Я не волшебник, я только учусь - 4

ИНДЕЙКА В ЯБЛОЧНОМ МАРИНАДЕ



Для маринада:
6 кислых яблок
1 л яблочного сидра
2 л индюшиного (или куриного) бульона
1 ст соли
½ ст ягод гроздичного дерева (allspice)
10 веточек тимьяна
холодная вода
1 индейка до 10 кг весом

Для смазки:
2 ст яблочного сидра
100 гр сливочного масла

Для запекания:
1 большой апельсин
1 лимон
1 кислое яблоко
1 небольшая сладкая луковица
5-6 веточек тимьяна
черный перец по вкусу
1 ч л молотого тимьяна

Из яблок выжать сок и соединить с яблочным сидром и бульоном. Развести в бульоне соль. Положить ягоды гроздичного дерева и веточки тимьяна. В большую кастрюлю или ведро положить индюшку. Залить яблочной смесью и добавить холодной воды, чтобы она чуть-чуть покрыла индюшку. Поставить в холодильник на ночь.
Для смазки яблочный сидр выпаривать минут 15, пока количество жидкости не уменьшится. Снять сотейник с огня и вбить в сидр сливочное масло.
Наутро индюшку достать из маринада и вытереть насухо бумажным полотенцем. Уложить ее в форму для запекания. Апельсин, лимон, яблоко и луковицу разрезать на 8 частей и вместе с тимьяном положить в брюшко индюшки. Связать ножки птицы. Поперчить и посыпать молотым тимьяном. Поставить индюшку в духовку запекаться при t 350F/180C на 3-4 часа (в зависимости от размера). Через час смазать индюшку в первый раз. Дальше смазывать каждые полчаса. В принципе, индюшка дает достаточно жира, но если вдруг форма сухая, т.е. жир сгорает, то добавьте немножко воды. Если индюшка сильно начнет зарумяниваться, то слегка прикрыть ее фольгой. Проверять на готовность так же, как и курицу.

ТЫКВЕННЫЕ ОЛАДУШКИ



2 ст муки
1 ст л + 1 ч л пекарского порошка
1 ч л соли
2 ст л сахара
1 ч л молотой корицы
4 яйца (отделить белки от желтков)
1 ½ ст молока
1 ст мякоти готовой тыквы
100 гр сливочного масла (растопить)

Тыкву отварить или запечь в духовке. Размять мякоть вилкой.
Смешать сухие ингредиенты и сделать посередине горки «колодец». В другой миске смешать желтки, молоко, мякоть тыквы и масло. Вылить тыквенную смесь в муку. Перемешать. Белки взбить до густой пены и осторожно ввести в тесто. Жарить оладушки на сухой сковороде (в тесте уже достаточно масла). По рецепту получается в 2- 2 ½ раза больше оладушек, чем на фотке.

КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ В БАЛЬЗАМИЧЕСКОМ СОУСЕ



½ ст бальзамического уксуса
½ ст меда
½ ст коричневого сахара
¼ ст соевого соуса
5 веточек тимьяна
6 зубчиков чеснока
12-15 куриных крылышек
2 ст л кунжута

Смешать уксус, мед, сахар, соус, листики тимьяна и чеснок, пропущенный через давилку, в целлофановом пакете. Немного подавить пакет, чтобы сахар растворился и все ингредиенты перемешались. Крылышки разрезать на 3 части. Кончики можно выбросить, поскольку мяса на них все равно нет. Положить крылышки в пакет. Мариновать в холодильнике 2-3 часа.
Выложить маринованные крылышки на противень и запекать при t 450F/230C 30-35 минут. Оставашийся соус поставить на огонь и кипятить на медленом огне 15 минут. Смазать им готовые крылышки и посыпать кунжутом.