На любой вкус! - 2

Очень аппетитные крылышки.

Olja
Оль, обалденная фотка, как немного солнца в холодной воде.
Крылышки - как из солярия, загар ровненький-ровненький.
Рецептик утянула, сделаю обязательно.

Твороженные пасты с зерновым хлебом

Tвороженнaя паста со сладким перцем:
по 1 небольшому красному и желтому стручку сладкого перца
1 маленькая луковица
1 зубчик чеснока
1 ст.л. оливкового масла
200 г свежего творога
при необходимости 1-2 ст.л. молока
соль, перец



Стручки перца разрезать пополам и удалить семена. Вымыть и нарезать маленькими кубиками. Репчатый лук и чеснок очистить и мелко порубить. Кубики переца, лука и чеснока обжарить в горячем масле. Творог растереть в кремообразную пасту, при необходимости добавить молока. Соединить с жаренными овощами, поперчить, посолить и перемешать. Подавать с зерновым хлебом.

Твороженная паста с форелью:
250 г филе копченой форели
200 г творога
2 ст. л. лимонного сока
1 ч.л. тертого хрена
соль, перец



Творог вместе с рыбой растереть в комбаине или блендере до пюре. Приправить лимонным соком, посолить, поперчить и смешать с тертым хреном. Подавать с зерновым хлебом.

Приготовление занимает совсем мало времени, а получается очень вкусно и сытно. Приятного аппетита!

Это сообщение отредактировал light225 - 5.05.2011 - 00:17

Еще один элегантный, вкусный, легкий рецептик со Дня Рождения

Тосты с паштетом из креветок



300 г креветок
1 луковица
2 зубчика чеснока
8 г желатина
2 ст.л. оливкового масла
тертая цедра и сок 1 лайма
1 пучок зеленого лука
100 г твороженного сыра
соль, перец
200 мл сливок 35%
хлеб для тостов

Креветки очистить, удалить все внутренности (я брала замороженные очищенные креветки). Лук и чеснок очистить и нарезать. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить в нем креветки, лук и чеснок в течение 4 минут. Дать остыть и добавить цедру и сок лайма, всё перемешать.

Зеленый лук (я брала шнитт-лук) нарезать и смешать с твороженным сыром и обжаренными креветками. Приправить солью и перцем.

Желатин замочить, а затем растворить на маленьком огне. Сливки взбить. Добавить в креветочную массу и растворенный желатин, и взбитые сливки. Аккуратно всё перемешать и поставить в холодильник минимум на 1 час.

Хлеб обжарить в тостере, разрезать на 2 или 4 части, намазать паштетом и подавать. Можно украсить руколой.

Приятного аппетита!

Это сообщение отредактировал light225 - 5.05.2011 - 00:20

Olja, сделала твои крылышки - мммммммммммм, супер-пупер. Аджики не было, налила вместо нее немного остро-сладкого соуса чили. Отличный рецепт. Теперь при поездке на природу буду делать только такой маринад для крылышек.
Спа-си-бо.

Olja Сделала твой ПОЛОСАТЫЙ ДЕСЕРТ (фото в благодарностях)
Большое спасибо!!! Очень вкусно

Итак, продолжим На обед в субботу я не делала ни одного салата, чему рада безумно. Зато делала много разных закусочек, например, вот такие:

Итальянские пирожки с томатами



1 упаковка готового слоеного теста
200 г чесночного сливочного сыра
100 г натурального йогурта без добавок
200 г помидорок-черри
соль, перец
свежий базилик

Раскатать готовое тесто и нарезать на пирожки. Пирожки можно сделать любой формы (круглые, квадратные, треугольные, хоть звездочками ). Выложите их на подготовленный противень (или смазанный, или застеленный бумагой) Смешайте сливочный сыр с йогуртом, полученной массой щедро намажьте пирожки. Порежьте помидоры попалам, выложите на смазанное тесто, приправьте солью и перцем. Выпекайте при 225 градусах 10 минут. Нарежьте базилик полосками и посыпьте его сверху на готовые пирожки.

Некоторые гости сказали, что по вкусу напоминают очень вкусные пельмени Мне так не показалось, но пирожки очень вкусные! Разлетелись моментом!

Приятного аппетита!

Это сообщение отредактировал light225 - 5.05.2011 - 00:21

Olja Оль, ну какая ж красота! Я даже незнаю, за что хвататься, что первое приготовить!

Olja Какие пирожки соблазнительные! Повезло твоим гостям

Так и хочется утащить один

Olja
Как раз в моем вкусе твои пирожки-маленькие пиццы! Рецептик записала!

