Maniusha	Показать ссылку этой темы 10.12.2004 - 13:23 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 814 Спасибок: 0 Пользователь №: 624 Регистрация: 12.08.2004 Откуда: Неизвестно	Цитата (elena_dom @ 10.12.2004 - 10:14) marina5 пока все не перепробую, не успокоюсь. Пойду в магазин, куплю пудры килограмма три, и начну вечером... Пудреная вы девушка, однако....

marina5	Показать ссылку этой темы 10.12.2004 - 16:14 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 898 Спасибок: 7 Пользователь №: 177 Регистрация: 17.06.2004 Откуда: Germany	Maniusha не за что. Это тебе спасибо ,если б не твой рецепт и ромашки ТБ, я бы наверное на мастику никогда не решилась. elena_dom Цитата пока все не перепробую, не успокоюсь. Пойду в магазин, куплю пудры килограмма три, и начну вечером... давай ,давай ..дерзай...!! успехов !! Если ,что кричи Maniusha почти всегда на проводе. я вечером свои ромашки покажу. Annushka 100 Цитата Я думаю, что для белкового крема сироп должен остаться сиропом, а не застыть обратно в сахар. Наверное, 118 градусов по моему термометру было бы достаточно. Будем бить. да,если переваришишь он превратиться в карамель. Не знаю какой у тебя термометр ? 118°C-120°C норма. Если он у тебя температуру правильно показывает то должно быть достаточным довести сироп до 118°C . Сироп на этой стадии похож на жидкий мед. Кстати во время варки сироп мешать не нужно, ну если только термометром немного,для определения температуры.

marina5	Показать ссылку этой темы 10.12.2004 - 16:17 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 898 Спасибок: 7 Пользователь №: 177 Регистрация: 17.06.2004 Откуда: Germany	IrinaD Цитата Но он какой-то "не правильный" -- в откручивающейся металлической колбе, внутри самого термометра обычная бумажка с делениями до 110 градусов и на отметке 70--75 написано "сироп". Судя по шкале до 110 гр., подозреваю ,что это не термометр ! А сахорометр,который используется для измерения плотности. Покажи фото ,если можешь!

Annushka 100	Показать ссылку этой темы 10.12.2004 - 17:31 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 516 Спасибок: 1 Пользователь №: 95 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Израиль	marina5 Тааак. А я была уверена, что ты в одном из своих сообщений писала, что нужно уварить сироп до 126 градусов. Вот это у меня воображение! А пену нужно снимать?

TamadaBerlin	Показать ссылку этой темы 10.12.2004 - 18:33 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 363 Спасибок: 0 Пользователь №: 49 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Германия, Берлин	Annushka 100 из опыта многократных попыток, у нас с сиропом как-то не получалось любви, характерами не сходились раньше я пену не снимала, у меня ее просто не было. а последние 2 раза (по Марининым наказам и пропорциям) она у меня была. я кулюторно собрала столовой ложкой и ууусё. по плотности получился точно как Марина описывает. очень важно пропорции сахара и воды. я варила раз 8, разные температуры и пропорции. Маринин самый классный. прям видно, что сироп, а не сладкая вода. темп. была 120 градусов. однажды у меня темп-ра не хотела подниматься. Марина сказала, что когда вода выпарится из сиропа, тогда и темп-ра поднимется.

Nadeya	Показать ссылку этой темы 10.12.2004 - 19:47 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 591 Спасибок: 0 Пользователь №: 401 Регистрация: 9.07.2004 Откуда: Львов-Германия	и сюда его втулю...мой тортик

marina5	Показать ссылку этой темы 10.12.2004 - 21:26 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 898 Спасибок: 7 Пользователь №: 177 Регистрация: 17.06.2004 Откуда: Germany	Annushka 100 Цитата А я была уверена, что ты в одном из своих сообщений писала, что нужно уварить сироп до 126 градусов.  Вот это у меня воображение! А пену нужно снимать? Аннушка, твое воображение тебя на 1°C oбмануло. я действительно писала варить до 125°C , если мерить американским термометром. Ольга-ТБ-все верно написала.

