Хлебопечка - лучшая подруга мультиварки - 7

emuna, Вера, Нина правильно сказала... Лучше всего вырастить закваску, именно она даёт хлебу нужную кислинку. Но пока её нет можно выйти из ситуации и другими способами. Замени воду на квас - будет солодовый вкус. А сахара, в таком случае, пока не добавляй, ведь в составе кваса уже есть сахар. Испечёшь - попробуешь, вдруг это кол-во сахара для твоего вкуса будет достаточным. Увеличь кол-во соли вдвое. Положи в тесто не одну чайную, а одну столовую ложку яблочного уксуса для кислинки. Только старайся, чтобы соль и уксус не попадали при закладке на дрожжи. Т.е. кладёшь сначала дрожжи, потом муку, потом соль, сахар, уксус. И всякий раз записывай свои изменения, чтобы в следующий раз ты смогла бы ещё что-то добавить или убавить.

И ещё. Ржаному хлебу надо дать обязательно полностью остыть, и только потом резать. Пока он тёплый, в нём ещё идут процессы созревания.

Ты обязательно найдёшь свой вкус, но не сразу. Удачи!

Испекла ржаной с яблочком. Чтобы была кислинка, добавила в яблочко чайную ложку лимоного сока. Положила ложку концентрата хлебного кваса и ложку сухой закваски -Экстра Р. В этот раз делала на программе ржаной хлеб. Муку взяла пополам ржаную и ршеничную.
Получился очень вкусный, ароматный хлеб, с хорошей структурой, упругий, с выраженным вкусом ржаного хлеба.Крыша немного лопнула, но выпуклая, хлеб хорошо пропеченный. В следующий раз я попробую просто увеличить количество ржаной муки.
emuna, вы ообязательно найдете свой рецепт ржаного хлеба, просто надо пробовать разные варианты и все получится. Вам правильно написали, что хорошо было бы вырастить ржаную закваску. Но у меня до этого никак не доходят руки, поэтому я тоже еще ищу свой хлеб, хотя и пеку уже 8 месяцев. Может нужно 9?

Хлеб одной итальянской провинции в хлебопечке

Рецепт тут

Нельзя конечно такие хлеба печь в хп, но результат меня порадовал гораздо больше, чем из моей жуткой духовки.
В духовке было тоже вкусно, но чтоб корочка сверху хоть слегка зарумянилась пришлось батоны держать там 1,30 а это их пересушило слишком.

Цитирую автора:

ОПАРА

* 100 г (12% протеина)
* 100 г теплой воды
* 1/8 ч.л. сухих дрожжей (1г свежих)

* Развести дрожжи в теплой воде, просеять муку и тщательно размешать массу
* Накрыть посуду с опарой пленкой и поставить в теплое место на 10-12 часов

ФИНАЛЬНЫЙ ЗАМЕС

* опара
* 400 г хлебной муки
* 270 мл теплой воды
* 1/4 ч.л. сухих дрожжей
* 2 ч.л. соли

* Развести дрожжи в воде, добавить опару и тщательно размешать
* Частями просеивая муку, замесить тесто, добавив в конце соль, вымесить в течение 8 минут
* Выложить тесто в смазанную маслом посуду, накрыть и дать подойти в теплом месте в течение 60 минут
* Посыпать рабочую поверхность мукой, выложить тесто, и сформировать прямоугольник, как бы растягивая руками тесто.
* Сложить тесто «конвертом», завернув два края к середине, затем так же к середине завернуть два других края.
* Выложить снова тесто в посуду, накрыть и дать подойти в теплом месте один час
* По истечении одного часа, снова растянуть тестов прямоугольник, сложить «конвертом» и поставить еще на один час в теплое место
* Подошедшее тесто осторожно выложить на посыпанную мукой рабочую поверхность и, не вымешивая, разделить на 3 части. Накрыть и дать подойти в течение 15 минут
* Не раскатывая, руками растянуть каждую часть теста в прямоугольник 32-35 см
* Выложить на коврик или бумагу для выпечки, накрыть и дать подойти в течение 30 минут
* Нагреть духовку до 240-250 С вместе с противнем, поставив на дно духовки посуду с горячей водой
* Перенести хлеб на горячий противень и выпекать в течение 25- минут.
* Остудить хлеб на решетке в течение 30 минут

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.