Тефтельки с начинкой



300 г фарша
зеленые оливки, фаршированные паприкой
1 яйцо
1 луковица
2 зубчика чеснока
2 ст.л. муки
1 пучок шнитт-лука
соль, перец

Лук, чеснок и шнитт-лук мелко порубить, смешать с фаршем, добавить яйцо, муку и соль с перцем. Вымесить фарш. Из фарша формировать маленькие тефтельки (величиной с грецкий орех), внутрь каждой тефтельки вставлять оливку. Когда все тефтели будут готовы, слегка обжарить их в горячем масле на сковороде, а затем выложить в форму и поставить на 10-15 минут в горячую духовку (190-200 градусов). Подавать холодными.

Эти тефтельки исчезли со стола в мгновение ока. Я успела попробовать только 1 штучку

Приятного аппетита!

Это сообщение отредактировал light225 - 5.05.2011 - 00:22

Olja
Как же у тебя все красиво! Молодец! И рецепты отличные, все себе записываю в копилочку !

Olja, Оля, у тебя такие классные пирожки - идеальные для застолий, и тефтельки - прелесть. Ты прямо настоящая умелица по созданию праздничного стола и настроения. Молодец!

Ольга тефтельки бесподобные!!!

Маринованные цуккини с окороком



На 8 порций:
700 г мелких молодых цуккини
4 зубчика чеснока
4 ст.л. лимонного сока
5-6 ст.л. белого винного уксуса
соль, перец
оливковое масло для жаренья
200 г сырокопченого окорока

Цуккини вымыть и нарезать на брусочки длиной примерно по 5 см. Чеснок очистить и мелко порубить. Смешать лимонный сок, уксус. соль и перец. Цуккини обжарить в горячем масле. Выложить со сковороды. В оставшемся после цуккини масле обжарить чеснок и залить его маринадом. Затем этим маринадом залить цуккини и оставить остывать (я сделала это всё с вечера и оставила мариноваться цуккини на всю ночь). Цуккини вынуть из маринада и дать им полностью стечь. Обернуть каждый брусочек цуккини окороком и скрепить деревянной шапжкой.

Приятного аппетита!

Это сообщение отредактировал light225 - 5.05.2011 - 00:24

Еще из закусок были различные маринованные овощи: оливки, лучок, огурчики, шампиньоны.

Теперь хотелось бы сказать спасибо Ayn за Запеченного лосося. На гарнир к лососю был варенный французский картофель.

Кроме лосося были Креветки в зеленом соусе от belochka. Вита, спасибо еще раз!

Продолжение в виде десертов следует...

Это сообщение отредактировал Olja - 30.11.2005 - 00:32

Olja

Оль, да у тебя тут настоящий парад шедевров кулинарного искусства! Очень все красиво и вкусно выглядит!

Фруктовые пирожные



Ayn:
на 35 пирожных

Песочное тесто
110 гр (1 палочка) несолёного сливочного масла, комнатной температуры
200 гр (1 чашка) сахара
1 ч л пекарского порошка
1/4 ч л соды
щепотка соли
110 гр (1/2 чашки) сметаны
1 яйцо
1 ч л апельсиновой цедры, мелко натёртой
1/2 ч л лимонной эссенции, или лимонной цедры
350 гр (2 1/2 чашки) муки

В большой миске взбить масло миксером, добавить сахар, пекарский порошок, соду, соль и продолжать взбивать до пышной массы, 3 минуты. Добавить яйцо, сметану, цедру и лимонную эссенцию. Всё хорошо взбить. Добавить муку и перемешать до однородной массы. Тесто получается очень мягким.
Разделить тесто на две части. Завернуть каждый кусок в плёнку, сформировав прямоугольники и положить в холодильник на 2 часа или на ночь для застывания (даже после застывания тесто не будет очень твёрдым).

Прогреть духовку до 180°C/350°F.
Застелить противень размером 42.5x30x2.5-см (17x12x1-inch) пекарской бумагой (можно использовать противень без краёв).

На присыпанном мукой столе раскатать коржи толщиной 5-7 мм толщиной. Аккуратно положить тесто на противень и разровнять; можно сделать бортики.

Выпекать 15-18 минут до слегка золотистого цвета.
Полностью остудить не доставая из формы.
Основа пирожного получается мягкой, не хрустящей.

Из этого теста также можно вырезать формочкой печенье. Выпекать 6-7 минут при температуре 195C/375F. После остывания смазать печенье глазурью (Royal Icing).

