Блюда азербайджанской кухни-2

Ада Леночка, привет! Знаешь, это такой дробленый горох нохуд, у нас на Кипре продают. Их него варят как бы такие кашки что-ли.

Не очень крупнее, Я завтра сделаю фотографию чечевицы и этих линз. Сейчас уже темно и эффект нетакой будет. У арабов тожно есть, Верочка, я сама у них покупаю. Но только не знаю, как она по-арабски называется. Может все же ляпя? Как-нибудь спрошу у моего продавца.

Оксанка, молодец! Хорошо, ты признала. Честно говоря, я незнаю на счет каш, но в салаты всякие датчане кладут. Он очень много используется и в фарсидской (персидской) кухне.

Девочки, я путеводитель (содержание) немного полегче сделала. Теперь все идет по-порядку - супы, 2-е блюда, плов и т.д. Надеюсь, что вам будет легче искать в моей теме.

Пока я делала содержание, заметила, что один из рецептов не у меня в теме. поэтому переношу его сюда.

Тоюг-пилов. Плов с курицей.

Как я описывала в предыдущем посту на счет плова, что плов подается у нас с различными вещами. Сегодняшний пост у меня является продолжением поста про плов. Наверное вареную курицу все ели, но думаю, не очень многие пробовали съесть курицу, сваренную особым методом - под рисом. Итак, вам понадобится, кроме вышеописанных продуктов для плова - одна целая курица, 100 гр. коричневого кишмиша (изюма), 1 средняя луковица, масло (можно и растительное).

Целую курицу вымойте, очистите как следует от перинок и прочих несъедобных бяк, положите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы вода доходила до "животика" курицы. Не совсем покрывала курицу. Обязательно доваьте соли по вкусу, т.к. несоленая курица - это плохо. Поставьте на сильный огонь, как начнет закипать, убавьте под кастрюлей ход газа, соберите пенку, которая образуется при варке курицы, накройте крышкой и варите до полуготовности (курица должна свариться, но не доконца, очень важно, или курица в дальнейшем распадется!).

Луковицу порежьте на мелкие квадратики, добавьте немного соли и прожарьте до золотистого цвета. Следите за луком, чтобы он не пережарился и не стал твердым. Он должен позолотеть и в то же время быть мягким.

Кишмиш замочите в кипятке и дайте отстоять в нем минуты 2. Слейте воду, кишмиш просушите. Возьмите большой ножик и прорубите кишмиш как можно мельше.





Смешайте разрубленный кишмиш с прожаренным луком.



Это сообщение отредактировал light225 - 19.12.2009 - 23:17

Отрежьте с приготовленной и остуженной курицы кончики ножек и крылышек, а также попку. Просто у нас не принято подавать целую курицу с ними, т.к. смотрится неэстетично. Возьмите начинку и кишмиша и лука и заполните ею дырку в животе курицы.



Курицу заверните в марлечку, чтобы после приготовления к ней не приставал рис. Отложите в сторону.

Приготовьте рис, как я описывала выше. На дно кастрюли вылейте масло, застелите лаваш или казмах, посыпьте рис так, чтобы дно кастрюли было покрыто и лаваша (казмаха) было бы не видно (высотой в см 2-2,5).



Положите завернутую курицу спинкой наверх и засыпьте все это оставшимся рисом. Залейте растопленным маслом и 1/8 стакана кипяченной воды.



Это сообщение отредактировал light225 - 19.12.2009 - 23:18

Заверните крышку кастрюли в марлю или полотенце и поставьте на газ для заварки риса. Обратите внимания, что такой рис обычно не заливается шафраном, он заваривается дольше, чем обычный плов без курицы (т.к. емкость должан быть большая). Когда я делаю тоюг-пилов, я всегда делаю плов в другой кастрюле, который заливается шафраном.



После того, как рис готов к подаче, при помощи шумовки положите на блюдо рис, покрывающий курицу, посыпьте его шафрановым рисом для красоты, вытащите курицу, освободите ее от марли и подавайте все вместе на стол. Успех такого риса гарантирован!!! К Курице положите ножик, вилку, а также десертную ложку для начинки.



Обычно рис, который лежал под курицей не подают гостям, но поверьте мне, что этот рис - самый вкусный, т.к. в него вытек весь сок курицы. Ммммммммммм... Когда гости уходят, я всегда нагреваю именно этот рис и с большим удовольствием кушаю его.

