Среднеазиатская кухня

crimchanca
Спасибо за похвалу, очень приятно!)

кефирчик (я думаю ваш Миш очень даже подойдет для этих целей. Мне показалось, что он на наш катык похож - кислый и остренький, и пахучий ) каждый наливает себе в тарелку сколько хочет.
Овощи кладут из общего блюда в касу с бульоном - кто сколько хочет (хотя гостям и старшим мясо кладут повкуснее, разумеется).
Ну сама знаешь, как бывает - вечные капризы, кто репку не ест, кто капусту (я морковки ненавижу )

Еще забыла написать про хлеб (нон) - подают обязательно лепешки.
Причем есть одна хитрость такая - обычно у лепешек объедают толстенькие бочки, а серединка остается. Ну бывает такое безобразие, каюсь
Так вот, эти черствые серединки если разломать на кусочки (лепешки вообще только руками ломают, ножом не режут и едят лицом к себе - т.е. верхней стороной к себе) и размочить в шурпе - это ОЧЕНЬ вкусно!)))

Это сообщение отредактировал Isanta - 21.06.2005 - 20:19

Maxa, поздавляю!
Isanta, положила глаз на шурпу. Спасибо за рецепт

enotik спасибо

По-узбекски - по-азери - по-русски

.....

товук - тоюг - куриса
лобия - лобия - фасоль
гёз - гёз - глаз
халвайтар - халвайтар - халва
долма - долма - фарш, начинка
нохат - нохуд - желтый горох

"Гюль", кстати, по-узб "цветок", а по-азери?

ничего удивительного, что много общих слов - разные группы одной ветви - западной тюркской.
хотя, конечно, с таджикским языком у узбекского гораздо больше общего.


Хацу шурпу! Тока нету у нас хорошего мяса. Мучаюсь, пока делаю пити.

а нет у вас там частных лавок мясных, где можно парное мясо купить?

Isanta

А я как раз сегодня готовила Фатте - это чёрствый хлеб размачивают в бульоне, сверху отварной рис и мясо выкладывают и посыпают жареным миндалем и изюмом(не обязательно). Ещё из бульона делают острую подливку и рис поливают сверху. Также едят это или с Миш, или с йогуртом, или с острым салатом. Очень вкусно, если, конечно, приготовлено правильно.
Всё-таки много общего в арабской и среднеазиатской кухне. Арабы суп называют Шороба.

Карин, короче, если будем продолжать... не остановимся.

Полное мое имя Гюлли - означает - Цветочная, с цветками. Гюль - цветок. Угадала ееееее!

кариночка, мясные есть. Но мясо здесь совершенно другое. У нас же оно мягкое, курдючное, с запахом (от которого меня тошнит!!!!!!). А здесь к халал-мяснику заходишь, никакого запаха, ничего.

Когда была в Баку, пошла якобы маме помагать с покупками. Короче, она была внутри магазина, а я - снаружи. Там был мясной отдел, из-за него я в магазин зайти не смогла. А чем "вонючее" баранина, тем она вкуснее. Это я на своем опыте поняла!

Принесла СПАСИБО за таджикские лепешки!!! Очень-очень вкусно!

"Когда была в Баку, пошла якобы маме помагать с покупками. Короче, она была внутри магазина, а я - снаружи. Там был мясной отдел, из-за него я в магазин зайти не смогла. А чем "вонючее" баранина, тем она вкуснее. Это я на своем опыте поняла! "

ну надо же, кому что - я вот совершенно спокойно к сырому мясу отношусь и к запаху равнодушна, всегда обнюхаю кусок перед покупкой, чтобы правильно пах.
Но вот заведи меня в рыбный отдел, фсё - день пропал. Мне всё потом будет рыбой пахнуть

Isanta
Ха! Я рыбу ни покупаю,ни делаю, ни кушаю... хотя в Баку еще могу и покушать. Kогда кто-то сделает, и я на готовом приду покушаю.

Мариш, лепёшки - прелесть!!!! я собираюсь на викенды делать. Спасибо Махе, напомнила мне бабушкин хлеб.

от волшебницы Гюли



Это сообщение отредактировал Maxa - 22.06.2005 - 08:24

Спасибо девочки милые

Очень рада!

Спасибо за добрые слова

Emerald вот iто лепешечки спасибо я таккккк радаааа!


Это сообщение отредактировал Maxa - 22.06.2005 - 08:19

А Таджиский язык iто ветвь Персидского!

Maxa
Халы шума хубэ???? Я знаю, у меня муж иранский азери. Немного слышала персидскую речь.

Девчонки, лепешки просто СУПЕР!!!

вообще я лепешечки на рынке покупаю, у них своя пекарня - но насмотревшись на ваших и самой захотелось горяченьких, с пылу с жару - да с виноградом и зеленым чаем!
На выходных постараюсь испечь)

а 1 ч.ложки дрожжей не мало?

Isanta
Карин, ты меня убила!!! С виноградом и чаем, это как в детстве, на даче. Ууууууу... хацу обратно в детство и на дачу! Мой дедушка покупал на завтрак тяндир чёряк, и мы его лопали. А когда были уже постарше сами бегали. Я помню, как руки обжигались от этого прекрасного хлеба, и мы с двоюродной сестрой бежали так, что пятки белели. Пекарня была через улицу.