Начинка
500 гр (2 пачки) крем-чиза, комнатной температуры
110 гр (1/2 чашки) сметаны
70 гр (1/3 чашки) сахара
1/2 ч л ванильной эссенции

1 баночка консервированного ананаса, порезать на кусочки
вишня, порезать на половинки (Марачино)
1 баночка консервированных мандариновых долек
киви, очистить и порезать на кусочки
Апельсиновый мармелад (конфитюр)

Миксером взбить крем-чиз, сметану, сахар и ваниль до однородной массы. Смазать творожной массой корж. После этого я обычно нарезаю корж на пирожные (не доставая из формы) а затем выкладываю фрукты, но можно нарезать и потом.

Выложить фрукты на смазанный корж и смазать разогретым конфитюром.

Поставить в холодильник на 1 час.

Оригинал рецепта здесь

Приятного аппетита!!!

Это сообщение отредактировал light225 - 5.05.2011 - 00:27

Olja
Вот это красота .... Можно я одно съем?

Olja Оленька, столько всего вкусного! Обалденный стол был у тебя
Пришла сказать спасибо за бифштексы. Получилось очень вкусно!!!

Сицилийский твороженный торт



Взбивной бисквит на 4 яйцах, выпеченный в круглой форме диаметром 23 см
(рецепт ниже)
100 мл вина Марсала (у нас я не нашла, поэтому заменила на вино Мускат)
350 г творога
2 ст.л. прозрачного меда
1/4 ч.л. ванильной эссенции
тертая цедра и сок 1 лимона
125 г мелко порезанных различных цукатов
75 г фишек черного шоколада (я просто мелко порезала шоколадку)

Для марципановой массы:
175 г толченого миндаля
75 г (6 ст.л.) сахарного песка
75 г сахарной пудры
1 слегка взбитый яичный белок
1 ч.л. лимонного сока
2 капли миндальной эссенции
пищевой краситель (желтый или зеленый)
3 ст.л. абрикосового желе

Для взбивного бисквита:
4 яйца
125 г сахарного песка
125 г муки

1. Предварительно нагрейте духовку до 180 градусов (Газ 4). Подготовьте форму 23 см в диаметре.
2. Взбейте яца с сахаром в миске из жаропрочного стекла до получения пышной однородной смеси. Поставьте миску на кастрюлю с кипящей на медленном огне водой и взбивайте, пока смесь не станет густой и светлой. Снимите миску с кастрюли и продолжайте взбивать, пока смесь не остынет и не будет тянуться вслед за насадкой миксера.
3. Просейте муку на поверхность смеси и пластмассовой лопаткой осторожно перемешайте тесто. Влейте в форму, слегка покачав ее из стороны в сторону, выровняйте поверхность и пеките до готовности. Готовность проверять так: надавливаем слегка пальцами в центре бисквита, если поверхность сразу же принимает форму обратно, то бисквит готов.



4. Выложите круглую разъемную форму диаметром 20 см выстелите пищевой пленкой.
5. Разрежьте готовый бисквит на 3 одинаковых коржа. Один, обрезав края, выложите на дно формы, выстеланной пищевой пленкой. Второй корж разрежьте на полоски и выложите им стенки. Смажьте небольшим количеством вина. Оставьте обрезки и последний корж.
6. Чтобы сделать начинку, тщательно взбейте творог, мед, 1 ст.л. вина, ванильную эссенцию, лимонную цедру и сок. Мелко нарежьте остатки бисквита и добавьте их в твороженную массу вместе с цукатами и фишками шоколада. Выложите начинку в форму с бисквитом, прижимая к стенкам.
7. Разравняйте поверхность, вырежьте последний корж и плотно закройте им начинку. Полейте сверху оставшимся вином и закройте пищевой пленкой. Поставьте на торт груз и уберите на несколько часов в холодильник.
8. Тем временем приготовьте миндальную пасту. Смешайте миндаль (я брала тонкие пластинки и размалывала их в комбаине), сахар и сахарную пудру. Сделайте в середине углубление и влейте туда яичный белок, лимонный сок и мандальную эссенцию. Разотрите до образования мягкой пластичной массы. Добавьте несколько капель пищевого красителя и вымесите всё на чистой рабочей поверхности, чуть посыпанной сахарной пудрой.Масса должна получиться равномерно окрашенной. Заверните ее и держите на холоде пока не понадобится.
9 Выньте торт из холодильника и выложите его из формы. Снимите пищевую пленку и смажьте нагретым абрикосовым желе. Раскатайте миндальную пасту в круг, диаметром чуть больше торта и покройте этим кругом торт, аккуратно прижимая его к торту. Украсьте торт засахаренными фруктами (я просто выложила солнышко из цукатов папайи, так как нет у нас засахаренных фруктов).



