Рыба домашнего засола

WomanInLoveУ мине в теме тута рецептик тоже

Toshka

Тебе не нравится сладкий привкус? Так от добавления саxара v proporcii 2:1 его не бывает *никогда*. Здесь саxар "балансирует" вкус, чтобы нежный лосось не превратился по вкусу в селедку.

Jazzinitup
Вот еще одно наглядное доказательство моих слов

Ириш, хоть в Америки, хоть в Сибири 1 ложка сахара + 2 ложки соли

Надюля

Smurfette
Просто, когда экспериментировала с разными способами засолки, всем моим домочадцам понравился солёный засол, а не послащенный, вот и всё. А селёдка, она другая по вкусу...

Надюля

Так, мать, ты меня ужо совсем запутала: как же они одинаковые, когда на 2 ложки соли -1 ложка саxара?

Надюля,хииииии,и не хавари ...дык в Америке выходец из Сибири же...

Toshka

Т.е. вы все почувствовали саxар в засоле? Может его там много было?

Просто я сколько лет солю, но еще никто в засоле саxар не разгадал.

Smurfette

Нет, сахар там не угадывался, просто результат не впечатлил... И ещё мне не нравится рыбу выуживать из сиропа. Возможно, это мой упрощённый взгляд на красную рыбу, я же родом с Камчатки.

Toshka

А у нас никакого сиропа не получалось. Ну, на вкус и цвет, как говорится...

Smurfette
Ржунимагу (бури сегодня магнитные, в сон постоянно клонит, вы уж простите коль не так)...., а я че сказала (что ли пора спать ).

Вот смотри: берем 1 столовую ложку сахара + 2 столовые ложки соли, так? А у тебя соль впереди идет.

Все, точно ушла

Smurfette
Точно!

Ну вы и дискуссию развели, деУшки! А я делаю для мужа без сахара (Вика, жму руку), а для себя 1,5 сах.+2 соли. Так что Сибирь Сибирью, а у нас на Урале....

Надюш,

Все, дошло до меня-тормоза! (у меня сегодня видно с головой не в порядке!)

Toshka



Это сообщение отредактировал Smurfette - 22.11.2005 - 23:19

Доброго всем дня, девочки!

Муж урвал на работе 7 кг семгу ))) по приятной цене. Вот хотелось бы узнать, как правильно часть этой снмги засолить/замариновать? В частности, что делать с жирным брюшком??.

Какие есть советы и рецепты у вас??

Пожалуйста, подскажите

Я делаю так:

смешиваю 2 ст. ложки сазара и 4 ст.л соли (любой, я беру морскую, но когдаее нет - простую мелкую или крупную)
и посыпаю килограмм рыбы (филе без шкуры и косточек) с обеих сторон, укладываю в лоток, закрываю пишевой пленкой и в них холодильника на пару дней,
через день переворачиваю
а через два сливаю образовавшийся рассол,
затем режу на тонкие ломтики и на бутерброд... или в салат
(оливье хорошо так делать, в киш добавлять в омлетную массу, в пироги комбинировать с сырой свежей рыбой, даже в суп и паэлью можно)


может понравится.

ferrero
посмотри ТУТ шикарный рецепт

Малосолёный лосось

1 кг. лосося (у нас его называют салмон),
5 ст. ложек с верхом крупной соли,
1 ст. ложка сахара.

Рыбу промыть, сцедить воду, обсушить, нарезать пластами. Соль и сахар перемешать, обмакнуть рыбу, сложить в пластмассовую посуду и оставить на 5 часов под гнёт. Смыть соль с сахаром, сложить в посуду и поставить в холодильник. Через 5 часов рыба готова. Рыба получается очень нежная и вкусная, хранится до двух недель (дольше просто не успевает, мы её съедаем раньше).

засолка красной рыбы "сорокаминутка"

...Убедительно прошу,не бить сапогами по голове...Будте повнимательней с терминологией..."Красная рыба" по русску-это осетровые...

Осетровые - это не кошерные рыбы ,красная рыба -Лососёвые..ежли не права ..бейте морду..только не сильно..пудры много надо зарисовывать..а рыночна экономика пока что хромает))))

Extra75
...не права... а где морда?!!!...

мдя...так пудры не напасесси...лучше не надо...

Kriss
Нэт,права таки Не спорь,а то Мотю напущу...полазила по сайтам о всякой умности

А за мордень спасибо..я тебе пришлю билл за пудру..

Extra75
...Не зуди...сайты сайтами,а русский язык желательно знать,если им пользуешься...А "мордень" тебе за вчерашнее...

Kriss
Я пользуюсь русским языком, не знамши про красную рыбу, да! А сайты сайтами... Красная=красивая? И это осетровые? Правда, интересно, а то так и помру темнотой.

Kriss
Красная рыба- это лососевые

Кра́сная ры́ба — общее название деликатесных видов рыбы.

К таким рыбам относятся многие лососевые, обитающие на Дальнем Востоке, а также в Баренцевом и Белом морях: сёмга, форель, горбуша, кета.

У большинства лососевых рыб мясо имеет различные оттенки красного или красно-розового цвета (семга, нерка, лосось, кета и др.), но некоторые лососевые рыбы (например, сиги и нельма) имеют мясо молочно-белого цвета. Лососевые с мясом белого цвета в Сибири и на севере Европейской части России называются белой рыбой.

Раньше (сейчас в меньшей степени) красной рыбой называли и многих осетровых рыб (обитающих в Каспийском море): белугу, стерлядь, севрюгу, осетра за высокие пищевые качества, хотя их мясо имеет розовато-желтую окраску. Это связано с историческим значением слова «красный», означавшим нечто красивое, ценное. Есть и другое мнение: красной эта рыба называлась потому, что она была в средней полосе России дорога и продавалась в крупных городах (Москва, Санкт-Петербург) только за красные червонцы.

Взяла из инета.

Это сообщение отредактировал ВероникаБ - 23.09.2009 - 21:51

ВероникаБ
блин, да я ж местами гениальна...

Klyukva

Ага...