Украшение тортов-40

хаска
Людмила, можно помучать Вас вопросами? С желатиновой мастикой у меня не складываются отношения, не любит она меня. Хочу попробовать сделать орхидею и каллы. Как Вы считаете, молочная для этого дела подойдет?

хаска

Красота!!! Засмотрелась(как в музее )Людочка,твои торты - высший пилотаж аккуратности!!!Оборочка - прелесть Композиция - супер,ничего лишнего

Amadecasa

Пока хаски нет ,отвечу - подойдет,но молочная дольше сохнет.Попробуй шокомастику от хаски вот

Amadecasa, все правильно тебе ответила bubo4ka Подойдет любая мастика, но молочная сохнет ну очень долго. И как по мне то форму держит плохо. Еще мелкие цветы у меня из нее получаются, а вот крупные ни как. Но я думаю все дело в навыке. Если пробовать постоянно, то должно получиться. На сколько знаю голубка работает с молочной мастикой и цветы вон у нее какие красивые.

Это сообщение отредактировал хаска - 7.04.2012 - 22:11

Amadecasa
в мкт нева был такой малыш. но 450 руб я пожалела ((
торты супер Хаска, бабочка понравилась
горошины это молд?
и как избавиться от пузырей в креме?
как обтягивается квадратный торт? швы на углах делаются?

Людмила,
Нашла у Вас на хлебопечке 2 рецепта шокомастики.
100гр маршмелоу
80 гр.белого шоколада
30гр сливки
5 гр сок лимона
400 гр сахарной пудры
и
Маршмелоу 90гр
Шоколад белый 100гр (темный)
Масло сливочное 0,5 столовой ложки
Сливки 1.5 стол. ложки
Апельсиновый сок (я брала лимонный) 0,5стол.ложки
Сахарная пудра 200гр
Какая "правильней"?

olesia32, а пузыри в каком креме? Или ты имела ввиду избавиться от пузырей при покрытии торта мастикой?
Этот торт с маками у меня углы обтянуты без швов. Получилось обойтись без них. Но увы у меня получается это не всегда. Возможно если бы у меня было больше практики по мастичным тортам. то уже бы приноровилась. Но обтяжку мастикой делаю очень редко. В основном работаю с кремом.
В этот раз я
во первых, пользовалась свеже замешенной шокомастикой.
во вторых, раскатала мастику на много больше чем был сам торт+ высота торта по боку. Она у меня лежала на столе вокруг торта.
в третьих, положив мастику на торт, чуть пригладила по верху и сразу взялась за углы, пока мастика была еще мягкая и не задубевшая от холодного торта.
Как бы натягивала мастику от угла в сторону и сразу прижимала рукой мастику к углу. Затем следующий угол и так все четыре.
А вот потом уже только хорошо проглаживала сверху, чтобы выгнать все пузыри сверху на бок торта.
Прижаты у меня были только углы, а сбоку мастика еще не прижималась. Теперь стала мастику расправлять по боку, как бы вытягивая ее и одновременно приглаживая, прижимая к боку. Прошлась так по всем четырем сторонам.
Затем обрезала мастику внизу по кругу. И еще раз при помощи скалки или шпателя хорошо пригладила весь торт.


Amadecasa, я там где то писала, что сейчас у меня опыта в мастике побольше и поэтому сделав несколько замеров пришла к выводу, что сахарной пудры надо брать в соотношении мармышки+шоколад к сах. пудре 1:2-2.2
То есть приблизительно это выходит первый вариант, что ты выставила выше.
Но. Я никогда не сыплю сразу всю сахарную пудру по рецепту в растопленную массу. Делаю это постепенно, каждый раз тщательно вмешивая сах.пудру. И просто останавливаюсь добавлять сахарную пудру, если вижу что мастика уже нужной мне консистенции. Ведь количество сах. пудры еще зависит от жидкости, которая добавляется по рецепту. Чуть больше, чуть меньше ее и количество сах. пудры будет меняться.
Короче, надо несколько раз ее замесить, чтобы почувствовать и найти золотую середину для себя.

хаска
Спасибо большое, пойду изводить продукты, пока что нибудь путное не получится!
Русские умирают, но не сдаются!

Мяч весельчак. Вес торта 2.5кг. Форма 19см диаметром.




Идея взята из интернета.

хаска
Люда, как ты красиво и без промашек делаешь!!!Браво!!!!

Svieta, ну промашек здесь куча. Одна отстрочка чего стоит. Когда поняла как делать. то уже половина мяча была обтянута так как обтянута. В следующий раз теперь знаю. как лучше сделать отстрочку.

