Хлеб за 5 минут в день

Докладываю: испекла сегодня ржаной .кот.луковый рулет.Сказать вкусно-ничего не сказать.Оторвала себя от третьего куска Крекеры вообще с глаз долой убрала,я их крупной солью еще посыпала перед выпечкой.Мои как увидели.так половину смели тут же Ожидаю прибавки в весе.Че делать-то?Нельзя же так.

Салют! Камень для выпечки приобрела. Разница есть, хлеб лучше пропекается и низ совсем другой у хлеба.Так что работы много.

О! Здорово! А я что-то обленилась и пеку только старые варианты. Вот после отпуска возьмусь за дело. А про твои успехи ОЧЕНь ПРИЯТНО СЛЫШАТь. Может тебе какой новый рецепт перевести, что-то конкретное интересует?

Иннуль,спасибо. Меня на данный момент интересуют рецепты хлеба максимально полезного для здоровья.Тут вроде много таких,но если у тебя есть чего-то новое.то я буду рада.Хочу сейчас цельнозерновой поставить.

Есть сдоба с цельнозерновой, хочешь?

Хочу.Кинь в меня сдобой полезной.

Девочки, здравствуйте! Я наконец записалась в команду хлебопеков и расскажу свой маленький,но уже опыт. Надеюсь на ваши комментарии.
1. Прочитала матчасть от корки и практически до корки, чтоб не спрашивать у вас лишний раз что-то. Замесила на сыворотке американский бутербродный. Пекла в тот же день вечером,не выдержала, получился хлеб супер вкусный. просто прелесть. пекла в керамической форме где-то 20 см на 15 с высотой бортика 4 см. Хлеб капельку упал в духовке после поднятия, но все остальное- и золотая корочка, и вкус, и мякиш- оказалось удачным. Уж любовалась я им и любовалась- такой первенец вышел хорошенький!-)
2. Этот же хлеб замесила второй раз, к сожалению передержала в тепле и пекла супер-самогонный батончик, не знаю, что подумали соседи-)),но дух стоял тот еще. к/ф Самогонщики. Ошибка понятна в общем.
3. А вот сегодня ждала меня неудача с простым белым. Замесила вчера утром на воде.(на одну булку замешиваю, высчитываю пропорционально). Сегодня сформировала багет. А вышла, к сожалению, форменная чиабатта с жесткой-прежесткой нижней коркой. Внутри мякиш ничего такой,конечно, но не багет.увы. Хлеб растекся по противню, рос исключительно в ширину.а не в высоту. Вот может быть вы знаете почему так? И вы, когда формируете багет, приблизительно сколько см в ширину получается заготовка перед расстойкой? Сделать надрезы тож не получилось, слишком мягкий был. Мало муки??

Уже поставила с утра тесту на халу. И волнуюсь, как же печь? Что ли в керамическую форму закатать тесто, как американский бутербродный...а то днище горит и все тут. Хотя пекла перед этим увлечением фокаччу картофельную раз 5 и 2 раз хлеб без замеса от Ирины Кутовой- все в полной гармонии выпеклось- та же духовка, тот же противень, та же бумага для выпечки..странно.

Так или иначе- метод 5-минутного очень удобный, ну просто очень удобный. огромное спасибо тебе,Инна, за популяризацию и всем за предоставленный и описанный опыт.

П.С. Как вы думаете, почему нельзя замешанное тесто поставить просто в пакете в холодильник? Если сделать дырочки в верху пакета для вентиляции? Тесто сдобное типа хрущевского я всегда ставлю просто в пакете большом- все получается хорошо.

Мирмишель, Привет!

Ну во-первых, очень-очень рада, что понравилась ета технология. Получай удовольствие и на здоровье!

Про простой белый... Знаешь, я думаю, что действительно мало муки было, а перестоять он не мог? А мука та же?

Кстати, авторы советуют, еслитесто перестояло, то просто перемешать его ещё раз и лишний газ выйдет.

Странно, что горит дно... У меня никогда такой проблемы не было... Может очень низко противень стоит?

В халу надо будет немного подмештаь муки вероятно, но не так много, чтобы не пересушить тесто. Просто, чтобы удобно было плести косичку.

Ну почему нельзя, можно впакете. Просто их идеая была - вчём замешиваешь, в том и хранишь. У меня так не получается, я перекладываю.

Ага, ещё момент. Тесто густеет при хранении, то есть если ты печёшь втот же день, то оно действительно может быть более жидким. Попробуй продержаться дня 3, хлеб будет вкуснее

Спасибо,Инночка!
По меньшей мере я буду посмотреть на тесто хальное..по его качеству увижу..решила таки закатать его в форму керамическую, как американский..должен быть толк от этого.

По поводу днища в белом сама недоумеваю-))). Даже бумага стала черная, а время выпечки то же,что и рекомендовалось и крыша то у хлеба белая..в общем парадокс..собственно американский бутербродный меня очень устраивает по вкусу, понравился больше белого, если что,буду его печь почаще. Вот только еще овсяный попробую. А потом ржаной-)

П.С. Так как у семьи интоксикация от сладкой выпечки , а мне просто необходимо что-то ваять-), то я объявила семье,что начинаем пытку хлебом-))). Пусть отдохнут от сладкого, ладно уже...

