chajka	Показать ссылку этой темы 10.11.2011 - 23:51 Распечатать
Сейчас Offline Манька-ключница Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 9 883 Спасибок: 45 Пользователь №: 13 632 Регистрация: 30.07.2007 Откуда: где-то у Волги...	Да парадокс в том, что с ней вначале все нормально получалось, а сейчас вот такая хрень. она не комками, в ней никто не завелся, она ничем не пахнет - ну, такая же и осталась, вот только ее нужно больше. Причем, если я пеку кексы - то муки по рецепту хватает. А вот если хлеб или пирожки - тогда приходилось сыпать без меры. На чебурашкиреки тесто делала - аж запястья болели раскатывать: такое тугое делала. А полежали чуть - опять прилипают, расплываются, еле отдираются... Я думала - мож кто знает в чем причина..

alisia	Показать ссылку этой темы 11.11.2011 - 00:13 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 18 924 Спасибок: 271 Пользователь №: 16 467 Регистрация: 31.12.2007 Откуда: C-a	chajka Гигроскопичность муки зависит не от марки, а от урожая пшеницы, каждый год она может иметь разную влажность, лето было сухое или влажное, все это влияет. B этот раз у тебя мука повышенной влажности, при использовании ее уменьшай кол. воды в тесте, тогда все будет получатся как раньше. В Пекарнях и пиццериях рецептуру теста меняют каждый год, корректируют под влажность сезонного урожая пшеницы(муки).

anna100	Показать ссылку этой темы 11.11.2011 - 00:20 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 11 672 Спасибок: 61 Пользователь №: 20 234 Регистрация: 17.06.2008 Откуда: Москва	alisia Алис, в таком случае кексы тоже "плыть" должны.

chajka	Показать ссылку этой темы 11.11.2011 - 00:22 Распечатать
Сейчас Offline Манька-ключница Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 9 883 Спасибок: 45 Пользователь №: 13 632 Регистрация: 30.07.2007 Откуда: где-то у Волги...	alisia Ну, я понимаю - уменьшить количество жидкости. Но если не уменьшать, то получается - добавлять муки. так вот мне приходилось ее добавлять чуть ли не в половину нормы, если не больше.. Не слишком ли много?

fenix55	Показать ссылку этой темы 11.11.2011 - 00:26 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 348 Спасибок: 2 Пользователь №: 47 206 Регистрация: 3.09.2011 Откуда: Неизвестно	chajka Возьми на пробу,немножко другого сорта...

ais20	Показать ссылку этой темы 11.11.2011 - 00:28 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 8 869 Спасибок: 370 Пользователь №: 31 207 Регистрация: 1.10.2009 Откуда: Киев, Украина	chajka Лариса, а ты дрожжи не пробовала другие купить? Если ты говоришь, что в кексах мука себя ведет нормально, тогда попробуй купить другие дрожжи. Может твои уже старые или просто неудачные попались?

anna100	Показать ссылку этой темы 11.11.2011 - 00:33 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 11 672 Спасибок: 61 Пользователь №: 20 234 Регистрация: 17.06.2008 Откуда: Москва	Лар, Алена дело говорит, кстати. Единственое, чебурашек-то ты без дрожжей лепила?

chajka	Показать ссылку этой темы 11.11.2011 - 00:48 Распечатать
Сейчас Offline Манька-ключница Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 9 883 Спасибок: 45 Пользователь №: 13 632 Регистрация: 30.07.2007 Откуда: где-то у Волги...	fenix55 А смысл? ну, будет другой нормальный - и чего??? Старую выбросить что ли? Мне интересно из-за чего? ведь нормальная была.

fenix55	Показать ссылку этой темы 11.11.2011 - 00:56 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 348 Спасибок: 2 Пользователь №: 47 206 Регистрация: 3.09.2011 Откуда: Неизвестно	chajka цитата: и чего??? Старую выбросить что ли? Месить пополам,пока не кончится...А с дрожжами...ну могут сдохнуть,во всяком случае-сухие,активные(другими не пользуюсь).Но в этом случае,только тесто не поднимется,а с водой... Это сообщение отредактировал fenix55 - 11.11.2011 - 00:57

