Задушевные разговоры мультяшей-29

У меня сегодня рыбный день.
Рыбка в горчичном кляре

И рыбный пирог

прям как головка сыра получился =)


Угощайтесь.
Ой, тока вспомнила, что сегодня четверг - рыбный день, значит

ВоображаЛа
Очень красивые лепешечки! Молодец!
Умочка
Натулька, ну как же все вкусно! А рыба какая?

nukri , Иришк, рыбка - морской окунь.

А я вчера ликер смородиновый делала...
Девочки, мож кто знает, у меня ванилина не было (а его там надо), как думаете - если я сейчас сыпану?!

Kudrika

А его можно сейчас размешивать и разбалтывать?? А то может "ликёр - отдельно, ванилин - отдельно" ? Когда готов будет?

lusek
эээ.. Люд, ну точно не знаю, но думаю, вполне можно (там сок смородины, вода, сахар и водка, до водки все прокипяченое) Вот он Ликер из смородины
Чет боюсь...

Девы!!!!!! Караул.
Меня завалили красной и белой смородиной. Ем ложкой (хорошо, что не лопатой).
Приспособка для отжатия сока на даче, ягоды в городе. Что ещё с ней можно сделать? Компоты не предлагать, потому что все банки тоже на даче.

Гну
Светуль,ты хоть намекни,в каком направлении копать подсказывать?Тебе самой то чего больше хочется,мёдУ или варенья ?

Ну вот. Я, как обычно, не нарушая традиции, пришла к ночи со сладеньким
Угощайтесь



Тесто песочное, слива и безе (жалко немножко пережарились верхушки в моей духовке )

Моргана
Ух ты ,вот это красотища на ночь глядя ,я как раз чай пью

Девы, подумала я и решила красную и белую смородину сложить в мультю, поставить на тушение. Потом остужу, процежу, чтобы от косточек избавиться, и этот соко-отвар порционно заморожу. Потом зимой будем делать соусы, компоты, ликеры.
А черную смородину просто порционно заморожу.
Мама сказала, что она наварила черной смородины. А может протертую с сахаром сделала? Я не уточняла.

Fomich
Марина, у меня ещё осталась смородина, чтобы её в блендере измельчить и отжать.
Часть смородины я, как и говорила раньше, отправила в мультю на тушение. Потом сок слила, ягоды процедила, разлила по емкостям, теперь остывает. Потом отправлю в морозилку.
А из одного стакана может быть сделаю ликёр.
Черную смородину уже отправила в морозилку. Расфасовала по 500 гр.

Готовимся к грибному сезону.
Грибная кулинария

Грибная кулинария – это особенное искусство, так как эти подарки природы не только вкусны, но и таят в себе опасность, если их неправильно обработать и приготовить. Многие люди, не владея полной информацией, предпочитают вообще обходить блюда из грибов стороной и тем самым лишают себя удовольствия, полученного от этих блюд.

Грибы не только вкусны, но и полезны. В них содержится масса полезных веществ: фосфор, калий, сера, кальций, натрий, железо, марганец, цинк, йод; такие витамины как РР, В,D.

Теперь немного об общих принципах приготовления блюд из грибов:

- блюда, приготовленные из соленых или маринованных грибов, легче усваиваются, чем из свежих;

- блюда из молоденьких грибочков намного ценнее по своей питательности, чем большие и старые грибы (исключение составляют лишь белые грибы, у них со временем накапливается все больше ценных ароматических веществ);

- если грибы предназначены для жарения, то не рекомендуется долго держать их в воде, так как они впитывают очень много воды;

- условно съедобные грибы (сморчки, черные грузди), а также горькие грибы, низкосортные грибы необходимо предварительно отварить в течение 5-15 минут;

- белые грибы, маслята, подосиновики, подберезовики, опята можно предварительно не отваривать;

- ломкие грибы (как сыроежки) перед приготовлением лучше опустить в кипяток на 2-5 минут, для того чтобы они стали упругие и не крошились;

- грибы варятся на слабом огне, иначе ухудшается их вкус.

Предварительно грибы необходимо переработать, что не менее важно, чем дальнейшее приготовление, так как в лесной почве находятся бациллы такого опасного заболевания как «ботулизм». Поэтому первое, что необходимо сделать это - тщательно очистить, удалить испорченные, подрезать ножки и промыть грибы проточной водой. Так как грибы не подлежат длительному хранению, их необходимо перерабатывать в этот же день как принесли.

Из грибов готовят множество блюд – холодные блюда, супы, вторые блюда, вареники с грибами, пироги, а также всевозможные соусы и подливки.

Из холодных блюд очень вкусна «грибная икра»

400г. – свежие грибы или 200г. – соленые грибы

1 луковица

1-2 ст. ложки растительного масла

Она готовится из свежих или соленых грибов. Свежие грибы тушатся в собственном соку до полного его испарения. Соленые вымачиваются для удаления соли и сушатся. Затем грибы мелко шинкуются и смешиваются с, обжаренным в растительном масле, рубленым луком.

