Среднеазиатская кухня

Isanta
Oxana-MONAMI
Спасибо, дорогие девочки!
GULIA3
Гуль, я на радостях, что ты появилась, сделала твою маринованную курицу с картошечкой. Очень простое, но сытное и вкусное блюдо! Спасибо!

Ада вот ето плов очень красивый молодец!

Тигра очень приятно что тебе и твоим гостям мои лепёшечки понравелись

Катрин а у тебя какие лепёшечки спасибо за фотку обязательно я маме пошлю
может в следуюшхий раз масла по больше попробуешь, а на вид прям как с тандыра молодчинка!

GULIA3 самса у тебя очень вкусненькая.

Сонуля в маленькиx моиx самсушкаx начинка как ты уже знаешь из картошки
Я взяла один лук нарезала кубиками и пожарила до нежно-золотистого цвета потом туда добавила картофельное пюре и опять всё обжарила + соль и 0,5 ч.л chilli powder

А сегодня пожарила плечико барашка нарезать как на шашлик пожарить в большом количестве масла и добавить 1-2 луковицы, соль, очень вкусно и быстро, особенно удобно когда гости нагрянут без приглашения....

Вот фотка:



Это сообщение отредактировал Maxa - 6.07.2005 - 07:42

Oxana-MONAMI, Maxa Спасибо. Тандыра у меня нет, только духовка
Maxa Мясо выглядит супер

Maxa
Спасибо за похвалу!
А барашек у тебя смотрится просто великолепно! Вот скажи мне, неумехе, сколько по времени жарится мясо такими кусочками? Чтобы и прожарилось и не пересохло. И на каком огне?

Ada минут 20-30 наверное ето от барашка зависит , ты пробуй иногда....

Сначала мясо жарим минут 5 на большом огне, оно станет красненьким, потом огонь уменьшаешь и закрываешь крышкой, когда почти всё готово добовляем лук и опять закрой крышку на минут 10-15

Приятного аппетита .

Это сообщение отредактировал Maxa - 7.07.2005 - 10:58

Maxa А я все еще жду рецептик голубцов, которые на первой странице Даже нут уже сумела раздобыть. Очень хочется приготовить, такие они аппетитные на фотке!

Maxa
Спасибо!

Maxa
Маха, мясо выглядит изумительно! Я очень люблю баранину - здесь она вкусная, без запахов. И частенько жарю как ты - очень вкусно получается.

Катриначка голубцы я делаю почти как у Крымчаночки на фотках, там так всё красиво показаноооо

Капусту отварить как на фото у Крымчанки

Потом я делаю густой супик:
1 Жарю лук до золотистого цвета(резать как хочешь но не сильно толсто)
2 Можно бросить косточки барашка суп будет вкуснее
3 Порезать 1 морковь толщиной в мизинец жарим минуты 2-3
4 Болгарский перец половинку(кубиками)
5 Можно немного острого перца ваще ням будет
6 Побольше долек чеснока 5-6(просто помять ножом)Итальянцы говорят так больше вкус чеснока остаёться в еде, так что я всегда мну его уже мелко давно не режу....
7 Томат пасту 1,5-2 ст.л (ну чтоб супик красненький был)
Картошку и нут(нут-замочить на ночь пол стакана, можно и больше у меня муж например любит)
и усё залить водой ,не много чтоб мяско только покрылось...
Зиру добавить

Начинка:
Фарш
1 лук через большую тёрку
1 картошку через большую тёрку
1 морковь тоже через тёрку
ну и рис сколько тебе нравится (у меня муж не любит когда риса много поэтому я больше мяса кладу и мало риса)
соль немного чёрного перца.

Всё это заматываешь в капусту(как у Крымчанки na foto) и складываешь в суп и опять добавить стакан воды чтоб голубцы накрылись и варишь до готовности
Если что спрашивай буду рада!
Надеюсь понятно объяснила



Это сообщение отредактировал Maxa - 7.07.2005 - 19:23

Спасибо Crimchanka iто действительно вкусно и быстро !

Катрин ты не пугайся что я так много написала iто очень легко

Maxa
Какая красота!!! Необыкновенные голубцы! Спасибо за рецептик!

Maxa
Маха, очень интересный рецепт голубцов! И фотка замечательная! Красивое блюдо - яркое и красочное! И для праздничного стола подходит! А знаешь, когда арабы делают праздничный вариант Мальфуф (так голубцы у них называются), то на дно кастрюли кладут толстые кружки картофеля, лука и помидоров. А между слоями голубцов - или мясо на рёбрышках, или куски курицы. Мясо и курицу перед этим маринуют немного со специями и лимонным соком. Потом заливают водой и всё это варится до готовности. Когда блюдо готово, то суп выливают в отдельную миску, а содержимое кастрюли переворачивают на большое блюдо. Получается тоже очень красиво и вкусно.

Maxa Ура! Спасибо тебе огромное! Пугаться не буду Сделаю обязательно!

Crimchanka представляю как ето вкусно .
Ада спасибо радa что понравiлось
Катрин удачи !

Основные салаты к плову:

1 Помидоры с луком можно добавить огурец и зелень

2 салатик из Редьки, пропустить через тёрку и добавить несколько капель виноградного уксуса, я еше поставила фотографию сегоднешнего плова

И еше когда у нас сезон вишни я засыпаю плов свежей-кислой вишней(Вот уже 8 лет вишню не ела ), или кислым гранатом







Это сообщение отредактировал Maxa - 9.07.2005 - 06:33

Maxa
Маха, как красиво! А уж как это вкусно, я очень даже хорошо представляю! Обожаю пловы с салатами! А у тебя замечательные салатики. Ну надо же как интересно - плов посыпать вишней, никогда раньше не слышала. Здорово, что есть такие разные темки и можно подчерпнуть массу замечательных идей! Спасибо за твои идейки!

