Любимое тесто для пиццы

Многие уже пробовали этот рецепт и остались довольны.
Я не буду его здесь дублировать, можно подробнее посмотреть по ссылке
Любимое тесто для пиццы

А вот различные его варианты и варианты начинок я сейчас напишу.

Много раз встречала рецепты теста для пиццы на свином жире, потом у Карины на форуме об этом почитала и решила приготовить такой вариант.
Добавила свиной жир в свой любимый рецепт теста для пиццы, результат очень порадовал. Дело в том, что жир придаёт тесту хрупкость и хрусткость. Именно то, что многие любят в корочке для пиццы. Попробуйте и вы! Уверена, вам понравится!

Любимое тесто для пиццы на свином жире

250мл теплой воды(сыворoтки)
2 ч.ложки сухих дрожжей
400-450г муки (итальянская, тип 00)
2 ст.ложки свиного жира
1/2-1 ч.ложки соли

Приготовление:
1. Смешать воду и дрожжи в большой миске, дать постоять 5 минут. Добавить почти всю муку и соль, смешать. В конце добавить свиной жир. Выложить на стол и хорошо вымешать, примерно минут 8, постепенно добавляя оставшуюся муку, предотвращая тесто от прилипания к столу. Вымешивать пока тесто не станет мягким и эластичным.
2. Выложить тесто в большую миску, смазанную маслом, прикрыть плёнкой и дать подойти в тёплом месте примерно минут 45 или вдвое. В это же время включить нагреваться духовку на 475Ф/245Ц духовку с камнем для выпечки пиццы.
3. Вынуть подошедшее тесто из миски, выложить на разделочную поверхность, дать отдохнуть ему минут 5. Затем раскатать его в круг примерно 23 см диаметром.
Затем выложить сверху начинку и выложить пиццу на предварительно разогретый камень запекать минут 10-12 или пока основа не будет золотистой.

Пицца с итальянскими колбасками и фенхелем

на половину порции теста:
2 итальянских колбаски (~ 300г свиного фарша+лук+ специи по вкусу)
одна небольшая сладкая луковица, порезать полукольцами
половина клубня фенхеля среднего размера, порезать полукольцами
красный сладкий перец, порезать тонкими полосками
цуккини, порезать тонко кружочками
свежие грибы, порезать тонкими пластинами
тёртый сыр (моццарелла или любой по вкусу)
томатный соус для пиццы ( у меня маринара)
Пармезан для подачи, хлопья красного перца для подачи
свежий или сушеный орегано

Приготовление начинки:
1. Пока тесто подходит, снять оболочку с колбасок, измельчить и обжарить в небольшом кол-ве оливкового масла, пару минут, добавить затем лук и фенхель и жарить на среднем огне минут 8 или пока лук не станет прозрачным, а мясо слегка коричневого цвета. Снять с огня.
2. Когда тесто подойдёт, раскатать его в круг, сверху нанести соус, затем посыпать сыром. Серху выложить поджаренные с лукoм кусочки мяса, затем кружочки цуккини и перца, пластинки грибов. Можно свeрху немного насыпать тёртого сыра и сухих трав, если используете. Выпекать минут 10-12 или пока пока основа не будет золотистой и сыр немного не оплавится.




Я использовала два вида сыра: сначала Эмменталер, немного совсем.
Сверху посыпала моццареллой из козьего молока.

Как вариант: не добавлять фенхель, обжарить мясо с обычным луком.

Зоя

Нелли,ну как жить после ТАКИХ фотографий!!!!
Пойду тесто поставлю,буду мужскую половину кормить.Главное самой подальше встать,а то ведь не удержусь....

Зоя

Неллик!

Я сделала его! Великолепное,мягкое,очень вкусное тесто.Готовила поздно,нет доказулек.
Правда теста получилось много,очень много!(блондинка )
Заморозить побоялась ,времени писать и спрашивать уже не было,я из жадности всё разложила на противень для пиццы.У меня получилась мини-фоккача .См. выше
Вобщем вопрос у меня на будущее-можно ли тесто замораживать,и как с ним работать после заморозки. Да,форма для пиццы у меня 25 см.

silensya
Оль, я выпекаю основу до светлого цвета, остужаю и замораживаю. Потом достаешь, сверху начинку и в духовку. За 10минут все готово
Я тоже пиццы хочу

Львица
Век живи-век учись!
Спасибо Настя!

Здорово как! А то я все время покупаю тесто для пиццы замороженное. А теперь самостоятельно попробую это сотворить..

Зоя
Отличные пиццы, это мое любимое блюдо, ничего бы кроме нее не ела!

silensya
Оля, я так рад! Что вам понравилось. На здоровье!
Я вообще пиццу стараюсь не есть, а этой пару кусочков съела, мне понравилась.
Замораживать тебе Настя уже сказала как надо.
Я Сашке ещё проще делаю: выпекаю до готовности основу. Остужаю, потом смазываю соусом, посыпаю сыром, ветчиной, грибами и заморажаваю.
Она её в духовке допекает сама потом минут за 10 или пока сыр не оплавится.

Lemm
Если есть опыт работы с тестом, то в приготовлении пиццы проблем не должно быть. Ещё дома полезно иметь камень для её выпечки.
1miamlik2

Оксана, низзя! Но иногда можно.

