![]() | Кухонные "почему"......-2() |
|
|
![]() ![]() ![]() |
Здравствуйте Гость ( Вход | Регистрация ) | Выслать повторно письмо для активации |
|
![]() |
Страницы: (41) « Первая ... 6 7 [8] 9 10 ... Последняя » ( Перейти к первому непрочитанному сообщению ) | ![]() ![]() |
![]() | Кухонные "почему"......-2() |
innok |
Показать ссылку этой темы 6.04.2009 - 07:19
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA ![]() |
ОЛЬГА1
Надеюсь, поможет, если надо - то переведу, просто сейчас - некогда. Beef, veal and lamb (pieces and whole cuts) - medium-rare 63°C (145°F) Beef, veal and lamb (pieces and whole cuts) - medium 71°C (160°F) Beef, veal and lamb (pieces and whole cuts) - well done 77°C (170°F Pork (pieces and whole cuts) 71°C (160°F) Poultry (e.g. chicken, turkey, duck) - pieces 74°C (165°F) Poultry - whole 85°C (185°F) Ground meat and meat mixtures (e.g. burgers, sausages, meatballs, meatloaf, casseroles) - beef, veal, lamb and pork 71°C (160°F) Ground meat and meat mixtures - poultry 74°C (165°F) Egg dishes 74°C (165°F) Others (hot dogs, stuffing and leftovers) 74°C (165°F) А хлеб... я бы не стала с температурой заморачиваться. Для буханки среднего размера главное не открывать первые полчаса, а потом постучи по ней - пустой звук - значит, готoва. |
anna100 |
Показать ссылку этой темы 6.04.2009 - 13:31
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 11 672 Спасибок: 61 Пользователь №: 20 234 Регистрация: 17.06.2008 Откуда: Москва ![]() |
ОЛЬГА1
Оль, Инна тебе уже ответила...Счиаетя, что самое безобидное мясо-баранина, потому готовится меньше, чем другие виды, за ней идет телятина, потом говядина, свинина и потом птица....на самом деле я ползуюсь щупом только когда запекаю целиковый кусок, например свинины...буженину делаю. Для маленькх кусков вообще не пользовала никогда, а хлеб смотрю ка и Инна, по стуку... |
ОЛЬГА1 |
Показать ссылку этой темы 7.04.2009 - 00:01
Распечатать
|
Сейчас Offline Кулинар ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 136 Спасибок: 1 Пользователь №: 7 115 Регистрация: 9.06.2006 Откуда: Москва ![]() |
innok , anna100 спасибо вам большое. Цифры себе скопировала, буду иметь в виду. А по хлебу я тоже стучу, это так, просто любопытство взыграло - имея прибор и зная значение температуры, как же ее не померить...
![]() |
mirta |
Показать ссылку этой темы 15.04.2009 - 12:55
Распечатать
|
Сейчас Offline Дегустатор ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 7 Спасибок: 0 Пользователь №: 27 732 Регистрация: 15.04.2009 Откуда: Неизвестно ![]() |
Здравствуйте, я тут новенькая и сразу с вопросом
![]() сколько раз не пекла пирожки в духовке, они всегда получаются бледные, и яйцом и маслом их смазываю, всеравно белые(и сухие ![]() ![]() девченки поделитесь секретом, кому не жалко ![]() |
innok |
Показать ссылку этой темы 15.04.2009 - 18:45
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA ![]() |
mirta
коллегу - в сад. У меня в Москве 20 лет назад была газовая, таких пирожков, как моя бабушка в ней пекла, я больше не видела - румяные, пышные. А какое тесто ты используешь? Смазывать хорошо: а) румяные и блестящие - яичный желток; б) румяные, неблестящие - заварка; в) блестящие, нерумяные - молоко. Ну и неплохо, сразу после духовки смазать растопленным маслом слегка. |
mirta |
Показать ссылку этой темы 15.04.2009 - 21:08
Распечатать
|
Сейчас Offline Дегустатор ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 7 Спасибок: 0 Пользователь №: 27 732 Регистрация: 15.04.2009 Откуда: Неизвестно ![]() |
innok
смазывала яйцом(с белками), получались сверху чуть румяные, а по бокам совсем белые, потом начала еще и маслом подсолнечным смазывать, получаются слегка желтенькие, а у вас тут на форуме у хозяюшек такие румяненькие, аж слюнки текут ![]() заварка для меня вообще открытие ![]() тесто покупное ![]() |
innok |
Показать ссылку этой темы 15.04.2009 - 21:11
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA ![]() |
mirta
А ты их не слишком близко друг к другу кладёшь? В етом может быть проблема, что бокам не кватает жара (влага от соседа мешает). Температура в духовке правильная? |
anna100 |
Показать ссылку этой темы 15.04.2009 - 21:49
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 11 672 Спасибок: 61 Пользователь №: 20 234 Регистрация: 17.06.2008 Откуда: Москва ![]() |
mirta
Слоеное тесто само по себе не должно быть слишком румяным, ты фото вставь для наглядности...будет сразу все ясно. Ты пишешь, что еще и сухие...а температура в духовке достаточная? Есть термометр? Может ты их просто на низкой температуре по тибу безе сушишь? Это сообщение отредактировал anna100 - 15.04.2009 - 21:51 |
СМАЙЛИК |
Показать ссылку этой темы 15.04.2009 - 21:52
