Хлебопечка - лучшая подруга мультиварки - 6

ВоображаЛа , какой хорошенький!

ВоображаЛа
Света, я лепешку утащила! Завлекалочка хороша!

Макар
напиханы каперсы.
Вторая фокачча поспела во-время)))))))))

наш человек!!!

МаДаМа, Галюнь, ну почему я такая разнесчастная.... ну не едят мои ничего такого... и оливки, и маслины, и все приправы, и даже солод... ужжжасс... а я тож всего этого хочуууу...

Макар
*на ухо*............неблагодарные домочадцы втихую выковыривали каперсы и так же втихую выкидывали их в ведро

МаДаМа , спасибо, дорогая... отлегло... "у соседа коза сдохла - мелочь, а приятно..."

МарьВанна Да думаю вряд ли конечно

МаДаМа Галь, ответь 2-ю порцию матканаша на 2 замеса ставила или сразу все в ХП

LIRA70
Света, хлеб на разрезе такой аппетитный! Так бы и съела ломоть....
МаДаМа
Ну, коли ребенок ест, то фокачча действительно вкусная.
Леська
Батончкик отличный! А я все в духовке ленюсь печь. Надо осваивать, а то семья скоро потребует батонов из магазина.
ВоображаЛа
Светлана, хлебушек с каким красивым хохолочком! А лепешку съела с молочком на ночь глядя (хорошо хоть виртуально).
april19
Лена, ждем хлебушка. С концентратом квасного сусла очень даже вкусный получается. Я пока ржаной с ним и пеку, а солод стоит, ждет своей очереди.

МаДаМа

Вот жеж люди...я все время жадничаю, каперсы не покупаю, а они выкидывают!

Мейта, Танюш, максимальное кол-во закладываемой муки в Панасоник 600 грамм. Два замеса, конечно... Галя свою печечку очень любит...

Ну я ж не знала, что у вас такой лепешковый беспредел творится, я бы давно пришла посидеть рядом, понюхать-послушать...

Чучелка, урррааа!!!

Девчонки, вот кто нам лепёшки от ГОСТа на понятный язык перевёл!!!

Располагайся, мы тебе очень рады...

А у нас по твоей милости лепёшкомания...

Все, теперь точно побьют...

Я тут читала и про талии, отпуска и т.д.

Чучелка, Тусенька, не боись... Я тебя заслоню своей широкой грудью...

Раз пошла такая пьянка, держите еще...

Тесто делается в ХП, поэтому тут им самое место (можно и в ручную, но мне лень). Может быть вы на них где-нибудь натыкались, потому как ватрухи эти расползлись по сайтам с моей подачи.

Это мой любимый рецепт и я за него ручаюсь!! В оригинале это Гастрономовский рецепт (книга "Про пироги") несколько перекроенный мной и изготовляемый от лености природной не ручками, а в ХП. Меня подкупила заливка из сметаны. Что-то в этом домашне уютное и прямо-таки гламурное!






Тесто:
500гр. муки
от 3/4 до 1 стакана теплого молока (придется корректировать)
1 и 3/4 ч.л. сухих дрожжей
1 яйцо и 2 желтка
1,5 ст.л. сахара
70 гр растопленного масла
щепотка соли
1ст.л. растительного масла

Начинка:
300гр жирного творога (можно сливочного сыра филадельфия в сочетании с творогом или соло - вообще песня, а не ватрушки тогда получаются!)
1яйцо
1/2 стакана сахара
горсть изюма и цукатов
ванилин

На заливку
примерно 400гр очень свежей сметаны


Это тесто положено делать опарным способом. Для хлебопечки опарный способ выглядит так: смешиваю теплое молоко, дрожжи, соль, сахар (1,5 ст.л.) и половину муки в ХП на режиме "пельмени".  Получается колобок. К этому колобку в ведро ХП досыпаю все остальные игредиенты и ставлю на режим "Основной, тесто". В панасонике какое-то время печь стоит без движения и уравнивает температуру продуктов, а опара, в которой есть дрожжи - работает.

Если у вас другая печь и тесто смешивается сразу, как включишь программу, просто смешайте продукты для опары и оставьте на 1 час в ведре ХП. Потом досыпете остальное и включите режим "тесто".

Количество жидкости не совершенно точное. Тесто должно быть нежным, пластичным, нелипнущим, но довольно упругим. Если оно плохо и тяжело промешивается, кажется вам слишком тугим - добавьте молока прямо в ведро ХП.

Творог для начинки за это время смешивается с сахаром, ванильным сахаром, цукатами (порежьте их предварительно) и изюмом. Если хотите - цедру добавьте. Тесто раскатывается в прямоугольник толщиной 0,5-0,8 см и на нем равномерно распределяется начинка (большой будет прямоугольник, учтите это). Рулет сворачиваем (с длинной стороны!!! иначе рулет у вас толстый-претолстый получится, нам так не нужно). Рулет аккуратно режем на куски толщиной 2-3 см и выкладываем их на срез на некотором расстоянии друг от друга на пергамент. Выпекаем с полчаса при 190 градусах (если у вас конвекция - при 170) до золотистой корочки.