Инка, ты мне скажи - простой белый, который первый по списку - можно в форме печь?

Можно конечно, просто у него корочка будет мягче и брызгать смысла нет.

Пасиб, попробую.
Я тут недавно его же пЁк - довольна, как удав.... Попробую теперь в форме.
Инн, а если тесто густоватым получилось?
И еще - у меня времени меньше выходит на 1\2 теста при выпечке...

Птичка, ну если хлеб готов, то что ж его в духовке держать?
Ну, ето смотря насколько более густое, может и воды надо добавить будет.

я уж добавила.. у меня же, ты знаешь, все не как у нормальных. Я закинула сухие продукты по норме, а дальше не глянула (или у меня сегодня моск из башки напрочь вырвало) и ливанула воды... чую - чего-то не мешается... ага! Как всегда - воды только половину налила и в шоке от того, что не склеивается...
Ну, так нам не впервой... У меня тока он под крышкой все равно немного корочкой покрывается, хотя там в крышке всего две дырки мелкие.

ну, припёрлась я с хлебой. Замесила сегодня, выпекла сегодня, сожрала кусок только что... (и пекла потому как жрать хотелось сил нет как, а на улицу в дождь переться было лень )
Вот он:




Конечно, он не такой пузырястый. Когда дольше стоит - дырки крепче получаются

Ларчик, но верхняня корочка хороша!
Сыта? Ну и на здоровье!!!!!

Я тут от нечего делать греюсь... пеку хлеб. Сегодня сын приезжает, а я как раз хлеб режу. Предлагаю ему, он отказывается, говорит, что только вчера купили. Потом не выдержал, походил кругами, горбушку надкусил, я ему снова предложила... ответ понравился: "Ладно, давай, чтобы прямо сейчас поесть - он у тебя всегда вкусный получается"
Иннуль, пасиб! Можешь расценивать это и как благодарность моего капризного сына.

Инночка, я с очередной благодарностью за хлеб. Т.е., я пеку его каждый день, или через день, но, сама понимаешь, не делаю фото каждый раз - сколько ж можно

Вот это горчичные хлебушки( с горчичным маслом и горчичными семенами)




И разрез

Ржаной с солодом и кориандром

Ириш! Ну как же я твой пост-то пропустила!!!!

Спасибо, милый! Очень рада, что у тебя етот хлеб прижился.

Да не страшно абсолютно! Я же знаю, что ты занята.

Не то слово, это моё спасение, так что тебе спасибо за продвижение идеи в массы!

Девушки, напомните пожалуйста. Правильнее вводить муку в жидкие ингредиенты или в муку вводим жидкие ингредиенты.
Грубо говоря сначала вода, а внеё уже мука + дрожжи, соль. Или вначале мука + дрожжи, соль, а в неё уже вмешиваем воду.

Смотри, сначала, в воду - дрожжи, соль и всё, что ещё задумано. Размешать, не до полного растворения, ну так... покрутить лопастями)))). А потом уже всю муку сразу. Замесить.

Спасибо ОГРОМНОЕ!!!

innok
Инна! Огромное спасибо за бесподобный хлеб! Я с белым давно дружу, а вот ржаной ну никак не получался. Больше года попыток ничего не дали... В мультиварочной темке Настя - Львица кому-то дала ссылку на Ваш способ. Я зашла. Обалдела.Не поверила. Рискнула... ПОЛУЧИЛОСЬ!!! Так что низкий поклон! Но есть один вопросик. У меня на третий день тесто то ли подкисает, то ли перебраживается - три месяца все было прекрасно, а вот уже второй раз хлеб кисловатый. Есть можно, но мои такое не любят. Ничего не меняла, вот только мука (та же самая) теперь из другой партии. (Я число и номер сравнила). Может, есть какие-то варианты? Или другую муку искать?
Спасибку отправила!

marffan
Марин, это опять я Посмотри другую муку (посильнее, это белок выше 10,3) и поменьше дрожжей клади. Дома отопление дали? Возможно изначально нагревается больше, чем летом (я знаю как у вас летом дома).

Ой, Насть , спасибо! Мука у меня - 12 белка, про ржаную не знаю, высыпала в коробку и не посмотрела. Пропорции муки - 300 ржаной на 600 пшеничной. Вот может, дрожжей много кладу? 14 грамм на это количество муки. Но гуляет лихо, тесто в 3-4 раза увеличивается за пару часов. Воды идет 720 мл, в Латвии мука теперь очень сухая, к счастью, раньше быстро от сырости портилась, теперь нормуль.
Отопление дадут не раньше 15 октября - намерзнемся. А ты в Юрмале гостила? Ну в смысле знаешь про квартиру?

marffan
Я думала ты на Севере сейчас, но в Юрмале тоже бывала часто раньше. И климат хорошо знаю. У нас там раньше лагерь был пионЭрский, я туда каждый год на поллета ездила с маман.
Дрожжей уменьши, 14 грамм это очень много. Я бы грамм 8-10 положила (2 ч.л. примерно)