 ч.л. ликёра

Приготовить тесто для обычного бисквита из указанных компонентов (отдельно взбивая белки и желтки), и разделить его по двум формам : примерно 1/4 часть в круглую 22 см форму, остальное в квадратную 22 см форму. Пока пекутся бисквиты (учесть разное время пропекания для разной толщины бисквита), приготовить ганаш. Для этого довести сливки до кипения и залить ими мелко нарубленный шоколад. Дать ему раствориться, аккуратно помешивая лопаткой и охладить в холодильнике. Когда бисквиты готовы и остужены, отложить круглый в сторону, а с квадратного снять ножом верхнюю "корочку" и подрезать края. Затем нанести на срезанную верхнюю поверхность слой ганаша (примерно 3 ст. л) и поставить на несколько мин в холодильник для застывания. Приготовить круглую глубокую посуду, застелив её плёнкой. Достать из холодильника бисквит с ганашем и нарезать его тонкими пластинками, примерно 0,5 см толщиной. Затем срезать по диагонали уголок у каждой пластинки, чтобы при выкладывании по кругу в посуде они не создавали лишней толщины у основания. Выложить пластинки по кругу внахлёст, пропитывая сиропом и следя за тем, чтобы край с ганашем "смотрел" всегда в одну и ту же сторону.
Для мусса приготовим заварной крем, охладим его и разделим на две части (1/3:2/3). В меньшую добавим клубничное пюре, растворённую 1/3 часть желатина и 1/3 часть взбитых сливок. Выложим полученную массу на дно шарлотты. Поставить в холодильник для застывания, пока готовиться следующий слой. Манговый мусс приготовить по тому же принципу, используя оставшуюся часть заварного крема, желатин и сливки в тех же пропорциях. Выложить мусс поверх клубничного мусса и снова отставить в холодильник. В фисташковый слой не нужно добавлять крем, а лишь желатин и оставшиеся сливки. Когда он выложен поверх мангового слоя, накрыть сверху круглым бисквитом (бисквит предварительно подровнять и пропитать сиропом). Накрыть торт сверху плёнкой и не переворчивая дать постоять в холодильнике пару часов.
В книге, откуда была взята идея выкладывания шарлотты таким образом, торт не был украшен совсем, т.е. предполагалось, что сам внешний вид уже достаточно необычен. Я решила тоже сильно не загружать украшениями.

Это сообщение отредактировал light225 - 19.12.2009 - 21:42

Annushka 100

Да? А как это? А подробности можно? ТЫ хочешь сказать, что так аккуратно run outs"сделала? Ну ты мать ваааащееееее!

Nadeya

Вообще-то это "star-fruit" называется . Фрукт такой длинненький с ребрами, разрезе получается в форме звезды.

Elludmila,
Отличный тортик, зря смущалась . Тортики всякие нужны, тортики всякие важны! Если бы все делали "произведения искусств" как некоторые, не будем показывать пальцем, то кондитеры бы остались без работы, а зачем нам столько безработных

elena_dom

Ага, до высшего класса немного не дотянули. Такие все скромницы пошли, сил просто нет .

kusya,
Спасибо!

Maniusha,
Эля, вот мой уродик. Если бы не обещала, не поставила бы. Очень домашний, не до выкрутасов было.

Elludmila
ну и зачем прятала такую вкусноту?

Звездный фрукт называется карамбола

Yana
очень даже симпатишный!

Мишель
Упс, пока писала тут че появилось Какой унутрь! Это же убиться можно! Какие астры! Даешь "мастер-класс"! А вот бордюрчик не в цвет, но я этого не говорила

Полностью согласна.


Yana

Очень даже может быть, т.к. я столько времени потратила на всё остальное, что, честно, уже было всё равно, что бордюр разного цвета с ганашем на боках (это один и тот же ганаш, только во взбитом состоянии он становиться светлее) и не мешало бы его немного подкрасить пищевым красителем. А принцип самой шарлотты ты, наверное, видела в "The Cake Bible". А начинка и вправду удалась - это очень лёгкий клубнично-мангово-фисташковый мусс.

Мишель

Ой...вроде на днях был такой красивый сердечком с вишнями , и на тебе - новый. И когда только успеваешь, хозяюшка

Нежный и красивый, а в серединке что?

увидела

"А начинка и вправду удалась - это очень лёгкий клубнично-мангово-фисташковый мус"

Мишель, а цветы настоящие ?

Olegovna
Спасибо!

Настоящие маслянные .

Мишель

Ну, вообще...Супер

Elludmila,
Замечательный тортик. Яркий и цветной.
Yana
Янусь, ну ты же сама эти цветы раскритиковала. Так что это вы меня заставляете стремиться к совершенству
Мишель
Нет слов. просто красота. Цветочки живые.

Annushka 100 шикарно, слов нет

Мишель
разрез оччччень аппетитный!!...хризантемки супер!!!
но чё то не до конца ты его оформила ...ну это чисто моё субъктивное....
Yana

таких уродиков многие хотели бы на этом форуме делать

Nadeya
AnitaFerkel
Yana
MaKosh
Annushka 100
Спасибо, что не засудили моего первенца .