Зоя
Неллик, вообщем я сделала на правильной муке и с свиным жиром. Тесто получилось крутовато даже с 400гр муки, но это я как обычно на муку грешу, разная у нас она...хоть и итальянская Добавила чуть воды и все ОК! Тебе где ГИМН спеть? Пойду в болтушки, а то узковата тема для ГИМНА

Нелля, а где вы в Штатах свиной жир покупаете?

politeangel
Я сегодня купила в Wegmans,но видела и в других суперах,там где масло-маргарин лежит.

politeangel
UkrainkaNJ
а у нас лежит в холодильниках рядом с сосисками и ветчиной.
Главное знать, что искать. Так выглядит.
Называется Lard.

Нэлли выручай!
Делала тесто и по рецепту твоего "любимого теста для пиццы" и еще по одному (там вроде просто пропорции в 2 раза больше и пара ложек оливкового мала при замесе добавляется) и вот беда. Выпекаю минут 15 (пробовала и сразу с начинкой в духовку и подпечь корж 5 минут потом начинку класть). Корочка остается светлая, даже румянется не сильно, но дубовая!! Еще только из духовки и ничего, а чуть остынет уже и кусается струдом. А тесто что под начинкой норм. Никак не соображу че не так то. МОжет дело в духовке, плита у меня старая советкая, даже какая температура там не знаю, ставлю на максимум. Тесто вроде и замешивается хорошо и подходит...обидно.. есть какие-нибудь идеи?

Тийна

odri
Чтобы ее дальше есть можно поставить кусочек пиццы в микроволновку, секунд на 20, тогда он станет мягче и его можно будет есть. Научиная свои опытом.
У меня газовая духовка и все теста что делаются на ОМ и раст. масле, они твердеют, что откусить невозможно.

Хм... нало попробовать сделать тогда без масла что ли.. не думала что 2 ложки могут дать такой эффект.

И все равно, у Нэлли на фотках тесто более воздушным что ли выглядит..

В любом случае, спасибо, Оксан, попробую.

Нелля, UkrainkaNJ, большое спасибо.

odri

Если честно, Тийна, то мало.
Может надо т-ру чуть меньше ставить?
Или тесто толще раскатывать? Я как раз люблю хрустящую корочку, поэтому тонко раскатываю. Может тебе надо потолще?
Я попробую у девочек спросить.

odri
1miamlik2
Можно и без масла тесто делать, кстати, да.
Оксана, а ты на камне выпекаешь?
После микроволновки пиццу к меня дочь любит, у неё сейчас брекеты стоят, ей хрустящую нельзя.

politeangel
Пожалуйста!

Получается не просто хрустящее, там зубы сомать можно
Я вообще люблю, когда тесто тоненькое, поэтому раскатываю тонко, как тесто позволяет, края чуть потолще. Была мысль, дать подруге замороженное тесто, чтоб попробовать в нормальной духовке сделать. Бум думать..

odri
Может муки меньше класть?Русская мука отличается от здешней,нужно подобрать оптимальное к-во.У меня бывало жестковатое тесто тогда,когда я не достаточно прогревала духовку и камень-пицце нужна высокая Т.

Это сообщение отредактировал UkrainkaNJ - 29.03.2010 - 07:43

UkrainkaNJ

да, ето тоже может быть причиной. Тесто должно быт очень мягким и очень еластичным, тогда оно получаетса воздушным.

odri
Тийна, почему-то мне кажется ещё, что слишком высокая температура. Тесто пересыхает очень сильно. Попробуй и огонь делать меньше. Может попробовать купить градусник для духовки отдельный?

odri
Тийна, попробуй на дно духовки уложить пару кирпичей красных, они будут вбирать жар и распределять его более равномерно. Лучше конечно новую духовку

UkrainkaNJ

Это врядли, тесто у меня и так совсем не крутое. Я его даже скалкой не раскатываю, а руками растягиваю, оно очень мягкое. Может даже и малова-то муки, т.к. когда если основу в руки взять (хотела попробовать сделать tossing pizza ) она сразу слишком истончается местами, а видео смотрела, т.к. на кулинароном классе ученики кидались основой друг в друга, а ей хоть бы что Ну тут, даже больше грешу не на количество муки, а на качество, мне кажется она более клейкая должна быть.

Зоя

Вот мне тоже почему-то так кажется. Градусник однажды купила, деффектный оказался, ничего не показывал, точнее показывал, но что-то невразумительное. Выбросила. Новый руки не дошли приобрести. Надо, действтельно, попробовать на меньшем огне, пусть и подольше.

Львица
С кирпичами интересено, даже где-то раньше про такое слышала. (и откуда бы их выковырить, чтоб ничего не сломать )Совет про духовку, конечно, наверное самый действенный, пока только жаль труднореализуемый, как только, так сразу


Дамы, спасибо всем за участие!!

odri


Тийна, нам спасибо мало. Ты поекспериментируй и о результатах доложись.

Зоя

Обязательно!

Кстати, еще вопрос. У меня в морозилке замороженное тесто лежит, если я его с утра просто достану, и оно целый день до вечера будет лежать при комнатной температуре оно и оттаит и подойдет за это время? ему ничего не будет? Так бы удобно, конечно было, с работы придти, а оно уже к выпечке готово, чтоб только начинки побрасать и все.

odri

да, нормально будет, можешь готовить.

Еще раз спасибо, сделаю отчитаюсь.