Как пример первого блюда приведем «солянку грибную»

500г. – свежие грибы

200г. – соленые огурцы

3 луковицы

2 ст. ложки томат-пасты

2 ст. ложки сливочного масла

1/3 лимона

8-12 маслин

петрушка,

лавровый лист,

соль по вкусу

Свежие грибы варят до готовности. Процеживают бульон и шинкуют грибы. Зелень шинкуется и пассируется в сливочном масле с томат-пастой. Соленые огурцы очищаются от кожицы и семян, затем нарезаются тонкими пластиками (предварительно можно потушить с луком). Грибы, лук, маслины, огурцы, перец, лавровый лист опускают в горячий бульон с грибами, солят и варят 8-10 минут. При подаче на стол кладется сметана, украшается лимонными дольками, зеленью укропа и петрушки.

Оригинальным вторым блюдом на вашем столе будет «шашлык из грибов»

500г – свежие грибы



150г. – свиное
сало

100г. лука

75г. – томатная паста

Молодые грибы (белые, подберезовики, подосиновики, сыроежки) варят 10-15 минут, затем тщательно обсушивают в дуршлаге и нанизывают на палочки, грибы чередуют с кусочками сала и пластиками лука. Шашлык обжаривается на сковороде, перед готовностью добавляется томатная паста, перец, соль. Подается на палочках.

Грибной соус

Сушеные грибы замачиваются в течение 4-5 часов, а затем варятся в той же воде в течение 1 часа. Бульон процеживается, грибы мелко рубятся. Муку, обжаренную в масле, разводят горячим бульоном и варят 15-20 минут. Обжаренный на масле лук, смешивают с грибами, жарится еще немного и перекладывается в бульон. Добавляют по вкусу соль. Затем кипятится. Подается к вторым блюдам.

Приятного аппетита!
Из выпуска от 25-07-2009
рассылки «Кулинар»

Гну
Свет, а как сделать ягодный ликер?

Plusha
Жанна мне подсказали девочки здесь.
Я взяла его на заметку.

Plusha
Жаннуль,а тебе из каких ягод надо?Я один год из ягод только и делала,что ликёры да настойки разные,потом бросила это неблагодарное занятие ,возишься-возишься с этими ликёрами,а гости пришли и всё быстренько выпили ...вот я и решила,что мне проще купить,особенно для гостей .

Гну
Света, спасибо за грибной сезон!

Девчонки,кстати про грибы...я в прошлом году впервые закрывала грибы в масле(у меня мама грибник с огромным стажем,поэтому недостатка в грибах не бывает никогда,вот только не жалуют грибы в моей семье ,поэтому бОльшая часть уходит на "вынос":родственникам,друзьям и т.д.),так вот грибы в масле понравились всем без исключения,я даже не ожидала,и хранятся замечательно ...А вообще с хранением грибов проблем как правило не возникало(т-т-т),хотя грибы я закрываю без уксуса,за исключением маринованных опят с чесноком.

nukri

Пожалуйста.
Сейчас мы от ягод с огорода стонем, а не за горами грибы.
Я уже где-то слышала, что в грибной суп из сушеных грибов добавляют соленый огурец.
А солянка то грибная, должна быть вкусненькой.

Кроша
Инна, я грибы обычно отвариваю и замораживаю.
Маринованные грибы не люблю, разве что опята. К ним я отношусь с большим обожанием и трепетом. Нравятся они мне в любом виде.

Кроша
Иннуль,а рецептик грибов в масле дашь (у нас правда в этом году в лесу нет ни ягод ни грибов ,но рецептик пусть будет )

Гну
Светик, спасибо за справочку по грибам. Я ж больная, зацикленная на сборе, больше, чем на поедании грибов. Все делала на глаз, по вкусу, а теперь буду - как БОЛЬШАЯ!

Давайте чайку попьем! А вечером, если получится блюдо - накормлю!
Прянички с творогом от Оли jalo

nukri
Какие аппетитные прянички Я тут как раз кофе сварила.

Девчонки, а я маринованные не люблю грибы (и огурцы и помидоры тоже, мне мама отдельно закручивает на аспирине), тока соленые, а опят сама делаю, чтоб уксусу поминимуму.. воть. Причем опят я покупаю замороженные , в развес, это не то что в пакетиках, каждый опенок отдельно!

Подскажите, пожалуйста, баклажаны как долго храняться? Они у меня в холодильнике за месяц не "умрут"? Или их лучше просто куда-то в холодное место?

AmazonkaJ
А тебе зачем хранить? Запеки, сними шкуру и сунь в морозилку. Или нарежь кружочками, сбланшируй в кипятке и тоже заморозь. За месяц могут и того...

Львица, Настя, уезжаю, баклажаны съесть не успеваю, выбрасывать жалко.) Наверно, да, заморожу лучше. А что такое "сбланшируй в кипятке"?

Львица
Настя ,а что дает бланшировка ? А то я просто кабачки порезала и в морозилку ,а они слиплись одним куском (может если бланшировать ,то и слипаться не будут)