Хлеб-3

Сегодня испекла свой первый хлеб с закваской от Ayn - Ciabatta. Спасибо в спасибах . Строго не судите, свои ошибки знаю, буду исправлять.

Ромашка
А судить то и нечего! Лучше принимай мои комплименты! Такой красотуля!

Переношу сюда рецепт, который сегодня перевела и поставила на зеркало форума

Булочки к обеду. ("The Bread Bible", Rose Levy Beranbaum)

Опара.
Мука - 1 чашка + 3 ст.л. (в чашке ок 150 гр муки)
Вода комнатной т-ры - 3/4 чашки + 2 ст.л. ( в чашке ок 240мл)
мед - 1 ст.л. + 1/2 ч.л.
сухие дрожжи - 1/4 ч.л.

Все составляющие смешать, накрыть пленкой и оставить пока смешиваем составляющие на тесто. По консистенции опара будет как густое тесто на оладьи.

Тесто.Мука - 1 чашка + 1,5 ст.л.
сухое молоко - 2 ст.л.
сухие дрожжи - 1/2 ч.л.
сливочное масло (несоленое) - 65 гр
соль - 1 1/8 ч.л.

Смешать муку, дрожжи и сухое молоко и посыпать этой сухой смесью сверху на опару. Накрыть миску и дать вызреть 1-4 часа при комнатной температуре. За это время опара пропузырится через сухой слой.

Месим тесто.
К полученой смеси добавить размягченное масло и соль и деревянной ложкой или рукой перемешать до однородности и вымесить руками в миске пока тесто не соединится (пару минут), после чего выложить на припыленный мукой стол и вымесить в течение 5 минут, добавляя муки как можно меньше. Лучше припыливать мукой лишь руки.
Соскрести тесто в шар (оно будет очень липким) и накрыть миской. Оставить его так на 20 минут, после чего вымесить еще раз в течение 5 минут до эластичности. Тесто будет слегка приставать к рукам. Это нормально. Но если тесто слишком липкое - добавьте еще немного муки.

Уложить шар теста в миску, смазанную маслом, накрыть пленкой и дать подойти вдвое (1-1,5 часа), слегка обмять, стараясь не выгнать из теста воздух, и еще раз дать подойти вдвое (1-1,5 часа).

Формируем и расстаиваем булочки.
Разделить тесто на 12 частей, аккуратно, стараясь сохранить пузыристость теста, сформировать булочки, выложить на смазанный маслом противень или на пергаментную бумагу, накрыть булочки смазанной маслом пленкой и пставить подойти в течение часа.

Выпекаем.
Печь булочки в разогретой до 200С духовке, бросив на дно духовки 3-4 кубика льда. Быстро закрыть дверцу и не открывать в течение 15-20 минут (или пока булочки не станут насыщенного золотистого цвета).

Остудить готовые булочки на решетке.

Заинтересовал меня этот рецепт. Сделаю когда хлеб закончится (а когда это произойдет - не знаю т.к. вчера получилась здоровеееенная буханка арнаутского а на носу Пасха, когда мы хлеба почти не едим).

Ромашка

Да ты просто профессиональный хлебопек! Поздравляю с закваской и замечательным хлебушком!

Ромашка
мои поздравления с чудесным хлебом!

Ромашка Ккая молодчинка, хлебушек просто шикарный!


Milenchik Милочка, спасибо за рецепт! Я уже много чего попробовала по твоим рецептам, теперь опробую и эти булочки

Oxana-MONAMI Оксаночка, я сама уже прямо сегодня хотела их опробовать, но голова раскалывается и настроения нет. Так что на следующей неделе но это уж точно, т.к. автор книги с детства эти булочки любит и у них они шли на семейный обед по выходным.
Меня зацепило

Ты руками или миксером тесто месишь? Там для миксера вариант тоже есть, но я его сразу не переводила т.к. многие руками или хлебопечкой месят. Так что если что - говори.

Как вам такие булочки?




Рецепт здесь.

