Хлебопечка - лучшая подруга мультиварки - 6

Макар
Галь, а хлебушек-то какой с начинкой чубастенький получился! Посмотрела на него и мне кажется, что он подмигивает и говорит:"Вона какой я парнишка красивучий получился у Гашеньки!"

Андреевна, конечно, оставила, Сашенька... Спасибо...

Сань, он же хохляцкой национальности... Це парубок...

Да там муки ржаной 30гр всего и кладется она в опару. Дело в том, что опара бродит сутки. За это время успевают "заиграть" дикие дрожжи из ржаной муки. Это придает этому хлебу неповторимый совершенно вкус. Поскольку чем больше видов дрожжей и МКБ - тем он интереснее. На просто пшеничной муке и просто сухихи дрожжах вкус плосковат.

Кстати, я на днях сделала чиабатту по другому рецепту. Проэкспериментировала. Муж сказал - нет, сделай ту, что со ржаной мукой.

Чучелка
Туся, а можно сухие дрожжи заменить на живые? И еще, так нет совсем масла?Уж очень хочется мне ее сделать. Сегодня обязательно поставлю опару.
И еще, подскажите, как потом придать форму.

Можно, они же вполне взаимозаменяемы. Но пропорции не подскажу, я никогда не имела дела с живыми дрожжами.

Да, масла там нет...

Форма придается сама, когда складываешь её конвертом на столе. Получается прямоугольник. Потом аккуратно перетащить её на пергамент на противень и чуть растянуть. Правильной и совершенно аккуратной формы там быть не может из-за консистенции теста.

После выпечки жесткой щеткой нужно счистить излишки муки.

Эта чиабатта реально очень вкусная. Я её пекла уже ни один десяток раз, поэтому ручаюсь.

Чучелка
Спасибо. Пойду ставить опару.

Я знала ведь... Там их не так много получается, чтобы выяснять как их хранить...

Ну, я взяла 550 кВт как максимально возможную затрату на электроэнергию
А себестоимость буханки я считала так: у меня сохранились несколько Ашановских чеков, в которых были "пробиты" как раз те продукты, которые ушли на выпечку данного хлеба... Я сначала для удобства перевела стоимость данных продуктов в расчет на 1 кг (1 литр, 1 шт), а потом просто умножала на те пропорции, которые положены по рецепту, там ведь четко прописаны граммы и миллилитры продуктов, чайные и столовые ложки тоже не сложно перевести в гр и мл. Для удобства расчета сделала специальную табличку в Excel
На примере того же молока со сметаной:
Молоко "Лианозово, 3,2%, 1л" - 29.84, по рецепту требуется 130 мл или 0,130 л, соответственно 29,84*0,13=3 р. 88 к.
Сметана "Домик в деревне, 20%, 230 гр. (или 0,23 кг)" - 24.79, следовательно 1 кг этой сметаны будет стоить 24,79:0,23=107.78, по рецепту требуется 2 ст. л. (это примерно 40 гр. или 0,04 кг), соответственно 107,78*0,04=4 р. 31 к.


Андреевна, спасибо за комментарий и за замечательный рецепт

april19 Лен, а какая у тебя мука? У меня пшеничная мука 2 кг 30 рублей. На хлеб 400-500 муки, сыворотка бесплатно, по ложке соли сахара, 1 ч.л. дрожжей. Хлеб максимум 15 р.
Да не суть в цене, главное, что понравился! Какой следующий ставишь?

Мейта, у меня мука "Сокольническая" 2 кг 45 руб.
Следующий пшеничный планирую сделать такой же, только попробую уменьшить пропорции, поскольку 780 граммовая буханка мне кажется великоватой. А вообще я хочу попробовать теперь заделать какой-нибудь ржаной (точнее ржано-пшеничный), мысли сходятся на "Столичном", очень люблю его, и хотя он должен быть круглым, но я попробую его испечь в ХП... Вот завтра мне привезут из "Дома-Хлеб" Панифарин и закваску и я займусь

april19
Мейта
А оно вам надо, считать ? Все равно ж с покупным не сравнится, даже с учетом дрожжей, а не закваски. Я, например, никогда не страдала изжогой, но покупной "черный" есть не могу, умираю потом от маленького кусочка. А любимый заварной в любых количествах

april19
Лен, а разве для столичного нужен панифарин?? Там же вроде ржаной муки должно быть не так много...

