Вьетнамская кухня

Лотосовый рис

Если понадобится рассказать о блюде с утонченным вкусом, приготовленным из простейших компонентов, то непременно стоит вспомнить о лотосовом рисе. Выбор ингредиентов и способ приготовления этого особого риса должны строго следовать жестким требованиям к качеству и сорту.

Ингредиенты на две порции:

- Новый ароматный рис: 300 г
- Очищенные сушеные креветки: 100 г
- Горох: 50 г
- Лотосовые семена: 50 г
- Отвар из лотосовых листьев: 250 мл
- Мелко нарезанная морковь: 1 корнеплод среднего размера
- Арахис: 50 г
- Соль, свиной жир

Способ приготовления:

Сварить рис, при этом немного недолив воды, чтобы он получился слегка суховатым. Разложить вареный рис на широкий поднос и дать остыть.

Креветки, горох, арахис и лотосовые семена размочить в теплой воде, а затем поджарить вместе с мелко нашинкованной морковью на свином жире, добавив соль по вкусу.

Поджарить рис на свином жире на сильном огне, помешивая, чтобы каждое рисовое зернышко хорошо пропиталось жиром и солью. В процессе перемешивания риса периодически добавлять отвар из лотосовых листьев, которая придаст блюду зеленоватый цвет.

Напоследок добавить в рис поджаренные ранее ингредиенты, тщательно перемешивая.

Разложить полученный рис по глубоким тарелкам, украсить блюдо кружками огурца и зеленью.

Употреблять горячим с кисло-сладким салатом или свежими овощами.


Материал взят с личного сайта о Вьетнаме
http://vietnamui.com/content/view/269/487/

Vietnamese Summer Rolls.



В России привычнее называть это блюдо спринг-роллы, данные роллы приготовлены с овощами, рисовой лапшой, курицей и поданы с арахисовым соусом.
Для роллов:
Тонкая рисовая лапша – 50 г
Огурец (без семян) - 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Зеленый лук – 3-4 стебля
Отваренная куриная грудка - 200 г
Рисовая бумага
Листья мяты и кинзы.
Для соуса:
Арахисовое масло - 1/2 стакана
Соевый соус - 2 столовые ложки
Рисовый уксус - 2 чайные ложки
Кунжутное масло – ½ ч. ложки
Кайенский перец - 1/4 чайной ложки
Измельчённый корень имбиря – ½ чайной ложки
Измельчённый чеснок - 1 чайная ложка
Мёд - 1 чайная ложка
Вода – ½ стакана.
Приготовление роллов:
1. Огурец и морковь натереть в корейскую терку или нарезать ножом максимально тонкой соломкой длиной 6-7 см. Лук нарезать кусочками длиной около 6 см и разрезать их вдоль пополам.
2. Лапшу залить кипящей водой, перемешать и дать постоять, пока лапша не станет мягкой. Слить воду и нарезать кусочками по 6-7 см. Отварную куриную грудку порезать соломкой.
3. Лист рисовой бумаги смочить водой. На нижнюю треть рисового листа посередине положить листик мяты, 2-3 ломтика куриной грудки. Сверху выложить лапшу, огурец, морковь и пару, тройку листиков кинзы.
4. Нижний край листа завернуть наверх, закрывая начинку, а затем завернуть края с боков, скатать рулетик и уложить на сервировочную тарелку швом вниз.
5. Спринг-роллы подавать с соусом. Приятного аппетита!

Приготовление соуса:
Все составляющие для соуса смешать в небольшой кастрюле и варить на медленного огне, не закрывая крышкой, в течение 10 минут, периодически помешивая, чтобы не пригорало. Снять с огня и остудить перед подачей. Так же этот соус можно использовать как заправку для овощных салатов, он хорошо хранится 7-10 дней в холодильнике, в закрытой стеклянной посуде.

Ну и для тех, кто не ест арахис, я еще приготовила тайский соус вот он на фото



Готовить его элементарно, нужно просто хорошо перемешать:
Рыбный соус – 1 ст. ложку
Соевый соус – 3 ст. ложки
Чили чесночный соус – 1 ч. ложку
Сахар – 1 ч. ложку
Тертый корень имбиря – ½ ч. ложки
Источник книга Farina Wong Kingsley «Asian».