TamadaBerlin
Спасибо за критику . Сверху я заливала заливкой для тортов, но т.к. я ее впевые использовала, то она у меня получилась не гладкая, а точно как кисель . А фрукты не заветрились потому что я по ним сверху тоже этой заливкой прошлась.

Elludmila
очень, очень и даже очень! Такое лето на зимней подушке. Нежно и легко.

Мишель
Какое насышенное муссо-суфлейное буйство!

Yana
Породистый "уродец", он и по-домашнему породистый. Завидую - у вас сейчас сезон вишенно-черешневый, да?

Мишель
Какая Шарлотта классная.Мне очень понравилось.С полосками так необычно.Можеш поподробней рецепт.Пожалуста.

Yana
Симпатичный тортик.Ето как раз кисельный?И как он вам на вкус был?

Elludmila
Такой домашний тортик получился.Молодец.

Maniusha
Спасибо!

Как здорово написала!


Luna07
Спасибо!

Yana

не знаю как до выкрутасов!! а поизвращалась ты конкретно.
при первом взгляде создалось впечатление легкого (мусового) торта, а вишней ты его приземлила. да и вишня такая насыщенная

Мишель
ААААстры! ААААстры! это еще Марина не видела . пою в унисон с Яной - АААстры! АААстры!!! хочу вас страстно!
как же оно (белобежрозовое) туда заливается?? вид офигенный!!

Elludmila

это же на исход событий всё равно не повлияло. его приговорили и вышку дали
так это "кисель" был розовый??

Мишель
очередной шедевр Аля Мишель!!

слушай .. идея...
если где сейчас ганаш -такой же бордюрчик нанести ,как снизу..
была бы корона...(российской империи)

еще как видела ... (времени не было писать )
Те самые о которых я мечтаю!

подпеваю (КРИЧУ) громче всех ХОЧУ АААстры!!!
Мишель,

для германок поподробней -пожалуйста.

Elludmila

первенец-хорош!

с безцветным киселем был бы еще лучше!!

Yana
это у тебя облочко ? переходящее в вишневый град? или шоколадный?

Annushka 100

приступаю........
торт первый...-
Выглядит все очень красиво! и колыбелька и аисты!
Но где-то густо ,а где-то пусто?!!
аистов на второй ярус нехватило?

из Royal Icing??? если б ты не написала ,я бы подумала из мастики(из той массы из которой цветочки(торт с медальоном)
Медальон очень даже удался!

торт второй с мышонком-...
розочки удались на славу! И цвета хорошо сочетаются с друг с другом.
Расскажи как ты их делала?и из чего?
про бока уже сказали ...повторятся не буду.
а вообщем и критиковсть нечего...., а я разогналась...

TamadaBerlin

Да, это клубничная заливка.

marina5

Согласна, но под рукой был только этот .

Mишель

Торт просто супер! А где рецепт?Ну так же нельзяяяяя такую красоту и вкусноту скрывать! Жду рецепт!

Annushka 100
Nadeya
Maniusha
Luna07
TamadaBerlin
marina5
Tanja
Прежде всего всем-всем большое спасибо!!! Рецепт добавила, даже не рецепт (т.к. ничего нового особо нет), а принцип приготовления. Ещё раз большое спасибо!

Nadeya
свои пять копеек вставлю:))) тортик на пивном тесте действительно очень вкусный. Я его тоже пеку:)) только вместо сгущёнки делаю сливочный крем.
Смешой случай был с этим тортиком. Я его испкла и муж отнёс на работу по случаю своего ДР. Коллеги давай распрашивать рецепт . Он говорит рецепта не знаю , знаю только что жена его с пивом делала. Они давай смеятся, типа ага с пивом, жена пекла а ты рядом пиво пил:)))

Мишель

спасибо уже уташила.
мельком прочла...не могла бы ты показать?

у нас для таких тортов(перевернутых) продается спец.форма ,но она не глубокая ....

он и есть необычен.....и трудоемкий... ,но думаю ,что стоит того!

Я к вам с двумя тортами

1-й После НГ осталось много белков, к приходу подружек решила сделать "Графские развалины", в первый раз.
Мне очень понравилось, я вообще заметила, что меня зимой на безе тянет
Украшением не занималась.



2-й Мужу на День Рождения (на работу)
Это конечно надо бы в кривые ручки, но .... мне очень понравилось делать картинку из шоколада. Я в прошлом году делала что-то подобное, елочки на бордюре, но не додумалась, что можно целые картины рисовать. Спасибо Аннушке!
Уже в процессе рисования увидела, что получается криво, думала что вообще ничего не получится, но когда шоколад застыл и я перевернула картинку, я пришла в детский восторг, какбудто фокус увидела Надеюсь в следующий раз получится лучше

Лена22
я в полном восторге от твоего налоповшегося варенья мышонка!
Молодец!
глядя на вас всех-художниц по шоколаду
и я наверное на шоколадный подвиг решусь!

marina5
Спасибо, получить похвалу от такого аса очень приятно