ЗДОРОВЫЙ ХЛЕБ ЗА 5 МИНУТ В ДЕНь
Отличия от первой в том, что в ней приводятся рецепты хлеба с цельнозерновой мукой, рецепты без глутина.
БАЗОВЫЙ РЕЦЕПТ
курсивом мои примечания
5.5 ч цельнозерновой муки
2 ч неотбеленой муки
1.5 ст л дрожжей (можно их кол-во уменьшить, но тогда надо дать больше времени на первичную расстойку)
1 ст л соли (в первый раз мне показалось соли недостаточно, во второй - добавила ещё 0.5 вышло то, что надо)
0.25 ч глутина (как ето будет по-рюсски? клейковина? аграм? панифарин?)
4 ч воды тёплой
Смешать воду с солью, дрожжами. Муку (всю) смешать с глютином. Добавить всю мучную смесь сразу и замесить тесто. Должна уйти вся мука. Выложиить в контейнер для подьёма и дать подняться, около 2 часов. Тесто поднимется больше, чем в два раза. (Напоминаю, что контейнер должен быть НЕгерметичным.) Поставить в холодильник. Хранить до 14 дней, на второичную расстойку на 0.5 нормы дать 2 часа (тесто не должно быть холодным на ощупь). Выпекать с паром. Хочу сказать, что надрезать етот батон необязательно, в духовке он очень ровненько "надувается, но не лопается. По етой же причине нет смысла делать его в расстоячных формах с рисунком - рисунок закроется при выпечке.
Корочка получается тонкая, с изумительными трещинками и если допечь до "пустого" звука, то "поющая".