Klyukva	Показать ссылку этой темы 10.02.2009 - 12:22 Распечатать
Сейчас Offline Существо гнусное, но священное Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 9 552 Спасибок: 27 Пользователь №: 20 425 Регистрация: 27.06.2008 Откуда: Волгоград	zvezzda Ничего не надо хлебопекарного искать, бери самую обычную муку.

zvezzda	Показать ссылку этой темы 10.02.2009 - 13:04 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 24 Спасибок: 0 Пользователь №: 12 171 Регистрация: 13.04.2007 Откуда: Россия, Челябинск	Klyukva Спасибо. Пойду мешать. Не получится, так не получится. Ладно "вскрытие покажет" чего получится.

Klyukva	Показать ссылку этой темы 10.02.2009 - 14:25 Распечатать
Сейчас Offline Существо гнусное, но священное Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 9 552 Спасибок: 27 Пользователь №: 20 425 Регистрация: 27.06.2008 Откуда: Волгоград	zvezzda Да всё получится! Даже у меня с двумя левыми руками получается...уже!

lingrod	Показать ссылку этой темы 11.02.2009 - 00:17 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 850 Спасибок: 12 Пользователь №: 24 544 Регистрация: 22.12.2008 Откуда: Неизвестно	Klyukva Ой, какие волны - отпад. Красиво , ничего не скажешь , классическая буханочка. Представляю ,какой запах был от горчичного масла. Я тоже все присматриваюсь к нему купить-не-купить, жду, может цены упадут в связи с кризисом. zvezzda цитата:: Пойду мешать. Не получится, так не получится Что ж ты, Звездочка, с таким настроением нельзя идти к тесту , оно же живое , чуствует твои мысли. Ты будь увереннее в себе , обязательно все получится.

lingrod	Показать ссылку этой темы 11.02.2009 - 00:40 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 850 Спасибок: 12 Пользователь №: 24 544 Регистрация: 22.12.2008 Откуда: Неизвестно	Дозрел мой Крокодил №2, испекся только-только , заставила себя попробовать, да и прочих , сбежавшихся на запах, предостаточно было. Что скажу? Скажу что второй намного вкуснее первого , т.е в рецепте жидкость :пиво пополам с водой. Он , хлеб этот , не просто вкусный , а умопомрачительный , если держать в руке теплый ломоть , смотреть на него и ни о чем не думать , то можно запросто улететь. Но я пошла дальше , намазала на него селедочный форшмак ( помните его?) . Там на кухне народ доедает буханку. Это сообщение отредактировал lingrod - 11.02.2009 - 00:41

innok	Показать ссылку этой темы 11.02.2009 - 00:56 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Ир, то есть, если поняла правильно, у тебя воды и пива 50/50, правильно?

lingrod	Показать ссылку этой темы 11.02.2009 - 01:12 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 850 Спасибок: 12 Пользователь №: 24 544 Регистрация: 22.12.2008 Откуда: Неизвестно	innok Да ,Инна , правильно, 50/50

innok	Показать ссылку этой темы 11.02.2009 - 01:47 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Интересно, надо попробовать. Хооршо, ты про фаршмак напонмила! Я его взяла на земетку, когда рецепт увидела, а потом оно из головы вылетело...

zvezzda	Показать ссылку этой темы 11.02.2009 - 07:36 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 24 Спасибок: 0 Пользователь №: 12 171 Регистрация: 13.04.2007 Откуда: Россия, Челябинск	Klyukva Не верю, что у человека, который стряпает такой хлеб, может быть две левых руки. Разве что, две правых. lingrod Спасибо, за поддержку. Обязательно, сделаю. Еще вчера с мужем поругалась, подумала, что в таком состоянии не стоит делать. И точно, Вы пишете, что надо с хорошим настроем делать. Это сообщение отредактировал anna100 - 17.05.2011 - 20:20

zvezzda	Показать ссылку этой темы 11.02.2009 - 19:08 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 24 Спасибок: 0 Пользователь №: 12 171 Регистрация: 13.04.2007 Откуда: Россия, Челябинск	Klyukva Оль, я вот интересуюсь, ты чем все меряешь? Из жизнеописания я поняла, что в России проживаешь. Если мерными чашками, то хде брала? Если не ими, то чем? Почитала я расчеты... голову сломаешь. В одном месте в чашке 150 гр, в другом 130 гр. Столовая ложка тоже - американская или наша? Вообщем, замешиваю по весам (на глаз). Кстати, решила перед замесом дрожжи проверить, и ведь, блин, хорошо что проверила. Не поднялись, сейчас другие "забодяжила", сидю - ждю.

