Мир Арабской Кухни - 9

Айрина

Порадовали.. Да, вот такие мы с Наташкой -шутницы

ocen
Лана! Честное слово! Я тебя понимаю!!!!
У меня же муж такой охотник !

Айрина Да, только охотник меня и поймет Видила бы ты сегодня выражения лиц мужиков, когда я им про шестерку сказала У меня в пятницу открытие сезона Вот завтра пойду продукты закупать.

Сегодня на обед сделала "Мясо и картошку в рукаве "!Белые кусочки , это чеснок в разрезе.

Айрина Иришкин, а теперь подробней.Мяско просто нашпиговала и все?
Картошку потом специями присыпала? Больно в рукаве понравилось, не геморойно и вкусно.

В общем так...
Кусок телятины шпигую чесноком ,перпендикулярно длинным волокнам.
Потом в толкушке потолкла чеснок, добавила майонеза ,оливковое масло, специи и соль намазала мясо . В остальном соусе обваляла картошку.
В пакет положила с начала часть картошки, потом мясо ,а потом опять картошку.
Положила на противень пакет, сделала большую дырку и налила туда водички кипяченой маленько. И на час в горячую духовку.
Картошку в тарелке ещё специями посыпала и зеленью.
Лана ,мясо лучше положи в воду и дай закипеть.
Чтобы кровь вышла из мяса, так полезней и вкуснее. А потом в соус и в мешок.

Айрина
Ух ты - кактусы! Никогда бы не подумала, что они так растут. Я к вам в темку хожу прям как в музей Восточной культуры. Живой музей

Ир,как я тебя понимаю,я тут уже сама не по русски выражаюсь,у меня основной язык общения на работе-это английский,иногда арабский с клиентами ну и вообще редко с африканскими клиентами на французком,дома с мужем слава богу общаемся на русском ( а тоб я вообще забыла родну мову) ну и конечно с русскими клиентамина русском,но это бывает очень редко,вот они приходят и говорят,ой,а вы не из прибалтики случайно?у вас такой акцент,я гворю нет,я вообще-то русская по национальности,но из-за того что приходится общаться на стольких языках вот и появляется акцент,аиногда до маразма доходит,разговариваю с клиентами и запинаюсьчтобы всопнить как то или иное слово будет на русском,что самое интересное помн слово на английском или на арабском,а на русском хоть ты тресни не помню,вот и думает народ что я не русская,а на английйском они ж не понимают,а на арабском тем более.
Вообщем анекдот ходячий!Муж меня уже исправляет в русском языке,говорит как прально надо выражаться и вообще слова,ужас,но он общается на работе с москвичами,работает с русскими.вот и говорит уже лучше меня на русском.

Классное у тебя мясо в рукаве с картошкой,мне б его сюда сейчас.

ocen
Даа Лана,редко можно найти патроны 6 калибра,я тебя поздравляю за находку!И реакцию мужиков я тоже представляю,как уних глаза округлились,на такое высказывание и радость от такой красивой,хрупкой женщины.

Привет всем!!!
я первий раз к вам зошла, так интересно, такие вы мастерицы!
Вот не получается у меня Лабан дла Кубби , постоянно сворачивается.Один раз приготовила Кубби бил Лабан (это в Ливане такое блудоо едят, не знаюесли в других арабских странах тоже ест, думаю , что да.), получилос ,но тепер ,как то не получается , то же этот лабан приготавливают для лабан омму, думаю название правилно написала.

yasmin
Привет! Молодец ,что написала нам!
Я не совсем поняла твой вопрос. Какой лябан конкретно ты имеешь в виду ,сухой ?
"лабан омму" ,я такое название не слышала.
Может ты имеешь в виду Лябан Кораз.

Вот он.

ЧерепашкаНинзя
А мы Тебе рады! Ну заходи смотри и угощайся плодами кактуса -сабер!

edlen
Правильно! А больше всего мне нравится, что у нас ПРИБАЛТИЙСКИЙ АКЦЕНТ!
Ксюш, а ещё мы можем сказать-" Сеткат" ," Носкат"...В место сетки и носки .
Ты поняла? Слово русское в арабском множественном числе !

