Хлебопечка - лучшая подруга мультиварки - 9

Lyulyu

Примерно такой метод?

nukri

он самый

Девочки, Люда опять свой хлебный журнал сделала открытым ЗДЕСЬ

Макар
Спасибо, Галюня!! Это просто бесценный журнал. Столько информации. Можно читать взахлеб.

В журнале Миши-crucide я встретила рецепт 100 %-го ржаного хлеба, который, к сожалению, уже почти не встречается в продаже. В ГОСТовском рецепте в тесто добавляют сухую сыворотку, которую я заменила на жидкую. Рецепт пересчитала на меньший объём муки, т.к. испугалась, что чисто ржаное тесто расползётся, и каравая не получится. Ан нет! Получился! Пухленький, кругленький...

Закваска:
40 г. зрелой закваски на oбдирной муке
80 г. обдирной муки
50 г. воды

Хорошенько размешала, положила в пластиковую баночку и оставила на ночь.

Тeсто:
165 г. закваски
195 г. обдирной муки
6 г. соли
11 г. патоки (заменила гречишным мёдом)
80 мл сыворотки
50 мл воды

Тесто должно быть очень крутым!

1. Замесила, накрыла миску плёнкой и поставила в микроволновку рядом с литровой кружкой кипятка на полтора часа. Тесто должно увеличиться в полтора-два раза.

2. Достать тесто на припылённый стол. И с помощью скребка сформировать шар. Отправить на расстойку швом вверх в расстоечную корзину, предварительно натёртую мукой. (Это мне наша Басенька подарила такие корзины. Здоровья ей и женихов побольше! ). Накрыла плёнкой и опять - в микроволновку, рядом кружка кипятка, приблизительно на час. Хлеб должен подойти в два раза.

3. Пока хлеб расстаивается, нагреваем духовку вместе с противнем (или камнем) и сковородой для кипятка не менее одного часа т-ра 250 градусов.

4. Накрываем корзину сверху ковриком или пекарской бумагой, и вместе с ним перетаскиваем хлеб на раскалённый противень. Очень быстро. В раскалённую сковороду - кружку кипятка. Не обожгитесь! Сковороду с кипятком - вниз духовки. 10-15 минут - выпечка с паром при высокой т-ре (250 гр.). За это время хлеб обжигается сверху - и из-за этого не расползается, а из-за пара растёт вверх, становится пышным.

5. Через 10-15 минут достать сковороду с водой, уменьшить т-ру до 190 градусов, и продолжить выпекание при падающей температуре.

6. Достать хлеб, завернуть в льняное полотенце и поставить остывать, по крайней мере, до утра. Вообще-то ржаной хлеб желательно не резать через сутки, а то и двое, тогда он будет более кисленьким.

Макар
Гашенька,хлебушек замечательный !!!!!

Макар
Галюнечка,хлебушек красивущий,остаётся только завидовать...ну естественно белой завистью ...ну не могу я за такие хлеба браться,потому что у меня...у меня...а вот,придумала,потому что у меня расстоечных корзин нетУ !

Макар
Галюня, чудесный хлеб получился, что мякоть, что корочка... Какая же ты молодец,так хорошо освоила заквасочные хлеба.Красотища!!!

Макар
Галяяя, лечь и не встать.
А я даже и не знаю с какого бока к закваске подступиться, мне кажется это так хлопотно. Лентяйка, однако

Отчёт о выходных.
1. Пирожки из *хрущёвского*, с картошкой.



2. Оладьи с цветной капустой:

2 ч.л. сухих дрожжей
0,5 ч.л. соли
500 г муки
2 яйца
3-4 ложки раст.масла
1 ст.л. сахара

Всё смешать и поставить на 1 час в тепло. Добавить мелко порезанную отварную цветную капусту (отварить в солёной воде) и жарить, как обычные оладьи.



3. Пельмени. Тесто замешивалось в ХП на режиме ПИЦЦА 4 порции, из расчёта 500 г муки на порцию. Таких тарелок получилось штук 6. Делали в пельменнице.



4. Вареники с творогом. Тесто в ХП, из расчёта 500 г муки:



5. Вареники с черникой. Тесто так же, как на вареники, начинка - замороженная черника.





Чуть позже будет торт.

Торт медовый с клюквенным суфле.






Тесто:

2 ст.л. растопленного маргарина смешать с 1 ст.сахара, добавить 1 ч.л.соды+лимонная кислота, 2 ст.л. мёда – всё растопить и довести до жёлто-коричневого цвета. Остудить - всё в ХП, режим ПИЦЦА, вбить 2 яйца, добавить муки до твёрдого теста.
Раскатать на 4 коржа, печь на коврике, можно не смазывать. Если на противне, то смазывать ОБЯЗАТЕЛЬНО.

Суфле:

40 г желатина, 600 г жирного творога, 0,5 стакана сахара, 300 г сметаны, 3/4 стакана клюквы, 1 пакетик загустителя.
Желатин замочить в 0,5 стакана сока.
Когда крупинки разбухнут, поставить на водяную баню до растворения.
Творог взбить блендером. Добавить сахар, изблендёренную клюкву.
Вмешать желатин и взбитую с загустителем сметану.

Сборка:

Коржи пропитать по желанию (у меня ананасовый сок+ароматизатор *барбарис*). Между коржами проложить суфле. Верхний слой намазать суфле и залить желе. Бока и края смазать кремом - варёная сгущёнка+масло.

