Рецепты Испанской Кухни - 2

Meile

Галочка!!! Хочу к тебе на рынок

alisia

Алиса, никакие салаты из свежей травы не люблю - но ем регулярно... 5 раз в неделю... Мне вся травка это, что можно есть сырой ну никак не нравится... исключение базилик свежий, укроп, кинза...и еще люблю корень сельдерея(но это уже не трава)... А вот рукула, айсберг, еще у нас есть видов шесть, так и продается порезаная смесь чистая уже на салат - никакого вкуса не имеет... Жую, как коровушка... конечно добавлю и томаты и огурчик и заправочку сделаю... Так вот только вкус томатов, да заправки и есть, а трава так... объем...
мне нравится делать салаты экспромты... довольно часто получается вкусно... Очень люблю салат из отварных артишоков+ отварная куриная грудинка+ пассированый лук+оливки и (или) маслины... (иногда добавляю темный рис)... Без майонеза, там оливковое маслице от лука достаточно. В Вильнюсе со стала не убиралась вазочка со свежими "букетами"-пучками зелени...

Martusy

И чего бы ты там купила? К чему душа лежит?

Meile


Галочка, а все подряд я могу есть рыбу каждый день. Помнишь мы с тобой говорили о маллюске ,нефотогеничном .
вот он называется
geoduck

Martusy

да помню... вот он... красавЕц!




(фото из инета... у нас в Испании такие экземпляры и сфоткать негде... может привозят, но я на базарах никогда не видела)
geoduck -этот вид морских молюсков у нас не водятся... Это уже ближе к вам (берега Запада Соединенных Штатов и Канады)... а жаль... Я бы попробовала... не смотря на его вид

Meile
Не обеда у меня сеgодня,не будет!!! Я тут вчера передачу смотрела, так там етот отросток так кромсали

Дама повар,.. надо было видет глаза ее наполненные ужасом , что надо иа етого что-то забабахать за 20 минут. Да ето наверно только у нас обитает. Я спрошу у нас в магазине, что с ним лучше сделать, хотя помню, вроде как его и сырым на суши можно.

На последний фото, такой симпотяшка!!

Это сообщение отредактировал Martusy - 30.09.2010 - 01:11

Meile
Гала ну я поняла, салатный силос это не твое, ты больше по травам ароматным. А я вкусы салатов различаю и практически мне все нравятся, ну и конечно весь сектор ароматных трав само собой разумеется.

Да практически все что у них на витрине, я ко всем морепродуктам всеядная, и даже тем что не очень симпатично на фото выглядят . После практически сырых кальмар что я ела , мне нестрашно. Правда твои фото насторожили , я такого зверя впервые вижу , выглядит угрожающе, но наверно очень вкусно.

Meile О, ужас... Я бы, наверное, такое есть не стала...

Ксарочка

обыкновенный молюсск... правда форма у него "необыкновенная"...
а вот он в приготовленном виде (фотка с инета)..






а вот так его добывают и готовят:!
как видно, не все его части съедобны... что -то там мужик попробовал и выплюнул

Meile Ну дык понятно, что китайцы едят все, что шевелится... Но это не мое...

Ксарочка

Лена... это точно... но ни у нас ни у вас это не водится... так что нам не "грозит" это попробовать

Empanada Murciana



Красный перец -1
Крутое яйцо -2
бокал вина (белого)
Стакан оливкового масла
300 г муки
200 г тунца
Пара средних помидоров
150г свиного жира
Сладкий красный перец
соль
тесто: мука, вино, масло и жир, соль и сладкий красный перец - все перемешиваем и даем тесту отдохнуть... Делаем начинку:
Режем помидоры, перец и слегка обжариваем на сковороде (потом удаляем кожицу) и добавляем еще яйца, свареные вкрутую и порезаные, тунец и соли (по вкусу). Я не солила... тунец достаточно соленый в консервах.
Из теста раскатывала большой тонкий круг и с помощью стакана (или другого круглого предмета) вырезаем кружочки, начиняем, залепляем и в духовку (можно сверху еще смазать яйцом) на 200 градусов на 10-15 минут.




У меня не поместились все пирожки на противень и я 4 пирожка поджарила на масле.

Вкусно... попробуйте. я не утерпела уже надкусила один... sorry


Если теста сделать побольше с тем же количеством начинки, то и коржи соответственно будут толще. Так даже еще вкуснее (уж больно тесто вкусное). Но я специально делала тоооненькие... фигуру берегем,с...

Meile
Рынок и рыба меня довели до слёз....хочу в Испанию. Моллюск после вызвал смех и интерес....прикольно, на Empanada Murciana
я первая. Всё читаю...часто готовлю твои блюда, вот только времени писать мало.