А я сегодня Махши Куса и Яктын ,и Уарак Дауали сделала!

Вот он Яктын ,такой интересной формы.
Вкус отличается от цуккини и мякоть у него более жесткая.

И ковырять его нужно с другой стороны. Как Яктын будет по-русски не знаю.
Но у нас его продают только летом, очень вкусный! Его ещё нужно почистить перед приготовлением ,как картошку.

Айрина.
Лабан омму это Ливанское блюдо,это готовится соус лабан , потом когда он закипает добовляют вареную баранину, там помойму добавляются:чеснок,кинза или мята, и готовят его несколко минут до готовности, точно как готовят это блюдо я не знаю, по этому интересуюсь, возможно в каждом раене Ливана онo називается потругому.
Лабан который у меня всегда не получается тоже делается к арабским пильменям Шушбарек и Кубби,но я здес видела рецепт но как то не так они готовят, они шушбарек ложат в в горячий соус лабан и доводят до готовности, то же с кубби так же ложат сирую кубби не жареную и она готовится прямо в этом соусе лабане.Это соус лабан , он у меня всевремя сворачивается , уже как и не пробивала и яица добовлят и крахмал, что мне не советывали.Наверно я все таки стото не так делаю.
Мне тут У Вас понравилос , много рецептов , класненко и вкусненко!

Айрина[b]

[i]а вот на шет Кусы Мехши, я ее тоже делаю с томатним соусом, и долму тоже делаю. А ты ,кусу и долму в одной каструльке укладиваеш?
Я знаю сто так делают,и очен вкусно говорят, но я еше не пробивала, все боюс что не получится. Да и как их там уложит вместе?

yasmin Ясминка, приветствую. Я читала ,у Верочки, только вспомнить бы где , что лябан нужно мешать ложкой в одну сторону и еще какие то советы были по этому поводу.И, конечно ,еще от качества самого лябана зависит.У меня то в Москве вообще никакого нет, развожу соевую сметану с крахмалом

Сирийцы делают так же,дают закипеть лябану(уже разведенный с крахмалом) и кладут сырые кеббе с веточкой тархуна, без этой веточки мой есть не будет и на маленький огонь.

Айрина Солнце, хорошо мой не видил, ему каждый день готовь кусу махши, и он с удавольствием ее будет и без претензий лопать. Стеночки тоненько делаешь, я рассмотрела , профессионал!!
Опять тебе со спасибой ,рукав это-одна сплошная прелесть.
Делала курицу, сама не ожидала такого результата, получила :рассыпчатую куру-гриль.А аромат!!!!Вообщем сейчас прикупила еще одну, мой сказал, что б я на охоту приготовила, вот сейчас буду делать, за сегодня, уже вторую по счету. У меня в связи с этим вопрос: Кто нибудь пробовал разогревать на сковородке прям в этом пакете, или он не плавится только в духовке. Прошу откликнутся сегодня всех, кто знает. Завтра будет позно, т.к сама установлю опытным путем но не хочется портить курицу.

yasmin
К шушбараку добавляют лябан-кораз (сухой),который у меня на картинке выше.
Обрати внимание на тарелку! Это старинный арабский способ растирать лябан.
С начала нужно положить кусочки лябана в неё и залить теплой водой. Пускай вымачивается так несколько часов. Потом вымыть руки и тереть кусочки лябана рукой об стенку этой тарелки. Долгий процесс, зато верный.
Ты наверное молишь лябан на блиндере? Если делаешь таким способом ,то на ночь оставь кусочки лябана воде . В общем лябан должен раствориться полностью. Потом лябан нужно добавлять в самом конце варки ,дать мясу немного покипеть в нём и всё. У меня свекровь так делает и меня научила.
Махши и Уарак делаю в одной кастрюле ,без томата.
У меня любят махши с томатом только баденжан.
На дно кастрюли кладу кружки помидор на них можно положить курицу или хвосты ,кости . Для навара будет вкуснее.
Потом кусу(кабачки фаршированные),а на верх ровно закрываю уараком дауали и потом листьями ещё. Развожу в тарелке соль в водичке ,заливаю, а потом остальную воду(кипяток). До уровня уарака ,даже чуть ниже. Закрываю маленькой крышкой меньше диаметра кастрюли, а потом большой крышкой. И варю 1 час. Только воду ,которая останется обязательно слей ,не оставляй махши в жидкости.