chajka	Показать ссылку этой темы 11.11.2011 - 01:04 Распечатать
Сейчас Offline Манька-ключница Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 9 883 Спасибок: 45 Пользователь №: 13 632 Регистрация: 30.07.2007 Откуда: где-то у Волги...	ais20 цитата: Лариса, а ты дрожжи не пробовала другие купить? anna100 цитата: Лар, Алена дело говорит, кстати. Единственое, чебурашек-то ты без дрожжей лепила? Так я и тесто на кефире делаю! fenix55 цитата: Месить пополам,пока не кончится... Проще покупать другую, а эту на кексы оставить. Как я поняла - никто с этим не сталкивался. Я в 96 году на Украину к подруге ездила. Так вот мама подруги купила такую муку - и все ругалась. потому что у нее пирожки просто расплывались, сколько бы она муки не добавляла. Вот мне и интересно - от чего. Если бы я купила, а она такая и была - было бы понятно. Но у меня стоит мешок, я с него черпала давно - нормально было. а теперь вот такая фигня случилась. Мешок стоит в ведре, закрытый крышкой. На кухне (не на балконе) - влажности быть не должно. Кексы получаются отличные. ладно, фиг с ней, с этой мукой, оставлю на кексы. Тока это ж ужраться можно - почти целое ведро...

fenix55	Показать ссылку этой темы 11.11.2011 - 01:09 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 348 Спасибок: 2 Пользователь №: 47 206 Регистрация: 3.09.2011 Откуда: Неизвестно	chajka цитата: Тока это ж ужраться можно - почти целое ведро. Хорошего,много не бывает!

alisia	Показать ссылку этой темы 11.11.2011 - 20:26 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 18 924 Спасибок: 271 Пользователь №: 16 467 Регистрация: 31.12.2007 Откуда: C-a	chajka Лариса, я узнала у специалистов, что с твоей мукой, это при приготовлении ее, был разбит глютен(клейковина), то есть из за неправильного приготовления произошли в ней изменения и конечно такая мука не годится для хлеба. По видимому она итак была с малым содержанием клейковины, да плюс нарушение процесса помола нарушило структуру, так что применяй ее исключительно для десертной выпечки и кексов, для хлеба она не годится.

chajka	Показать ссылку этой темы 11.11.2011 - 20:53 Распечатать
Сейчас Offline Манька-ключница Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 9 883 Спасибок: 45 Пользователь №: 13 632 Регистрация: 30.07.2007 Откуда: где-то у Волги...	alisia Алис, но значит она постепенно в такую превратилась. С самого начала она нормальной была и для хлеба годилась.

alisia	Показать ссылку этой темы 11.11.2011 - 23:38 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 18 924 Спасибок: 271 Пользователь №: 16 467 Регистрация: 31.12.2007 Откуда: C-a	chajka цитата: Алис, но значит она постепенно в такую превратилась. С самого начала она нормальной была и для хлеба годилась. Значит из за неправильного хранения у тебя разрушился глютен(клейковина) в муке, если изначально мука была хорошей. Температура и влажность хранения имеют большое значение.

chajka	Показать ссылку этой темы 12.11.2011 - 08:20 Распечатать
Сейчас Offline Манька-ключница Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 9 883 Спасибок: 45 Пользователь №: 13 632 Регистрация: 30.07.2007 Откуда: где-то у Волги...	Правда, она у меня всегда в одном месте хранится Но спасибо, буду знать теперь.

ОРЕШКА	Показать ссылку этой темы 2.12.2011 - 09:17 Распечатать
Сейчас Offline Поварёнок Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 96 Спасибок: 0 Пользователь №: 35 021 Регистрация: 27.02.2010 Откуда: Россия- Сибирь-матушка	девочки, доброго дня ! скажите пож-та- а безешки нужно только на кальке выпекать? ее нужно чем-то смазывать? или есть альтернатива?

Klyukva	Показать ссылку этой темы 2.12.2011 - 10:56 Распечатать
Сейчас Offline Существо гнусное, но священное Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 9 552 Спасибок: 27 Пользователь №: 20 425 Регистрация: 27.06.2008 Откуда: Волгоград	ОРЕШКА Это ты про пергамент? Если хороший, то ничего смазывать не нужно, они отлично снимутся. Бывает бумага для выпечки левая попадается, если была замечена, что к ней хто-нибудь прилип - то и безе прилипнет однозначно. Лучше намазать. В дикие времена, кстати, когда ни пергаменту, ни силикону не было в наличии, я пекла безе на обычной бумаге, для принтера которая, просто её маслом растительным смазывала, и ничего, отлично снималось, помнится.

light225	Показать ссылку этой темы 2.12.2011 - 11:10 Распечатать
Сейчас Offline гуд-куковка Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 22 472 Спасибок: 470 Пользователь №: 2 847 Регистрация: 12.04.2005 Откуда: Израиль	Klyukva А в детстве помню на листах из тетрадки пекли, только маслом их смазывали.