Приятного чаепития!

Источник: "Торты. Большая книга рецептов" Дж. Мэрфитт, Л. Пикфорд

Это сообщение отредактировал light225 - 5.05.2011 - 00:31

Брауни "Каппуччино"



Alina:
Для слоя брауни
4 унции (113 гр.) хорошего темного шоколада (bittersweet, НЕ unsweetened), порубить
3/4 «палочки» (6 ст. ложек) масла, порезать
1 ст. ложка порошка эспрессо (можно, думаю, заменить растворимым кофе), растворить в 1/2 ст. ложки кипятка
3/4 чашки сахара
1 ч. ложки ванили
2 яйца
1/2 чашки муки
1/4 ч. ложки соли
1/2 чашки грецких орехов, порубить

Для крема из сливочного сыра
4 унции (113 гр.) сливочного сыра (cream cheese), размягчить
3 ст. ложки масла, размягчить
3/4 чашки сахарной пудры, просеять
1/2 ч. ложки ванили
1/2 ч. ложки корицы

Для шоколадной глазури
3 унции (85 гр.) хорошего темного шоколада (bittersweet, НЕ unsweetened)
1 ст. ложка масла
1/4 чашки жирных сливок
2 1/4 ч. ложки порошка эспрессо, растворить в 1/2 ст. ложки кипятка

Приготовление брауни:
Разогреть духовку до 350 Ф (180 С); смазать и посыпать мукой квадратную форму размером 8Х8 дюймов (20Х20 см).
Растопить на небольшом огне шоколад, масло и кофейную смесь, пока масса не станет гладкой. Остудить до теплого состояния и вмешать сахар и ваниль. Добавить по одному яйца; хорошо взбить венчиком, пока масса не станет блестящей и гладкой. Просеять в нее муку и соль, СЛЕГКА перемешать и добавить орехи.
Размазать тесто ровным слоем в форме и выпекать 22-25 минут. Готовность проверяем спичкой или зубочисткой: если к ней прилипли крошки, готово. Полностью остудить в форме на решетке.

Изготовление кремового слоя:
Миксером взбить сливочный сыр с маслом, пока масса не станет светлой и пышной. Добавить сахарную пудру, ваниль и корицу и хорошо взбить. Нанести крем ровным слоем на поверхность брауни. Охладить в холодильнике 1 час или пока крем не застынет.

Изготовление глазури:
На водяной бане растопить шоколад, масло, сливки и кофейный раствор, помешивая, пока глазурь не станет гладкой. Остудить до комнатной температуры.

Нанести глазурь ровным слоем на поверхность крема. Накрыть и охладить пирожные в холодильнике не менее 3 часов.
Разрезать охлажденные пирожные на 24 квадрата и вынуть из формы, пока холодные. Подавать холодными или комнатной температуры. Брауни можно хранить в холодильнике, накрытые и выложенные в один слой, 5 дней.

Оригинал рецепта здесь

И приятного вам аппетита!

Это сообщение отредактировал light225 - 5.05.2011 - 00:33

Шоколадный торт с вишнями



125 г сливочного масла
150 г сахара
3 слегка взбитых яйца
175 г черного шоколада
4 ст.л. вишневой водки Кирш (я заменила на вишневую эссенцию + ликер Личи)
150 г самоподнимающейся муки (я брала обычную муку + 1 ч.л. разрыхлителя)
1 ч.л. молотой корицы
1/2 ч.л. молотой гвоздики
350 г свежих вишен (я брала замороженные)
3 ст.л. вишневого варенья
1 ч.л. лимонного сока

Для глазури:
125 г черного шоколада
50 г сливочного масла
4 ст.л. сливок 38%

Для украшения:
75 г белого шоколада
14-18 свежих вишен (так как сейчас не сезон, то я взяла маленькую баночку коктейльных вишен и хорошо их слила)
листья розы

