Мясные блюда

Sonulya
забираю рецепт.

Sonulya
Вопрос: 6 головок чеснока??? Может 6 зужчиков? Что-то мне кол-во чеснока большим показалось ...

Ника
Да, конечно зубчиков. Уже исправила. Спасибо, что заметила.

"Бургиньон"

1 кг. телятины (без пленок, жилок и костей)
2-3 луковицы (и с пореем вкусно!)
7-8 шт. черносливин
1 ч. л. без горки приправы "Прованские травы" (или как вариант, кардинально меняющий вкус: небольшой пучек петрушки, пара листиков мяты, душистый перец горошком шт. 3-4, 3 зубчика чеснока, лавровый лист - все в конце готовки вынуть - поэтому резать не стоит)
1 средняя морковь
30-50 гр. сладкосливочного масла
1 бутылка красного вина
соль

В чугунке (или кастрюле) распустить сливочное масло, добавить порезанный полукольцами лук и разрезанную на 4 части вдоль и на 2-3 части поперек морковь. Обжарить ло прозрачности лука - 2-3 мин на умеренном огне.
Добавить чернослив, перемешать, добавить мясо порезанное кусочками, размером с детский кулачек. Еще раз перемешать и залить 1/2 бутылки вина (содержимое должно быть покрыто вином на 1-1,5 см). Закипятить. Сократить огонь и тушить содержимое 1 и 1/6 часа под крышкой, изредка помешивая.
На сухую раскаленную сковородку всыпать приправу, перемешать. Через несколько секунд, как только запах усилился, ссыпаем приправу и соль в мясо.
Еще через пять минут достаем моркову, выключаем огонь, заматываем чугунок в одеяла-полотенца-подушки оставляем мин на 20.

Поедаем с запеченым картофелем, запивая вином .

*Кроме морковки, я вытаскиваю и чернослив, т.к. по моему лучшее он уже отдал мясу.

** Если использовать "свежие" приправы - их прокаливать не нужно, а нужно вытаскивать вместе с морковкой (и черносливом)

Приятнейшего аппетита!

Рождественский мясной хлебец



Хлебец получается очень нарядным и вкусным. Преимущество его в том, что можно сделать заранее и все делается очень просто.
Рецепт:

1,5 кг свинины

300 г печени

4 филе куриной грудки

курага грамм 150-200

всякие разные специи: базилик, тимьян, розмарин, соль, перец

лук репчатый 2 шт.

коньяк

масло оливковое

Мясо нарезаем как на шашлык (можно чуть поменьше), такими же кусочками нарезаем печень. Все это складываем в большую миску, туда же кладем куриное филе. Режем кубиками репчатый лук и свежие травки. Все это добавляем к мясу. Солим, перчим. Делаем маринад из коньяка и оливкового масла и заливаем все это в мясо. Закрываем миску и убираем ее в холодильник на 3-4 дня. После того, как мясо промариновалось, откладываем печень и куриное филе, а остальное мясо перемалываем в кухонном комбаине до пастообразного состояния. Печень и куриное филе обжариваем до готовности. Курагу режем кубиками и перемешиваем с фаршем. Форму для кекса выстилаем пищевой пленкой (чтобы дно и стенки были закрыты, а края пленки свешивались). На дно выкладываем фарш. Затем выкладываем вдоль по центру кусочки печени и закрываем их следующим слоем фарша. Затем вдоль по центру выкладываем куриное филе и опять закрываем слоем фарша. Сверху закрываем пленкой. Духовку разогреваем до 90-95 градусов. В большой глубокий протвень наливаем воду, туда ставим кексовую форму с мясом и убираем в духовку на полтора часа. Хлебец подается холодным, нарезанный кусочками.

Приятного аппетита!

Olja
Олька, как вкусно выглядит...

Olja Оля, теперь всю ночь спать не буду , какой вкуснющий!!! Рецептик утащила

Лайла
Oxana-MONAMI

Olja,пищевая пленка - это для бумага выпекания или другая какая-то пленка?
У меня есть пленка прозрачная клейкая для заворачивания и хранения продуктов,есть рукав для запекания.

Оленька я использовала прозрачную клейкую для заворачивания и хранения продуктов.

Olja, я просто так не отстану, ну нудная я, знаю.Сколько коньяка надо и можно ли его заменить на водку.Я понимаю,что продукт разный,но терпеть коньяк не могу.А вот водочка,да еще наша украинская - это да.Шучу.

А пленка при выпечке не расплавится?