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 7 170 Спасибок: 3 Пользователь №: 18 433 Регистрация: 20.03.2008 Откуда: NY USA ![]() |
mirta
Ну во-первых Аня права по поводу слоёного теста. Оно сильно не зарумянивается. А во-вторых может тебе просто печь чуть подольше. Я тоже люблю всё хорошо подрумяненное, так всегда держу чуть дольше, до нужной мне румяности. |
mirta |
Показать ссылку этой темы 15.04.2009 - 21:55
Распечатать
|
Сейчас Offline Дегустатор ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 7 Спасибок: 0 Пользователь №: 27 732 Регистрация: 15.04.2009 Откуда: Неизвестно ![]() |
innok
в 1см примерно расстояние, нагреваю духовку до 180, пеку на 180-200 anna100 только поставила в духовку, приготовятся, фотку вставлю ![]() |
anna100 |
Показать ссылку этой темы 15.04.2009 - 21:56
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 11 672 Спасибок: 61 Пользователь №: 20 234 Регистрация: 17.06.2008 Откуда: Москва ![]() |
Ну и еще...слоенки и сухие тоже, они могут быть влажными только если начинка влажная. Я вот венгерские ватрушки полюбляю
![]() |
anna100 |
Показать ссылку этой темы 15.04.2009 - 21:59
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 11 672 Спасибок: 61 Пользователь №: 20 234 Регистрация: 17.06.2008 Откуда: Москва ![]() |
mirta
Давай, ждем фото. Я бы пекла на 200-220 гр цельсия или выше. У тебя порций много? Попробуй чледующую партию на температурку побольше поставить. Смотри... Для дрожжевых несдобных изделий температура должна быть 250-270°, для сдобных — 220—240°, для ореховой булки - 160—180°. Изделия из бисквитного теста выпекают при температуре 200—220°, из слоеного теста — при 250— 260°, из заварного теста — при 200—220°, из песочного теста—при 220-240°. Это сообщение отредактировал anna100 - 15.04.2009 - 22:02 |
innok |
Показать ссылку этой темы 15.04.2009 - 22:01
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA ![]() |
mirta
1см мало, они ж потом ещё растут немного в духовке. Не так как дрожжевые, но растут. В идеале - 4-5 см |
anna100 |
Показать ссылку этой темы 15.04.2009 - 22:08
Распечатать
|
||
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 11 672 Спасибок: 61 Пользователь №: 20 234 Регистрация: 17.06.2008 Откуда: Москва ![]() |
|
||
mirta |
Показать ссылку этой темы 15.04.2009 - 22:11
Распечатать
|
||
Сейчас Offline Дегустатор ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 7 Спасибок: 0 Пользователь №: 27 732 Регистрация: 15.04.2009 Откуда: Неизвестно ![]() |
![]() поставила на 240 15 мин прошло, пока что белые(смазывала желтком, обильно) порций мало, на 1 противень innok пододвинула ![]() Это сообщение отредактировал mirta - 15.04.2009 - 22:15 |
||
mirta |
Показать ссылку этой темы 16.04.2009 - 00:18
Распечатать
|
Сейчас Offline Дегустатор ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 7 Спасибок: 0 Пользователь №: 27 732 Регистрация: 15.04.2009 Откуда: Неизвестно ![]() |
|
anna100 |
Показать ссылку этой темы 16.04.2009 - 00:21
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 11 672 Спасибок: 61 Пользователь №: 20 234 Регистрация: 17.06.2008 Откуда: Москва ![]() |
mirta
Еще пара тренировок и будут идеальными! ![]() |
innok |
Показать ссылку этой темы 16.04.2009 - 00:29
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA ![]() |
mirta
молодцом ![]() ![]() ![]() |
anna100 |
Показать ссылку этой темы 16.04.2009 - 00:34
Распечатать
|
||
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 11 672 Спасибок: 61 Пользователь №: 20 234 Регистрация: 17.06.2008 Откуда: Москва ![]() |
innok
Хи...слюнки тЯкуть...ты этА...чехол на клавиатуру не забыла из ящика достать? ![]() ![]() А ну брось работу и топай пить чай, загоняли совсем работницу, злыдни! |
||
innok |
Показать ссылку этой темы 16.04.2009 - 00:39
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA ![]() |
anna100
ето прааавильно... если бы я ещё не "левый" проект делала - совсем бы тоскливо было ![]() ![]() |
mirta |
Показать ссылку этой темы 16.04.2009 - 11:06
Распечатать
|
Сейчас Offline Дегустатор ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 7 Спасибок: 0 Пользователь №: 27 732 Регистрация: 15.04.2009 Откуда: Неизвестно ![]() |
anna100
буду теперь повышать навык ![]() |
artlyuda |
Показать ссылку этой темы 21.04.2009 - 16:35
Распечатать
|
Сейчас Offline Дегустатор ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 Спасибок: 0 Пользователь №: 27 941 Регистрация: 21.04.2009 Откуда: Москва ![]() |
Подскажите, пожалуйста, почему в середине выпекания может опасть кулич? Тесто было мягким и пушистым, хорошо подошло. В начале выпекания радовало красивой "горкой", а потом эта "горка" рухнула вниз! Хотя получился достаточно вкусным.
