Белый хлеб для сэндвичей на закваске

Белый хлеб для сэндвичей на закваске
Опара
220г жидкой закваски
125 мл воды
1 ст.ложка мёда
100г муки

Смешать, дать часа 3 постоять и подойти вдвое.

Тесто
40г сливочного масла (растопить)
125 мл воды +5 ст.ложек сухого молока (размешать в воде молоко)
2 яйца
1 ч. ложка сухих дрожжей*
2 ст.ложки овсяных отрубей (по желанию)
~400г обычной муки
10г морской соли
Смешать яйца и сливочное масло, взбить до однородности. Добавить в тёплую воду дрожжи и сухое молоко, размешать, дать постоять минут 10.
Смешать сливочную смесь с молочной, добавить муку и замесить тесто, в конце добавить соль. Тесто получится очень мягкое, нежное, приятное на ощупь. Как на булочки. Скатать в шар.
Посуду, в которой будет подходить тесто, смазать маслом, выложеть в неё шар, поставить в тёплое место на час.
Затем сформировать тесто для хлеба кирпичиком, смазать металлическую форму маслом, выложить сформированное тесто и дать подойти в два раза (примерно 50минут-час ушло, но сейчас довольно жарко, может поэтому так бытсро подходил). За это время разогреть духовку до 350 Ф(175Ц).
Выпекать час.
Вынуть, дать постоять минут 5 в форме, потом вынуть и дать остыть на решётке.

Хлеб такой вышел: мягкий, чуть сдобный, для сэндивичей в школу очень не плох.




*хочу попробовать без дрожжей совсем сделать. В этот выходной просто не хватило времени.

Рецепт белого хлеба для сэндвичей опробован второй раз. Всё неизменно пока, кроме дрожжей. можно 3/4 ч. ложки взять.

ЗЫ Одноклассники у дочери теперь просят их угостить таким вкусным хлебом.

подтверждаю - такой хлеб идеально для бутербродов подходит (на пан де ми похож, а они все прекрасны)

Иpena

Ир, а у тебя он есть? Я и на форму уже созрела.
Слушай, хотела спросить. У него во второй раз крышу чуток снесло. Ну натурально: выросла на пол-размера от буханки. Крышку надо или рецепт доработать? Но мукой утежелять не хочу, он так мягкий и вкусный выходит.

Зоя
во-во, один-в-один пан де ми, у меня же тоже пока спецформы нет и тоже крышу сносит, так я его фольгой закрывала, а Люда-мариана советует противнем еще сверху придавить, чтобы квадртная форма была, буду пробовать
рецепты есть, аж два целых (хочу на закваску перевести классический, что-то я взялась все эти учебные перекладывать на новый лад, это всё ты меня сподвигла, ага)

Иpena

точно, надо придавить чем-нибудь в след. раз. Но сначала твой сделаю.

Зоя

Моя выросла вот так


Может на две формы розложить в следующий раз?

UkrainkaNJ
прибить буханку перед выпечкой просто чем-то тяжелым вместо крышки, только фольгу или бумагу проложить, он потом хорошо отстает обычно

Иpena
И так с этим весом и печь?

Докладываю-несмотря на лёгкую кривошляпость,хлеб получился очень вкусный,пушистенький такой.Вот вам результаты моей психотерапии-3 вида хлеба (батон,Т.Леонард и для сендвичей)и не попавшие в кадр вафли на 2 недели

UkrainkaNJ
Яна, вот это терапия...ударной дозой

UkrainkaNJ
фигассе у тебя терапия )

да, так прибитым крышкой и печь
"родная" форма у него закрывается крышкой и печется как есть, потом квадратный такой выходит, как раз под бутерброды

Зоя
Неллик,а как думаешь,ежели у меня нет закваски....... ,сколько дроЖЖев надо? Я тоже такой вкусный хлебушек хочу.............

UkrainkaNJ
Мда уж...... - однако........

......