Нуш олсун! Приятного аппетита.

Это сообщение отредактировал light225 - 19.12.2009 - 23:19

Гюля

Гюлечка, опять ты такой интересный рецепт поставила - здорово! Только я не поняла и не нашла где ты описывала как надо приготовить рис. Обьясните, девушка, этот момент поподробнее, пожалуйста. А за путеводитель спасибо большое, так и правда, легче ориентироваться.

Девочки, поздравляю всех с праздникoм Победы!

Гюлечка, скажи пожалуйста, что такое желтый имбирь?

crimchanca Верочка, привет! Пока Гюли нет, вот, посмотри по ссылочке Плов, вот здесь Гюля писала, как варить рис для плова.

enotik
Лена, жёлтый имбирь - жёлтый корень, куркума, турмерик, индийский шафран.
Оксанка, спасибо!

Поздравляю всех с праздником!

Верочка, Оксаночка уже ответила тебе, как впрочем и ты Леночке (это я спала все еще, в отпуске!!!). На азери-тюркском он называется сары-кёк. У него нет вкуса, но зато есть цвет.

crimchanca
Гюля
спасибо, такая штука у меня имеется

Гюля классная курочка!
А ты не знаешь случайно рецепт недельного салата? (я знаю только, что там есть баклажаны)

Emerald спасибо. На счет недельного салата - у нас нет такого салата, но у нас есть соленья - хяфтя-беджяр - недельные соленья. Т.е. они готовы за неделю. И там есть баклажаны. Рецепт можно найти здесь.

Гюля спасибки! это, наверное, оно и есть!
Вчера родственник из Баку просмотрел твои фотки и сказал, что как будто дома побывал

Emerald пожалуйста. Эта проклятая ностальгия ... Нам хочется обратно домой... но дом уже не наш...

Это блюдо очень хорошо для зимы, когда на улице холодно, а очень хочется кябаба (шашлыка). Итак...



Баранья поджарка по-азербайджански

Нужны куски баранины размером 4х4 см с жиром.
Картофель
Измельченные помидоры

Баранину промыть, положить в кастрюльку и залить водой, чтобы еле покрывало мясо. Положите соль и затем кастрюльку на огонь. Как наберется пенка, собрать ее шумовкой. Накройте крышкой и убавьте огонь до среднего. Дайте свариться мясу. Бульон должен испариться, а в кастрюле должно остаться масло баранины (жир станет поменьше). Прожарьте мясо в своем же жире.

Пока вариться/жарится мясо, выложите измельченные помидоры в сковородку, добавьте соль по-вкусу и варите их, пока не испарится вся жидкость помидора и останется только мякоть помидора. Как жидкость испарится, добавить масло баранины, оставшейся после жарки и жарьте помидоры до тех пор,пока масло не станет красным от помидора и помидор полностью не прожаристя и не станет "целым" с маслом.

За это время прожарьте картошку, предварительно порезав ее кубиками.

Подавать на тарелке с овощами, свежей зеленью, соленьями или просто с сырым красным луком.

Нуш олсун! Приятного аппетита!



П.С. Когда я покупаю баранину, у меня всегда остаются маленькие куски, которые не годны для какого-либо блюда. Я их откладываю именно для такой поджарки. Бывает очень вкусно!

Гюля
Ах, как вкусно! Я так полюбила твою поджарку из баранины с баклажанами, а эта тоже очень вкусная должна быть! Спасибо! Вот куплю 5 кг баранины , и буду всякие такие вкусности готовить.

Хихихиииии... Ленка, точно. Из твоих 5-ти кг баранины точно длй такой поджарки куски останутся. Лен, скучать буду по-тебе.

Кишмишли-гозлу пирог - Орехово-кишмишный пирог



Тесто:
200 гр масла (можно маргарин)
200 гр сметаны
0,5 ч.л. соды
2-3 ст. муки
можно ванилин

Начинка:
0,75 ст. крупно-прорубленных грецких орехов
0,75 ст. кишмиша
1 яйцо
1,5 ст. сах. песка
можно ванилин


Кишмиш промыть, залить водой и оставить до набухания. После этого откинуть кишмиш на друшлак и потом выложить на полотенце.

Тесто:
В миску высыпать 2ст. муки, 200 гр. масла, соду загасить в сметане и добавить в миску. Всё перемешать как следует до однородного, приятного, гладкого теста. Поделить тесто на 2 равные части и отложить.