ОРЕШКА	Показать ссылку этой темы 2.12.2011 - 11:57 Распечатать
Сейчас Offline Поварёнок Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 96 Спасибок: 0 Пользователь №: 35 021 Регистрация: 27.02.2010 Откуда: Россия- Сибирь-матушка	Klyukva , спасибо - попробую

logofc	Показать ссылку этой темы 4.12.2011 - 17:38 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 Спасибок: 0 Пользователь №: 49 613 Регистрация: 4.12.2011 Откуда: Неизвестно	а виноград лучше полностью не размораживать

Klyukva	Показать ссылку этой темы 4.12.2011 - 17:40 Распечатать
Сейчас Offline Существо гнусное, но священное Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 9 552 Спасибок: 27 Пользователь №: 20 425 Регистрация: 27.06.2008 Откуда: Волгоград	logofc да его вообще лучше не замораживать.

ais20	Показать ссылку этой темы 4.12.2011 - 17:43 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 8 869 Спасибок: 370 Пользователь №: 31 207 Регистрация: 1.10.2009 Откуда: Киев, Украина	Klyukva я под столом!

Ксарочка	Показать ссылку этой темы 4.12.2011 - 17:45 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 3 685 Спасибок: 232 Пользователь №: 35 493 Регистрация: 18.03.2010 Откуда: Московская обл, то здесь, то там	ais20 Ален, подвинься, я там же

ais20	Показать ссылку этой темы 4.12.2011 - 17:47 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 8 869 Спасибок: 370 Пользователь №: 31 207 Регистрация: 1.10.2009 Откуда: Киев, Украина	Ксарочка ничего, мы мелкие, поместимся , посидим пока нас Люся поганой метлой не выгнала.

karavella	Показать ссылку этой темы 15.12.2011 - 14:32 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 Спасибок: 0 Пользователь №: 49 855 Регистрация: 15.12.2011 Откуда: Наша Раша	Здравствуйте, подскажите пожалуйста, какой ром нужно добавлять в выпечку? Я нашла в интернете, что он должен относиться к ароматным сортам. Но конкретное название не могу найти. Совсем не разбираюсь в алкоголе. Это сообщение отредактировал karavella - 15.12.2011 - 14:32

light225	Показать ссылку этой темы 15.12.2011 - 14:47 Распечатать
Сейчас Offline гуд-куковка Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 22 472 Спасибок: 470 Пользователь №: 2 847 Регистрация: 12.04.2005 Откуда: Израиль	karavella я уверена что Вам помогут разобраться. Но на будущее, все вопросы нужно задавать в уже существующих темах. Для Вашего вопроса подойдет вот эта тема: "Кухонные почему..."

Obar	Показать ссылку этой темы 9.03.2012 - 06:56 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 Спасибок: 0 Пользователь №: 52 015 Регистрация: 9.03.2012 Откуда: Неизвестно	Почему когда жаришь в масле пирожки или беляши тесто рвется?

СветаСвета	Показать ссылку этой темы 14.03.2012 - 22:13 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 13 Спасибок: 0 Пользователь №: 52 151 Регистрация: 14.03.2012 Откуда: Неизвестно	Почему когда печешь корж киевского торта он поднимается, а потом падает и получается дырка, пеку при температуре 90 градусов в маленькой электродуховке???

light225	Показать ссылку этой темы 14.03.2012 - 22:57 Распечатать
Сейчас Offline гуд-куковка Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 22 472 Спасибок: 470 Пользователь №: 2 847 Регистрация: 12.04.2005 Откуда: Израиль	СветаСвета имеется в виду безе?

СветаСвета	Показать ссылку этой темы 15.03.2012 - 17:04 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 13 Спасибок: 0 Пользователь №: 52 151 Регистрация: 14.03.2012 Откуда: Неизвестно	light225 да безе.