Торты-2

Annushka 100
ОК.Спасибо.

Ай да Annushka 100, ай да мастерица!!!!
Ты, солнышко, не 100 а весь 1000000!!!!!

Kitty1968
В принципе, некоторое опадение бисквита допустимо по технологии, т.е. если он в духовке поднялся горочкой, а затем спал до ровной поверхности, но не до впадины.
Такой способ изготовления бисквита меня еще никогда не подводил:
3 яйца, 100 г сахара, 100 г муки, 1 ч. ложка разрыхлителя (классический бисквит как бы разрыхлителя не предполагает, но для себя я решила его использовать).
Включить духовку, подготовить все продукты, вощенную бумагу, форму, а именно - если пеку бисквит в форме (у меня кольца и прямоугольники без дна), то застилаю противень бумагой, а форму тоже по краю выкладываю полоской бумаги выше чем форма, если пеку бисквит на противне, то формы не надо. Просеять муку и разрыхлитель, тщательно отделить белки от желтков, в абсолютно чистой посуде взбить белки с сахаром так, чтобы пена держалась на ложке, не падала - это очень важно, чтобы бисквит не падал, главная причина того, что он падает. Затем по-немногу вмешать желтки, и муку смешанную с разрыхлителем вмешиваю растопыренной пятерней, легонько-легонько, чтобы не разрушить пену и сразу же в форму или на противень. Печь ок. 180 гр. 30-35 мин. Готовность определяется так - верхний край испеченного бисквита немного отстает от бумаги, а если слегка нажать на бисквит ладонью, то когда ладонь снимешь, бисквит вернет свою форму (только лишний раз нажимать не надо, в принципе, потом уже можно и на глаз определить). Еще одна хитрость - давным двно я подсмотрела в кондитерском цехе - бисквит в формах остужают в перевернутом виде - дно не так подвержено опаданию. Но самое главное - ПРАВИЛЬНО ВЗБИТЫЕ БЕЛКИ.
(Иногда добаляют крахмал в тесто, но я не практикую)

Annushka 100 ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ ТОРТ

Maniusha
Спасибо за подробную инструкцию по приготовлению бисквита. Вопрос - желтки ты не взбиваешь с сахаром, сразу вводишь в белки? Ведь они дают неплохую дополнительную "взбитость"

Annushka 100
не-а, желтки отдельно не взбиваю, просто добавляю во взбиваемые белки с сахаром. Я белки с сахаром взбиваю и это значительно укрепляет пену. Пышность бисквита, обычно, в вольном толковании Шарика из Простоквашина получается "повышенная". Я еще не написала, что форму-кольцо просто ставлю на противень, застланный бумагой - я без нее никуда. раньше я заворачивала дно, но сейчас перестала - на результат не влияет, а усилий требует. Тесто получается такое, что стоит, ни капельки не растекается, поэтому можно его спокойно размазывать по бумаге, если надо коржи пропекать отдельно, а не разрезать один толстый. Форму можно нарисовать какую угодно.

Annushka 100 какой чудесный тортик! Мастерица!

Annushka 100
Браво! нет слов......

...

Annushka 100
Поздравляю с удачным свадебным тортом!!! Ты так переживала за него, а всё получилось, молодец!

А этот торт для больших любителей шоколада:





175 г сл. масла
3/4 ст. сахара
1 ч.л. ванилина
100 г шоколада
2 яйца
2,5 ст. cake flour ( или 2 ст. обычной муки)
1,5 ч.л. соды
1 ч.л. соли
1,5 ст. воды

Для крема:

1 ст. сливок
1,5 ст.л. какао
2 ст.л. сахарной пудры
1/2 ст. толчёных орешков

Для глазури:

50 г горького шоколада
25 г белого шоколада
1/2 ч.л. кукурузного сиропа (или мёда)


Способ приготовления:

