Меню на полторы недели - 9

Опять пару часиков подождать до фото придётся. А самого тарта уже нет, я его сегодня на работу носила... Давно хотела сделать етот рецепт, да что-то случая не было, а тут как раз - обед вскладчину. Очень вкусно. Мой совет, нет не совет! ПРИКАЗ: если не хотите сыпать соль, то и не беритесь его делать - вкус совсем другой. А как ети кристаллики хрустят! Вобщем, я подумала, что в следующий раз буду соль рядом ставить дополнительно, пусть кто хочет - досыпает. Я буду!

ШОКОЛАДНЫЙ ТАРТ С СОЛьЮ

ТЕСТО
6 ст л несолёного сл. масла мягкого
3/4 ч сахарной пудры
1.25 ч муки
0.25 ч несладкого какао (не Датского)
5 больших желтков

НАЧИНКА
8 унций хорошего тёмного шоколада (нужен полусладкий)
0.75 ч несолёного масла
0.33 ч + 1 ст л сахара
0.25 ч кофе
4 больших яйца

ГАНАШ
4 унций хорошего тёмного шоколада (нужен полусладкий)
2 ст л кукурузного сиропа
0.33 ч жирных сливок
2 ст л мягкого несолёного сливочного масла
Крупная (чем крупнее, тем лучше) морская соль

Взбить масло и сахар до состояния крема. Просеять муку и какао и добавить в масляную смесь. Добавить желтки и смешивать только до того момента, пока масса не превратится в тесто. Будет пахнуть пирожным "картошка" - удержитесь от добавления коньяка! Сформировать диск, завернуть в плёнку и положить в холодильник на 1 час (а можно до 3 дней).

Раскатать диск в окружность на Вашу форму для тарта. Поместить в форму и сформировать. Часто наколоть дно вилкой. Застелить пергаментом и заполнить сухой фасолью. Поставить в холодильник ещё на 30 минут. Нагреть духовку до 350Ф. Печь 10 минут, вынуть бобы и пергамент и выпекать ещё 5 минут. Дать слегка остыть.

Поместить шоколад в небольшую миску. В кастрюле расплавить нагреть масло, сахар и кофе (до кипения). Залить етой смесью шоколад. Дать постоять 3-4 минуты. Аккуратно размешать до полного размягчения шоколада. Яйца слегка взбить и медленно влить в них шоколадную смесь, постоянно (!) размешивая.

Вылить начинку в ещё тёплую форму и поставить опять в духовку. Вупекать до того момента, когда оначинка практически не колыхается при лёгком потряхивании тарта. В оригинале написано 10 минут - у меня вышло все 20. Вынуть, остудить.

Схоколад и сироп поместить в миску. Довести сливки до кипения и влить в шоколад. Добавить масло и медленно размешивать (всё время в одну сторону) до образования гладкой массы - ганаша.

Вылить ганаш в центр тарта и разровнять. Посыпать солью. До подачи дать постоять, как минимум 15 минут.

Ну и как доказательство того, что "домашние" торты я делаю попроще.

НЕОПОЛИТАНСКИЙ ТОРТ
Хочу сказать, что коржи меня разочаровали - они получились гораздо более плотными, чем я люблю (хотя, может ето просто моя неудача, возможно попробую ещё раз их сделать). Конечно, пропитка ромом и кремом не оставила их жёсткими, но в следующий раз буду делать етот торт с коржами от . А начинка - выше всех похвал.

8 яиц
1.3 ч сахара
2 ч л апельсиновой цедры
3 ст л семолины
1.25 муки для тортов

8 унций рикотты или нежного творога
2 ч жирных сливок
0.25 ч + 3 ст л сахара
1 ч л ванили
0.3 ч кислой сухой вишни (у меня была клюква)
1 ч л апельсиновой цедры
1 ст л свежего апельсинового сока
1/2 ч светлого рома
0.25 ч поджареных кедровых орешков

Нгреть духовку до 350Ф. Выложить дно 3х 8-дюймовых форм пергаментом, но не смазывать.

Яйца и сахар смешать. Поместить на водяную баню и мешать до полного растворения сахара.
Снять с "бани" добавить цедру и взбивать до того момента, пока микстура ни охладится и не станет вызкой 15-20 минут.

Просеять семолину и муку вместе и вернуть в сито. Просеять 1/3 на поверхность яичной смеси и аккуратно вмешать ложкой или спатулой, стараясь не "посадить" тесто. Повторить ещё два раза. Мука должна быть хорошо размешана, но тесто должно оставаться пышным. Осторожно не "перебейте" тесто. Выложить в формы.

Печь 12-14 минут, проверить спичкой или зубочисткой. Дать коржам остыть в формах. Аккуратно вынуть и снять бумагу (бумагу гораздо легче снимать если намочить её тем же ромом.

Рикоту и влажный творог отвешивать в течении суток.
Взбить сливки до "мягких пиков". Аккуратно добавлять 1/4 ч сахара и ваниль и взбивать уже до "твёрдых".

Творог, вишню, 3 ст л сахара, цедру и сок смешать до однородной массы. Добавить 1 ч взбитых сливок и аккуратно вмешать.

Первый корж промочить 1/3 рома и выложить половину начинки. Накрыть вторым коржом - повторить. Накрыть третьим, промочить. Подождать пока весь ром впитается в корж и покрыть его оставшимися сливкани. По краям посыпать орешками.