Армянская кухня

ХАШ

Один из вариантов приготовление яишницы по армянски.

ЯИШНИЦА С ПОМИДОРАМИ ПО-АРМЯНСКИ

ХАЗАНИ ХОРОВАЦ(шашлык в кастрюле)

ПЕЧЕНЬЕ "БАРУРИК"

ЖИНГАЛЁВ ХАЦ

СПАС (армянская кухня)

МАЦОНИ


ДОМАШНИЙ ТВОРОГ ИЗ МАЦОНИ

ХАШЛАМА ИЗ БЫЧЬЕГО ХВОСТА (армянская кухня)

Поздравляю всех, кто празднует
Армянское Рождество!

muffi спасибо большое за темку.у меня 9 было день рождения.сегодня празднуем очень многое взяла у вас.лобио,жареная форель,долма,баклажаны с орехами жареные соусы с томата и мацони.сейчас ждем гостей спасибо.

astratata
Оооооооо (извени, имени твоего, я не знаю )
С ДНЁМ РОЖДЕНИЯ ТЕБЯ!
СЧАСТЬЯ, ЗДОРОВЬЯ И ВСЕГО САМОГО ХОРОШЕГО!


Я очень рада, что тебе пригодились все эти рецептики
Надеюсь, что вам всем, они понравятся. На здоровье ВАМ
Если тебе будет не очень трудно, расскажешь, как угощения понравились твоим гостям?

МОЖОЖ (СОЛЁНЫЕ СВИННЫЕ НОЖКИ)

ПОЧАПУР (СУП ИЗ БЫЧЬЕГО ХВОСТА)

СИГ ПРИПУЩЕННЫЙ С ОВОЩАМИ

Шнорагалюцун! Отличная ссылочка! Я прожила в Армении более 12 лет, и знаю все перечисленные блюда на вкус, даже помню, как готовить! За рецептики спасибо! У меня вопрос: Я готовлю лоби с яйцом, помидорами и баклажанами, но многие мои знакомые спорят что баклажаны там не нужны, не могли бы вы написать рецептик такого лоби? У меня получается вкусно, но дело принципа!!!!

rosya74
Добро пожаловать
Рада, что рецептики не только нравятся, но ещё и знакомы на вкус

Извените, не знаю вашего имени Я предпочитаю готовить классический лоби с яйцом(без баклажанов и помидоров), хотя разновидностей этого блюда множество и обязательное приложение к нему, мацонный соус с чесноком. Скажу от себя, что по мне, так те блюда, где присуцтвуют баклажаны и помидоры, нет ничего вкуснее Но лоби, я предпочитаю всё таки готовить без них, что бы не перебивать вкус самого лоби. Очень многие к тем продуктам из которых готовите лоби с яйцом вы, ещё добавляют и картофель.
Было бы очень хорошо, если бы вы написали здесь, свой вариант приготовления лоби с яйцом. Это интересно и может пригодиться многим девочкам

С уважением, Натали! Рецептик лоби, который готовила моя соседка Рузанна , наверное, по сей день живущая на ул. Шаумяна в Эчмиадзине: Лоби чистим и отвариваем не более 5 минут, откидываем на дуршлаг и пока отставляем в сторону. Баклажаны чистим, режем кубиками или соломкой размером 1 см и засыпаем солью, минут на 15- 20, мелко режим лук, чистим помидоры (заливаем кипятком на 3 минуты, а потом резко опускаем под холодную воду) и помидоры можно нарезать по своему вкусу, я режу полукольцами. В глубокой сковороде или казане растапливаем сливочное масло, затем обжариваем лук с баклажанами, которые мы промыли от соли под холодной водой и немного отжали, до золотистого цвета, отправляем туда помидоры, пока они обжариваются, взбиваем 4-5 яиц и специи (я всегда добавляю черный молотый перец; вспоминаем про наше зелёненькое лоби и отправляем его в сковороду, прямо за ним отправляем яйца, не забываем про зелень по предпочтению, у меня всегда стандартно идет петрушка и риган (базилик), но можно добавлять и кинзу. Быстренько всё перемешиваем! Всё! Для лоби нужно: масло сливочное или растительное 100- 150гр, фасоль зелёная (лоби) 500-700гр, баклажаны-1-2шт, помидоры 2-4шт, лук- 2шт (все овощи среднего размера), яйца- 4-5шт, специи, зелень - по предпочтению.


P.S. Вместо картофеля всегда добавляли обжаренные кабачки….

rosya74
Наташа, спасибо за рецепт Прочитала, мне понравился! Пойдут овощи, попробую твой вариант приготовления

МАЦОННЫЙ СОУС

ШАШЛЫК ОТ МИКАЕЛЯ

ЧИХИРТМА (АРМЯНСКИЙ ВАРИАНТ) ПОШАГОВО.

Леночка здравствуй, давно на сайте, но только решилась зарегистрироваться, чтобы высказать тебе благодарность за кухню, столько вкусностей и замечательных рецептов. умничка

Девочки,кто поделится рецептиком бастурмы?

sussik
Привет, ( если не ошибаюсь Сусанна? )
Спасибо тебе большое, за тёплое слова. Мне очень приятно, что рецептики тебе нравятся. Всегда буду рада видеть тебя, заходи почаще

happy
Танюш, у меня есть рецепт бастурмы, но без фото. Я её давно не делала.

БАСТУРМА ПО-АРМЯНСКИ

Рецептура:
На 10 кг говядины (без костей):
600 г чеснока,
1 кг соли,
13 г селитры,
500 г тмина (чамана);
молотый красный перец по вкусу.

1.Вырезку, мякоть толстого или тонкого края, а также верхнюю и внутреннюю части задней ноги говядины обмыть и разрезать на куски длиной 30 см, шириной 12 см и толщиной 6 см. Куски мяса уложить рядами в корыто, пересыпать смесью соли и селитры, покрыть тканью и оставить на 2 дня, а затем переложить мясо так, чтобы верхний слой оказался внизу, и снова оставить на 2 дня.
2.Созревшее мясо слегка промыть холодной водой и обсушить на деревянной решетке. Подготовленное мясо положить рядами на застланный редкой тканью стол, края ткани туго стянуть, на ткань положить доску, а на нее какую-либо тяжесть. Прессовать мясо в течение 5 часов, затем сменить ткань и прессовать мясо еще 1.2 часов. По окончании прессования куски мяса крепко обвязать шпагатом и повесить в тени на 12 часов для обсушки (мясо на ощупь должно быть сухим).

Приготовление чамана:
Семена тмина (чамана) перебрать, промыть и растолочь. Чеснок очистить и мелко нарезать. Тмин, чеснок, молотый красный перец перемешать и добавить воду так, чтобы смесь имела консистенцию жидкой сметаны.

3.Куски обсушенного мяса натереть подготовленной смесью, уложить рядами в корыто и выдержать 4 дня После этого мясо вынуть, вновь натереть смесью, уложить в корыто и выдержать 3—4 дня. Эту операцию повторить три раза, так, чтобы мясо находилось в смеси 10—12 дней.
Подготовленное таким образом мясо вынуть из корыта и развесить в тени для высушивания в течение 10 дней.

Леночка, дорогая спасибо за теплый прием ,буду стараться захаживать по
чаще и приносить свои рецептики,если можно.Рада , что приняла меня в свой домик.

sussik
Сусик, я буду только рада, если ты будишь заходить сюда ОЧЕНЬ часто, да ещё и не спустыми руками, а с вкуснятинками Добро пожаловать !