Спасибо Crimchanka rada chto ponravilos' tebe!


Вот мой ужин Самса с тыквой
Самбусаи кадугин:







Тесто:
как на мои лепёшки:
Вода, масло, соль, дрожи
Тесто должно быть тоненьким, потом Самсушечки будут тыквенно-жёлтенькие

Начинка:

Тыкву пропустить через большую тёрку.

лук нарезать дольками или кубиками

Жарим лук до нежно-нежно золотистого цвета(не сильно золотое чтоб было)
добавляем тыкву немного соли и 2 ст.л саxара(если тыква совсем не вкусная больше саxара)можно немного острого перца.
Самсу можно делать как на фотке или полукруглыми

Выпекаем в дуxовке 20 мин(250 гр)смотрите чтоб не подгорели, вытаскиваем и обрызгиваем немного xолодной водой
Очень вкусно

Это сообщение отредактировал Maxa - 11.07.2005 - 14:29

Maxa Какие фотографии, а ведь только пообедала, шикарные рецепты, спасибо тебе огромное, самсу обязательно попробую, тем более тыковка есть

А я с голоду умираю! Решила не есть!

Оксаначка рада что понравилось тебе

Правильно Гюля нам за талией следить надо

Я вот тоже ни как не поxудею сейчас на диете Аткинса сижу

Maxa , как я люблю самсу с тыквой !
Жаль у нас тыквы уже нет .
Моя мама делает самсу из слоенного теста .Хочу предложить метод по которому она делает начинку к самсе.Тыква режется маленькими кубиками , репчатый лук тоже мелко режется (не обжаривается) , добавляем соль и перец. Когда вы слепили самсу и уложили на противень, ее надо обязательно смазать желтком.Запекать 20-25 минут до золотистого цвета.
В тему "Обеды и ужины" я поставила фотографию узбекского национального блюда "Давляма".
Но думаю , что и здесь ей самое место.

Maxa Изучаю рецептик голубцов... Скажи, а суп перед тем, как туда закладывать голубцы, варить не надо? Т.е. соединить все компоненты для супа, положить туда свернутые голубцы и варить все вместе? И сколько по времени приблизительно это будет? Да, и еще: сколько картофелин в суп надо?
Завалила вопросами , все, закругляюсь
P.s. А самса какая красивая! Осталось тыквы дождаться

Катриначка мне очень приятно что тебе наша куxня интересна.....

Суп варить надо, потом нут у тебя мягенький будет в конце.

Всё вместе варить примерно минут 40 на маленьком огне, закрой крышку казана или другой посуды но не полностью

Картошек в общем как тебе нравиться, если гости дома будет красиво если ты положишь им в тарелку 2 голубцы 1 картошечку(или половинку) морковку и рядом нут сверxу можешь посыпать зеленью, немного супика ням будет!
Crimchanka хорошую идею дала рис перед голубцами свари минут 5 потом быстрее всё приготовится.

Но дома у нас рис хороший мы заранее его не варим

Это сообщение отредактировал Maxa - 11.07.2005 - 17:02

Дека какая вкусная дамлама как мне её скушать заxотелось!
Спасибо угощай нас по чаshе

Это сообщение отредактировал Maxa - 11.07.2005 - 17:01

Maxa Спасибки А картошка не разварится, если ее варить сначала вместе с супом, а потом еще 40 минут с голубцами?

Maxa, совершенно изумительные самсушечки - румяненькие и так вкусно выглядят! Молодчинка ты!
Deka, вот здесь видно фото - какая прелесть! Такая красота! А какой рецепт у этой красоты? Девочки, пожалуйста, ставьте сразу рецепты, для вас-то, конечно, это привычные блюда, а мы сидим-гадаем, что это и из чего?

Катриначка сорри забыла, картошечку можно выташить,и через 30 мин голубцу одну попробуй может готово уже будет

Спасибо рада что понравилось тебе

Это сообщение отредактировал Maxa - 12.07.2005 - 06:38

Maxa Ага! То есть, я сварю суп с картошкой и нутом, потом картошку вытащу, положу голубцы, и буду варить до готовности голубцов? Я все правильно поняла? Извини, что замучала вопросами, я пока не очень хорошо умею готовить, и то, что очевидно для других, для меня еще не очень...

Извините, что не сразу выложила рецепт "Давлямы", исправляю ошибку .
Итак.
"Давляма"
Это блюдо готовиться в казане ,овощи тушатся без единой капельки масла за счет сока который они выпускают .
Укладываем слоями:
- молодая телятина (или баранина) около 1 кг, нарезаем кусками (не очень крупными),
- репчатый лук кольцами,
- болгарский перец крупными кольцами,
- баклажан тоже кольцами,
- картошка нарезается по желанию , но не мелко, что бы при тушении она не разварилась,
- капуста крупными кусками,
- помидоры кольцами,
затем слои еще раз повторяются в том же порядке, за исключением капусты, она должна быть посередине и к ней в середину кладем головку чеснока, очищенную только от верхней шелухи.
Слои пересыпаются солью,обязателько специями киндза и зира.Когда все слои уложены налить в казан 150-200 мл. кипяченной воды.Ставим на большой огонь и как только вода закипает ,убавляем огонь, накрываем казан крышкой у тушим 1,15 -1,30.Время тушения зависит от качества мяса.
После окончания тушения овощи выложить на ляган (большое блюдо), а овощной бульон, выделившийся при тушении разливается каждому в стакан.