ocen
Вы моего мужа уже измучили вашими сборами на охоту!!! Рассказала ему про патроны ,прям жалко его стало. Вот наберёмся наглости и приедем, ещё зятя эквадорского захватим. Пойду с вами на охоту ,тока я вам там кушать варить буду,больше ничего не умею.

Курица восхитительная!!!!!
Напиши точно как сделала!

Не могу ничего сказать,не пробовала.

Айрина Иришкин, я надеюсь еще , что нибудь смогу показать после нее, даст Бог , настреляю

Айрина

Короче, обсыпала специями, набросала целую головку зубчиков чеснока и в духовку на 1.5 часа при темп 220гр. И ВСЕ!!! Я ж говорю рукав-суппер. Без гемороя, а результат ,как у заправского шеф-повара.

ocen
Спасибо! А чеснок как дольками или как ...?

ocen

Это почему-то мы не поймем-то? понимаем и радуемся вместе с тобой!
Красивыя тарелочка с рыбкой.....И украсила так мастерски!
Jazzinitup

Слава Богу! прЫшли к консенСССусу ЕнтО жедулок!
ЧерепашкаНинзя
всегда рады помочь, когда есть время и силы!
Посмотри что больше заинтересует, что более по вкусу да и полегче ...и вперед!
Айрина

Слышишь... ты кому это рассказываешь? Я тут намелни Оксанку твоим именем величала, а дальше хуже!
шас допишу......

Вот про них родимых.
Плохо когда мозгИ уходят в отпуск не прудепридиФ тебя об жтом. Видимо у меня болезнь Паркенсона!
Планировали на пятницу.....
Я решила на четверг! типа чаво тянуть!
Но мозГи мои уже месяц живут своей, оличной от моей жизнью!!!!!!!!!!!!!!

про то, как я делала "каршат"

Вчера друзья вечером звонят, мол..когда там каршат подоспеют, уже не можем дождаться "завтра".
Я так в непонятках...при чем тут завтра?????
А завтра, муж говорит, ЧАЦьверГ
На часах почти десять вечера.
Правда головы и ноги барашклФ уже почиЩены, жедудки тоже, но все упаковано и утрамбовано в МОРОЗИЛЬНИК!!!!
Короче, гости (мы собирались идти) у меня отменяюЦЦа!
Срочно достаю Фсё из морозильника и начинаю раенимировать.....
Массаж там , всекие примочки...Ши б скорей отттаяло.
А сама злая на себя...как ...Ну не будем.
Короче рис залила горячей водой, благо хуммус уже 2 дня намоченый в холодильнике стоял.
Короче заправила ниточки в иголочки....
И пошиФ занял у меня время с 23.30 до 03.15!
У меня было 6 желудкоФ. Риса ушло примерно 12 стаканов.ю
А утрочком в 8.30 к плите. Т.к. все это счастье не помещается в моей скороварке за один раз! варила частями!
Закончила все-все-все к 15.00.
Как раз и гости подоспели.

Ну..я вас скажу...забыла как тяжедл все это досталось....Все трЭскали за мирую душу и нахваливали.
Ещё конкрЭтная кастрюлька осталась!

Фотки с рецептом поставдю или сегодня вечером или уже завтра. Ну не выспалась я .
Вот хочу вас почитать, жа посмотреть, а потом посмотрим.

