Хлеб-2

Кумушка
вот мой хлеб из той темы ,где рецепт.



если хочешь я тебе все подробно напишу как я делаю?

вот в разрезе

Кумушка
А в каком порядке ты засыпаешь продукты?

marina5
напиши, Марина, пожалуйста, может я что то упустила?

Ника
Яна, сначала жидкость, потом муку, в последнюю очередь сухие дрожди. Такой порядок и в рецептах что в книжке.

Кумушка

нет ,я думаю, что ты все правильно сделала .
я там писала

или

ты делала по первому варианту - программа Basis
я же почти всегда пеку по второму варианту
Teigmachen (1,5 часа) и Backen-60 мин.
По этому методу конечно немного хлопотливей ,но результат стоит того.
Как ты видешь на фото.
а делаю я так..
Включаю программу Teigmachen

Программа у меня (1,5 часа) -она 30 минут месит,после замеса (если не забуду -вынимаю мешалки-тогда дырок больших нет,если вынимаю мешалки -заоодно тесто поправляю немного)
затем 1 час тесто подходит .
тесто не должно подняться выше формы -иначе оно может осеть,при выпечке.
Поэтому через 50 минут смотрю когда тесто недошло примерно 1.5 см до верха формы ,я выключаю эту программу и
включаю программу выпечка -Backen.
Дай моему рецепту 2 шанс
Попробуй! получиться непременно.
Я тоже вначале пыталась всякими программами и через раз только была довольна результатом.
Не знаю как у твоей машины ..,а у моей машины в программах .. по программе идет 2 или 3 замес -он длиться 1-2 минуты -и мое тесто засчет этого оседает.
Теперь пеку только таким методом Teigmachen (1,5 часа) и Backen-60 мин.

Кумушка

Хлеб обычно опадает при начале выпекания,если много ж-ти (посмотри в инструкции к печке раздел проблем,там есть описание,что и в каком случае надо делать).Тесто для белого хлеба должно быть плотным шариком.
И вообще не растраивайся,у меня печка уже почти 2 года,а вчера пекла хлеб Яночкиной свекрови,и муки добавила,а верхушка опустилась и получилась ямка,но хлеб от этого хуже не стал.

marina5


попробую обязательно, вот сьезжу дитя заберу и сегодня ещё отчитаюсь:)


Маргарита

Спасибо за утешение , я уж так настроилась что я её, печку, победю:)) я вреднее

Ада

Лена, какой красавец-хлебушек! Чувствую, мне тоже перед ним не устоять будет.

Кумушка! Может, тебе пока просто тесто делать и выпекать в духовке? А потом уже и со временем хлеб станешь печь в машине?
Я с одной стороны и хочу машину, а с другой стороны знаю - пользоваться стану только функцией замеса теста, хочется разных форм и размеров

marina5
Дала 2 шанс твоему хлебу:))
Намного лутше первого раза, хоть и чуть чуть с одной стороны таки опал, но с другой стороны красавчик:))
В общем я довольна, буду сражатся дальше:))

Кумушка

Молодец! А что изменила в действиях?

Galka
Сделала как Марина сказала, сначала просто тесто, потом печь. мне кажется, что если сильно подходит тесто то оно по этому опадает.... и в книжке стоит, что может опасть если Volumen теста больше корытца то такое может случится...

Кумушка
рада что получился.

так оно и есть.
в следующий раз немного раньше включи "выпечку",чтоб нигде ничего не опало.
ты со временим приловчишься!

marina5
так и сделаю, я сегодня ждала чтоб 10 минут осталось до истечения срока подхода теста, надо было уже на 15 включать я так думаю. попробую в след.раз:))
Спасибо!

Cher
я попробую и в духовке, вот созреет Аинина закваска и попробую:))

Кумушка

А если меньше буханку делать, скажем на 500 г, а не на 750 или 1000 г? У меня в инструкции по такому поводу сказано выпекать буханку меньшего веса.

Кумушка
Тесто обычно опадает из-за того, что оно слишком мягкое/жидкое. Тесто для хлеба обычно должно быть крутым настолько, чтобы не прилипало ни к рукам, ни к столу/доске. Это у меня так, я из своих прошлых ошибок сделала выводы. Т.е. если ты вымешиваешь руками, ты, конечно, чувствуешь, когда "самое то", а в хлебопечке за тебя месит машина, но попробуй все-таки добавить муки побольше или жидкости поменьше. Потрогай тесто пальцами в процессе замеса, насколько оно у тебя липкое и добавляй муки по немногу, буквально по пол ложки. Если в начале кажется, что муки слишком много, не паникуй: чем дольше месится тесто, том больше муки оно в себя "вбирает" и потом становится мягким.
Удачи!

Galka
Как же мне просчитать на меньшую буханку составляющих?

Iwa
Спасибо за совет, учту

Кумушка

да со временем ..опыт придет!
Успехов тебе!!