Barbariscka
Василиса, жду твоего отчета о чиабатте

Хм, а мы с мужем к этому добавляли индекс сытности и качества, когда считали себестоимость хлеба.

Девочки, на сайте ХП открылась потрясающе интересная ветка: Разделка теста. Там собрано столько ссылок... и на фото, и на видео, просто супер!!!

Муж меня достал... То ему сладко, то он не любит солода, то он не любит приправ, то цвет не тот... Короче:

Дрожжи 2 ч.л.
Рж. мука обдирная 400 гр.
Пшен. мука 100 гр.
Манка 50 гр
Соль 1,75 ч.л.
Сахар коричн. 1 ст.л.
Раст. масло 2 ст. ложки
Уксус яблочный 1 ч.л.
Вода 420 мл

Замесила на Пицце: замес 15 мин+замес 10 минут+ в общей сложности расстойка 2-2,5 часа. Духовка 220 град - 20 мин.+ 35 мин. на 190. Термощупом определила т-ру 95 градусов, достала, студила на решётке под полотенцем.



Муж сказал:"Ведь можешь, когда захочешь..."

П.С. Разрезы на сформированном хлебе удобно делать лезвием безопасной бритвы.

5 баллов....

А хлеб красавчик

Макар

Золотые слова сказал твой муж.

Моргана
Гну

Макар
Гашенька, не впадай в истерику. Муж все равно прав.

Гну, ну и подумаешь... А я себе испеку...лично.. с солодом, с травками, и с цветом... вот!!!

Макар Галь, какой вкусный!!!!!!!!!!!!

Мейта , Спасибо, Танюш

Макар
а знаешь Галь, я полностью согласна с твоим мужем!! ведь когда захочешь - ты такое можешь!!!!!
только остается хлопать в ладошки и говорить БРАВО!!!!!!!!
вот тебе и духовочка помогать стала.. не зря ж плиту то купили..

Макар
Галюня, напомни, пожалуйста, какая у тебя плита.

Гну , горе луковое... ГОРЕНИЕ... Я ж к тебе только что приставала...


LIRA70, да нет, Светуль, я с ней так и не подружилась... То ли у нас действительно газ слабо поступает, кто его знает... Если честно, то у меня это хлеб сидел в духовке больше двух часов... Никак термощуп не хотел показывать нужную температуру, но зато, когда достала и постучала кулаком по его попе, то звук был оочень глухим... А если в рецепте стоит " выпекать 20 минут", то я пеку 50... С ума сойдёшь...

Макар
Странно, Галя. Я в восторге от духовки в своей плите. Её духовку даже сватья заценила.
Раньше у нас было так: если в духовке выпечка, то на варочную поверхность лучше не соваться. А теперь и печешь и варишь одновременно никому не во вред.
Хлеб я в духовке больше часа не пеку.
Странно и за тебя обидно.

Гну , угу... ты бы знала, Светик, как мне обидно...

Макар
Галя, чудесный хлебушек получился! Возни конечно больше, но ведь стоит того!
Моргана
Ира, поставила пока опару.....Она какая-то очень уж крутая(смотрю на нее с большим сомнением) и стоять должна 24 часа. Так что если к завтрашнему вечеру что-нибудь выйдет, дам полный отчет.

Макар Галь, а что у тебя за термощуп? У меня только для мяса, к духовому шкафу прилагался, он наверное не подойдет?

Barbariscka
Держу кулачки и жду отчета

Мейта
Тань, я тоже мясным меряю Градации хватает, хлеб, если мне память не изменяет, 95 гр и готов Галя меня если что поправит)

Моргана Надо мне пойти эту приспособу найти. Я вроде там никаких отметок с градусами не видела...