Начинка:
Для начинки смешать кишмиш, орехи, сахарный песок, яйцо вместе.

Одну часть теста раскатать на бумаге для пропечки размером 20х20 см. На другой бумаге раскатать другое тесто и отложить. На первый слой выложить начинку, отходя от края по 1 см.




Выложить другой слой сверху и как следует защимить края (как следует, потому что сахар вытекает из бортов). Постарайтесь, чтобы между слоями не оставался воздух. Обмазать взбитым яйцом. Печь около 30-40 минут при температуре 225 градусах.

Вытащить и охладить в форме. После охлаждения разресать борта и выбросить (покушать), а остальное разрезать ромбиками, как пахлаву или квадратиками.

Я в начинку добавляю 1-2 ст.л. воды, тогда начинка после печки получается карамелкой. Карамелька все равно стекает, как бы хорошо вы не зашипнули края. Я торопилась сегодня с этим пирогом поэтому продержала его около получасу - результат - сахар не полностью растворился внутри и чувствовался между зубами. И поспешила, не дождалась полного остывания - результат - пирог поломался. Короче в этот раз у меня получился очень неудачный пирожок...

Нуш олсун! Приятного аппетита!

Это сообщение отредактировал light225 - 19.12.2009 - 23:16

Гюля
Гюлечка, и поджарка и пирог - просто супер! Фотки замечательнейшие! И на пирог не наговаривай - вон какой красивенный, как фруктовые пирожные прямо! Представляю какая вкуснятина, начинка - ну очень аппетитно выглядит!

Гюля
Ну почему везде кишмиш?!! Так хочется приготовить эти блюда... но не переношу я его, кишмиш этот

Девочки, спасибо! Но пирог на самом деле не получился... и на вскус не тот... Так жалко.

Тань, у тебя дома Интернет провели? Ты уже появляешься по-вечерам! Танюша, ты же знаешь, что у нас ну оооочень любят кишмиш в обеде. А орехи перевариваешь? Я тут рецептик нашла торта Абшерон.помнишь такой? Наверное скоро попробую его. Там кстати рецепт с орехами и с миндалем. Я наверное с миндалем попробую, посмотрю, что получится, но мне кажется, что в настоящем Абшероне были орехи.

Гюля
Гюлечка, ахшамы хеир! Ага, провели мы наконец-таки интернет! Радааааа.

Оооооо, я счас умру! Конечно помню, достать его можно было только по великому блату1 А моя двоюродная сестра, пекла его мне на свадьбу, обалденный был торт!
Жду, жду с нетерпением рецепт!

Танюшечка, сянин дя ахшамын хейр! Я тут мальчикам своим сюннет сделала (обрезание) и 5-го числа у меня праздник. Вот на тогда буду делать.

Я тоже помню, как его только из-под полы можно было достать. Кошмар один! А еще конфеты Чинар... ммммммммммммм

Гюля
И одноименное вино! Такое было вкусное! А потом испортили. Зато сейчас очень вкусное там вино "Семь красавиц"!
Поздравляю твоих сыночков! Здоровья и мужского начала им! А что за праздник у тебя будет? Или в этот день вы будете отмечать это событие?

Ага, про вино совсем забыла. Сейчас там много вин продается - Семь крассавиц, Гыз Галасы и еще что-то. Самое главное, что я очень хотела привезти 2 бутылки, но у меня столько вещей было в ручной клади, что уже не до вина было. А праздник - да, мы выдем справлять сюннят. Ты наверное помнишь, что в Баку это был большой праздник и для детей и для взрослых (особенно, когда под подушку деньги клали). Я так хорошо помню, когда моих соседей сделали сюннят, столько людей было... а у нас будет всего 6 взрослых и 5 детей. Вот такое дело - жить в эмиграции... Интернетини тябрик едирем, Танечка!

Гюля
Чох саголун! Извини, если я делаю ошибки в языке

Гюля
Поджарка у тебя апетитная, пирог замечательный! Молодец!!!

Я когда это прочитала, у меня появилась ностальгия по тем временам, ооочень вкусные конфеты были...
Вкус неповторимый, нам родственники привозили эти коробки желтенькие

Танечка, азери - перфект.

Ольчик... я тоже очень скучаю по тем временам. Особенно по карточкам на мясо и масло. Хихихихи...