Людочка Торты как всегда восхитительны, а с малышом, ну это вообще чудо. Так трогательно. Мячик тоже супер. Может там у вас и есть не дочеты но в глаза они явно не бросаются, очень здоровско. А как вы торт в форме мяча делаете?

chuchit
для этого надо быть почти архитектором. я где то видела. не для меня точно!

olesia32, ну вот и зря такие слова. Я тоже очень боялась такого круглого торта. Наверное уже на протяжении двух лет боялась. Сколько раз просили. а я соглашалась только на половину.
Любопытство взяло вверх и этот торт сама предложила сделать в форме целого мяча. Оказалось все очень просто. Правда я одну половину выпекала в круглой форме. Собрала в этой же форме одну половину. Дала остыть хорошо, чтобы когда достаешь форму не потеряла. Убрала ее в холодильник. и стала собирать вторую половину в этой же форме, но уже из обычных прямых слоев бисквита. Только на дно укладывала меньшим диаметром. А дальше все больше и больше. Так же хорошо остудила. Достала. Дальше с обоими половинками работала как обычно.Сначала прошлась сверху картошкой. Скрепила две половинки при помощи крема. Шов так же обработала картошкой. Остудила. Выравняла. Затем покрыла кремом. Остудила. Выравняла, а дальше покрывала отдельными деталями из мастики.
Вот и все. Сборка торта заняла ни чуть ни больше времени. чем обычный торт.
А вот покрытие пяти и шестиугольниками заняло порядочно времени. Но сложного сильно ничего не было. Главное правильно подобрать размеры этих фигур, чтобы они стыковались по размерам.

вот про это я и говорю!

хаска
Люда,футбольный мяч-супер!Для меня это настолько сложно.....Снимаю шляпу!Люда,а цыфры" 7 лет" из шоколада? И на что они приклеены на подставку?Я на что только не пробовала клеять,не приклеиваются!!!!

olesia32, мне в этом плане было легче. У меня форма в виде мяча и там на форме есть разметка этих самых пяти и шести угольников. Мне нужно было только снять их размеры с формы и все. А вообще есть формула расчета сторон этих самых форм из расчета диаметра торта.

Вот эта информация взята с форума кухарка.
Начальный расчет принадлежит Ольге-Несмеяне.
Расчёт размеров многоугольников производится так: Надо 20 шестиугольников и 12 пятиугольников. Их стороны равны. А длина стороны равна длине окружности, разделенной на 15. А длина окружности в свою очередь равна 3,14*диаметра.

ахтуба, цифры и буквы из шоколада. Приклеены к подложке при помощи того же растопленного шоколада.

Это сообщение отредактировал хаска - 10.04.2012 - 20:58

хаска
Какой озорной мяч!

Отстрочка,как у портнихи,все ровненько так!...

хаска

.Пробовала и на шоколад....отваливаются....

хаска Люда, а вы не покажите эту форму?

ахтуба, Таня у меня тоже не схватывается иногда. Стала замечать когда это происходит. Оказалось, что если подложка из холодильника, то капнув на нее глазурь она тут же застывает и я уже сажала букву на застывший шоколад. так же и если на букву капнуть и сажать на холодную подложку может успеть прицепиться, а может и застыть так и не прицепившись. Пробуй на теплые буквы(комнатной температуры) и теплую подложку сажать их.

Вот форма. Продается все для пекаря (венчик.ру) Диаметр формы 18.5см.

Внешняя сторона.



Внутренняя сторона.



Это сообщение отредактировал хаска - 11.04.2012 - 09:02

блин, какая штука классная, у нас в Питере есть Италика(она кстати есть и в Москве ), девочки с форума там оптовую закупочку делают, там все для кулинаров, вчера в прайсе смотрела есть мастика, марципан, надо посмотреть формочку такую.

венчик . ру высылает посылки по России. Попробуй заказать там. В Италике очень цены большие. В венчике все дешевле.

ахтуба
хаска
мёдом клеить не пробовали?

Здесь я давала клей для цветов, может и для шоколада подходит. http://forum.good-cook.ru/topic8322.html?v...dpost&p=1030493

Всех со Светлым днем Пасхи!

ВСЕХ ПОЗДРАВЛЯЮ СО СВЕТЛЫМ ПРАЗДНИКОМ ПАСХИ!!

Девочки, срочно нужна помощь!!! Нужно сделать фигурку из мотоцикла. В интернете поискала ,не нашла такого мастер класса. Только несколько тортов с Мотоциклом. Но они какие то не совсем удачные. Может быть кто то делал или ссылка есть. Пробовала из пластилина вылепленные поискать, увы...

я не могу помочь, но хочу делать машинку. хочу чтобы она была серая. если я мало черного красителя добавлю так и будет?

хаска, Люда, а Вы шокомастику красите? Я в прошлый раз делала по этому рецепту у меня она была белая(хотя клала молочный шоколад, но темный) а в этот раз она у меня шоколадного цвета, вот она остывает лежит, а я смотрю на нее и думаю, что теперь с ней делать, покраситься она или нет....????

chuchit
даже не знаю, мотоцикл это вообще или нет , но такое вот:
motorrad
Ну и посмотри TYT , может найдёшь что полезное.

спасибо большое, буду смотреть. я такого не нашла.