Я не волшебник, я только учусь - 4

ФИСТАШКОВЫЕ КЕКСИКИ С МАЛИНОЙ



1 ст фисташек
1 ½ ст сахара
1 ч л соли
115 г масла сливочного комнатной температуры
2 ч л ванильного экстракта
4 яйца
1 ст муки
1 ст малины
¼ ст рубленых фисташек для посыпки

В кухонном комбайне смолоть фисташки вместе с сахаром и солью. Добавить яйца, ванильный экстракт и масло. Взбивать до эластичного состояния теста. Добавить муку и мешать пока мука не намокнет, недолго.
Выложить тесто в смазанные формы маленьких кексов. Сверху положить малину и слегка вдавить ее. Посыпать рублеными фисташками. Выпекать при t 375F/190С 30-40 минут. Проверять на готовность после 30 минут.

БАРАНИНА С ЛУКОМ-ПОРЕЕМ И АРТИШОКАМИ



1 кг баранины (лопатка) крупными кусочками
1 пучок петрушки (порезать средне, не мелко)
цедра одного лимона
2 больших лука-порея (порезать кружочками)
1 большая луковица (порезать полукольцами)
5 веточек свежего тимьяна (или ¾ ч л сухого)
3 больших зубчика чеснока (мелко порубить)
400 г грибов бэби-белла (или шампиньонов)
450 г артишоков
оливковое масло
соль, черный молотый перец по вкусу

С баранины срезать лишний жир. Обильно посолить и поперчить. Оставить на полчаса при комнатной температуре.
У тимьяна ободрать листочки (если используете свежий). В одной чашке смешать тимьян, петрушку, чеснок и цедру лимона.
Разогреть масло в большом казане и обжарить баранину по 5 минут с двух сторон. Выложить баранину, а в казан положить репчатый лук и лук-порей и обжаривать их на оставшемся масле минут 5. Добавить смесь петрушки и, помешивая, минутку потушить. Если грибы большие, то порезать их пополам, маленькие можно кидать целиком. Выложить их в казан, перемешать и поверх выложить куски баранины. Залить водой, чтобы она только еле-еле прикрывала мясо. Довести до кипения, убавить огонь и тушить полтора часа под крышкой.
Артишоки для рагу и прочих смешанных блюд я беру замороженные. Они в этом случае уже чищенные и полностью подготовленные. Иначе с ними много возни.
Через полтора часа добавить артишоки и готовить еще 20 минут. Снять крышку, прибавить огонь и выпарить лишнюю влагу.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! (Кабачки со своего огорода )

МЯСНЫЕ МАНИКОТТИ



14 трубочек маникотти
400 г говяжьего фарша
1 средняя луковица (порезать кубиками)
200 г шампиньонов (порезать средне, не мелко)
3 больших зубчика чеснока (мелко порубить)
горсть листьев базилика (порезать средне, не мелко)
3 веточки тимьяна (ободрать веточки)
1 ст л свежего рубленого орегано (мелко)
300 г томатного соуса
перец и соль по вкусу
1 ½ ст тертой моцареллы

Маникотти отварить и отложить. Лук обжарить до прозрачности. Добавить грибы и чеснок. Обжаривать минуты 3. Добавить фарш. Пока фарш обжаривается, разделять его вилкой на маленькие кусочки, смешивая с луком и грибами. Вылить 200 г томатного соуса, накрыть крышкой и тушить 10 минут. Добавить зелень и тушить еще 5 минут. Посолить и поперчить. Снять с огня. Высыпать в фарш 1 ст моцареллы и размешивать пока сыр не растает.
В форму для запекания вылить половину оставшегося томатного соуса. Размазать его по форме. Начинить трубочки маникотти фаршем и уложить в форму. Сверху полить оставшимся томатным соусом. Поставить в духовку при t 350F/180С на 20 минут, после чего посыпать маникотти оставшимся сыром и вернуть в духовку еще минут на 5.

ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ С ИЗЮМОМ



4-5 средних яблок (лучше кислых)
½ ст черного изюма
3 ст л рома (или апельсинового сока)
200 г сливочного масла комнатной температуры
½ ст сахара
3 яйца
2 ст муки
1 ½ ч л пекарского порошка
2 горсти миндальных хлопьев

Яблоки очистить и порезать на 8 долек каждое. Соединить с изюмом и полить ромом или соком.
Масло взбить с сахаром до белой массы. По одному добавлять яйца. Муку смешать с пекарским порошком и постепено добавлять в масляную смесь, хорошо вымешивая после каждой добавки.
В форму 26 см в диаметре выложить одну треть теста. Поверх высыпать половину яблок и изюма. Накрыть третью теста и выложить оставшиеся яблоки с изюмом. Поверх выложить остатки теста. Разровнять (можно руками) тесто по поверхности. Посыпать миндальными хлопьями.
Выпекать при t 350F/180С один час. Остудить на решетке.