Пы.Сы. Верх и бока - по желанию. Суфле - тоже. По оригинальному рецепту - самый просто сметанный крем. Торт родом из детства, мама делала его очень часто, рецепт взят из старенькой, ещё маминой, тетрадки.

Макар
Галя, какой хлебушек красивый! Ты просто спец по ржаным! Придется тебе булошную открывать
МаДаМа
Галь ты стахановка?????? Столько напекла, налепила! Варенички красивенькие, с косичкой!
Все очень вкусное!! Тортик просто супер!!!

МаДаМа
Ничего себе, Галя, поработала в выходные! Все выглядит великолепно, представляю как вкусно!!

МаДаМа
Галя, вроде бы я живу ближе всех к тебе, вылетаю.
Пельмени, вареники, торт. Именно этого мне сегодня не хватает.

Макар Галюнь. хлеб ну очень красивый, люблю я когда хлеб трескается.
МаДаМа представительница Северной столицы убила сразу и наповал. По какому поводу праздник живота

ЛАРА74
Кроша
Barbariscka
Dolli70
nukri
Basja , спасибо, девчонки!

МаДаМа, Галююююю!!!

А чем вареники лепила?

Андреевна, Саша, испекла я все-таки Ржано-пшеничный хлебушек на квасном сусле, у меня получился гораздо темнее твоего и цвет такой, как бы поточнее выразится, на какао похож. Кориандра у меня не было, а так все точно по рецепту, ну и воды я убавила, а то у меня вечно крыша проваливается, но теперь она у меня треснула . Расстаивала 2 раза. Оба раза замес на режиме "Тесто", последня расстойка 1,5 часа, в духовку не переставляла, так как она у меня газовая, а лампочки там отродясь не было. Поднялся плоховато, но внутри пористость получилась правильная, ровная, мелкозернистая. На вкус мне, честно говоря, не очень. А мальчишки мои запищали от восторга (первый раз такое с хлебом), сказали, что не хватает кориандра, а если бы был, то точно как "Бородинский". В общем буду еще печь, с учетом ошибок . Спасибо!

Макар Вот это хлебушеееек!
МаДаМа Ваааще убила! Наповал! Этож надо столько всего наделать!

nukri
Barbariscka
Гну
Basja
Макар
swema
ага, я такая вся из себя додельница, Марья-Искусница)))
А варенички ручками, ручками лепила)))

Пекла 2 раза (в субботу и воскресенье) твидовый кекс от Janochka в духовке. Получился очень хорошо. Тем, кто любит сладкое, надо увеличить количество сахара. Я добавила немного молотых грецких орехов. Фоток, к сожалению, нет. Надо заказать себе на ДР новый фотоаппарат.

МаДаМа Галя, я заказала тоже у Юли антипригарную ткань. Если можешь, посоветуй где посмотреть какие коврики из нее можно нарезать по форме, чтобы было удобно использоватьв мульте и др. местах.

Макар
МаДаМа

Гали...,блин, после ваших хлебов и выпечек, и вылепек варенников -пельменей, выложу для контраста свой ужасный хлеб.



Хлеб делала по рецепту ржаной хлеб со ржаными хлопьями на кефире, не помню, к сожалению, автора.
Хлеб получился тяжелый, лопатка не выпала, пришлось выковыривать. Моим кривым рукам не помогли даже Люсины добавки (панифарин, Экстра- Р, аграм). Делала всё строго по рецепту, только не хватило кефира и я добавила 100мл заквашенного молочного гриба (по рецепту 310 мл кефира). Хлеб не вкусный, но муж сказал, что съест в бутерами на работу, хлеб нельзя выбрасывать, а я расстроилась....хотела сынулю и всех гостей удивить, а пришлось его прятать и глупо улыбаться

просто сладкие булочки

Lyulyu
ой, прям пирамида бильярдная, а не булочки! Аппетитные. А рецепт?

А я подумала, что это черепаха , голова, передние лапы и хвостик из под панциря выглядывает.

Или ёлочка .. если перевернуть чуток по часовой стрелке.. )
На новогодний стол можно испечь .. )

это елка

Яшма
Света, не растраивайся, ржаной хлеб капризный, тем более, что у тебя там еще и хлопья ржаные....Есть масса рецептов, где хлеб получается почти всегда, так что ты обязательно найдешь "свой "хлеб. Если бы ты написала весь рецепт, по которому делала, можно было бы подробнее его разобрать и что-то тебе посоветывать.
Lyulyu
Красивая елочка из булочек! А где рецепт?

Barbariscka
Бась, завтра не забыть бы захватить, тогда напишу рецептик этого хлебушка.

Мейта

Танюш, так в чем деле вопрос? Бери и пеки, это ж легко.
Lyulyu
Люсенька, какие булочки, какой каравай, просто загляденье!
Плюшка

Наташ, уже наверное поздно я с ответом, но ты все правильно поняла. Один замес 15-20 минут. Потом подъем и выпечка
П.С. Упс, почитала дальше, оказывается опоздала я с ответом.
Макар
Галя, это не житный у тебя, это житнющий просто!!! Красавец! А другим он и не мог у тебя быть. Ибо сама рукодельница не ищет легких путей.
МаДаМа
Мама дорогая, вот так наготовилаГаль, ты хоть с кухни-то выходила?
Lyulyu
Basja
А я тоже сначала черепашку увидела, красивенькую такую. А оказывается это елочка. Просто она такая пушистая, что у нее почти не видно ствола.Здорово!