Ир, вкусное мяско получилось и картошечка...Ммм... от сюда слышно...ароматная!
И куса твоя и уварак даували!
Я тоже делала 2 дня назад, только фотки не было времени поставить, вот счас допишу и покажу.
yasmin

ПРивет Ясмин!
Ну у нас тоже по идеи кладут куббе сырые в лябан, но я решила, что для меня и для вас тоже так проще. Именно потому, чтобы не свернулая лябан и не развалилась куббе.
Насчет лябана я согласна с девчонками. Все зависит от самого лябанаю Но если будешь варить долго, толучше тогда ляюан джамид или есть уже готовый джамид, ку нас продается в бутлях по литру. Но всеравно нужно мешать постоянно , и до кипения доводить по-тихоньку на маленьком огне.

Вопрос не ко мне, но я пока всуну свои 5 копеек.
Я готовлю тоже уварак доували и кабачки вместе. Так вкуснее и удобнее.
Обычно беру 2/3 кабачков и 1/3 уварак доували.
Фаршипую все.
Потом выкладываю на дно кастрюли пару листиков винограда, чтобы покрыть дно. Потом крудками режу 2-3 помидора, снвоа покрываю все листья. Затем кладу кабачки (если есть мяско, то можео мяско полуготовое на дно), а затем сверху, вплотную друг к дружке уварк даували.
Готовятся как обычно, заливаешь кипяшем бульоном (я делаю с магги), кладу минут на 15-20 тарелку сверзу (чтобы не развернулись винорадные листья) и на маленьком огне готовлю примерно час. Жмдкость испариться за это время.
ocen
Лана-а-а-а................Какая вкуснюшАя курА получилась, я предстФляююююю.........! Ями-ями! Прям из солярия!

Да у меня в Брусселе тоге нет лабана как у них делаут в домашниx условияx, такого нет, я покупау егурт натуралный 3,5 гирности и развогу его сна4ала с 2яицами и двумя логками муки, все ето миксерем перемешива стобы комков небыло и потом водой xолоднои разбавляу и ставлу на огон и мешау и мешау, пока пузириков не появится зна4ит дошло до кипения, и тогда логу Кеббе 4еснок и мяты сухой, и пока не згатовится. Т ак вот в первый раз полу4илос , мой обрадивался и детям тоге понравилос, ну а следушие разы вообше не полу4алос свара4ивается и все :унсуре:

ну и фотки.....
Это салатик себе забарабанила Фчера..Ммм..... как мне вкус и запах напоминает отдых на родине, на даче...Тутачки редиска (слава Богу проверила сообщение перед отправкой!!!! Ирке и не снились такие ошыбки!!! вместо р- и д- написала буквы п-, меняем и читаем, не редиска, а.......Уппсс....... .), огУрОк, зеленый лучок, лябан.


А это "Уварак довали", простите Шо я их попой к вам повернула...Это лучшее фото


yasmin
может в следующие разы йогкрт был кислый......?Вот и сварачивался. Если кислый, то чтобы ты не делала, все равно свернуЦЦа.

yasmin
я как-то даже не в курсе была, что тудЫ ещё и яйца добавляют
Я как-то по-старинке, лябан , ну и муки немного или крахмала, если загустить нужно...Даже подозреваю что муж бы мой и не ел....У них, у яиц.....виделите....запашОк

Сейчас слабонервных и больных сердцем прошу удалиЦЦа......
Показываю фотку "Каршат"......Бум-бум-бум....барабанная дробь........

В средине (если возникли вопросы...баранья голова!)

Это малый поднос, был и другой....в 3 раза больше....

Sera Fima
Баранья голова!! Супер!!!