Annushka 100	Показать ссылку этой темы 10.12.2004 - 22:10 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 516 Спасибок: 1 Пользователь №: 95 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Израиль	marina5 Термометр у меня , по-моему, французский. Так что до 118 было бы самое то. Спасибки.

Galka	Показать ссылку этой темы 10.12.2004 - 22:20 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 6 526 Спасибок: 6 Пользователь №: 96 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Неизвестно	Nadeya Какие кружева замечательные! Прямо вологотские

Nadeya	Показать ссылку этой темы 10.12.2004 - 23:14 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 591 Спасибок: 0 Пользователь №: 401 Регистрация: 9.07.2004 Откуда: Львов-Германия	Galka Галочка, спасибо!

Luna07	Показать ссылку этой темы 10.12.2004 - 23:33 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 882 Спасибок: 4 Пользователь №: 56 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Неизвестно	Такс ну вот и я после недельки неписания в форуме.Была очень уважительная причина. Янчик ну ты доёшь столько цветов тут наваяла.Молодчина.Знаешь чего я у тебя попрошу.Ты несмогла бы в следущий раз взвесить белок в рецепте icing.Буду очень благадарна.И пусть к твоим 18 непридераются мне очень нравится идея. Леночка я тут мастику попробовала на днях.Мне очень понравилась.Я уже много чего испробовала но именно етой очень удобно было лепить цветочки.Знаешь мастика есть разная и она хороша вся.Только надо знать какую куда применять.

TamadaBerlin	Показать ссылку этой темы 10.12.2004 - 23:39 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 363 Спасибок: 0 Пользователь №: 49 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Германия, Берлин	Цитата (Luna07 @ 10.12.2004 - 20:33) но именно етой очень удобно было лепить цветочки. Только надо знать какую куда применять. Наталья а где конкретика? даешь намек или описание рецепта мы ждём. мы это как минимум - Лена, Марина и я

Nadeya	Показать ссылку этой темы 10.12.2004 - 23:54 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 591 Спасибок: 0 Пользователь №: 401 Регистрация: 9.07.2004 Откуда: Львов-Германия	TamadaBerlin и я...и я...и я того же мнения!

TamadaBerlin	Показать ссылку этой темы 11.12.2004 - 00:16 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 363 Спасибок: 0 Пользователь №: 49 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Германия, Берлин	Luna07 Наташик, а ты про свои пиитуньи уже "кололась"? я пропустила или ты решила "не давать показаний"? это был первый вопрос. таперича второй: "ренген" кота в украшениях? или в тортах?

Luna07	Показать ссылку этой темы 11.12.2004 - 00:17 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 882 Спасибок: 4 Пользователь №: 56 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Неизвестно	TamadaBerlin Ой ой ой напугала Конкретно будет завтечком так как я иду спатаньки потомучто устала севодня очень.(По секрету .Делала торты на золотую свадьбу)А завтра с новыми силами всё напишу.

TamadaBerlin	Показать ссылку этой темы 11.12.2004 - 00:21 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 363 Спасибок: 0 Пользователь №: 49 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Германия, Берлин	Цитата (Luna07 @ 10.12.2004 - 21:17) завтра с новыми силами всё напишу. а покажу???? ты-то спать пошла, а нам как теперь спать??

Nadeya	Показать ссылку этой темы 11.12.2004 - 00:23 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 591 Спасибок: 0 Пользователь №: 401 Регистрация: 9.07.2004 Откуда: Львов-Германия	Luna07 вот так да?...золотая свадьба!!...а она спать ушла!...Натаха, не издевайся над нами с Ольгой, правда Оль?...

TamadaBerlin	Показать ссылку этой темы 11.12.2004 - 00:27 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 363 Спасибок: 0 Пользователь №: 49 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Германия, Берлин	Nadeya да, ладно. пусть готовится... завтра мы Наталью по полной программе... допросим

Nadeya	Показать ссылку этой темы 11.12.2004 - 00:31 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 591 Спасибок: 0 Пользователь №: 401 Регистрация: 9.07.2004 Откуда: Львов-Германия	TamadaBerlin допрос с пристрасием устрой ей...а то у меня гости взавтра....

