Пятничные ужины и не только...-5

Суп с фаршем и капустой



(рецепт от Ganna с форума Сэй7, словами автора)

"Этот рецепт у меня года 3. Была на презентации и там готовили этот суп. Этот суп то ли болгарский, то ли венгерский, не помню. Важно, что он вкусный.



Нам нужно:

1 Морковка
1 Паприка( любой перец)
1 лук
300 г. фарша
20 г. растительного масла
250 г. капусты
2 ст. ложки сухого бульона( у меня был куриный)
картошки
100 г. сметаны
Продукты я пишу приблизительно.

Морковку, перец порезать. Фарш поджарить с овощами. В конце добавить 100 мл. воды и немного потушить. Добавляем картошку( предварительно почистить, порезать кубиками) и доливаем 1 литр воды. Пока закипает наш суп режем капусту. В суп добавляем бульон. За 5-10 мин. до конца варки добавляем капусту. В самом конце добавить сметану, но лучше сметану положить каждому в тарелочку. Также можно добавить зеленый лук и зелень.

Приятного аппетита."



(Капусту я поварила минут 20. Сметану, конечно не добавляла. Воды добавила больше литра и положила 2 картошки. Вкусно, быстро.)

Грибы в медово-соевом соусе



2 стол.ложки соевого соуса
1 стол.ложка меда
1 чайн.ложка вустерширского соуса
2-3 стол.ложки горячей воды
1 стол.ложка кунжута
2 стол.ложки кунжутного масла
400 гр свежих шампиньонов
3 зеленых лука мелко нарезаные
1 нарезанный перчик чили без косточек



Смешать соусы и мед в маленькой мисочке. Если грибы большие, разрезать на две части. Нагреть вок, добавить кунжут и обжарить до золотистого цвета, переложить в тарелку.
Добавить в вок масло и грибы и обжаривать минуту. Добавить смесь соусов и жарить еще 2 минуты. Если есть необходимость добавить 2 ложки воды. Добавить кунжут, зел.лук и перчик и жарить еще минуту, подавать сразу.









Источник: Ави, http://www.pesto.co.il/index.php?act=recshow&DT=14:9:1047

Свекольное песто



1 средняя свекла (примерно 200 гр)
1 зубчик чеснока
10 листьев базилика
3 стол.лож ОМ
60 гр (примерно пол стакана) тыквеных семечек
соль
перец



Свеклу отварить, охладить и почистить.
Положить свеклу и остальные продукты в кухон.комбайн и перекрутить .
Посолить и поперчить по вкусу.



(У меня не очень любят базилик, поэтому я делала с кинзой. Блюдо на любителя.)

Источник: Мерилин Айалон, http://www.xnet.co.il/food/articles/0,1456...3088600,00.html

Куриные ножки в гранатовом соусе



Для маринада (на 6-8 куриных ножек или окорочков):

5 ст. л. гранатового концентрата (Pomegranate Syrup)
5 ст. л. соевого соуса
3 ст. л. красного сухого вина
2 ст. л. меда
тертая цедра и сок половинки небольшого лимона
5 зубчиков чеснока
2 ч. л. молотого кориандра
соль, свежемолотый черный перец

Для соуса:

растительное масло для жаренья
большая луковица, мелко нарезать
по щепотке сладкой и острой паприки
1 ч. л. коричневого сахара
2-3 помидора без кожицы, натереть на терке
соль, свежемолотый черный перец
веточка розмарина или 2-3 стебелька свежего тимьяна

Для подачи:

зернышки граната



1. Приготовить маринад, тщательно перемешав все компоненты. Залить ножки маринадом и поставить в холодильник минимум на 3-4 часа. Время от времени переворачивать мясо.

2. В сковороде нагреть немного растительного масла и на большом огне обжарить ножки со всех сторон до румянца. Вынуть из сковороды.

3. Добавить в сковороду масло и спассеровать лук до прозрачности. Посыпать сладкой и острой паприкой, коричневым сахаром, перемешать. Добавить тертые помидоры, довести до кипения, влить маринад через ситечко и снова довести до кипения. Уваривать минут 5, изредка помешивая.

4. Вернуть в сковороду мясо, положить веточку розмарина или тимьян, накрыть крышкой и готовить на умеренном огне до готовности (25-30 минут), время от времени переворачивая. Подавать с отваренным рисом или кускусом. Полить соусом из сковороды, посыпать зернышками граната и рубленой свежей зеленью. Приятного аппетита!

(Я делала из целой курицы. Курицу обжарила целиком, не нарезая на части. Делала полторы порции, но меда взяла как на одну порцию. Очень вкусное, мягкое мясо с интересным соусом.)





