Хлебопечка - лучшая подруга мультиварки - 10

ilga , Олюшка, молодчина! Очень славные!

ilga
Оля, классные вышли и большой и маленькие! Послушные
Все кто испекли попробовали сразу!
Я вот боюсь до воскресенья останутся один-два...

ilga Оля, какой у тебя кексик в мульке получился и вокруг как грибочки.

Iraida
Ирин, хлебушек, ну прямо нутром чувствую, какой вкусный! А у меня вот на закваске никак не получается, всё какой-то глиняный...

Девочки, Галя_Макар отправила меня в бухгалтерю на хлебную ветку выставить рецерт. Девочки рецепт из кулинарной книги 1891 года. Мои расчеты синим
5 фунтов муки ( 1 фунт 453,592 гр)500 гр
10 яиц 3 шт
400 гр масла120 гр
1\2 стакана дрожжей 30 гр прессованных дрожжей
2 стакана сахарного песку1 стакан
1.5 стакана изюма80 гр
4 стакана молока300 мл
соль
Я развела дрожжи в молоке температурой 40*., так как они у меня из морозилки. Добавила 30 грамм сахарного песка и оставила на 30 минут для активации.За это время они у меня поднялись до края дежи. Высыпать половину муки перемешать и оставить подходить.
Когда опара увеличится в два раза добавить соль вмешать желтки взбитые с сахаром и ванилином, один желток оставить для смазки.
затем вмешать оставшуюся муку и белки взбитые в пену, и масло. Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешанным и свободно отставать от стенок посуды. Я вымешивала комбайном.
Тесто поднялось уже через час , я его осадила и вмешала изюм и цукаты, хорошо перемешала и разложила в формочким.
Включила духовку с камнем. Выпекала 30 минут при Т 175 *.

Basja , ё-моё! Ай да Нина! Рецепт-то и вправду столетний... вот спасибо!!!

Нина, а яйцов скоко нужно после перерасчета?

МарьВанна
Отредактировала, что то комп глючит, не могу вставить разрезик, правда фоткаю телефоном, не очень качественно получается.

Не знаю, кто какие куличи любит, но этот просто воздушный, в меру сладкий, цукаты придают свою нотку.

Basja
Нина, отличный разрезик кулича! Так, пошла ставить по твоему древнему рецепту - 3 штуки точно найду (но не больше-- сегодня куры забастовку видимо устроили - нет яиц в нашей деревне )

МарьВанна Ни пуха, ни пера.

Basja

Спасибо на добром слове, Нина .

Basja
Нина, разрез отличный! Хорошо поднялись куличики твои
Интересный старинный рецепт.

Майка
Basja
Макар
Barbariscka
Андреевна
nukri
Спасибо, девочки!

Я сухими дрожжами всегда пользовалась из меленьких пакетов, на один раз. А тут купила большую пачку САФ. Вначеле тесто подходило на них очень хорошо, а тут недавно поставила, а оно еле-еле... Оказывается дрожжи храню неправильно, просто в кухонном шкафчике. Теперь все сухие засуну в холодильник. Я их тоже держу на случай, если живые в морозилке закончаться.

МарьВанна Ответ не верный " К черту, тьфу, тьфу"
nukri
Ириш, да, все тоже самое, что и у всех.

Basja
Нина, какой рецепт? !!А разрезик отличный .

Продукты:
500-600 гр муки,
250 мл теплого молока,
230 гр сливочного масла,
100 гр и еще 2 ст. ложки сахара,
50 гр свежих дрожжей,
3 яйца, 3 желтка,
120 гр изюма,
100 гр цукатов апельсина и лайма (или любых других), - взяла обыные консервированные ананасы колечками, порезала кубиками, дала стечь сиропу
75 гр подсушенного миндаля,
мелко натертая цедра 2 апельсинов,
2 ст. ложки теплой воды, 2 ст. ложки горячей воды,
3 ст. ложки коньяка или другого алкоголя,
1/2 ч. ложки шафрана,
зернышки из 4 стручков кардамона, - не нашла в нашем отсталом от цивилизации городе кардамон в стручках и использовала обычный, молотый
1/4 ч. ложки морской соли. - взяла обычную соль
Рецепт:
Сделать опару: дрожжи развести в теплом молоке, добавить 2 ст. ложки сахара и 2 ст. ложки теплой воды, размешать. Когда дрожжи и сахар полностью растворятся, всыпать 200 гр просеянной муки. Замесить опару, затем накрыть миску с опарой влажным полотенцем и поставить на час в место, где нет сквозняков (например в духовку).
Опару сделала в ведерке ХП, накрыла влажным полотенцем и поставила поднимацца в ХП, закрыла ее и оставила на 1 час
Замочить изюм в коньяке, чуть позже добавить в него натертую цедру апельсина.
Взбить миндаль в пудру.
Замочить шафран в 2 ст. ложках горячей воды.
Растопить сливочное масло.
Взбить яйца и 2 желтка со 100 гр сахара и солью, затем тоненькой струйкой влить растопленное масло, все перемешать и ввести в опару. Добавить растертые зернышки кардамона и шафран, предварительно слив воду. Просеять оставшуюся муку и порциями ввести ее в тесто, вымешивая его руками. Возможно, мука потребуется не вся - тесто должно быть эластичным и гладким. Накрыть его мокрым полотенцем и поставить еще на час в место без сквозняков.
Сложила ингредиенты в ведерко к опаре и поставила месить на режим Пицца, следила за тестом, подсыпала по необходимости муку, месила минут 10, потом отключила ХП, снова накрыла влажным полотенцем и закрыв ХП оставила подходить
Присыпать рабочую поверхность мукой, выложить тесто, слегка распластав его. Высыпать сверху миндаль, изюм с цедрой апельсина, цукаты и руками вмешать все ингредиенты в тесто.
Смазать формы для выпечки сливочным маслом или выстелить пергаментом, выложить в них тесто и отправить еще на 30 минут в укромное место.
2/3 теста поместила в разъемную форму для кексов, 1/3 теста пошла снова в ведерко ХП
Слегка взбить оставшийся желток с небольшим количеством молока и смазать куличи. Выпекать 30 минут в разогретой духовке при температуре 200◦С, затем уменьшить температуру до 180◦С и выпекать еще 20-30 минут в зависимости от величины куличей.
В духовке кулич пекся 40 минут, в ХП 45 минут. Кулич из ХП я явно передержала на подъеме, потому как крыша у него получилась плоской, надо было минут на 10 раньше выпечку запустить, ну да ладно))
Желтком с молоком смазывала верх кулича, но после извлечения из духовки решила еще и глазурь белковую сделать, и посыпку сверху забабахать)))) но это чуть позже, когда все остынет...

