Энциклопедия Сладкой Жизни

В этой теме буду продолжать делиться маленькими хитростями, показывать новые кулинарные приспособления.


Вы можете задавать вопросы о старых рецептах и о технологиях, описанных раньше.

Маленькие хитрости

Жарка баклажанов
Реанимация зеленого салата
Запекание свеклы
Чистка мелкого лука
Жюльен со вкусом трюфелей
Плавка белого шоколада
Совет о том, как всегда в доме иметь рыбный бульон
Как сохранить зелёный цвет у отварных овощей
Как утилизовать белки, разные способы и рецепты


Наши помощники на кухне

Лопатка для тортов/кексов/чизкейков
Ножичек для нарезки цедры цитрусовых
Ложка для вырезания сердцевин у яблок, груш и томатов
Про микроплановские терки
Форма для формирования гамбургеров
Emulstir™
Дозатор для специй
Спрэй для выпечки
Различные эссенции для выпечки в Германии (где купить)

Обсуждения
Hoжи
форм для выпечки
Пиццоккери - паста из гречневой муки
разныe виды масла растительного
трюфельное масло
Как лучше перевозить чизкейки?

UkrainkaNJ
Яна, ground и ко мне 13. Только через неделю. Шо там с ними станется за неделю?

Зоя
Обидно Сюда через день доходит,так они мне сказали,посмотрим.Я тоже хочу попробовать их конфи,у нас его нигде не продают.

Нелли

Еще раз спасибо за рецепт чизкейка из маскрапоне. Коллеги мурлыкали от удовольствия.

На здоровье, Вика! Красавец какой получился!

UkrainkaNJ
Яна, у нас недавно открылся Whole Foods недалеко от дома. Я покупал там уток, одна птичка 20 зелёных. Вполне так нормальная цена. Но ноги надо подешевле поискать.

UkrainkaNJ

Янка, а у вас Safeway есть? Вчера в нашем купила 3(!? ) утки. Каждая по 12 рубликов.

Нель! Хочу сказать спасибо за рецепт Pierogi! Долго я сомневалась (если честно, то тесто показалось странным, ну на пельменное похоже, думала жестко будет), но зная что у Саши прекрасный вкус, пошла и сделала! Мой ребенок в восторге! Спросил почему раньше не делала Так что, чувствую, рецепт у нас приживется! Передай отдельное спасибо Саше, если бы ты не написала, что это ее любимые пирожки, то мы бы, наверное, так и не узнали, что это так вкусно!

Nadi
Надюша, на здоровье! Правда, давно я не делала их, но помню, что вкусно.
Сашка, как подросла, так и завтракать перестала. Тебе за напоминание спасибо.

Нель! Подскажи, пожалуйста, в рецепте Rillettes de Canard - Паштет из утки
http://forum.good-cook.ru/topic6725s180.html#entry676951
принципиально мясо в духовке томить или можно на плите потушить? У Карины есть похожий рецепт, там на плите и 1,5 часа, а у тебя 4-5 часов , вот чего-то не соображу никак, на вкус повлияет сильно? Склоняюсь к тому, что вкус будет все-таки разный, но, 5 часов

Nadi
Надя, я готовила в прошлую субботу для сегодняшнего обеда, тушила часа 3.5-4. Никогда полтора часа не делала. Не знаю, повлияет ли на вкус, но на консистенцию мяса да. Оно должно на волокна распадаться. Если твоя утка за 1.5 часа такой будет, то можно. Если нет, то надо увеличить время.
В духовке на маленькой т-ре томится, пропитывается вкусами овощей и запахами пряностей. Мы любим такое.

Спасибо! Я тоже в духовке попробую, наверное во вторник, потом расскажу

Nadi
Надя, я там в рецепте дописала изменения. На глаз бросила овощей и не использовала свинину. А потом с этими овощами перемола мясо мясорубкой с крупными дырками. Ну очень гуд получилось.

У меня позавчера случился настоящий кулинарный облом.
Умудрилась запороть кассуле. И ведь ничего не предвещало беды. Конфи из утиных ног получилось, мясо купила, бобы. Бобы... Правильных не было, купила какие-то новые, 2 вида: лимские и ещё одни, тоже на "л".
Лимские замочила на ночь, утром глянул и поняла, что разварятся в кашу (кстати, сделала из них пюре, очень вкусно, надо будет ещё делать). Замочила вторые бобы. Начала тушить мясо, всё было хорошо, добавила бобы, тушатся, не разваливаются, всё отлично.
И тут я решила их попробовать. Даже не знаю почему. Я обычно не пробую то, что готовлю, на глаз делаю и так знаю.
МАМА!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Они были горькие.
А так же соус и мясо!!!!
10 часов вечера, муж едет в магазин, покупает всё сначала, пока я выбрасываю в мусор бобы с мясом...
Так жаль не только дорогой, хорошей баранины и свинины, но и своего времени. В первый раз в жизни расстроилась из-за того, что блюдо не вышло. Такого облома ещё не было.