Оленька не, коньяк водкой точно не стоит заменять. Коньяк я не отмеряла, но думаю грамм 100 у меня ушло (поверь в мясе это не чувствуется )

Я тоже боялась, что расплавится, ан нет не расплавилась, потому что температура достаточно низкая 90-95 градусов.

СПАСИБО

Olja, если ты думаешь,что это все мои вопросы,то ты крупно ошибаешся.Печень можно любую?

Оленька я брала телячью, но думаю, что можно любую

Olja
Какаой шикарный! А чем можно заменить свинину ( у мужа аллергия), я понимаю, что она очень нежная. С говядиной, наверное, не получится? А если все сделать из курицы?

IRENA мне кажется курица или телятина очень хорошо подойдут

Olja
Спасибки!

Быстрый цветной ужин:



Фарш обжарить с порезаннм кубиками репчатым луком до готовности. Приправить солью, перцем. Оранжевый (или желтый) перец порезать кубиками и добавить к фаршу. Туда же добавить порезанный помидор. Взять пучок тимьяна, мелко порубить и добавить в блюдо. Накрыть крышкой, огонь выключить и дать немного постоять, чтобы вкус тимьяна впитался. Все!

Приятного аппетита!

Olja
Очень хорошая идея с фаршем. Ведь овощи туда можно любые по вкусу добавлять? И, как всегда, твои фотографии и оформление блюда великолепны!

Ада конечно любые я думаю, что туда хорошо пойдут молодые цуккини и кукурузка
а за комплимент - спасибо

Olja
Какая вкуснятина! С кукурузой, наверное, будет очень красиво!

IRENA

а что это за соус такой?

Викуша продается такой, очень специфический. Не знаю как еще объяснить
Думаю, что можно заменить соевым.

Предлагаю вашему вниманию рецепт ребрышек, очень вкусный и легко готовиться.




Свинные ребрышки с миндалем


Состав

1 кг. свинных ребрышек
2 ст.л. измельченных миндальных орехов
1 ст.л. порошка горчицы
1 ч.л. порошка паприки
1 ч.л. шафрана
100 г. майонеза
1 ст.л. сахара.
10-16 тонких блинов ( я делала без блинов)
соль
черный молотый перец по вкусу
растительное масло для жарки

Способ приготовления

1. Ребра промыть холодной водой и обсушить на салфетке. Смешать шафран, горчицу и паприку, добавить в смесь соль, сахар и черный перец.

2. Приготовить пряную смесь добавить в майонез и перемешать до получения однородной консистенции. Свинный ребрышки слегка отбить.

3. Подготовленные ребрышки обмазать с обеих сторон смесью из майонеза со специями и оставить пропитаться на 30 минут при комнатной температуре.

4. Обжарить ребра с обеих сторон в сковороде с разогретым растительным маслом ( 5-6 минут на каждую сторону), посыпать миндальными орехами и еще в течение нескольких минут обжаривать. Подать ребрышки на блинах.



Источник: Журнал " Катюшина Кухня"

Lyubov
Вкусненько, у меня муж любитель ребрышек, вот по этому рецепту и попробую. Спасибо.

Lyubov вау, какие классные! и рецептик очень заманчивый!

Anita
Olja
Спасибо!
мужу очень понравились Говорит необыкновенные.

Нужно было использовать фарш, а котлеты делать ну очень не хотелось и вот родилось такое блюдо. Нам с мужем очень понравилось, он даже попросил, что бы я его не забыла и сделала ещё

Картофельно-Mясная Запеканка



500г говяжьего фарша ( не жирного)
2-3 картофелины
400г помидор ( у меня были консервированные - помидоры с грибами)
1 луковица
твёрдый сыр, типа [parmigiano reggiano]
соль, перец

Лук мелко нарезать и слегка обжарить. К луку добавить фарш и пожарить до полуготовности. Добавить к мясу помидору и потушить пару минут.
Картофель нарезать тонкими пластинами.
Дно формы смазать хорошенечко маслом и выложить в плотный слой 1/3 картофеля. Картофель посолить. Сверху выложить половину фарша с помидорами. Если вам покажется, что мало жидкости, добавьте воды или бульона. На фарш опять слой картофеля, посолить, итд. Верхный слой картофеля посолить и посыпать сыром. Накрыть фольгой и выпекать на высокой температуре (я выпекала на 400[Ф]). Когда картофель уже почти пропёкся, снять фольгу и дать верхнему слою зарумяниться.

Очень вкусно посыпать укропом или петрушкой и со сметаной.



Приятного Аппетита!