Как практически весь итальянский хлеб, этот хлеб обладает хрустящей корочкой с восхитительным белым воздушным мякишем. Делала этот хлеб два раза. В рецепте используется 1/2 чашки цельнозерновой муки. Поскольку я цельнозерновую муку не употребляю, то полностью заменила пшеничной и уменьшила немного количество воды. Количество соли увеличила в два раза, а так же добавила 2 ч.л. сахар, т. к. хлеб на мой вкус получается слишком пресным. Воду использовала минеральную с газом, дрожжи свежие. Замешивала опару и тесто в хлебопечке, там же и подходило тесто. Выпекался хлеб больше 25 минут, но это особенности моей духовки. После 5 минут выпечки обрызгала духовку водой. Остывал хлеб так же в духовке с приоткрытой дверцей.


Все делала по рецепту дрожжи брала прессованные, отщипнула маленький кусочек на весах было 2 грамма, его и оставила, и в тесто положила такой же кусочек.
И опару и тесто месила хп, в конце замеса добавила в тесто оливкового масла, колобочек весь обмазался и выключила печку, через час достала свернула в батон, шириной с ведерко хп, растягивала тесто масляными руками и второй раз так же, выпечку поставила 1,10 как стал немного больше половины ведерка. вкусно хрустящая корка и очень нежный и в тоже время немного резиновый мякиш.

Это все что осталось от обеда мужа


фотка темновато вышла, на самом деле мякиш очень светлый.

Fomich
Ах, какое название...Хороший разрезик! Немного нам муж оставил...

nukri, спасиб Ир, уже один уголок от корочки доче оставили, сказали на завтра еще печь

А название настоящее писать не хотелось, т.к. не духовочный вариант(не настоящий), но батоны мы ели два дня, а этот исчез за 2,5 часа..

Fomich , ах, какой хлебушек!!! А я всё жду-жду, где же обещанный "провинциальный"? А оказывается его твой муженёк хомячит...

Рецепт из Youtube здесь ролик.
Перевод рецепта:
Тесто:
2 ст. муки
1 ч.л. соли
3\4 ст. маргарина размягченного
5-6 ст.л. ледяной воды
Начинка:
2\3-3\4 ст. сахара
2 ст.л. муки
1\2 ч.л. корицы
1\4 ч.л. мускатного ореха
1\2 ч.л. цедры
1-2 ч.л. лимонного сока
6-7 ст. яблок (примерно 900 гр тонко нарезанных ломтиков)
1 ст. л. слив. масла
Молоко для смазывания пирога
Смешать муку и соль, добавить маргарин и порубить в крошку. Наливать ледяную воду по 1 ст.л продолжая мешать, пока не замесится тесто. Скатать в колобок тесто, обернуть в пленку и убрать в холодильник на 1 час.
Приготовить начинку. Яблоки очистить и нарезать тонкими ломтиками. Приготовить смесь - смешать муку, корицу, сахар, цедру, мускатный орех и лимонный сок.
Разделить тесто на 2 половинки. Раскатать одну половину, выложить в форму так, чтобы края свисали, выложить половину яблок, посыпать смесью, затем опять слой яблок, слой сухой смеси. Сверху разложить кусочки сливочного масла. Раскатать вторую часть теста, можно использовать декоративную форму с рисунком, накрыть пирог. Залепить края, промазывая водой, убрать излишки теста. Смазать молоком. Накрыть ободком, чтобы края не пригорали. Выпекать 40-50 мин при темп. 210
Примечание: Выпекала на 180 – 55 минут. У меня мускатный орех был молотый, в тесто я положила маргарин 200 гр. (в оригинале – shortening - жир, добавляемый в тесто для рассыпчатости). В начинке использовала крахмал вместо муки. Тк фигурной вырезки как у автора у меня не было, я просто проколола вилкой крышу пирога. Буржуйского ободка для прикрытия краев пирога тоже не было. Если заметите неточности в переводе – пишите. Я не свободный англоманец. На фото не совсем красиво, но очень вкусно, тесто Наполеонистое, слоеное получилось.

nukri
Ириш,очень аппетитный кусочек ,уже слопала и не один

nukri, Ириш, и мне кусочек... Какой сочный...