1. Духовку нагрейте до 170 градусов (Газ 3). Смажьте маслом форму (24см), выложите дно пергаментом и посыпьте мукой.
2. Разотрите добела масло и 125 г сахарного песка. По одному добавьте яйца, взбейте до однородного состояния. Влейте растопленный шоколад и 2 ст.л. водки Кирш. Размешайте.
3. Добавьте просеянные муку и пряности. Переложите тесто в подготовленную форму и выпекайте до готовности 50-60 минут. Выньте из духовки и оставьте в форме на 10 минут, затем переложите на решетку для остывания.
4. Поместите вишни (я даже не размораживала), оставшуюся водку и сахар в небольшую кастрюлку. Нагрейте на медленном огне, чтобы сахар растворился, доведите до кипения и кипятите 20 минут. Оставьте для остывания.
5. Разрежьте торт на 2 коржа. В нижнем корже по блюдцу меньшего диаметра вырежьте круг глубиной 1 см и достаньте эти внутренности. Раскрошите вырезанное тесто в вишневыйы начинку и хорошо перемешайте.
6. Заполните начинкой выемку в торте, разровняте поверхность и накройте верхним коржом.
7. Нагрейте на плите варенье с лимонным соком, прокипятите в течение 1 минуты, Процедите через мелкое сито и обмажьте торт со всех сторон.
8. Чтобы приготовить глазурь, нагрейте шоколад, масло и сливки на водяной бане, пока всё не растопится. Слегка остудите. Одним плавным движение вылейте глазурь на торт, чтобы она его полностью покрыла (я заливала 2 раза, так как ручки немного кривые а затем разравнивала шпателем с зубчиками). Оставьте в прохладном месте, пока глазурь не застынет.
9. Растопите белый шоколад на водяной бане. Окуните каждую из вишен одной половинкой в шоколад и положите на пергамент для застывания. Тонкой кисточкой нанесите белый шоколад на обратную сторону листиков розы густым слоем и также оставьте застывать. Осторожно отделите шоколад от листьев и украсьте торт шоколадными листиками и вишнями.



Приятного вам чаепития!

Источник: "Торты. Большая книга рецептов" Дж. Мэрфитт, Л. Пикфорд

Это сообщение отредактировал light225 - 5.05.2011 - 00:37

Olja Ольчик, так все красиво, шикарный стол, а тортик с вишнями меня окончательно убил, в хорошем смысле ! Молодчинка, просто великолепно!

Olja! Всё гениальное- просто.Чудесный тортик.

Olja
Шляпа-то какой просторной оказалась. Сколько в ней красоты нашлось. Торт очень красивый, украшение неизбитое - оригинальное вот как раз на мой вкус

Жюльен куриный



на 2 порции (4 кокотницы) нам понадобится:
200 г куриного филе (я брала готовое копченое силе курочки, для меня вкус получился более выразительным)
50 г шампиньонов
1 ст. л. оливкового масла
1 луковица
30 г твердого сыра
соль, перец по вкусу

1. Куриное филе вымыть, обсушить, выложить на разделочную доску, накрыть пищевой пленкой и отбить молоточком. Снять пленку, смазать филе с двух сторон оливковым маслом, вновь накрыть пищевой пленкой и оставить на 15-20 мин. Разогреть сухую сковороду. Обжарить филе куском по 4 мин. с каждой стороны. Снять с огня.
2. Лук очистить, мелко нашинковать. Шампиньоны вымыть, выложить на бумажные салфетки, чтобы стекла вода; затем нарезать небольшими кусочками. Сложить лук и шампиньоны в сотейник, поставить на средний огонь и готовить, время от времени помешивая, пока не выпарится вся влага, выделенная грибами.
3. Остывшее куриное филе мелко нарезать, разложить по кокотницам.
4. Приготовить сливочный соус.

Сливочный соус
нам понадобится: 1 ст. л. муки, 20 г сливочного масла, 200 мл сливок жирностью 20%, 0,25 ч. л. мускатного ореха

Как приготовить сливочный соус:
а) Пшеничную муку просеять. Несильно разогреть сухую сковороду. Убавить огонь до среднего, подсушить на сковороде муку, постоянно помешивая, 1 мин.
б) Сливочное масло комнатной температуры добавить к муке и, непрерывно помешивая, обжарить все вместе еще 1 мин. Снять с огня.
в) Сливки влить в сотейник, подогреть, не доводя до кипения. Всыпать в горячие сливки обжаренную муку. Размешать, довести до кипения. Снять с огня.

Добавить в него грибы с луком и мускатный орех. Посолить, поперчить по вкусу и перемешать. Духовку разогреть до 200ºС. Сыр натереть на мелкой терке. Влить соус в кокотницы с нарезанной курицей, сверху присыпать сыром. Поставить в духовку и запекать до образования румяной корочки, 4 мин.



Приятного аппетита!

Источник: ШГ #5, 2005

Это сообщение отредактировал light225 - 5.05.2011 - 00:41

Olja
Жюльен красавчик. Мы его обожаем, но у меня всё, что-то не то получается. Твой выглядит очень “правильно”. Обязательно попробую твой рецепт! Спасибо!

Olja
Какой жульенчик аппетитный! Обязательно вопсользуюсь твоим рецептом! Муж недавно спрашивал о жульене. А скажи-какой твёрдый сыр? типа пармезана? но он не так плавится.