You
Галю,не грусти Если у тебя нет закваски,то у Иры Иpena в блоге есть аж 2 рецепта на свежих дрожжах,посмотри.
Иpena
Спасиб,Ир!Про форму разобралась,посмотрела как она выглядит.

UkrainkaNJ
Яник спасибо - пошла к Иринке-Иpena в ЖЖ.............поглядеть

You
чего глядеть, делать нада (бери классический)
а на закваску я его тоже переведу, фигли нам, красивым

Иpena
А-а-а.......а я ужо сделала......... Иришк,да мрёт у мнУ закваска,ты ж помнишь мои мучения с ней,сколько раз ставила - мрЁТ,жалко животИну......

Это сообщение отредактировал You - 11.09.2010 - 14:00

Неля, девчата, может вам поможет способ для хлеба для сендвичей, что я предлагала?
http://forum.good-cook.ru/topic6369.ht...ndpost&p=690444

UkrainkaNJ
Яночка, какой хлеб и какая терапия! Отпад, у меня на работе, как увидела, аж руки зачесались.
Хочешь ссылку дам где форму купить? Я уже.

You
Галь, возьми 7г сухих дрожжей и сделай с ними опару. Опара пусть час постоит. В тесто не добавляй. Всё остальное как в этом рецепте.

Или у Ириши глянь рецепты.

jalo
Ольчик, классный способ, спасибо. Когда придёт форма, буду пробовать.


Иpena
Замесила твой хлеб, убрала в хол-к, утром буду печь. Жди, Ира, отчёта.

Зоя

Конечно хочу Формой больше,формой меньше...Никто и не заметит

You
вон, тебе правильно Неля про опару говорит, попробуй с ней
и еще посмотри у меня, у Нели и у Оли разные виды опар (пулиш, ферментированное тесто, бига, еще разные виды) и не нужна будет закваска, подберешь для себя оптимальный вариант и всё

Зоя
ой...а я еще одного пекаря купила и терзаю, как раз сегодня тоже бутербродный сделала от него, завтра расскажу (он пишет, что это классика Великобритании)
и потом вернусь и переверну все рецепты на закваску
ты заразила мну ею и экспериментами окончательно ))))))

Иpena
Только что из духовки вынула. Батарейку заряжаю и сфотаю.
Утром блины фотографировала, разрядила батарейку.

Зоя
ты на всю батарейку одних блинов наснимала????

Ира, вот что вышло. Ты не смотри что он такой коричневый. Во-первых, у меня с солодом. Во-вторых, со вспышкой.


Но ты будешь смеяться-разреза нет. Мы его ещё не ели...
Так Саша ест хлеб. А я белый почти совсем не ем. Завтра буду пробовать на завтрак.

Зоя
а он у тебя суховат не из-за солода вышел, кстати? у меня от него всегда хлеб суше, воду доливаю
красавчег, ровненький и загорелый такой

Иpena

солода-то не много, я чайную ложку обычно добавляю.
Не, просто мука разная и всё. Но хлеб вкусный, ещё раз спасибо. Сашка бутеры носит в школу с ним ету неделю.

Зоя
на здоровье Саше

надо булочные рецепты на закваску перевести, они вкусные, но будут еще вкуснее с ней

Нелльк, я по-быстрому (задолбалась работать!) спасибо скажу. Вкусный хлебушек такой, бутербродный. Моим понравился. Я, правда, свою густую закваску по наитию накануне в жидкую перевела, и с нею пекла. Последнюю расстойку делала в холодильнике (нужно было в гости убегать, я уже не успевала выпечь), он там замечательно вырос часа за четыре с лишним. В следующий раз уменьшу количество дрожжей до 1/4 чайной ложки и поставлю на расстойку на ночь, а с утра выпеку. Должно получиться душевно. Спасибо еще раз!

Ляська
Ларчик, на здоровье.
Я всё хочу этот хлеб без дрожжей сделать, но времени никак неть. Так с дрожжами для быстроты и пеку.

UkrainkaNJ

Яна, вчера сделала ржаной хлеб по етому рецепту. Выросла буханка так же.)