Basja

Я тмин полюбила в хлебе, а раньше его терпеть не могла.

ЛАРА74
Макар
Спасибочки, угощайтесь!

Попробую сперва на квасе и добавить соли. С кориандром и тмином сама есть не смогу, хотя муж и сын любят. Не получится - буду делать закваску.
Я пекла ржаной из ничего.

emuna, Вера, попробуй положить сразу в тесто 380 мл кваса. Судя по всему, у тебя мука гораздо более влажная, чем моя. Если у вас сейчас жарко, то тесто может подняться уже через 50 минут. Смотри внимательно за подъёмом. Удачи!

nukri какой аппетитный пирог, уже опробовала, очень вкусно, спасибо.

В субботу буду пробовать, когда квас куплю. Да, у нас жарко. Но 380, кажется, будет много - я столько положила в первый раз.

emuna, Вер, ну тогда ещё на 40 мл уменьши, а по колобку посмотришь... Поставь стаканчик наготове с 20 мл. И муку тоже рядом поставь. А... и ещё... Не забудь, что тебе кислинки не хватало. Положи тогда две чайной ложки яблочного уксуса.

Блин, я до субботы не доживу...

nukri
Иришка,пирожок чудесный!Ириш,какая ты всё таки умничка,с малышом на руках успеваешь ещё и пироги печь !

Макар

Галя, колись, какие планы на субботу?

Гну , Светик, это не у меня планы, а у Веры... А я сопереживаю... Ясно тебе?

Fomich
Марина, чудесный хлебушек!! По описанию и по виду похож на ситный. А по вкусу?
nukri
Ира, пирог такой аппетитной, с тонкой хрустящей корочкой , с яблочками, просто ням, ням... Действительно, когда ты все успеваешь с маленьким ребенком?
Макар
Галюня, держись, мы сопереживаем вместе с тобой!

Макар
Галя, а у меня планы испечь хлебушек без ничего, но уже в "обновленной" духовке. Меня просто распирает узнать результат. Вот только не забыть бы смазать крышу.

Гну , Светик, я тебе с утра в субботу напомню:" Света, не забудь помазать свою крышу!!!"

Ура! Я не одна...

Девоньки, у нас сегодня Сырный хлебушек. Рецептик
Все как у Автора, только семечек у меня не было, кинула кедровых орешков стол. ложку от ХП. Сыр самый простой- Российский.
Очень хлеб понравился! И по текстуре, и запах такой замечательный.. Кедрушками.. Единственное что я б изменила- в след раз попробую корочку самую светлую ставить...
угощайтесь:

Кедрушка:

Разрезик:

nukri Какой пирог! Мммммммммммммм!
ВоображаЛа Красивенький!

А я сегодня ватрушек приготовила, т.к сына любит творожное! Тесто "оболденное". Мне в булочках оно понравилось, а в ватрушках нет... :unsure

КИЦЮНЯ
Кроша
Barbariscka
Мейта
Спасибо, девчата! Пеку не так уж и много, пока ребенок спит или играется...
ВоображаЛа
Ой, какой хорошенький сырный! И кедрушки - завлекалочки...
Мейта
Танюш, какие чУдные завитушки и ватрушки!
Девы, Танюшка с ребенком вон чего успевает напечь...

nukri ИРиш, он у меня привык, что к его просыпанию (после дневного сна) мама что-нить готовит на полдник- запеканка,сырники,булочки, печеньки, сочни очень любит. Он вообще очень тесто любит, но я ему много не даю...

ВоображаЛа
Хлебушек отличный! Да, еще с кедровыми орешками. Представляю какой аромат!
Мейта
Таня, и ватрушки и завитушки, все выглядит замечательно.

Мейта, Танюш, утащила ватрушку, не нра не ешь у нас говорят, мне нра
Barbariscka, Василис, я не делала ситный, попробую расскажу
ВоображаЛа , а пахнет наверное, зашибись!?
nukri, съела еще кусочек пирожка, я ж теперь лопну

ВоображаЛа
Мейта
молодцы, девчонки!!!

Мейта

Я бы тоже с такой мамой привыкла!
Fomich

Марина, там теста мало, кушай!