![]() |
innok |
Показать ссылку этой темы 21.04.2009 - 16:46
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA ![]() |
artlyuda
а не могла духовка быть слишком горячей или мука слишком "слабой"? ну и, конечно, невовремя открытая дверца духовки тоже может привести к етому. |
artlyuda |
Показать ссылку этой темы 21.04.2009 - 16:51
Распечатать
|
Сейчас Offline Дегустатор ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 Спасибок: 0 Пользователь №: 27 941 Регистрация: 21.04.2009 Откуда: Москва ![]() |
На духовку не могу грешить, а вот про муку думала.
|
alisia |
Показать ссылку этой темы 21.04.2009 - 17:30
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Авторы Сообщений: 18 924 Спасибок: 271 Пользователь №: 16 467 Регистрация: 31.12.2007 Откуда: C-a ![]() |
artlyuda
Может середина опасть от резкого перепада температуры, или открытой форточки, сквозняка в квартире. При выпечке куличей это все имеет значение. помещении должно быть тепло и все закрыто, чтобы холмик не опал. Eсли все правила соблюдены такое не произойдёт. Важно даже открытие и закрытие духовки, если хлопнуть, тесто тоже от толчка воздуха может опасть. ![]() |
NatikMGN |
Показать ссылку этой темы 22.04.2009 - 07:34
Распечатать
|
Сейчас Offline Дегустатор ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 Спасибок: 0 Пользователь №: 27 959 Регистрация: 22.04.2009 Откуда: Россия, Магнитогорск ![]() |
Подскажите пожалуйста, как сварить сгущенку из обычного молока и сахара?
|
anna100 |
Показать ссылку этой темы 22.04.2009 - 13:26
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 11 672 Спасибок: 61 Пользователь №: 20 234 Регистрация: 17.06.2008 Откуда: Москва ![]() |
|
jjuja | |
Сейчас Offline Дегустатор ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 Спасибок: 0 Пользователь №: 27 975 Регистрация: 22.04.2009 Откуда: Киев ![]() |
Модераторы,простите,если не там написала, не знаю в какую тему написать....
Мне срочно надо найти,где можно купить тахиновую пасту в Москве...я сама из Киева-у нас вообще негде ее купить, а завтра едут ко мне гости из Москвы.Девочки,помогите плз ![]() |
chatte |
Показать ссылку этой темы 26.04.2009 - 02:02
Распечатать
|
Сейчас Offline Кулинар ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 231 Спасибок: 0 Пользователь №: 21 984 Регистрация: 16.09.2008 Откуда: Север-Юг ![]() |
Подскажите по поводу пекинской капусты. Я ее уже неоднократно покупала и очень хорошо использовала в разные салаты. Но на этой неделе натолкнулась в супермаркете на продукт "Пекинская капуста молодая", зелененькая такая. До сих пор то, что я покупала было белое. По аналогии с обычной капустой решила, что "молодая" для салата даже лучше. Купила.
Сейчас сижу и не знаю что делать. Эта "зеленая молодость" горчит! Причем очень сильно. Еле-еле наскребла несколько листьев с нормальным вкусом. Завтра гости, а один из салатов накрылся медным тазом ![]() Что это за капуста такая? Кто-нибудь силен в свежих фруктах-овощах? |
Extra75 |
Показать ссылку этой темы 26.04.2009 - 02:17
Распечатать
|
Сейчас Offline Шеф-повар ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 798 Спасибок: 0 Пользователь №: 24 346 Регистрация: 16.12.2008 Откуда: California ![]() |
chatte
акая капуста хорошо идёт в суп,в ким-чи или в такие котлетки яичные-Egg Fu Yang ..о да ещё v chao fan -китайская лапша с зеленухой(ну и смясой или рыбо-морской продукцией) |
![]() |
![]() ![]() |