источник: http://i-lara.livejournal.com/193103.html?mode=reply

На этот праздник принято, что-бы на столе была голова или блюдо из головы. Конечно была фаршированная рыба с головой, но кроме этого я купила говяжье мясо с головы и стала искать что из него приготовить. Среди разных рецептов, я выбрала вот этот:

Жаркое из мяса головы с гранатами



1/2 стакана раст.масла
1.5 кг мяса с головы теленка, нарезанного крупными кубиками
10 гр соли
10 гр имбиря
10 гр белого перца
20 гр сахара
3 стол.лож гранатового сиропа
зерна из двух гранатов
3 палочки корицы
немного петрушки

В таджине немного нагреть масло (я делала в казане). Добавить мясо и обжарить его.
Добавить соль, имбирь, перец, сахар, гранатовый сироп, зерна одного граната и палочки корицы и хорошенько перемешать.
Долить воду так, что-бы мясо было покрыто. Накрыть крышкой и довести на сильном огне до закипания.
После того, как вода закипела, сделать маленький огонь и варить еще полтора часа.
При подаче посыпать зернами второго граната и петрушкой. Рекомендуется подавать с рисом или кускусом.

(Для израильтян, рекомендую не солить вообще, мясо оказалось сильно просоленным. Первый раз использовала этот вид мяса, оно получается очень мягким, наверное благодаря гранатовому сиропу. Раст.масла я добавляла меньше.)





Источник: Шеф-повар Ури Арнон из ресторана "Арнольдс",
http://food.nana10.co.il/Article/?ArticleID=925339

Острый релиш из баклажанов с гранатами



(рецепт от Карины, словами автора)

"Вступительное слово:
Блюдо идеально подходит как закуска (брускетты, канапе, кростини), а так же в качестве гарнира к баранине или дичи.

5 ст.л. растительного масла (оливковое ЕВ)
2 баклажана средней величины
1 луковица средней величины
6 зубков чеснока
6 ст.л. гранатового сиропа (соус Наршараб)
1 маленький острый перец
2 ст.л. сладкого соуса чили (факультативно)
200 мл густого томатного сока (Tomate frito)
1-2 ст.л. концентрированного томатного пюре
½ -1 ч.л. молотого кориандра (по вкусу)
150 мл рубленой зелени (базилик, петрушка, кориандр)
150 мл зерен граната
Соль, молотый черный перец



Порезать баклажаны (по желанию очистить от кожи) и лук на небольшие кубики. Мелко порубить чеснок и острый перец, предварительно удалив семена.
Разогреть масло на большой сковороде, добавить баклажаны и, часто мешая, обжарить в течение 5-7 минут. Добавить лук, острый перец и, помешивая, продолжать готовить еще 2-3 минуты. Добавить рубленый чеснок и подержать овощи на огне еще около минуты.
Добавить в овощную смесь томатный сок, томатное пюре, соус чили, гранатовый сироп, молотый кориандр, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Уменьшить нагрев и, часто перешивая, продолжать готовить пока соус не загустеет (около 5 минут). Снять с плиты, переложить в салатницу, добавить рубленую зелень и зерна граната. Сервировать со свежим или поджаренным хлебом, любо в качестве гарнира к мясу."



источник: http://www.carina-forum.com/ricette/assort...ura/0000042.php

Баранья нога в гранатово-горчичном маринаде



1 баранья нога (примерно 2 кг)
1 стакан натурального гранатового сока
3 стол.лож раст.масла
1-2 стол.лож горчицы с зернами
1 маленькая головка чеснока (примерно 8-10 зубчиков)
зира, соль, перец



Смешать сок, горчицу, масло и специи до состояния однородной массы. Каждый зубчик чеснока разрезать на 3 части.
Ногу хорошенько промыть. Сделать надрезы с разных сторон ноги и нашпиговать ее чесноком. Обмазать ее маринадом.
Выложить в глубокую форму. Закрыть форму крышкой и поставить в духовку при температуре 170 гр на 2-2 1/2 часа.
Вытащить форму, снять крышку, если мясо не достаточно зарумянилось, вернуть в духовку еще на 15 минут (без крышки).

Фасолевый суп



500 гр (3 стакана) белой фасоли
10 стаканов воды
1 большая луковица, мелко порезаная
3 моркови, нарезаные крупными полу кружками
2 стебля сельдерея, нарезанных на куски в 3 см
6 веточек кинзы, мелко порезаных
3 спелых помидора, нарезаных на маленькие кубики
3 полные столовые ложки томатной пасты (не сильно густой = "ресек")
6 стол.лож раст.масла
1 1/2 чайн.лож соли
1/2 чайн.лож перца
1/2 чайн.лож сладкой паприки
1/2 чайн.лож сахара
1 стол.лож соевого соуса
2 стол.лож куриного бульона в порошке
2 стол.лож лукового или грибного супа в порошке
1 маленький острый перец (целый)

Для украшения: листья петрушки или базилика.

Положить в высокую и широкую кастрюлю фасоль, залить ее водой и довести до кипения на среднем огне. Снять пенку.
Добавить все остальные продукты, перемешать и довести до кипения. Уменьшить огонь до минимума и варить около 3-х часов, пока фасоль не станет мягкой, а суп не загустеет.
Украсить петрушкой или базиликом и подавать горячим, с кусочками багета, намазанного толченым чесноком.

* Можно сделать этот суп мясным, добавив в него куски мяса и 2 мясные косточки.

(Я делала с луковым супом в порошке и с куриным бульоном. Воды добавила больше. Сельдерей не положила. Острый перец тоже не добавляла. Очень вкусный, сытный суп.)



Источник: "Кухня Паскаль", Паскаль Перец-Рубин.