Кумушка

На какое максимальное количество муки рассчитана твоя хлебопечка? Вот это количество можно уменьшить в два раза, а соответственно уменьшить в два раза и все остальные компоненты из рецепта. Если ты печешь хлеб из готовой смеси (АЛДИ), бери на одну буханку 1/2 смеси и соответственное количество жидкости. Я в своей хлебопечке пекла хлеб даже из половины готовой хлебной смеси из Penny (500 граммовый пакетик), т.е. брала 250 г смеси и половинную норму воды. Получалась маленькая буханочка хлеба. (В моей хлебопечке можно испечь хлеб весом до 1 кг).

А вообще, прочитай внимательно инструкцию к хлебопечке и рецепты к ней. Рецепты наверняка даны на буханки разного веса, и совсем не обязательно печь буханку наибольшего размера (если только вы не съедаете ее за один день).


А еще, если у тебя хлебопечка не подогревает продукты до нужной температуры перед началом замешивания, т.е. замес начинается сразу после старта программы, важна температура закладываемых продуктов.

Кумушка
Извини, что вчера тебе не ответила - не успела.

Почему я спросила - мне советовали, что бы, когда ты засыпаешь дрожжи, чтобы не сыпать их в жидкость, а как бы на воду "положить" муку, чтоб он сверху сухая была, а туда только дрожжи. Ведь дрожжи начинают действавать как только они соприкоснутся с жидкостью.
Когда я начала так делать, у меня стало получаться.
И еще одна вещь. Какой фирмы у тебя печка? Если не местной, и рецепты переведенные - попробуй поищи в оригинальном тексте - в переводе бывают ошибки - у меня была написана неправильная программа для ржаного хлеба.

marina5
спасибо:))

Galka

она расчитана на 1300 и 750. Попробую на 650 грамм тогда.

брала только половину пакетика первый раз.

я пекла до сих пор только на 750 грам. Но так получается что мы её за 1,5 дня и сьедаем.( хотя нас ведь и дома то нет среди недели, днём я имею ввиду:)) Чего раньше никогда не было:)))

подогревает, 22 минуты.Может мне тогда холодную воду лить? я тёпленькую лью...


Ника

Яна, я так и делаю:)) Я ж ответственно отнеслась на этот раз к покупке. сначала проштудировала обе темки про хлеб и понабиралась мудростей, распечатала себе их:)))

Печка местная, немецкая, AFK, так что текст в ней родной

Спасибо за советы, девочки

Кумушка

Наливай холодную воду. Из-за теплой воды дрожжи начинают раньше времени свою деятельность.

Девочки, помогите решить проблему.
Раньше у меня была хлебопечка LG, форма вертикальная, хлеб получался по виду( и внутри и снаружи), как у marina5

Сейчас такая же, как у Кумушки(только чешская).По тому же рецепту получается хлеб с очень твердыми и зажаренными низом и боками.
Вся уже измучилась, и короску на "светлую" ставлю, и результат - один.

marina5
Напиши, пожалуйста, рецепт твоего хлебушка?

Lepi

Маринин хлеб - здесь.

Galka
спасибо,дорогая!
А что скажешь про корочки?

Lepi

Какую жидкость ты используешь в рецепте? Я читала про блины, что молоко и много сахара дают корочку и коричневость. Может это справедливо и для хлеба?

Я пеку хлеб на воде, и такой проблемы с хлебом у меня нет.

Galka
пеку хлеб на воде, добавляю сухое молоко (как нам сказали на курсах, молоко, сахар и соль дают структуру теста, но в определенных пропорциях).
Меня удивляет, что в старой печке все было отлично, а в новой ... .
Присматриваюсь у форме и мне кажется, что она тоньше старой.

Я не пользуюсь готовыми смесями и не могу воспользоваться рецептом Марины5.Может быть есть вариант пересчета.

Lepi

Вот, что мне отвечала Маргарита по поводу сухого молока:"Я где-то вычитала,что сухое молоко добавляется чтобы корочка была более хрустящей,и его можно не добовлять.Я не добавляю сухое молоко,хотя оно и есть во всех рецептах к моей хлебопечке(у нас нет его в магазинах).Если поэкспериментируешь,поделись успехами. "

Ты хочешь рецепт именно этого хлеба от Марины?

Может быть и более тонкая форма виновата. А может просто неудачный экземпляр попался.

Galka
я хочу узнать, может быть у кого-то были аналогичные проблемы и как они их решали.У нас же девочки много эксперементируют, что-то добавляют, что-то убирают.А то придется в печке только тесто месить .

Lepi

Спроси Марину, она свой рецепт лучше знает.

Я пеку хлеб (как белый, так и ржаной) по рецептам к моей хлебопечке, и меня это устраивает. А сейчас я чаще тесто вымешиваю в хлебопечке, а пеку в духовке.