Девочки, спасибо большое за рецепты хлеба! Пекла хлеб на йогурте в хлебопечке, очень классно получилось! Фотки покзать не могу, потому как пока не разобралсь как их со совего компа вставить.

Уряяяяяяааааа... Я злодея победил... я тебя осободил... Вставилась таки картинка ...
Вот такой вот первый хлебушек получился в хлебопечке

PinaColada

Хлебушек очень хороший получился. Поздравляю!

belochka
Galka
MaKosh
Oxana-MONAMI, девченки, спасибо, мне приятно, что вам нравится.

PinaColada, а хлебушек действительно получился классный. Поздравляю, умничка!

Milenchik Милочка, руками буду месить тесто, уже опару приготовила, сейчас буду замешивать тесто, так что вечером приду с фотографиями, буду отчитываться

Galka Галочка, какая прелесть, я даже зарегистрировалась на сайте Бетти, чтоб рассылочки получать Спасибо большое!

PinaColada Поздравляю с первой выпечкой хлеба! Отличный хлебушек, молодчинка!

Oxana-MONAMI

Я тоже сразу влюбилась в эту черепашку

Galka Галочка хочу попробовать одну испечь, а вот подскажи, ножки и голова приклеиваются как, не надо яичком смазывать, или просто так прилепить?

PinaColada
А можно ссылку на хлебушек? Или рецептик?

Oxana-MONAMI

В описании я не нашла ничего про смазку частей, но мой английский оставляет желать лучшего (со времени окончания института не пользовалась им).

Oxana-MONAMI
Galka
В руководстве к черепахе о смазывании перед приклеиванием ничего нет, зато есть момент о том что добавляемые части тела нужно присоединить как бы ПОД "тело" чтобы зафиксировались.


Oxana-MONAMI, Интерееесноооо мне что там с булочками. Буду ждать результат.

Milenchik Спасибо, Мила. Черепашку попробую испечь. Булочки сейчас ставлю в духовку, сама переживаю, как они там будут себя вести.

Oxana-MONAMI Нуууу если до духовки делo дошло то можно сказать что золотой ключик практиццки у тебя в кармане

Milenchik Милочка, ура, получились твои булочки!!! Вот такие были в самом начале расстойки. Крутила булочки Алининым способом. Тесто было немного липкое, как и написано в рецепте, но я не хотела много добавлять муки, чтоб выпечка не получилась слишком твердой, поэтому слегка присыпала стол мукой, и все вышло отлично.



А это уже после выпечки, смазала только слегка молочком и посыпала маком, в духовку, как и в рецепте , закинула 4 кусочка льда Если уж пробовать, то желательно по рецепту

Вот булочки уже после выпечки, прямо из духовки

.

Получились вкусные и пышные, спасибо большое за рецепт!!!

Oxana-MONAMI Ух какие красотульки! Спасибо тебе что решилась на неопробованный рецепт!
Мне так приятно!!!

Milenchik Милочка, это тебе спасибо за рецепт

Oxana-MONAMI Они по методу выпечки должны были получиться с хрустящей корочкой и мягкой внутренностью. Такие или и корочка мягкая?

Milenchik Корочка получилась хрустящая, я просто боялась, что булочки пересохнут, поэтому вынула их через 15 минут, внутри очень пышные получились. Вот, специально пошла сфотографировала внутренность булочки

Oxana-MONAMI Класс! Спасибо И изнутри красивоооооо

Девочки, спасибо за поддержку, очень приятно слышать теплые слова!
Oxana-MONAMI
Какие булооочки!!... Да еще и со смаком..ммм...!!!
Ника
Этот рецепт давала Yelena Хлеб на йогурте втророй рецепт сверху.
Я его уже и на кефире делала, тоже хорошо получается.

PinaColada Угощайся!

Milenchik

Мил, спасибо за помощь! А я сегодня тоже получила Хлебную библию с амазона. Вот теперь придется английский вспоминать.

Oxana-MONAMI Вот спасибо!!! Мне как раз к чаю будет очень замечательно! А той хлебушек еще не испекся, а скоро на работу... эх...