Но это еще не все!!! Далее ватрушки нужно уложить в кастрюлю, форму, миску и залить взбитой сметаной. Просто взбитой до жидковатого состояния венчиком. Посуду с ватрушками закрываете крышкой/заворачиваете фольгой - как вам удобней - и оставляете в покое пока ватрушки не остынут до теплого состояния. Им нужно "запариться" и подружиться со сметанкой. 

Сразу предупреждаю - сладкоежкам увеличить дозу сахара, получается довольно малосладко.

Чучелка
Туся, ты точно пришла хулиганить Ватрушки стащила, думаю что на днях сделаю. Погодка как раз для таких штук

Чучелка, так, хулиганка... вот этот момент поподробней:

Чтобы была полита каждая ватрушка, они должны лежать все открытыми, а в кастрюле это не получится. Выйдет, что верхние будут залиты сметаной, а нижние нет. Так как сделать лучше?

Только от сметанной заливки очень советую не отказываться. Всем сначала кажется, что баловство это все. Не-е-е-е-ет!

Единственно, что у вас их могут съесть до того, как вы их зальете. Это реально проблема... По себе знаю... Бывали такие проколы... Более того, у меня не только ватрушки, у меня сметану съедали до того, как ватрушки испекутся. Случалось по-всякому... Поэтому хозяйка всегда должна быть настороже!

А в кастрюле можно уложить и пролить слоями. Пусть одни ложатся на другие и на сметану - тесто не размокнет. Единственное, на что это повлиет - на внешний вид самых нижних, поскольку сметана смажется и не будет лежать красивыми наплывами. Если вам важна эстетика - то в глубокий противень уложить ватрухи как книжки на полке (с наклоном одна к другой, как у меня на фото) и залить. Потом "укупорить", т.е. накрыть чем-нибудь.

Чучелка , ага, Тусь, вот в глубокий противень - это то, что надо... Спасибо.

Слушай, ещё два вопроса...

А они холодные вкусные? И куда их потом складывать? Ну чтобы на следующие дни. Они же мокрые будут...

А я все еще пока хлебопекарную технологию изучаю, никак до практики дойти не могу, вот такая я зануда с инженерно-педагогическими мозгами, пока во всем досконально не разбирусь за дело не возьмусь... может зря
Вот в дебрях интернета надыбала полезную инфу и для себя таблички сделала... Мож, кому еще понадобятся

P.S. чтобы таблички "раскрылись" полностью нужно на них кликнуть для увеличения

Чучелка
Туся, ватрушки такого типа очень люблю. С заливкой это наверное очень вкусно! Я пока твои беру, а потом попытаюсь сделать...

april19 , Лен, молодец! Только можно же параллельно изучать... Начни делать свои хлеба с рецептов по инструкции. Основной, молочный, яичный - все отличные рецепты... Попробуй, пойми всё зрительно и на ощупь про пшеничный колобок, а потом уже приступим к ржаному.

Холодные вкусные, мокрые не будут. Я храню их в холодильнике прямо в форме (накрыв сверху пакетом, чтобы холодильничных запахов не напитались). Достаю ватрушку, несколько секунд в микроволновке и она как новая. Можно не разогревать, но разогретая - вкуснее.

Чучелка , спасибо, Тусенька...


Девушки, на ветке очередная зараза... Ночью спала плохо, щас у нас ливень. Творога и сметаны нету, да и привезут их в магазины после обеда... Как жить?

Девочки, ну какие же все вы мастерицы!!!! Приехала с дачи, посмотрела все картинки к сообщениям и опять кажись мания на меня нашла. Теперь хочу срочно Фокаччу от Моргаши, Леськин батон, хлебушки разные: от Мейты-Танюши, от Лиры-Светика, от ВоображаЛа-Светы и т.д и т.п. И Чучелкины ватрушки тоже ХАЧУ. Тусенька, чую, опять начинается мания, тока теперь она называется не лепешкомания, а ватрушкомания

Чучелка
Ой почитала про ватрушки, шлюнями изошла.. У меня на днях день варенья, кризис, денег мало, вот я чем себя набалую! напеку таких праздничный ватрушек!
Макар
А у меня и творог дома припасен и шмятанка!

Мейта
Конечное, в ДВА замеса))))

ФОКАЧЧЕМАНИЯ пошла в массы))) заражен Ленинский чат)))))

ВоображаЛа, запасливая, млин...

Макар
Галь, какой там запасливая.. На остатки от зарплаты пошла холодильник забила. А то когда следующая будет пока непонятно, а кушать хоцца... При этом у меня никакой паники, а состояние блаженства и покоя... Ведь все же наладится? Ну а если нет, все равно не пропадем

ВоображаЛа Свет,наладится однозначно!