TamadaBerlin	Показать ссылку этой темы 11.12.2004 - 00:35 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 363 Спасибок: 0 Пользователь №: 49 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Германия, Берлин	Nadeya

elena_dom	Показать ссылку этой темы 11.12.2004 - 02:03 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Читатели Сообщений: 1 510 Спасибок: 0 Пользователь №: 54 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Калининград	Nadeya очень! без затей, и так классно смотрится! Luna07 , слушай...ну ты правда, рассказала и спать...а так посмотреть хочется!!!!

marina5	Показать ссылку этой темы 11.12.2004 - 03:32 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 898 Спасибок: 7 Пользователь №: 177 Регистрация: 17.06.2004 Откуда: Germany	Nadeya хорошенький тортик! а по какому рецепту ты делала торт?

marina5	Показать ссылку этой темы 11.12.2004 - 03:34 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 898 Спасибок: 7 Пользователь №: 177 Регистрация: 17.06.2004 Откуда: Germany	Девочки, все кого еще интересует белковый заварной крем , я поставила фотки сиропа здесь сироп варился 17 минут и белки соответственно взбивались столько же. на приготовление крема ушло 40 минут . я уже показывала как он выглядит сразу . теперь покажу как он выглядел через 2 часа после готовности. остатки ,через 2 часа покрасила в розовый цвет.

Oxana-MONAMI	Показать ссылку этой темы 11.12.2004 - 09:04 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 5 488 Спасибок: 3 Пользователь №: 86 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Cyprus	Nadeya Какой у тебя тортик кружевной, прелесть

IRENA	Показать ссылку этой темы 11.12.2004 - 09:34 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 034 Спасибок: 0 Пользователь №: 817 Регистрация: 9.09.2004 Откуда: Сибирь	Nadeya Красиво очень, будто салфеточкой накрыт.

Maniusha	Показать ссылку этой темы 11.12.2004 - 10:37 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 814 Спасибок: 0 Пользователь №: 624 Регистрация: 12.08.2004 Откуда: Неизвестно	Nadeya Хорошенький тортик такой, теплый (в смысле отношения к душе)!

Nadeya	Показать ссылку этой темы 11.12.2004 - 11:57 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 591 Спасибок: 0 Пользователь №: 401 Регистрация: 9.07.2004 Откуда: Львов-Германия	elena_dom marina5 Oxana-MONAMI IRENA Maniusha всем спасибо за комплименты!...так приятно marina5 Цитата а по какому рецепту ты делала торт? это Птичье молоко-суфле от Vika здесь он!

IrinaD	Показать ссылку этой темы 11.12.2004 - 15:12 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 5 Спасибок: 0 Пользователь №: 1 052 Регистрация: 9.10.2004 Откуда: Неизвестно	MARINA5, спасибо за ответ. Ох и расстроилась я! Показать, к сожалению, нет возможности. Попробую описать. Он высокий, см 40, в металлической колбе. В верхней трети -- окошечко, в котором видны деления, начиная от 60 градусов. На отметке 70-75 написано "фруктовый сок, молоко пастериз."; 80 -- ягода; 85-95 -- фрукты с косточками, мармелад; затем красного цвета буква С, 100 гр и 110, а сбоку в фигурний скобке в столбик снизу вверх написано: грибы, овоши, конд. изделия, пудинг, мясо, суп, молоко, бандаж, стерилизация инструментов. Купила это чудо во Франции. Жду приговора. NADEYA, Тортик славный и "Птичье молоко-о-о".

marina5	Показать ссылку этой темы 11.12.2004 - 15:23 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 898 Спасибок: 7 Пользователь №: 177 Регистрация: 17.06.2004 Откуда: Germany	Вот обещанные цвточки . из мастики по рецепту Манюши

elena_dom	Показать ссылку этой темы 11.12.2004 - 15:27 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Читатели Сообщений: 1 510 Спасибок: 0 Пользователь №: 54 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Калининград	marina5 Марина, цветочки - отпад! нежные такие! Я тоже, за два дня с пол сотни наваяла...из трех видов мастики. Но у меня нет таких формочек для вырезания (будут только через две недели), так что я только тренировалась на звездочках. А вот как формочки сделают, вот оторвусь