Львица	Показать ссылку этой темы 11.02.2009 - 19:12 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 10 241 Спасибок: 139 Пользователь №: 5 968 Регистрация: 1.03.2006 Откуда: Москва	zvezzda Я взяла стакан стеклянный, его объем 240мл. Вот как раз на американскую чашку тянет. "На глаз" плохо, потому как промахнуться можно. Ст.л. беру обычную какая есть, вроде все ОК.

Klyukva	Показать ссылку этой темы 11.02.2009 - 19:15 Распечатать
Сейчас Offline Существо гнусное, но священное Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 9 552 Спасибок: 27 Пользователь №: 20 425 Регистрация: 27.06.2008 Откуда: Волгоград	zvezzda Я вот так же постоянно башку себе ломала! Потом сенсей (дай Бог здоровья, спасибо большое, Иннка, я тебя люблю!!!) присылает мне подарок на Новый год прямо из заокеанской страны Америкосии, а там и мерные ложки, и мерные чашки, и вообще я больше ничего не пересчитываю, а шпарю прямо по этим рецептам. Но тебе расскажу! В чашке 250 млг, в столовой ложке, про какую Иннулик пишет, 9 граммчиков. Я, правда, ничего и раньше, и сейчас не взвешивала, просто чашкой отмеряю и усё. А тут ежели по весу, то есть пересчет для России, Аня делала, в оглавлении, что ль глянуть... Щаз если найду-брошу ссылку.

zvezzda	Показать ссылку этой темы 11.02.2009 - 19:16 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 24 Спасибок: 0 Пользователь №: 12 171 Регистрация: 13.04.2007 Откуда: Россия, Челябинск	Львица Стакан насыпаешь, как на картинке, под завязочку, а потом лишнее ножом убираешь? Или по рисочку насыпаешь? Это сообщение отредактировал zvezzda - 11.02.2009 - 19:19

Klyukva	Показать ссылку этой темы 11.02.2009 - 19:19 Распечатать
Сейчас Offline Существо гнусное, но священное Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 9 552 Спасибок: 27 Пользователь №: 20 425 Регистрация: 27.06.2008 Откуда: Волгоград	zvezzda Тута. цитата:: Стакан насыпаешь, как на картинке, под завязочку, а потом лишнее ножом убираешь? Да!

Львица	Показать ссылку этой темы 11.02.2009 - 19:21 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 10 241 Спасибок: 139 Пользователь №: 5 968 Регистрация: 1.03.2006 Откуда: Москва	zvezzda Да, стакан полный сыпать!

Klyukva	Показать ссылку этой темы 11.02.2009 - 19:26 Распечатать
Сейчас Offline Существо гнусное, но священное Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 9 552 Спасибок: 27 Пользователь №: 20 425 Регистрация: 27.06.2008 Откуда: Волгоград	Львица Настюш, пока Иннки нету, скажи ты мне как хлебопек со стажем дЭушке с двумя правыми руками: если хлеб студить на решетке или завернуть во что-то, разница будет? И вообще, как правильно?

zvezzda	Показать ссылку этой темы 11.02.2009 - 19:27 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 24 Спасибок: 0 Пользователь №: 12 171 Регистрация: 13.04.2007 Откуда: Россия, Челябинск	Пасибки, всем. Пошла мяшать. Думаю, может исхитрюсь все же, и найду где-нибудь эти чашки. Это сообщение отредактировал anna100 - 17.05.2011 - 20:36

zvezzda	Показать ссылку этой темы 11.02.2009 - 19:39 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 24 Спасибок: 0 Пользователь №: 12 171 Регистрация: 13.04.2007 Откуда: Россия, Челябинск	Да, девоньки, а у меня один смех... Похоже на сегодня моя эпопея хлебная закончилась... Другие дрожжи тоже не поднялись. Побегу завтра в магазин. Отмерилась... Гы-гы-гы Скока то, скока се - а дрожжи-то ку-ку.

UkrainkaNJ	Показать ссылку этой темы 11.02.2009 - 19:41 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 440 Спасибок: 0 Пользователь №: 16 079 Регистрация: 13.12.2007 Откуда: Marlboro NJ	zvezzda Может ты мало времени им дала на оживание?

innok	Показать ссылку этой темы 11.02.2009 - 19:45 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	5 минут хорошим дрожжам должно хватить для начала активности. Ольчик, я если на ночь оставляю, то заворачиваю в полотенце. Не знаю, меняет ето что-то или нет... может можно и просто на решётке.