З.Ы. а вот и с глазурью:


З.З.Ы. Разрезала куличик из ХП:

вкусненько, правда сахара не хватает, надо было больше класть....

Андреевна
Сашуль,а я никак в толк не возьму насколько их("Фермипана") нужно класть меньше в отличие от других сухих дрожжей ...

Кроша А я их столько же кладу

Juliya
Юлия, красавец вышел!! Поделись потом, когда разрежите, отличаются по вкусу из ХП и из духовки.

Juliya , красота!!! Умничка, Юляша!

Докладываю: в 11 утра я снова поставила опару на Мясоедовские. Но теперь на всю порцию положила 40 гр термоядерных дрожжей. Через 5, 5 часов опара стала опадать. Сейчас ХП месит тесто. Полёт нормальный.

Мейта
Танюш,я тоже !С теми которые "супер 2 в 1",всё ОК,а вот с "фермипаном браун" я один раз уже нарвалась ,у меня булки-"каллорийки" разнесло в клочья по всей духовке ...хотя дважда пекла их на "2 в 1"-отличный результат!

Вот мои творения . Пасочки которые с миндальной посыпкой делала руками (опару ставила на ночь), а с посыпкой цветной -тесто делала ХП (рецепт брала здесь на форум е), а я раскладывала в формы и в духовку.
Спасибо большое Насте, за ее классный магазин. Формочки, посыпки и все прочее от нее.

swetlik
Света, красота какая! На здоровье

Juliya
Юляш, классные куличи! Отломила
Макар
Гаша, ты сколько мясоедовский испекла? Штук 15 наверное Все-таки вкусные они, едим уже два дня.
swetlik
Света, молодец! Хорошие куличи вышли!

Львица Насть, ну пачему тебя у нас нету... Мы бы со Светой тоже осчастливились А то одно слюноотделеение!

Мейта
Танюш, я сейчас думаю филиалы делать, может и до вас доберусь А так летом я собираюсь в Питер, так что привезу чегось

Львица О, как хорошо бы у нас филиальчик!

Вивальди
Наташа, что ты подразумеваешь "глиняный"? Плотный? Сухой?

Я начина печь заквасочный хлеб с этих рецептов. Хлеб получался всегда, очень вкусно



раз

два

Майка
Basja
Макар
Barbariscka
Девочки, спасибо. Вот только я на них нажаловалась, как вот такой кулич получился на этих дрожжах:





Всех приглашаю к столу для празднования светлого праздника ПАСХИ!


Basja
Нин, какие куличи у тебя! От одного того, что они по-старинному рецепту, когда народ был ещё подуховнее, чем сейчас, сердце замирает. А как на вкус?
Iraida
Ириш, я такую же ошибку сделала. Пришлось с одной такой пачкой расстаться. Дрожжи эти не дешевые, хранцузские)))
Juliya
Ой, как здрово, Юль, ты кучлич испекла. Ага, а внутри можно поставить свечу и украсить веточками вербы, или яиц накидать. И такой же он румяный.
swetlik
Красивущие куличи получились, а яйца так вручную расписывала.
ilga
Оленька, это из мульти такой кулич! Обалдеть! Мдяяя, Иркун тебе нафеячила, так нафеячила

swetlik
Яшма
Светики, бесподобные куличи, и яйца всех цвтов радуги.Красота.
Свет, мне нравится вкус этих куличей, они воздушные, не тяжелые как мы привыкли, в меру сладкие. Вообщем уже ничего не осталось.