Галочка, готовила вчера Pisto con carne (Asturias)
Обалденно вскусно, фото нет, представляешь я не успела!!!! Я оставила на сегодня, а муж сьем все.
Ну пустая сковородка.... буду делать в следующий раз, успею , теперь научена

Именно етот клип ,я кстати имела в виду.

Есть у меня такое чуЙство ,что я ето ела, не подозревая ,того.
У меня форель есть, совсем маленькие, подкинь едейску ,что сделать

Это сообщение отредактировал Martusy - 30.09.2010 - 22:51

SAG

Светик, я в Литве жила более 35 лет и конечно же ела рыбу... Люблю и любила рыбу всегда. Но после Испании и рыбного изобилия здесь в Литве не соблазнилась ни на какую рыбку... как я тебя понимаю! Увидев рыбные базары тут, не забудешь это никогда

Главное, что тебе нравится и ты готовишь для своей семьи - мне это очень приятно... не зря, как говорится, я тут в темке чирикаю... на здоровье...

Martusy

Светуля, я почти всю рыбу запекаю (не жарю). Форель (trucha) я делала с миндалем (миндаль обжарить слегка и уже на запеченую рыбу посыпать сверху лепестки миндаля за 5 минут до готовности)... Если орехи не любите, то основа для запекания рыбки на испанский манер такая: соль-перец-лимон -белое вино -можно веточки розмарина (лук не надо)...если луибите неочишеные дольки чеснока в животик рыбкин положи для вкуса, потом выбросишь...
филе форели я делала с сыром и ветчиной (перекладывать:кусочек тонкий рыбного филе, потом сыр, потом опять рыбка и сверху ветчина) Вкуснятина...

Meile

Галочка, ето то что надо!!! Я тоже все в основном запекаю, или в собственном соку делаю, если не жарю на топленом маселЦе

Это сообщение отредактировал Martusy - 30.09.2010 - 23:18

Martusy

форелька она костлявенькая чуток... если филе будешь делать немного косточки ее пощипай... потом так приятно с сыром и ветчинкой ее откусывать... и томаты с форелью я не кладу: почему-то привкус железа потом чувствуется

Meile
Галочка!! Принимай, ето сверху чеснок!! Совершенно потрясающюю нотку дал
Да она костлявая , и нас в магазинах только филе или стейки придаются Но я как свин , часто обедаю одна,и люблю в костях повозится, а муж не любит.

А тут меня угостили свежей, выловленной в реке, она совершенно белая, даже не розовая.

Мои большие пардоны, не украсила в Испанском стиле, не знаю как .
Ето тебе не красный перец с сыром , под пиво с чемпионатом навоять.

Очень вкусно, спасибо , дорогая!!





Это сообщение отредактировал Martusy - 1.10.2010 - 03:39

Martusy

На здоровье, Светулик...
Ух ты, какая красивая получилась форелька... А что там, Светик, у нее во... рту? курила сигарку рыбка что ли перед запеканием... последние ее желание?
И подача соответствующая - овощи рядом... Все как в лучших домах... Парижа Мурсии

Meile Галинка, твои рыбные "чебуреки"- чудо! слушай, а тесто- очень мне понравилось, но ты сама его жарила. А в духовке результат будет хуже? или тоже вкусно? твои- шедевры, а не "чебуреки"!

кенга
Люба, я все, как ты говоришь рыбные чебуреки (хи-хи), пекла в духовке... Это у меня немного теста осталось и я сделала 4 шт. на сковороде. В духовке и надо...
Делай тестушко потолще... рецепт теста я дала, но "стакан" - это я брала стаканчик из под йогурта, ну и муки смотри количество сама (зависит сколько ОМ и вина и свиного жира ты положешь). и перец красный сладкий молотый - обязательно: он и цвет тесту дает оранжевый и вкус спиСФический

Meile спасибо, про тесто все поняла. Только со свиным жирком проблема- где его искать... ну придумаю, чем похожим заменить. Сделаю: однозначно-мой рецепт.
А вот рыбка -пангасиус- запекала как ты советовала- рыбка на рыбку- в серединке-сыр, сверху свиника копченая, листочки миндаля тоже здесь. Положено все на дольку картошки- вкусно. Только жидкости почему то вытекло много- и рыбка не очень сочная получилась, хотя я даже маслица сливочного клала. Хотя пангасиус и сам жирноват. Температуру что ли в солед раз прибавить?- у меня было 200град. Потом я сделал 220, лучше дело пошло. Рыбка вкусная, но диетическая получилась.