Да голова впечетлает!!!!! Мой болдеет от такой еды Все мечтает когда поедет к маме в гости и она сделает. Толко я не умеу такого делат наверно потомусто я не лубител Карша.
Ну на шет яиц мой тоже удивился, ну как в первий раз получилос с яичками , не свернулос, да запошка то особо и не паxло, я туда чесночка и маятки прикрутила
А я сегодня на ужин курочку с картошечкой и с лимончиком и чесночком и бульенчика с кубиков добавила, ну там морковочки тоже для вкусу, ну нагорнир конечно рис без него ни как, и салатик Фатуш как я его лублу

Оооо....Викааа..ну ты у нас ударница,е-мае!Швея-мотористка!:)))))))) Еьто ж надо столько времени убабахать ан готовку..ну представляю как оно все пахло и вкусно вам было!!! Пока читала твой рассказ про готовку -рот до ушей,ты классно все описала,хихихи,прикольно...Вик,а почему четверг выделено, типа там праздник какой-то приходится на него,или как?

спасибо девченки болшое за советы!!!!!!!!!! Мерcи болшое!!!!
вот попробуу кусу с долмои и баклажанами, на фаршироват, за долму я не переживау она у меня получается хорошо, но вот с кусой буду делат в первый раз, надо как то на днях попробыват.

ocen

ЛАНА, даже не пробуй эксперементировать с рукавом , а то получишь *ЗАВЕРНИТЕ В ЧуЛуФАН* , сгорит и прилипнет. На упаковке написано при какой температуре можно готовить ,он и в духовке не на всех температурах выдерживает.

почитай

Это сообщение отредактировал нава - 10.08.2006 - 20:40

Айрина
ocen
SeraFima
Девочки, умнички все, ударницы вы наши! Какое у вас все вкууууусное!
А Вике за такие подвиги всю грудь орденами завешать можно! Это же надо так не жалеть себя ради искусства! Тебе в пору быть шеф-поваром национальной кухни в каком-нибудь крутом ресторане у вас там!

А это мой сегодняшний очередной эксперимент и, судя по вкусу, очень удачный (хотя мужу не понравился кумин в фарше, просил в следующий раз делать без него). А мне так очень все понравилось. Это фаршированные баклажаны Шейх махши. За фотку извините.


Верочка-крымчанка, спасибо большое за рецепт!

Это сообщение отредактировал Nataly77 - 11.08.2006 - 14:06

Хм................ странно......я тутачки писала Фсем.....час назад.............. а ничаФо и нет!Шо за фиКня?

Ну да попробуем еСЧо раС...
ANAHITA
yasmin
Jazzinitup
Nataly77
ДеФачки, большое спасибо!
Я очень рада, что нашего полку прибыло! Ряды любмтелей баранины пополнены. Виват! нам...Виват! вам...
yasmin

с головой проблем нет. Главное хорошо почистить и....... шде ХоШ.
Я готовлю голову ТОЛЬКО для "Мансева" если много или мало ХОРОШИХ Любимых гостей и для "Каршат", фото которых выше.

Когда будешь фаршировать кабачки или баклажаны, то заполняй их только на 1/2 или 1/3 не больше, чтобы при варке не лопнули.
Кладешь на дно кастрюли пару листков винограда, потом помидор порезаный кружочками, затем мясо (не обязательно), потом кабачки-баклажаны, а сверху плотно киноградные фаршированые листья (уварак доували). Заливаешь горячим бульоном, клдаешь сверуз таредку на 15-20 минут (чтобы не развернулись листья) и готовыишь примерно час.
Удачи.



Jazzinitup

Ир............РЖУНЕМАГУ!!! ну ты сказала............. и так точно! Я себя передавиком производства почувствовала, когда уже за полвторого ночи перевалило
Спасибо, размешила!
Nataly77

Ой спасибочки... как я с этими орденами по кухне бугать-то буду. Не.... пускай в шкафу полежат, мы все на праздник оденем
Я не ради искусства стараласб, а ради конкретных людей. Народ очень хороший, вот и хотелось порадовать, т.к. вторые половины на такие подвиги не способны.

Наташ, что-то там приготовила вкусное, с баклажанчиком......а рецепт хдЕ? или хоть как называеЦЦа , а то ваще ничего не написала...нЭпорядок......
Дразнишься.....да?