Меню на полторы недели - 7

Продолжаю нашу "мексиканскую" неделю. Еwё один вариант завтрака или воскресного бранча.

ЯЙЦА "MOTULENOS"
1 ч сухой фасоли (замочить на ночь и отварить с луком, чесноком, петрушкой)
1 ч замороженного горошка
4 тортии (кукурузные, но и пшеничные подойдут)
4 яйца
5 унций ветчины, нарезать
4 ст л острого соуса
3 унции брынзы (накрошить)
соль/пере
классическая томатная сальса

Горошек отварить в кипятке только до мягкости и сохранять горячим. Подогреть тортии в микровее, или завернув в фольгу, над кастрюлей с кипятком. Нагреть масло и поджарить яйца (глазунья). Выложить на тарелку и сохранять горячим. В остатках масла подогреть горошек и ветчину.
Положить тортии на подогретые тарелки, выложить на них фасоль, горошек, ветчину, сальсу, сверху положить по яйцу, посыпать солью и перцем. Добавить брынзу. При подаче полить соусом.

И ещё один вариант...
МАДЕЛАЙН С КАРДАМОНОМ И ЛИМОНОМ
для теста
60 г несолёного сл. масла
1 ст л хорошего мёда
1 ч л ванильного екстракта
3/4 ч муки
1 ч л пекарского порошка
3/4 ч л молотого кардамона
1/4 ч л соли
1/4 ч сахара
2 больших яйца

глазурь
3/4 ч сахарной пудры
1 ч л лимонной цедры
2 ст л свежего лимонного сока (у меня ушло меньше, смотрите по консистенции. При том, что обычно серо-празрачная глазурь на печенье вызывает у меня мысли, что были нарушены пропорции и задуманной снежно-белой глазури просто не получилось, в етом случае- глазурь действительно должне остаться опаловой: не закрыть характерные рёбрышки и не замаскировывать золотистый цвет самих печений)

Хорошенько смазать форму для маделайн маслом. Нагреть духовку до 350Ф.
Растопить масло в кастрюле, добавить мёд и ваниль и дать остыть 10 минут.
Смешать муку, пекарский порошок, кардамон, соль. В другой посуде смешать яйца и сахар. Аккуратно соединить ети две смеси. Добавить остывшую масляную смесь и смешать до однородности. Закрыть плёнкой и поставить в холодильник на 30 минут.
Выложить тесто в форму (заполняя каждую на 1/2-3/4). Слегка постучать формой о стол, чтобы удалить воздушные пузырьки и распределить тесто более ровно по формочкам. Выпекать 7-8 минут (края должны стать золотыми, а центр подняться). Дать слегка остыть, остудить на решётке окончательно.

Смешать ингредиенты для глазури и покрыть печенья. Дать глазури застыть минут 15.

КЕКСЫ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ И КЛЕНОВЫМ СИРОПОМ

Вообще-то "cup-cakes" не должны быть "загорелыми". Но в етих присутствует кленовый сироп, На который и думаю списать вину за такую быструю карамелизацию верхнего слоя теста.

160 г масла
0.5 ч сахара
0.5 ч кленового сиропа
1 ч л ванильного екстракта
3 бильших яйца
2 ч муки
2.5 ч л пекарского порошка
1 ч л соли
0.25 ч молока
0.5 ч нарубленных грецких орехов

Нагреть духовку до 350Ф. Выложить бумажными вкладышами формы для кексов.
Взбить масло с сахаром, до пышности. Вбить кленовый сироп. Добавить ваниль. Добавлять по одному яйцу. Взбивать до гладкости.
Смешать муку, пекарский порошок, соль. Добавлять мучную смесь к масляной поочерёдно с молоком. Вмешать орехи.
Выложить тесто в формочки, заполняя их на 3/4. Печь 20 минут, проверить на готовность через 17. Проверять зубочисткой. Остужать в протвине.

Может, кто-то помнит (на то, что кто-то использует, я только надеяться могу ) я когда-то начинала "всё о..." Прошлый формат не подходит, поетому я его поменяла. А речь у нас пойдёт о "cupcakes".
Начать мне хочется с такого деликатного вопроса как, есть ли разница между "cupcakes" и "maffin", на русский язык оба изделия будут переведены, скорее всего, как "кекс". Ну ето-то не страшно, ибо можно уже на русскоязычных сайтах увидеть "cheesecake" с дрожжевой основой, и "hamburger" из свинины, речь не об етом. Поскольку оба изделия традиционны для Америки, речь и пойдёт о том, чем же они отличаются здесь.
Проведя некоторое время на инете, и выбирая только те отличия, которые встречаются не реже 5 раз, вывод следующий:
а) Внешний вид. "maffin" имеют ярко выраженную "шапочку с полями" (тесто поднимается при выпечке и слегка растекается по плоской поверхности формы). "maffin" доводятся в духовке до красивого румяного цвета. "cupcakes" в идеале не должны подниматься выше верхнего края бумажного вкладыша. Более бледные по цвету.
б) Оформление. Несмотря на то, что сейчас можно встретить "maffin" с кружевной сахарной глазурью сверху, традиционные "maffin" подавались без таких излишеств. "cupcakes", коотрые по сути - мини-тортики. покрываются кремом.
в) Вкусовые добавки. Многие говорят о том, что наличие фруктов, орехов, шоколадных чипсов указывает на принадлежность данного изделия к "maffin".
г) Способ подачи. "maffin" лучше всего подавать тёплыми из духовки. "cupcakes" должны остыть перед украшением иначе потечёт крем.
д) Технология. "Чистого" уже мало чего осталось, но традиционно, для "cupcakes" яйца разделялись на белки и желтки и белки вводились в тесто в последнюю очередь, взбитые в пену. "maffin" же смешивались все сухие ингредиенты со всеми "мокрыми". В итоге "cupcakes" получали более лёгкую, воздушную текстуру. Но, опять же, сейчас такого резкого разделения не наблюдается.
е) "maffin" - законная еда на завтрак, "cupcakes" - десeрт.

ПРАВИЛА ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ А+ "CUPCAKES"

1) Заполнять формочки не больше чем на 3/4.
2) Важно не "переработать" тесто, инахце текстура готовых изделий будет более плотной, чем желательно.
3) Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры.
4) Духовка должне быть полностью нагрета ещё до того, как Вы поместите туда форму с тестом.
5) Провэте на готовность, за 5 минут до времени, указанного в рецепте.
6) Для лучшего результата пеките только 1 противень за раз.
7) Лучше всего печь в тот же день, когда собираетесь их подавать.
8) Для предотвращения подгорания донышек, поставьте форму на противень.
9) Используйте только хорошие ингредиенты
10) Отмеряйте сухие ингредиенты аккуратно (способ описан в Хлебе за 5 минут)
11) Хооршая идея - просеить сухие ингредиенты перед добавлением их в тесто
12) Тесто готово, когда оно легко падает с ложки, но не "течёт"
13) Встретила совет - нагреть форму до наполнения её тестом.
14) Вынимать, как только станут "золотыми"
15) Масло и сахар взбиты, когда масса увеличится вдвое

Интересные советы:
1) Удвойте кол-во ванили
2) Вместо воды добавьте вино или ликёр
3) Влажность тесту придадут: сметана, пахта, пудинг, накрошенный ананас, сок, яблочный соу (0.5 ч для стандартного рецепта)
4) Используйте растопленное масло вместо растительного
5) Если в рецепте указана самоподнимающаяся мука, замените половину её на простую.
6) Не бойтесь експерементировать со специями.