Mясные Рецепты-2

Делюсь рецепртом моего сына, все составляющие он хорошо знает и умело использует. Рецепт этот его личное произведение поэтому просьба не судить строго а поверить на слово действительно вкусно!

МЯСО ПО ЮРКИНОМУ



Маринад для мяса:
1 ст.л. 5% уксуса
0,5ст.л. соевого соуса
щепотку соли
щепотка сухих листиков орегано, перетёртых в порошок
0,5ч.л зёрен горчицы
1 ст.л. сухова бел. вина
мускат, перц горошек, перетереть в порошок и добавить щепотку,
1 ст.л. соус чили сладкий
1\0,5 ст.л бальзамического уксуса
тимян, розмарин, повкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Нарезать мясо на небольшие кубики, (~чуть меньше чем на гуляш)
Смешать все специи и замарновать в этом мясо.
Дать постоять 20-30 мин.
Тушить не долго в глубокой сковороде с небольшим количеством масла, приблизительно 10-15мин.
Мясо не должно быть пересушенным.

Приятного аппетита!

Это сообщение отредактировал Marishka35 - 1.06.2011 - 18:00

Взяла кусок мяса (не кошерного разумеется). Бросила его на сковородочку, в процессе жарки поливала бальзамиком и соевым соусом. Время жарки от7 до 13мин. Затем на тарелочку и красиво в ротик....


Приятного аппетита!

Мясо по-мексикански

Ингредиенты:
говядина - 0,5 кг,
шампиньоны резан. - 1 стакан,
грудинка копченая - 150г,
маслины б/кост. - 1/2 стакана,
морковь среднего размера - 2 штуки
чеснок - 4 зубчика,
лук средний - 3 головки,
томат паста или кетчуп(хайнц)- 1 стол. ложка,
перец чили - 20г,
вино красное сухое - 1,5 стакана,
крахмал - 1 ч.л.
оливковое масло для жарки,
паприка сушеная- стол. ложка.
Способ приготовления:
Режем мясо на порционные куски и обжариваем на раскаленном масле до румяной корочки. Выкладываем на блюдо.
Морковь, порезанную кубиками, томатную пасту тушим в половине вина 20 минут на среднем огне. Выкладываем нарезанную кубиками грудинку, измельченный чеснок, крупно порезанный лук и тушим ещё 20 минут, добавляя оставшееся вино. Выкладываем оливки, грибы, мясо и измельченый перец-чили и оставляем на медленном огне 40 минут. За 5 минут до конца всыпаем паприку и разведенный в небольшом кол-ве воды крахмал.
Приятного аппетита!!!

Говяжья вырезка с разноцветными перцами
Рецепт из журнала "SAVEURS". Многократно испытанный и пользующейся несомненной популярностью среди едоков.



Привожу по памяти, за точность не ручаюсь, ненароком могла внести изменения)).

1 говяжья вырезка, весом примерно 1,2 кг
соль
смесь 5 перцев горошком (черный, зеленый, розовый, белый и ямайский) 3 ст л
оливковое масло 3 ст л
3 веточки розмарина
10 веточек тимьяна
300 мл овощного бульона
50 гр сливочного масла

Вырезку зачистить. Обычно помимо пленок я обрезаю тонкий кончик и выдающиеся части толстого края и пускаю их на другие нужды (в фарш, например).
Промокнуть мясо салфеткой, посолить, смазать 1 ст л оливкового масла и обсыпать смесью перцев, прижимая их к поверхности.
В сковороде разогреть остальное оливковое масло и быстро обжарить мясо до румяной корочки со всех сторон.
Поместить вырезку на противень с поддоном, в который на дно положить веточки тимьяна и розмарина.
Запекать в предварительно разогретом духовом шкафу около 30-35 минут при температуре 170-180 гр (до достижения темпетаруры в самой толстой части куска 70 градусов по Цельсию).
Через 10 минут от начала запекания в поддон к травам влить бульон.
Готовое мясо завернуть в фольгу и дать отдохнуть 10 минут.
Из поддона слить всю жидкость, процеживая через ткань или сито, в небольшую кастрюльку или сотейник. Выпарить на 2\3 объема. Прибавить сливочное масло, снять с огня и как следует перемешать.
Нарезать мясо тонкими ломтиками. Подавать с горячим соусом.

При 70 градусах мясо внутри полностью прожарено, без крови. Но тем не менее очень нежное и сочное.
Рекомендую.

Говядина "пиццайола"

По "Итальянская кухня" Валентино Бонтемпи. Рецепт несколько видоизменен, пропорции и манера приготовления не совсем соответствуют оригиналу..



6 кусочков филе говядины, толщиной в 2-3 см
мука 3 ст л
свежие или сухие тимьян и орегано
соль и молотый черный перец по вкусу
смесь растительного и сливочного масле для жарки
1\3 ст сухого вина (у меня красное, но в оригинальном рецепте белое)
1 банка томатов кусочками в собственном соку (в оригинале томаты свежие)
1 зубчик чеснока
1-2 ст л каперсов
горсть оливок без косточек (кончились...)))
150 гр моцареллы одним куском, разрезать на 6 ломтиков

Говядину накрыть пищевой пленкой и отбить с двух сторон. В миске смешать муку, соль, перец, листики орегано и тимьяна.
В сковороде разогреть смесь масел, положить веточку тимьяна целиком.
Мясо обвалять в смеси муки и приправ и обжарить с двух сторон до готовности (с кровью или полная прожарка-выбирайте сами). Поместить мясо на тепую тарелку и положить на каждый кусочек ломтик сыра. Накрыть и держать теплыми.
Со сковороды слить лишний жир и деглассировать сковороду вином. Дать выпариться почти насухо. Прибавить измельченный чеснок, обжарить 20-30 секунд. Прибавить томаты, немного орегано, промытые каперсы, оливки. Дать выпариться лишней жидкости и загустеть. При необходимости отрегулировать соль\перец по вкусу.
Подать к мясу.
Я гарнировала отваренной зеленой фасолью.
Приятного вам!

Жаркое из говядины

Способ приготовления:
Обжариваем репчатый лук, добавляем кусочки мяса, когда мясо немного обжарится, добавляем морковь, натертую на терке, чеснок мелко порезанный, немного водички и кетчупа(хайнц). Соль, перец по вкусу. Тушить до готовности.
Все ингредиенты брала на глаз. Приятного аппетита!!!

Свинина запеченная



Способ приготовления:

На форму выкладываем свинину кусочками, солим, перчим, сверху выкладываем много лука, дальше соус из майонеза, сметаны, кетчупа(хайнц), приправ и чеснока (выдавленного), и завершающий слой картофель тонкими кружочками, солим, и посыпаем сыром. До зарумянивания в духовку, прим.минут 40.
Приятного аппетита!!!