Разогреть духовку до 170С. Приготовить две не пристающие круглые формы, диаметром 22 см, проложив дно пергаментной бумагой.
Растереть масло с сахаром добела, добавить ванилин, растопленный и охлаждённый до комнатной температуры шоколад и взбить всё миксером на средней скорости. Добавить по одному яйца, продолжая взбивать. Отдельно просеять муку с содой и солью. Всыпать мучную смесь в маслянно-яичную в 3 приёма, чередуя с водой (также в 3 приёма), вымешивая миксером. Полученное однородное (консистенция негустой сметаны) тесто разливаем в 2 приготовленные формы и в духовку примерно на 30-40 мин. Готовность проверяем деревянной зубочисткой. Перед тем, как намазать кремом, дать полностью остыть.
Для крема взбить охлаждённые сливки с сахарной пудрой и какао. Выложить один корж на блюдо (если получился немного горкой, то подровнять верхушку) и намазать половиной крема. Накрыть вторым коржом.
Для глазури, растопить горький шоколад и добавить несколько капель сиропа (или мёда). Шоколад должен немного загустеть. Наносим его тонким слоем на верхний корж. Растапливаем белый шоколад и, также добавляем пару капель сиропа. Заливаем в корнетик из пергаментной бумаги, срезаем кончик и рисуем на шоколаде параллельные линии, затем берём зубочистку и, едва касаясь поверхности, проводим перпендикулярные линии, чередуя направления.
После, обмазываем бока остатками крема и обсыпаем толчёными орешками.
Торт получается вкусный, влажный и очень шоколадный.

Мишель Какой безукоризненный рисунок на поверхности! Как называется твое творение?

МишельТОРТ ВЫГЛЯДИТ КАК МАГАЗИННЫЙ,АККУРАТНЫЙ ТАКОЙ!!!!
а можно подробный рецепт,уж очень хочется спечь ЕГО

Мишель
Какой же он шоколадный! Рецептик будет

Мишель замечательный тортик!

Мишель Какая мАстерская работа! Очень элегантный тортик!

Мишель это надо же какой рисунок-!!!!!!!!!!!!! И шоколадный-ах мечта....!!!!!!!!!

Мишель
очень красиво!!!

Мишель
Как из кондиторской.Очень красиво.

Давно не заходила сюда. Какие в у всех торты - сразили!
Красивые и оригинальные!

Tanjuta Annushka 100 Мишель
Какие торты потрясающие, каждый - просто шедевр.

Ну блин. Прям хоть сердечные капли принимать после видов ваших тортиков. Застрелиться и не встать!

Девочки, всем-всем спасибо! Рецепт уже добавила.

Annushka 100
У меня просто нет слов, красота неописуемая!!!
Неужели кто-то съел этих замечательных лебедей?

Мишель
Очень красивый и аккуратный торт! Я тоже уже давно хочу так украсить торт, видела как то в магазине и мне очень понравилось.

Annushka100 можно рецепт Royal Icing? Белковый крем - это тот что с сиропом делается?

Мишель очень элегантно украшен торт

Janochka спасибо

Мишель
Очень красиво, торт такой классический и ничего лишнего

Tanjuta
Белковый крем - с сиропом сахарным и кукурузным. На мой вкус - неплохо (то есть для торта я бы не стала делать, но так как украшения в большинстве своем невкусные, этот крем на их фоне оччень прилично смотрится)
Royal Icing я так делаю: 3 ст ложки белкового порошка, 6 ст ложек воды, 400 грамм дважды просеянной сахарной пудры. Взбить миксером (сначала будет немного желтоватый оттенок, потом побелеет). Хранить без доступа воздуха, в холодильнике может лежать довольно долго. Изделия очень хрупкие. Если что- спрашивай, я этих лебедей штук 20 сделала.

Annushka100 спасибо за рецепт, обязательно попробую . Эх, ешё бы белковый порошок найти И ещё, как у лебедей такие крылья рельефные получились? ты из какой насадки крем выдавливала?
Девочки из Германии как он по-немецки будет - "Eiweispulva" или как-то иначе? В каких магазинах у вас имеется этот порошок? я тогда прикину где искать его у нас

Tanjuta Ты не отчаивайся. Эту штуку можно и со свежим белком делать, только с белковым порошком надежнее - никаких куриных болезней в нем нет. Если у вас есть яйца проверенные, вполне можно с ними делать. Насадку брала 2 и 4. Крем очень густой, тогда если выдавить крылья полосками, они так и останутся.

Annushka 100 ясненько, поищю порошок, всё-таки сырых яиц я побаиваюсь, а стерелизованных у нас не встречала.

Tanjuta
Да называется Eiweisspulver но здесь у нас невстричала.Я покупала через инет.Yana давала рецепт iсing со свежым белком.И говорила што тоже хорошо получается.Да и видно было по её розочкам.

Luna07, скажи пожалуйста, а где Yana давала рецепт Icing со свежим белком?