С Миру По Нитке - В Кулинары2

Свадебный торт с розами.

Как-то уже давно пообещала я подробно рассказать о том как делаю торты с мастикой, но поскольку делаю их довольно редко то только сейчас выполняю свое обещание. Я делаю по более хлопотной методике, чем многие, покрываю торт двумя слоями (марципаном и мастикой) плюс беру для «внутренностей» плотные пироги, потому как имею следующие преимущества:
- торт делается заранее (правда процесс приготовления занимает несколько дней-вечеров), но и выдерживает хранение, не портясь (а некоторые пироги постояв становятся только вкуснее)
- плотный торт снаружи и изнутри отлично переносит транспортировку, даже на далекие растояния, плюс отлично подходит для многояруснх тортов
- двумя покрытиями проще моделировать более ровную поверхность
наверное есть еще преимущества, но они не приходям мне сейчас в голову

Итак, для внутренностей данного торта я выбрала Захер, это запатентированный в Австрии шоколадный торт с прослойкой из абрикосового варенья, оригинальный рецепт является комерческой тайной, но рецептов шоколадного пирога есть огромное множество, что мне мешает воспользоваться одним из них? Ничего! Я воспользовалась рецептом Шоколадного пирога Ирины Крутовой, считаю его самым вкусням шоколадным пирогом из тех что мне доводилось пробовать!

Задумка была – двухярусный шестиугольный торт. Для него испекка два шоколадных круглых пирога диаметном 30 и 15 см (на первый взяла 2.5 порции, на второй – 2/3 ), дала остыть. Разрезать вдоль пополам, щедро смазать нижний корж абрикосовым вареньем, положить на него верхний. Нарисовать на бумаге шестиугольный трафарет, положить на торт и обрезать края.
Срезать верх чтобы получить ровную поверхность. Тут можно немножко смухлевать и срезать не до полной ровной поверхности, а «достроить» бортики марципаном:

Для того чтобы марципан прилипал к пирогу, его нужно смазать тонким слоем растопленным абрикосовым вареньем, протертым через сито. Также заазать марципаном большие воздушние отверстия в пироге.

Если мы хотим иметь у готового торта острые грани то вырезать по траварету из довольно тонко раскатанного марципана верхнюю и боковые стороны торта.

Смазать каждую сторону торта абрикосовым вареньем

И приклеить им марципановую часть

Так поступаес со всеми сторонами

Теперь скалочкой аккуратно разграживаем все стороны, особое внимание уделяем граням

Дать марципану высохнуть несколько часой. Вообще-то советуется сушить день, за неимением столько времени можно например утром покрыть торт марципаном, а вечером мастикой.

Для покрытия мастикой делаем мастику, я предпочитаю этот рецепт. Раскатываем ее (постоянно присыпая сахарной пудрой, чтобы не прилипала к столу или скалке) по размеру так чтобы ее края свисали до низа торта. Чем толще раскатана мастика – тем проще наносить ее на торт и тем мягче она ложится и разравнивается, но чем тольше – тем вкуснее потом Для первого раза я советую раскатывать миллиметров на 5 толщиной.

Смазываем марципан водкой (предвидя вопросы – водка не пахнет и полностью выветривается, и используется здесь именно потому что быстро высыхает не давая слоям размокнуть. Можно взять и бесцветный ликер подходящий по вкусу к торту, например в данном случае абрикосовый. При неимении ни того ни другого можно смазать и сахарным сиропом, но совсем тоненько!), и осторожно перенести мастику на торт:

Теперь разровнять мастику по бокам, это не так сложно: в случае к нашим тортом сперва пригладить мастику на гранях, потом осторожно потягивать ее края пока мастика сама ровно не ляжет:

Так сделать со всеми сторонами. Теперь опять берем в руки скалку и приглаживаем все стороны. Если между марципаном и мастикой образовались воздушные пузыри (очень хорошо видны при прокатке скалочкой по поверхности) – осторожно проткнуть их булавкой и дать воздуху выйти. Излишки мастики по низу обрезать.

Теперь у нас есть два яруса, покрытые мастикой.
Рекомендуется дать мастике день-два на сушку. Я обычно покрываю торт вечером, а украшаю на следующий день.

Для сборки торта приготовить белковую глазурь: взбить белок в крепкую пену, постепенно добавив 250г сахарной пудры. Столько много глазури нам не понадобится, это значит что хватит взбить полбелка или придумать чтолибо в этом дуже
Немного белковой глазури нанести на подставку для торта и прикрепить на нее нижний ярус. Вставить в середину «дюбель для торта», который будет держать верхний ярус (я его сделала сама – купила круглую деревянную палочку в магазине для рукоделия диаметром с карандаш, отпилила нужной мне длинны и заточила в точилке для карандашей)

Поместить верхний ярус на нихний, нанизав его на дюбель
Тоненько раскатать мастику и вырезать ленту 5мм шириной, приклеить ее водкой(тоненько нанести водку кисточкой на нижний край мастики) по низу ярусов.

Теперь берем элементы для декорации, которые можно(и даже нужно!) приготовить заранее, в моем случае это белые розы из мастики:

И листочки плюща, которые я вырезала специальной формочкой и положила для высыхания на ксладками сложенную кухонную бумагу чтобы придать листьям легкий изгиб.

Теперь осталось декоративно разложить розы и листья на торте, «приклеивая» их белковой глазурью. Дать глазури высохнуть.