Maxa
С замечательной темкой!

Что вы говорите? Так что, нам вегетарианцам шурпы не видать?
Как это жестоко! Рыдаю
А вот возьму и сварю ее без мяса! Плов то я без мяса делаю - вкус и аромат классические!!!

Гюля

куда уходит детство, в какие города?
и где найти нам средство, чтоб вновь попасть туда?

а я вспоминаю как с утра бежала в школу, в любимом платье из сине-сиреневого крепдешина (тогда форма в Узбекистане была синего цвета, и мне пошили платье и фартук из кружев у портнихи, всем девчонкам на зависть )
и как чудесно все вокруг пахло - розами (у нас в садике розы цвели постоянно - душистые, величиной с блюдце) и мокрой пылью после поливалки))

А к лепешкам мы еще покупали домашнее сливочное масло - оно шариками плавало в кастрюлях с ледяной водой и его продавали в виноградных листьях.
И вот покупаешь горячую лепешку (их привозили на тачках, закутанные в ватные халаты) и шарик масла, отрываешь кусище и кладешь туда масло, мм-м-м-м))) Масло течет по рукам, по мордашке...
Ничего вкуснее быть не может!))

Isabel

Исабель, а жизнь вообще жестокая штука
сварите шурпу без мяса, будет очень вкусный овощной суп )
у всех свои вкусовые предпочтения, я, например не представляю себе плов без мяса - для меня это рис с овощами, не более того.
Хотя тоже часто так готовлю, мне нравится, вкусно)

не думаю, что это узбекское блюдо, но все равно очень вкусное - на топленом масле обжарить сладкий лук, курагу, изюм, айву и рис. Посолить, можно чуть сахару добавить - залить кипятком и довести до готовности под крышкой. На завтрак хорошо идет)

Изабел попробуй будет вкусно, добавь по больше нута, шурбо будет по гуще

Спасибо Ника!

Ой девочки как мне xочется роз нанюxаться , у нас такиx роз как дома нету

И горячиx лепешек с тандыра заxотелось

Вот девочки Самсу сделала с мясом


Угощайтесь!


Тесто для моих самсушек:

Вода/молоко,соль,мука, масло

Смесить тесто немного мягче твоих лепёшечек.
Расскатать большой круг и намазать маслом
Закатать тесто обратно получиться в виде колбаски потом её нарезать на маленькие круглешки
Расскатать добавить начинку в центр и сложить в треугольник
Намазать кефиром/яйцом и посыпать кунжутом(несколько семянок)

Начинка для треугольных самсушек в основном мясная
Жарим лук в небольшом количестве масла добавляем кусочками мясо или фарш и жарим всё минут 5-8 солим, добавляем зиру и усё!

В разогретую духовку 200 град на 20-25 мин

Самбуса




Это сообщение отредактировал Maxa - 22.06.2005 - 15:26

Maxa А мне сказали, что такие лепешки называются "чап-чак"

Tашаккур Гюляjon ман хубам...


Не знаю Emerald а на каком это языке"чап-чак" ?

На Таджикском это называется Нон или Фатир- это когда на молоке но выглядит почти одинаково.

Девочки Голубцы и Лагман скоро напишу.....

Это сообщение отредактировал Maxa - 22.06.2005 - 11:23

Maxa а где рецепт-то? хочу таких пирожков!!!

Maxa

самсушки красивые и наверняка вкуснющие, я цапану одну к шурпе?

Emerald

чап-чап - это узбекские лепешки, не таджикские, хотя и похоже выглядят)

Isantachka угощайся на здоровье!

Emerald recept Samsushek ja dobavila k fotke

Это сообщение отредактировал Maxa - 22.06.2005 - 15:27

Девочки сегодня я 2 вида Самсучек делала

Треугольники вы уже видели и вот еше полукруглые с картошкой(дрожжевое тесто)
я иx жарила ням-ням



Это сообщение отредактировал Maxa - 22.06.2005 - 15:36

Isanta
Кариночка, спасибо за рецепт шурпы. Звучит страшно вкусно! Обещаю, что, как только можно будет употреблять в пищу что-либо горячее, я приготовлю.
Вы с Гюлей так хорошо, так красиво рассказали о детских воспоминаниях. Я прямо живо себе представила!
Гюля
Кстати, я наконец-то нашла арабскую мясную лавку, где халялное мясо продается!
Спасибо, девченки, за словарик тюркских названий. Очень здорово знать, как что называется.
Maxa
Прелесть какая самса! Очень аппетитно смотрится.
Можно только просьбу. Если не трудно, то, пожалуйста, пиши рецепты более подробно, со всеми деталями и тонкостями. Ну, лично для меня. Просто, понимаешь, когда хорошо знаешь, что должно получиться в итоге, то готовить легче, а если блюда никогда не видел и готовишь впервые, то появляются сомнения и проблемы на каждом шагу. Извини, что я такая настырная, просто таааак хочется такую красоту приготовить, а боязно !
И еще раз спасибо за тему.

Адачка я скоро опять буду готовить самсушки и обязательно измерю все инградиенты.
Спасибо что поправила меня

Maxa
Спасибо большое! Извини, что доставляю хлопоты.