Зато теперь есть опыт: надо всё же новые продукты пробовать. А потом их искать в гугл. И тогда сразу будет понятно, что они горькие.

А вчера у меня был кулинарный оргазм. И не в смысле поедания, а в смысле приготовления.
Я тоже так боялась этого теста, а на самом деле это очень легко и приятно. Воооот так растягивается штрудельное тесто.


За качество-пардон. Я-то растягивала, фотографировал любитель.

Зоя
Фотка с тестом просто БЛЕСК!!! Как перчатка легло
Бобы даааа, удивили. Пришла бы к нам в магаз вообще бы кроме фасоли ничего не нашла
Что у тебя ПОД рийетом? Фокачча на завкваске? Ты в духовке подсушиваешь перед подачей или раньше?
И это, я со спасибом. Опять пекла творожный штоллен, положила туда марципан ВкуснАААА! Схомячила с чаем кусок и пошла арбайтен, мне было ГУД. Мама почему-то решила что там сливочное масло не расстаяло, а муж решил что это банан. НИЧО они в марципанах и штолленах не понимают

Львица

Оно бы к лучшему, не было бы стресса такого.

Hа здоровье!

В смысле ПОД? Рядом?
Да, она, я в тостере зажариваю уже перед тем как за стол садимся.

ААаа, Настя, я ообразила почему ПОД.
Не, ето не фокачча, ето другой хлеб. Обещанный Ларке 100 лет.

Зоя
Ну тогда пообещай и мне У меня между прочим 4 дня почти выходных, не считая ревизии и Сашкиного отъезда! Так что я могу печь

Насть, да для него нужна мука дурум, из другой он не получится. Я его поетому и не давала никогда.
С Ларкой вчера говорила, у неё всё в порядке.

я представляю, а у меня такое частенько случается, ну, зато всё же обошлось. А тесто классно смотрится, такое ровное, я так тесто растягиваю на сомсу, из узбекской кухни, пирожочки, и оно у меня не однородно растягивается, даже дырочку могу растянуть, правда это не отражается на вкусе, ну я и рада не стараться , а у тебя идельно

Alanka83

Илончик, надо по проверенным рецептам готовить. Хотя, да, продукты иногда подводят.

Спасибо, дорогой!

Зоя
Дурум найду Это которая покрупнее как для пасты?

Львица
Настя, да, из дурум и пасту делают, только она у нас мелкая. Я тебе сфотаю её. Хлеб получается-восторг. Один из немногих белых, которые я люблю.
Завтра попробую написать рецепт. Он и на дрожжах и на закваске идёт.

Зоя
Тогда буду посмотреть Я беру ВОТ ТУТ для пасты и пиццы.

Нель! Я глянула рийет, морковку положила, а вместо пастернака все же свинину, очень мне показалось мало мяса с утки Уже в духовке, запахи - обалдеть можно!
Тесто классное! Я как-то делала, прям повторить захотелось!

Это сообщение отредактировал Nadi - 28.12.2010 - 12:11

Nadi

да, с одной маловато будет. Я из 2-х в етот раз делала. пахнет как холодец.
Ну как там? Доделала его уже, Надя?

Неллик, делала на НГ всякие твои маринованные штуки: баклажаны-цуккини, хурму и лук. В луковом маринаде еще отдельно и свеклу сделала - тоже супер. Очень нам было хорошо с мясной тарелкой. Спасибо!
И с Русским Рождеством тебя и твою семью! Здоровья вам!

Вот защищусь в марте и начну хлеб пробовать.

Daniela
Даниела, вам на здоровье!

ого-го-го какие новости! Удачи!

Нелли, сделала по мотивам рецепта Rillettes de Canard паштет из остатков запеченной утки. Получилось очень вкусно, мажем на хлеб и наслаждаемся. Спасибо! В следующий раз, когда куплю утку, буду готовить уже по правильному рецепту.

Нельчик, вопросик есть, как обещала .
Круассаны у дочки - хит. Внутрь кладем подсоленую моцареллу если - получается как хачапури, то есть хит у мужа. А начинка из готового слоеного теста так и норовит сбежать наружу. Есть ли какой-то способ заворачивания, чтобы начинка из круассанов не сбежала? Буду благодарна за объяснение.