Может середина опасть от резкого перепада температуры, или открытой форточки, сквозняка в квартире. При выпечке куличей это все имеет значение. помещении должно быть тепло и все закрыто, чтобы холмик не опал. Eсли все правила соблюдены такое не произойдёт.
Важно даже открытие и закрытие духовки, если хлопнуть, тесто тоже от толчка воздуха может опасть.