Klyukva	Показать ссылку этой темы 11.02.2009 - 19:48 Распечатать
Сейчас Offline Существо гнусное, но священное Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 9 552 Спасибок: 27 Пользователь №: 20 425 Регистрация: 27.06.2008 Откуда: Волгоград	innok Пасиб! Я тоже заворачиваю, вот чего-то решила узнать, мож не так? Всё, убегла, Миха припер в дом какую-то очередную гоблинопулялку, гонит мню из-за компа...

Львица	Показать ссылку этой темы 11.02.2009 - 21:14 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 10 241 Спасибок: 139 Пользователь №: 5 968 Регистрация: 1.03.2006 Откуда: Москва	Klyukva Оль, если хочешь корочку хрустящую, то на решетку и не накрывай. А если все хочешь корочку помягче, то на решетку и полотенцем прикрыть.

lingrod	Показать ссылку этой темы 11.02.2009 - 23:47 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 850 Спасибок: 12 Пользователь №: 24 544 Регистрация: 22.12.2008 Откуда: Неизвестно	innok есть ли общий принцип пересчета простых рецептов хлеба для хлебопечки - в нашу технологию (5-минут)?. Здесь , как вижу, тесто менее сухое. Т.е. просто привести все ингредиенты ,скажем, к 6 стаканам муки , или к 3 чашкам воды - это неправильно будет. А вот ты писала где-то в этой темке, что пересчитывала сама рецепт ,по-моему,даже "крокодил", так ты что-то дополнительно учитывала? "коэффициент" какой? Поделись пожалуйста.

innok	Показать ссылку этой темы 12.02.2009 - 00:39 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Ир, совершенно верно. Я свела все ингредиенты к стандартной пропорции 3 ст воды на 6.5 ст муки. После етого пересчитала сколько какой муки в "оригинальном" рецепте и пересчитала ето ишодя из 6 ст (тоесть 2 к 4, или 1 к 5...), после етого, зная, что жидкости у нас 3 ст. опять же пересчитала пропорции пиво/вода. Если в тесте используются масло/яйца, то я бы взяла уже опробованный рецепт с маслом и яйцами из 5-минутного.Так получили бы "основную" формулу, ну а потом подгоняли бы под свой вкус.

LissaKiev	Показать ссылку этой темы 12.02.2009 - 17:00 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 111 Спасибок: 0 Пользователь №: 12 905 Регистрация: 4.06.2007 Откуда: Киев	Сегодня из теста для пиццы на оливковом масле испекла несколько пит. 20мин на расстойке(пока нагревается духовка)+ 25 мин выпечки с конвекцией.Вкус супер

Klyukva	Показать ссылку этой темы 12.02.2009 - 17:33 Распечатать
Сейчас Offline Существо гнусное, но священное Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 9 552 Спасибок: 27 Пользователь №: 20 425 Регистрация: 27.06.2008 Откуда: Волгоград	LissaKiev Карманы получились?

UkrainkaNJ	Показать ссылку этой темы 12.02.2009 - 18:03 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 440 Спасибок: 0 Пользователь №: 16 079 Регистрация: 13.12.2007 Откуда: Marlboro NJ	LissaKiev Питы не нужно расстаивать,их кладут в на раскалённый камень сразу как раскатали.

LissaKiev	Показать ссылку этой темы 12.02.2009 - 18:14 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 111 Спасибок: 0 Пользователь №: 12 905 Регистрация: 4.06.2007 Откуда: Киев	Они ждали разогрева духовки. Этого времени для теста вынутого из холодильника мало.

LissaKiev	Показать ссылку этой темы 12.02.2009 - 18:19 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 111 Спасибок: 0 Пользователь №: 12 905 Регистрация: 4.06.2007 Откуда: Киев	цитата:: (Klyukva @ 12.02.2009 - 18:33) LissaKiev Карманы получились? Чтобы получались карманы нужна мука с большим содержанием белка. Я добавляла в тесто дополнительно белок (панафирин). Или какую- нибудь импортную муку с большим содержанием белка(чуть-чуть).Но у 2-го сорта муки около 12% белка. Это сообщение отредактировал LissaKiev - 12.02.2009 - 18:19

innok	Показать ссылку этой темы 12.02.2009 - 20:00 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Лиза, чтобы получились карманы, нужно тонко раскатанное тесто (около 0.5см) и ОЧЕНь горячая духовка. Расстойка питам, действительно, не нужна даже после холодильника, им хватит тогo времени, что ты будешь их раскатывать. Но духовка должна буть нагрета заранее до 500Ф-550Ф. Очень рада, что было вкусно