кенга
очень хорошо у тебя получилось... Рыбка наверное замороженая была? Но это не так важно... А вот в духовке рыба не должна долго находится - это правда... Чем дольше она там, тем суше... Поэтому я всегда делаю рыбу на 250 град (верх и низ сразу) Хотя от духовки разница температур тоже зависит... в Вильнюсе у меня духовка 250 это ну оооочень много...


Теперь по поводу свиного жира, у нас такой продается в супермаркетах, потому как почти все испанское тесто на нем делают... Вот такое



я сегодня вот с чем:

Pechuga al pisto



куринное филе - 500 г
2 баклажана
1 морковь
2 головки лука
свежий зеленый горошек - 1 стакан
3-4 томата
2 дольки чеснока
орегано, соль перец, оливковое масло




обжариваем слегка на ОМ в сковороде крупни порезаный лук и чеснок, добавляем филе курицы (тоже порежано на крупные кускочки), жарим минут 5-7, затем добавляем морковь, порезаные баклажаны и зеленый горошек, тушим все мин.10 и в конце добавляем тертые свежие томаты, соль и специи. Еще тушим минут 10.



По рецепту положено еще зеленый и красный перец... у нас в семье его не приветствуют, поэтому обошлась без него

Meile

Галяяяяяяяяяяяяяя!!!!!!!!!!! Фуууууууууууууууууууууу!!!!!!!!!!!! Ужина сегодня точно не будет!!!!!!

Meile
Галочка !!!у нее у бедной прут укропный во рту, и в пузе был,в процессе запекания.
У нас тоже с ним перебои, скажем так, а тут от жадности на рынке 3 веника пупила!!

Я тут подумала, нравится мне Испанская кухня, овощами закидал, вином залил, про себя не забыл,себе налил.Запек и наслаждайся

Martusy

Светусик, молодца, ты в своём репертуаре - излагаешь коротко, но ясно!

Meile
Галик! Какой моллюск симпатяшка! И вовсе не страшненький

Не поверишь, у меня сегодня тоже курица с овощами, почти один в один, только вместо горошка кабачки и сельдерей а сверху много-много пертушки . Неуж я - настоящая испанка ?
кенга
Какая рыПка аппетитная!

Это сообщение отредактировал anna100 - 1.10.2010 - 22:08

МаДаМа

Галюня, если на диете сидеть сложно заходи с утреца на "красавца" этого глянуть, и весь день - разгрузочный... забудешь дома где кухня и холодильник...

Martusy

завидую... но в Вильнюсе в день, как ты выразилась "по венику" у меня уходило... Красота!

золотые слова... практически на этон испанская кухня и держится...
anna100

ну хоть кому-то он аппетит не отбил...

Правильно мы с тобой питаемся.... Как говорит ведущая Елена Малышева: Живем здорОво!

кабачки... да... сюда тоже можно (С)... разве что сельдерей в это блюдо не по-испански... а так - да чистокровная... да еще трое детишек - у них это норма

Это сообщение отредактировал Meile - 1.10.2010 - 22:20

marele

О благослевленная Баушка!!!, из всех , Баушек что, в наличии имеем.
Ты умудрилась из постпостного лица моего сделать вот ето.

anna100
Анечка, да он вкусненький, магонький такой, тающий во рту. Ну а на вид, тут дело такое , каким уродился

Paella de mariscos y pescado


sepia (каракатица) -300 г (я использовала только часть каракатицы... из расчета на 2-3 человека)


gambas (креветки) - 12-15 шт.


tintorera (голубая акула) -1 кусок 400г посмотрите какой огромный кусок рыбы (по сравнению с креветкой)

томаты - 3 шт.
зел.горошек - 100г
чеснок - 5 долек
перец красный - 1 шт.
рис - 300г (или на каждого человека 2 горсточки)
рыбный бульон - 500г (или 1 кубик рыбного бульона растворить в 500 г воды)
шафран, соль, ОМ, лимон


Чистим, моем и режем на кусочки морепродукты и рыбу.


На специальной сковороде на ОМ слегка обжариваем порезаный чеснок, затем овощи и затем морепродукты и рыбу (креветки кладем в последний момент перед тем как добавить рис).


Тертые томаты добавляем после обжаривания рыбы, затем рыбный бульон и когда он закипит - креветки, рис, соль и шафран.
Сначала минут 10 на большом огне, а затем огонь убавляем и оставляем до готовности риса еще минут на 10. Выключаем огонь и даем "отдохнуть" блюду минут 5-7. Подавать на тарелки с куском лимона (1/4 часть лимона), т.к. паэлью в Испании принято сверху поливать соком лимона.


Набор продуктов на этот вид паэльи может быть очень разнообразным: кальмары, 2-3 вида рыбы, мидии, альмехас, морские крабы и т.д.
А также из овощей добавляют свежую зеленую стручковую фасоль, морковь (лук не приветствуется).